电影的割裂感是显而易见的，但回忆本来就是没有规律可循，真实与梦想杂糅的一体。
镜头与声音已经趋近完美，在声音的运用上几乎让我有布列松的感觉。但索伦蒂诺离大师确实还差一点，这点我觉得体现在剪辑上。平凡的镜头拍的精美绝伦，情绪的至高点却蜻蜓点水，随意剪辑。
法比奥的哭戏就是如此。年轻气盛山坡回忆角色也是如此，在情绪制高点吝啬胶片。（搞得我很懂一样
马拉多纳、费里尼。导演丝毫不掩饰自己的喜爱。
我希望自己就是那个在费里尼片场窥探的人。
（看过无数意大利电影的我，几乎没记住本片的人名。不知道是年纪大了记不住，还是如我所说，本片情绪不够和谐，情感割裂。[嘘][嘘][嘘]
年轻气盛居然已是6年前的电影……
#上帝之手#
镜头与声音已经趋近完美，在声音的运用上几乎让我有布列松的感觉。但索伦蒂诺离大师确实还差一点，这点我觉得体现在剪辑上。平凡的镜头拍的精美绝伦，情绪的至高点却蜻蜓点水，随意剪辑。
法比奥的哭戏就是如此。年轻气盛山坡回忆角色也是如此，在情绪制高点吝啬胶片。（搞得我很懂一样
马拉多纳、费里尼。导演丝毫不掩饰自己的喜爱。
我希望自己就是那个在费里尼片场窥探的人。
（看过无数意大利电影的我，几乎没记住本片的人名。不知道是年纪大了记不住，还是如我所说，本片情绪不够和谐，情感割裂。[嘘][嘘][嘘]
年轻气盛居然已是6年前的电影……
#上帝之手#
【《童话大王》停刊！#独家专访郑渊洁# ：如维权失败，将来就停止出版我所有书】郑渊洁的《童话大王》停刊了,今年的12月刊成了它的绝唱！此消息一出，引发无数惋惜之声。#郑渊洁称停刊是为了维权#
《童话大王》月刊已发行36年，它承载的是无数70后、80后、90后的童年回忆，郑渊洁笔下的皮皮鲁、鲁西西、罗克、舒克和贝塔影响了几代人。《童话大王》为何会走到终点？12月15日下午，红星新闻记者拨通了郑渊洁的电话。
“停刊，当然我也很痛心，这个杂志是1985年创刊的，已经36年半了，快37年，总共印了两亿册，最开始看他的是70后，上小学。”郑渊洁说。
为了维权，痛心停刊
接电话前，郑渊洁正忙着写一封申请书，那是一封针对一个注册商标恶意侵权的无效宣告申请书，明天就向国家知识产权局提交。而这个注册商标的人恶意注册的是第33802599号“魔方大厦”商标，郑渊洁说，最高人民法院2017年3月1日颁发的《关于审理商标授权确权行政案件若干问题的规定》第22条规定，在著作权保护期内的知名文学作品篇名，未经著作权人授权，他人不能注册。而“魔方大厦”是著作权保护期内的知名篇名。
这些年，郑渊洁不是在维权中，就是在去维权的路上。
他告诉记者，一些商家恶意抢注的商标，就是他笔下具有高知名度的文学角色皮皮鲁、鲁西西、舒克、贝塔、舒克贝塔等，目前，一共有672个侵犯他知识产权的商标，“商标侵权问题已经让我四面楚歌！”
所以，郑渊洁在微博上发出了一封《郑渊洁写给三个商标的一封信》，信中专门提到三个恶意注册皮皮鲁、童话大王、舒克的商标。其中，皮皮鲁是邹某鸿在2010年恶意注册的，被某食品有限公司用于售卖皮皮鲁牌猪皮肉。
郑渊洁在这一封信中谈到，1985年5月创刊的《童话大王》创刊号的版权页上就刊登了杂志社聘请的律师名字。之后的每期《童话大王》杂志几乎都有律师维权声明。他从1981年起给皮皮鲁、鲁西西、舒克贝塔、大灰狼罗克们起名字时就有防止被侵权的意识，他有意不使用汉语常用词汇作为他原创的文学角色的名称，只使用臆造名称，比如可以叫“舒克”，不可以叫“舒服”。郑渊洁从1993年开始陆续将他原创的知名文学角色名称皮皮鲁们注册了280个商标。“我的知识产权防护意识不可谓不强，可是依然躲不过觊觎和疯狂剽窃侵权。”
正是因为忙于商标维权，他不得不亲自宣布把《童话大王》停刊：“面对我的维权，你们三个商标负隅顽抗，利用法律的不完善、审查人员的失职、商标代理公司的唯利是图以及相关机构可能存在的寻租空间，让我用了32年维权依然不能成功。一心不可二用，我决定从2022年1月起，停止写作《童话大王》月刊，拿出全部精力对你们维权。你们的不知悔改殊死侵权，导致1985年创刊已经问世36年的影响了千百万读者总发行量超过2亿册的《童话大王》月刊于2022年1月休刊。”
童话大王的顽强抗争：
如果停刊都没用，将来只能停止出版我的所有书
有人说，在中国的儿童出版市场，《童话大王》本身就是一个难以再现的“童话”。
“我一个人已经将《童话大王》杂志写了36年，出刊495期，总印数超过2亿册。需要说明的是，《童话大王》杂志有几年是半月刊。495期如果按照每年12期计算，相当于我一个人将《童话大王》月刊写了41年。《童话大王》杂志陪伴中国70后、80后、90后、00后、10后五代读者长大。千百万读者通过《童话大王》月刊认识了我，他们给我写信，和我成为朋友。36年来，我每天清晨4点半起床写作《童话大王》月刊，无一天中断。”郑渊洁说，过去，他认为没有任何事情能阻止我写作《童话大王》月刊，“但是我错了。你们三个商标能够阻止我写作《童话大王》月刊，你们做到了。”
对于读者，郑渊洁感到非常抱歉：“我要对36年来支持《童话大王》月刊的千百万读者朋友说声对不起，抱歉已经66岁的我精力有限，只能通过停止写作《童话大王》月刊从而拿出全部精力去和第7197328号皮皮鲁商标、第8229932号童话大王商标、第5423972号舒克商标斗争维权。我还希望读者为我加油。加油的方式是每个人都尊重知识产权，崇尚原创，鄙视抄袭剽窃，远离通过不正当竞争非法牟利的商家和商品。”
为了与商标侵权对抗，郑渊洁在两年前就曾经做出一个决定，自己写的最新作品不发表，除非什么时候停止商标侵权，他再发表。结果，依然没有结果，依然有新的注册商标还在侵权，他每天早上都在写，电脑里已经积压了五百万字了。侵权阻碍他的新作发表。所以，他才出此下策，势必要和商标侵权战斗到底，不惜“自断一臂”：“我想用《童话大王》停刊的方式，唤醒大家对保护商标领域知识产权的重视，这样如果还没用，那我可能将来只能停止出版我的所有书。”
对话郑渊洁
红星新闻：你宣布《童话大王》的停刊，很多读者表示惋惜，以后就真的看不到《童话大王》了吗？
郑渊洁：停刊我很伤心，我也给读者道歉了，我想不出别的办法了，只能用这种办法，就是说差不多五代读者，每天都有无数读者跟我联系，问我他们能做什么，我说我也不知道，非常痛心，想不出别的办法。正如我写的：商标维权难于上青天。
红星新闻：停刊是否也有一些其他因素，跟现在传统刊物的衰落有关系吗？
郑渊洁：没有，《童话大王》销量挺好，一年至少几十万册。《童话大王》相当于就是一个我自己的孩子，36岁了。当然，如果所有商标维权成功后，也是能够复刊的，我说的是672个商标都维权成功的那一天，如果我没到一百岁，那么我会宣布复刊。
红星新闻：你不觉得为了维权，亲手停刊，代价太大了？
郑渊洁：这是值得的。
其实，我是反盗版形象大使，关于盗版书，我这么多年也一直在维权，现在，我们国家打击盗版书和其他保护知识产权方面都有非常大的进步。唯独只有商标领域，还是一片乱象。
最近我看到“潼关肉夹馍”等地理标志维权的新闻，其实商标法有规定，县级以上地名不能注册，说明一个问题，商标审核人员的自由裁量权过大，决定别人商标能不能通过，就让“潼关肉夹馍”注册了，我建议有一个像法官判了错案可以追责的制度用在商标审核员上。现在遇到恶意注册的商标，当事人虽然可以反驳，可以提出异议，可以提无效，但是要交钱，要花时间。我维权成功一个商标大概要花9万元的费用。
目前，著作权、专利权都被管理得很好了。但我的672个侵权商标维权中，最短的6年维权成功，最长的是14年。所以，现在商标维权看不到希望。
红星新闻：你说这些商标的侵权让你四面楚歌，这些商标侵权对你会造成什么大的伤害？
郑渊洁：不管到哪里，别人都问我，我们这里有皮皮鲁、鲁西西公司是你成立的吗？你怎么卖猪皮肉呢？再比如，在河南有个很大的皮皮鲁餐厅，因为食品安全的一些问题，消费者就直接找我，后来我问律师，如果餐厅出现问题，我要担责吗？律师说要看你知不知道，知道就要维权，有责任让公众知道这家皮皮鲁餐厅并没有获得你授权。知道了维权，就应该要担责。所以这个问题让我十分困扰。现在，我已经把商标法背下来了，出庭几乎没有律师能够辩得过我了。作家能背诵《商标法》，这对谁都不是光彩的事。
红星新闻：《童话大王》停刊后，除了维权，你还会写作吗？
郑渊洁：当然，我接下去还有两个事情会继续，一个是写作会继续写，二是与读者的互动会继续。每天早晨4点半到6点半，我现在晚上六点半睡觉，两点半就起床，每天第一条微博提前到两点半起床就发。以前读者都是靠来信跟我联系，记得多年前，我在成都的签售会，签了15个小时，读者为了获得一个签名排了15个小时。现在小读者可以跟我通过微博或者抖音互动。我愿意用这种方式和大家交流。
红星新闻：上世纪九十年代，因为读者来信堆积成山，你在北京一口气买了10套房，专门用来存放这些信件。那这10套房子还在吗？现在怎么样了？
郑渊洁：房子在，信也在，想起一个小插曲，在2019年8月，我其中一个房子被入室偷窃了，窃贼偷走了我的藏书，一些读者的信也被糟蹋了。后来，这个小偷被抓住判了刑，但是部分藏书没有追回。
当时，丢了三本书比较心疼，一是作家路遥送给我的签名版书，二是作家二月河送给我的签名版书，三是韩美林送给我的签名版书，这三本书一直没有找到，直到前几天，我在孔夫子网上看到有人在卖韩美林的这本签名版，我立即在微博@平安北京，结果不到24小时就把这个人抓住了。戏剧性的是，韩美林看到，说再给我写一本，因祸得福。#36岁童话大王将停刊# #郑渊洁称若维权失败将停止出版所有书# https://t.cn/A6xEIejk
《童话大王》月刊已发行36年，它承载的是无数70后、80后、90后的童年回忆，郑渊洁笔下的皮皮鲁、鲁西西、罗克、舒克和贝塔影响了几代人。《童话大王》为何会走到终点？12月15日下午，红星新闻记者拨通了郑渊洁的电话。
“停刊，当然我也很痛心，这个杂志是1985年创刊的，已经36年半了，快37年，总共印了两亿册，最开始看他的是70后，上小学。”郑渊洁说。
为了维权，痛心停刊
接电话前，郑渊洁正忙着写一封申请书，那是一封针对一个注册商标恶意侵权的无效宣告申请书，明天就向国家知识产权局提交。而这个注册商标的人恶意注册的是第33802599号“魔方大厦”商标，郑渊洁说，最高人民法院2017年3月1日颁发的《关于审理商标授权确权行政案件若干问题的规定》第22条规定，在著作权保护期内的知名文学作品篇名，未经著作权人授权，他人不能注册。而“魔方大厦”是著作权保护期内的知名篇名。
这些年，郑渊洁不是在维权中，就是在去维权的路上。
他告诉记者，一些商家恶意抢注的商标，就是他笔下具有高知名度的文学角色皮皮鲁、鲁西西、舒克、贝塔、舒克贝塔等，目前，一共有672个侵犯他知识产权的商标，“商标侵权问题已经让我四面楚歌！”
所以，郑渊洁在微博上发出了一封《郑渊洁写给三个商标的一封信》，信中专门提到三个恶意注册皮皮鲁、童话大王、舒克的商标。其中，皮皮鲁是邹某鸿在2010年恶意注册的，被某食品有限公司用于售卖皮皮鲁牌猪皮肉。
郑渊洁在这一封信中谈到，1985年5月创刊的《童话大王》创刊号的版权页上就刊登了杂志社聘请的律师名字。之后的每期《童话大王》杂志几乎都有律师维权声明。他从1981年起给皮皮鲁、鲁西西、舒克贝塔、大灰狼罗克们起名字时就有防止被侵权的意识，他有意不使用汉语常用词汇作为他原创的文学角色的名称，只使用臆造名称，比如可以叫“舒克”，不可以叫“舒服”。郑渊洁从1993年开始陆续将他原创的知名文学角色名称皮皮鲁们注册了280个商标。“我的知识产权防护意识不可谓不强，可是依然躲不过觊觎和疯狂剽窃侵权。”
正是因为忙于商标维权，他不得不亲自宣布把《童话大王》停刊：“面对我的维权，你们三个商标负隅顽抗，利用法律的不完善、审查人员的失职、商标代理公司的唯利是图以及相关机构可能存在的寻租空间，让我用了32年维权依然不能成功。一心不可二用，我决定从2022年1月起，停止写作《童话大王》月刊，拿出全部精力对你们维权。你们的不知悔改殊死侵权，导致1985年创刊已经问世36年的影响了千百万读者总发行量超过2亿册的《童话大王》月刊于2022年1月休刊。”
童话大王的顽强抗争：
如果停刊都没用，将来只能停止出版我的所有书
有人说，在中国的儿童出版市场，《童话大王》本身就是一个难以再现的“童话”。
“我一个人已经将《童话大王》杂志写了36年，出刊495期，总印数超过2亿册。需要说明的是，《童话大王》杂志有几年是半月刊。495期如果按照每年12期计算，相当于我一个人将《童话大王》月刊写了41年。《童话大王》杂志陪伴中国70后、80后、90后、00后、10后五代读者长大。千百万读者通过《童话大王》月刊认识了我，他们给我写信，和我成为朋友。36年来，我每天清晨4点半起床写作《童话大王》月刊，无一天中断。”郑渊洁说，过去，他认为没有任何事情能阻止我写作《童话大王》月刊，“但是我错了。你们三个商标能够阻止我写作《童话大王》月刊，你们做到了。”
对于读者，郑渊洁感到非常抱歉：“我要对36年来支持《童话大王》月刊的千百万读者朋友说声对不起，抱歉已经66岁的我精力有限，只能通过停止写作《童话大王》月刊从而拿出全部精力去和第7197328号皮皮鲁商标、第8229932号童话大王商标、第5423972号舒克商标斗争维权。我还希望读者为我加油。加油的方式是每个人都尊重知识产权，崇尚原创，鄙视抄袭剽窃，远离通过不正当竞争非法牟利的商家和商品。”
为了与商标侵权对抗，郑渊洁在两年前就曾经做出一个决定，自己写的最新作品不发表，除非什么时候停止商标侵权，他再发表。结果，依然没有结果，依然有新的注册商标还在侵权，他每天早上都在写，电脑里已经积压了五百万字了。侵权阻碍他的新作发表。所以，他才出此下策，势必要和商标侵权战斗到底，不惜“自断一臂”：“我想用《童话大王》停刊的方式，唤醒大家对保护商标领域知识产权的重视，这样如果还没用，那我可能将来只能停止出版我的所有书。”
对话郑渊洁
红星新闻：你宣布《童话大王》的停刊，很多读者表示惋惜，以后就真的看不到《童话大王》了吗？
郑渊洁：停刊我很伤心，我也给读者道歉了，我想不出别的办法了，只能用这种办法，就是说差不多五代读者，每天都有无数读者跟我联系，问我他们能做什么，我说我也不知道，非常痛心，想不出别的办法。正如我写的：商标维权难于上青天。
红星新闻：停刊是否也有一些其他因素，跟现在传统刊物的衰落有关系吗？
郑渊洁：没有，《童话大王》销量挺好，一年至少几十万册。《童话大王》相当于就是一个我自己的孩子，36岁了。当然，如果所有商标维权成功后，也是能够复刊的，我说的是672个商标都维权成功的那一天，如果我没到一百岁，那么我会宣布复刊。
红星新闻：你不觉得为了维权，亲手停刊，代价太大了？
郑渊洁：这是值得的。
其实，我是反盗版形象大使，关于盗版书，我这么多年也一直在维权，现在，我们国家打击盗版书和其他保护知识产权方面都有非常大的进步。唯独只有商标领域，还是一片乱象。
最近我看到“潼关肉夹馍”等地理标志维权的新闻，其实商标法有规定，县级以上地名不能注册，说明一个问题，商标审核人员的自由裁量权过大，决定别人商标能不能通过，就让“潼关肉夹馍”注册了，我建议有一个像法官判了错案可以追责的制度用在商标审核员上。现在遇到恶意注册的商标，当事人虽然可以反驳，可以提出异议，可以提无效，但是要交钱，要花时间。我维权成功一个商标大概要花9万元的费用。
目前，著作权、专利权都被管理得很好了。但我的672个侵权商标维权中，最短的6年维权成功，最长的是14年。所以，现在商标维权看不到希望。
红星新闻：你说这些商标的侵权让你四面楚歌，这些商标侵权对你会造成什么大的伤害？
郑渊洁：不管到哪里，别人都问我，我们这里有皮皮鲁、鲁西西公司是你成立的吗？你怎么卖猪皮肉呢？再比如，在河南有个很大的皮皮鲁餐厅，因为食品安全的一些问题，消费者就直接找我，后来我问律师，如果餐厅出现问题，我要担责吗？律师说要看你知不知道，知道就要维权，有责任让公众知道这家皮皮鲁餐厅并没有获得你授权。知道了维权，就应该要担责。所以这个问题让我十分困扰。现在，我已经把商标法背下来了，出庭几乎没有律师能够辩得过我了。作家能背诵《商标法》，这对谁都不是光彩的事。
红星新闻：《童话大王》停刊后，除了维权，你还会写作吗？
郑渊洁：当然，我接下去还有两个事情会继续，一个是写作会继续写，二是与读者的互动会继续。每天早晨4点半到6点半，我现在晚上六点半睡觉，两点半就起床，每天第一条微博提前到两点半起床就发。以前读者都是靠来信跟我联系，记得多年前，我在成都的签售会，签了15个小时，读者为了获得一个签名排了15个小时。现在小读者可以跟我通过微博或者抖音互动。我愿意用这种方式和大家交流。
红星新闻：上世纪九十年代，因为读者来信堆积成山，你在北京一口气买了10套房，专门用来存放这些信件。那这10套房子还在吗？现在怎么样了？
郑渊洁：房子在，信也在，想起一个小插曲，在2019年8月，我其中一个房子被入室偷窃了，窃贼偷走了我的藏书，一些读者的信也被糟蹋了。后来，这个小偷被抓住判了刑，但是部分藏书没有追回。
当时，丢了三本书比较心疼，一是作家路遥送给我的签名版书，二是作家二月河送给我的签名版书，三是韩美林送给我的签名版书，这三本书一直没有找到，直到前几天，我在孔夫子网上看到有人在卖韩美林的这本签名版，我立即在微博@平安北京，结果不到24小时就把这个人抓住了。戏剧性的是，韩美林看到，说再给我写一本，因祸得福。#36岁童话大王将停刊# #郑渊洁称若维权失败将停止出版所有书# https://t.cn/A6xEIejk
三杯鸡-焦桐&三杯鸡菜谱-阿基师
作者：焦桐
（看完第二段的做法，我个人觉得没意思，后悔整理焦这篇文，但江西部分还是可以看。决定再挑了阿基师在《型男大主厨》中三杯鸡的做法，放在文后，给大家参考。）
“三杯”的意思是烹制需酱油、麻油、米酒各一杯调味。为追求口味，实际操作可改变比例，台湾名厨阿基师的做法是八匙米酒、四匙酱油、二匙糖和少许麻油。三杯鸡基本上不放盐，盐会让蛋白质略微变硬。
此菜味浓下饭，做法很简单，只要调味料的比例准确，先加热空烧砂锅；另起锅用香油煸姜片，接着爆香葱、大蒜、辣椒，再翻炒汆烫过的鸡块，待鸡肉变色即可添加酱油、糖拌炒，倒入些许米酒和高汤，加上锅盖焖熟，令皮下脂肪分解，同麻油一起带出香味；其间得掀开锅盖加以翻炒，令鸡肉充分而均匀地吸收调味料，最后将焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中，加入麻油、九层塔稍微翻炒即成。
糖色和酱色决定成品的色泽，因此可用麦芽糖取代砂糖。做法虽不难，仍有一些细节需要讲究：如蒜头勿切片，以免糊掉；麻油不要一开始就下锅烧热；此外，不宜加水。
优秀的三杯鸡香气扑鼻，口感爽滑，醇厚，鸡块的色泽金黄，肉质鲜嫩、饱含弹劲，锅底干爽。劣厨往往将鸡肉烹得干涩，或外表烧成炭黑。主材料自然以土鸡为上选，我在家烹制则选用鸡腿。
九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。这种香草属薄荷家族，原产于印度，我的外食经验是在台菜和越南餐馆最常吃到。九层塔又叫“罗勒”（Basil），香气仿佛介于柠檬叶、薄荷叶、丁香之间，又完全不同。台湾人很有趣，在三杯鸡的锅子里都叫它九层塔；当它出现在意大利面里，辄被唤成罗勒。
然则吾友亮轩对九层塔有严重的指控：一般人做三杯鸡都用九层塔，九层塔是说谎的菜，可以遮盖不新鲜的肉类腥味：三杯鸡如果用九层塔，在味觉上就是喧宾夺主。他强调自己烧三杯鸡是用蒜瓣取代九层塔。其实两者并不抵触，皆可同治于一锅。九层塔之味虽猛，却是三杯鸡不可或缺的提香物；何况此肴本来就是重口味，所用的麻油、姜、大蒜、辣椒无一不烈，何独怪罪于斯？
我反而觉得三杯鸡的浓烈，需要九层塔的清香来修饰。三杯之运用广矣，而且荤素皆宜，诸如三杯血糕、三杯鱼、三杯中卷、三杯兔、三杯杏鲍菇、三杯豆腐，以及三杯素肠等。
三杯鸡是一道经典的赣菜，源自江西宁都或万载，制作数百年来，已风行于社会各阶层，抚慰了无数贩夫走卒、商旅行脚、达官显贵的胃肠。
这道鸡肴附会着多种传说，一说文天祥被打入死牢后，一位江西老太太为表达对丞相的崇敬，潜入狱中探监，与同乡的狱卒以瓦钵用牢中酒烧制了一只鸡；两人顾虑寒气逼人，另取一扁盘，盘中点燃了酒，瓦钵上面再加杯盖保温，双手捧鸡钵跪倒，献到文天祥面前。文天祥面对鸡钵，感慨系之，形“三杯”，意“三悲”：一悲豺狼当道，二悲有心不能救国，三悲南宋江山危在旦夕。后来狱卒和老太太返乡修了一间文公庙，每逢文天祥忌日，都用三杯鸡祭奠。
二说赣南有魏姓父女，以烧瓮钵营生；后来父亲病故，按当地风俗，大年夜需用鸡、鱼、猪三牲祭奠长辈。孝女家贫，宰杀整治仅有的母鸡，再将同祭奠的鸡和一杯酱油、一杯食油、一杯米酒入瓮煨制年肴，遂而流传演变成三杯鸡。
三说万载县农村，有贫家姐弟二人相依为命，适逢大旱，弟弟决定出外谋生前夕，姐姐杀了家中唯一的嫩母鸡，剁块，连同洗净的内脏放进砂钵，再把仅剩一杯量的食油、酱油及酒倒进锅内一同焖烧，准备为弟弟饯行。约过了一个时辰，香气四溢，惊动了邻居一位官府的厨师。后经这位厨师改进烹制法，大受欢迎，三杯鸡之名大噪。
有时候一些传闻掌故可茶余饭后闲聊，过度演绎则不妥。归纳起来，赣式烹法用甜酒酿、猪油、酱油煨制。台式三杯鸡做法则如前述，已异于江西传统，主要是舍酒酿而取米酒，并易猪油为麻油，再加入最关键的九层塔和蒜头、姜、辣椒。
我曾经在电视上看过厨艺教学，居然教人家加了酱油还加蚝油、酱油膏，居然还有呆厨教观众下芡粉、用微波炉烹制。上帝保佑电视观众。
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三杯雞
《型男大主厨》阿基师
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。
作者：焦桐
（看完第二段的做法，我个人觉得没意思，后悔整理焦这篇文，但江西部分还是可以看。决定再挑了阿基师在《型男大主厨》中三杯鸡的做法，放在文后，给大家参考。）
“三杯”的意思是烹制需酱油、麻油、米酒各一杯调味。为追求口味，实际操作可改变比例，台湾名厨阿基师的做法是八匙米酒、四匙酱油、二匙糖和少许麻油。三杯鸡基本上不放盐，盐会让蛋白质略微变硬。
此菜味浓下饭，做法很简单，只要调味料的比例准确，先加热空烧砂锅；另起锅用香油煸姜片，接着爆香葱、大蒜、辣椒，再翻炒汆烫过的鸡块，待鸡肉变色即可添加酱油、糖拌炒，倒入些许米酒和高汤，加上锅盖焖熟，令皮下脂肪分解，同麻油一起带出香味；其间得掀开锅盖加以翻炒，令鸡肉充分而均匀地吸收调味料，最后将焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中，加入麻油、九层塔稍微翻炒即成。
糖色和酱色决定成品的色泽，因此可用麦芽糖取代砂糖。做法虽不难，仍有一些细节需要讲究：如蒜头勿切片，以免糊掉；麻油不要一开始就下锅烧热；此外，不宜加水。
优秀的三杯鸡香气扑鼻，口感爽滑，醇厚，鸡块的色泽金黄，肉质鲜嫩、饱含弹劲，锅底干爽。劣厨往往将鸡肉烹得干涩，或外表烧成炭黑。主材料自然以土鸡为上选，我在家烹制则选用鸡腿。
九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。这种香草属薄荷家族，原产于印度，我的外食经验是在台菜和越南餐馆最常吃到。九层塔又叫“罗勒”（Basil），香气仿佛介于柠檬叶、薄荷叶、丁香之间，又完全不同。台湾人很有趣，在三杯鸡的锅子里都叫它九层塔；当它出现在意大利面里，辄被唤成罗勒。
然则吾友亮轩对九层塔有严重的指控：一般人做三杯鸡都用九层塔，九层塔是说谎的菜，可以遮盖不新鲜的肉类腥味：三杯鸡如果用九层塔，在味觉上就是喧宾夺主。他强调自己烧三杯鸡是用蒜瓣取代九层塔。其实两者并不抵触，皆可同治于一锅。九层塔之味虽猛，却是三杯鸡不可或缺的提香物；何况此肴本来就是重口味，所用的麻油、姜、大蒜、辣椒无一不烈，何独怪罪于斯？
我反而觉得三杯鸡的浓烈，需要九层塔的清香来修饰。三杯之运用广矣，而且荤素皆宜，诸如三杯血糕、三杯鱼、三杯中卷、三杯兔、三杯杏鲍菇、三杯豆腐，以及三杯素肠等。
三杯鸡是一道经典的赣菜，源自江西宁都或万载，制作数百年来，已风行于社会各阶层，抚慰了无数贩夫走卒、商旅行脚、达官显贵的胃肠。
这道鸡肴附会着多种传说，一说文天祥被打入死牢后，一位江西老太太为表达对丞相的崇敬，潜入狱中探监，与同乡的狱卒以瓦钵用牢中酒烧制了一只鸡；两人顾虑寒气逼人，另取一扁盘，盘中点燃了酒，瓦钵上面再加杯盖保温，双手捧鸡钵跪倒，献到文天祥面前。文天祥面对鸡钵，感慨系之，形“三杯”，意“三悲”：一悲豺狼当道，二悲有心不能救国，三悲南宋江山危在旦夕。后来狱卒和老太太返乡修了一间文公庙，每逢文天祥忌日，都用三杯鸡祭奠。
二说赣南有魏姓父女，以烧瓮钵营生；后来父亲病故，按当地风俗，大年夜需用鸡、鱼、猪三牲祭奠长辈。孝女家贫，宰杀整治仅有的母鸡，再将同祭奠的鸡和一杯酱油、一杯食油、一杯米酒入瓮煨制年肴，遂而流传演变成三杯鸡。
三说万载县农村，有贫家姐弟二人相依为命，适逢大旱，弟弟决定出外谋生前夕，姐姐杀了家中唯一的嫩母鸡，剁块，连同洗净的内脏放进砂钵，再把仅剩一杯量的食油、酱油及酒倒进锅内一同焖烧，准备为弟弟饯行。约过了一个时辰，香气四溢，惊动了邻居一位官府的厨师。后经这位厨师改进烹制法，大受欢迎，三杯鸡之名大噪。
有时候一些传闻掌故可茶余饭后闲聊，过度演绎则不妥。归纳起来，赣式烹法用甜酒酿、猪油、酱油煨制。台式三杯鸡做法则如前述，已异于江西传统，主要是舍酒酿而取米酒，并易猪油为麻油，再加入最关键的九层塔和蒜头、姜、辣椒。
我曾经在电视上看过厨艺教学，居然教人家加了酱油还加蚝油、酱油膏，居然还有呆厨教观众下芡粉、用微波炉烹制。上帝保佑电视观众。
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三杯雞
《型男大主厨》阿基师
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。
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