阿呆日记20211210---不龟手之药
庄子曰：“夫子固拙于用大矣。宋人有善为不龟手之药者，世世以洴澼絖为事。客闻之，请买其方百金。聚族而谋之曰：‘我世世为澼絖，不过数金。今一朝而鬻技百金，请与之。’客得之，以说吴王。越有难，吴王使之将。冬，与越人水战，大败越 人，裂地而封之。能不龟手一也，或以封，或不免于澼絖，则所用之 异也。今子有五石之瓠，何不虑以为大樽而浮乎江湖，而忧其瓠落无所容？则夫子犹有蓬之心也夫。”
读儒家文章的时候，总觉得里面有太多的教诲。而道家思想就洒脱一些。比如，瞽者无以与乎文章之观，聋者无以与乎钟鼓之声。承认了既定的事实，然后不在既定的事实上给自己找事做，浪费时间而且效果不好。我觉得道教思想有一种：道理我告诉你了，爱学不学。你能不能做到都是你自己的事情。
所以我觉得那种想要拯救所有人的心本来就是一种执念。生了我执自然就是在给自己找不痛快。
今天想写写昨晚的会，写写不jun手之药。
逍遥游里面写了这样一个故事，说宋时有世家擅长做一种药，擦在手上可以防止皲裂。这家人世代以给人洗衣服为生。有人听说了这种奇药，就去这家买药方。允诺给他百金。这家族人一商量，就把这药方卖了。后来这个求得药方的人，把此方献给了吴王。使吴国将士在吴越水战的时候不龟手，大败越国。吴王后来赏了这人封地。
这个故事可以写的角度有好多，我想起昨天晚上促成的合作，便有些不jun手之药的意思。
以不龟手之药为参考系。
无论在浣衣世家，还是在买来他的人手上，配方和功效都没有变化（道家的阴）。而唯一变化的是应用场景（道家的阳）。阴为根本，阳为表象。
但得到的利益确是天渊之别。
浣衣世家时代洗衣服不过得了几金。百金之数足以诱惑他们放掉手上的宝藏。
买来药方的人却能看到他在其他场景中的应用，发挥出不一样的价值。
所以说到底，是眼界的不一样。
昨晚开会，参会的有3方。
师从两位院士的教授大哥F，他手上有不龟手之药。
我最喜欢的教授A，他需要参与吴越海战。
我~那个买药的商人。
世事如棋局局新~
昨晚这一局，我在不龟手之药这个故事上进行了改良。
商人没有从药物的持有人身上先买下来，再卖出去。而是变成了一个平台，连接了有药的人，和需要药的人。
好多年前，我觉得人有两种，里子和面子。但是我现在发现，其实还有第三种人，衬子。
衬子最好的例子就是翻译。（我是持证的翻译这事我会随便说[二哈][二哈][二哈]）
最经典的就是梁山伯与祝英台。
要是没有翻译（衬子），可能这句就是Shanbo Liang & Yingtai Zhu。歪果仁听了，大概的感觉就是，这是两个人的故事。
可有了衬子就不一样，他可以翻译成 Romeo and Juliet。这时候歪果仁听了，大概就明白了这大概讲的是两个人的悲剧爱情故事。
所以大多数时候，有一种人有隐性技能，我把这种人称为衬子。对于衬子的客观描述如下：能够降低沟通损耗的人。
每个人都是独立的个体，这决定了，每个人都有自己的语言体系。
里子有，面子也有。理想中的情况是，里子和面子的语言体系契合。
但大多数情况下，这中间有大量的沟通损耗。
比如，在中文的语境中讲个温良恭俭让，好些人不会直白的说，总要绕一下。若是交流的对方能够get到他的真实想法还好。若是在这绕一下上当了真，这就产生了误会。
一个好的衬子应该做到以下几点。
1. 建立谈话对象的语言体系。
比如，你问人，今天这饭好不好吃。他说还行。有些人的意思真的是还行。而有些人的意思其实是，不好吃。好的衬子要明白他到底想说什么。
2. 语言体系不仅包括文字，还包括表情，状态。等等等等。
3. 用里子和衬子各自的语言体系翻译给对方听。
而在这个故事中，我除了连接双方，当好了一个翻译。我还做到了另一点，用我的信用做担保。
F哥在我出国的之前跟我打电话聊了2个小时，叮嘱我出来应该注意的事。叮嘱我应该做怎么样的研究。叮嘱我需要避开的坑。他与我来说亦师亦友，待我赤诚。
教授A在我当年掀桌子的时候站在了我的身后挺我。他对我天马行空的想法总是给予他能给到支持。
人在没有牛逼之前得到的善意异常珍贵。所以F哥和教授A是我心中觉得的人品贵胄的人。他们俩对于利益都不太计较，也是真心想做些事的人。所以我希望他们强强联合，能把不龟手之药涂在最好的地方。
昨日还有三个人。也来写一写。
第一位是我弟弟。
我在家中是老幺，所以我成长的环境里面都是哥哥姐姐。那天想了想，感觉我的哥哥姐姐们似乎比我的挂坠还要多，说不定把他们都叫来，可以站满一个篮球场。
除了家族中有血缘关系的，我极少认弟弟妹妹。
而这位是我认的第一个弟弟。
原因是真诚，靠谱。交流起来不累。最重要的是，他是成长型人格。
我问过好多厉害的教授，你们招学生最看重的是什么？
出现频率最高的回答并不是聪明，而是踏实。
我原来不理解，后来懂了。
你会看到有很多一段时间内风姿绰绰的孩子，后来慢慢就沉了。没见过乾坤大，生了傲慢心。自己慢慢也就没法子进步了。
我昨天开完会以后，和我弟说了这么一段话。我觉得很适合拿出来和有缘人分享。
人能够把一件事做好，其实有两个方面的事情要做到。
第一是你见过把这类事做好的人是怎么做的。
第二是你培养好了自己的隐性技能。
和他讲第一点的原因是这样的。
我弟并不是个聪明的人。但是他踏实肯干，做事情能吃苦。这孩子是有上进心的。今年这孩子总找我要我讲讲他读的文献。每次讲的时候我总要指出来他在讲解方式上，和语言使用上的问题。总体来说，讲的我一点都不满意。
昨天就是叫上他，看看我是怎么讲的。以后就照着这个来。
第二点的隐性技能。
我最近看到了一个词，能把隐性技能更客观的表述出来。叫做fundamental skills。
这类技能具备两个条件。第一是可以持续很长的时间。第二是可以应用在不同的场景中。隐性技能是我重点培养的技能。我觉得对这个弟弟，基本上算是倾囊相授了。
不过可惜，我是巫医，他是战士。性格不同，能够用到的技法完全不一样。我挑了些最根本的隐性技能教他。希望他能在战士的环境下生长出不同的树。
剩下两位是F哥那里的博后。
昨天第一次见，顺手打开了自己的感知领域，大概对这二位都有了个画像。
再处着看看~
最后我想说的是。
每个行当的人都在自己的行当里无限深耕。但其实有时候，需要停下来，出去旅旅游。然后你可能会发现，自己行当里想破头都解决不了的事情，在别的行当里突然就有那么一块它山之石坐在那里。
想想这个模型可能太理想化，要不然这样吧。
我去和在各个领域里面深耕的人做好朋友。然后大家好好深耕，我去到处旅游。找到了它山之石马上把有石头的人和要石头的人链接在一起。
做一个博闻强识的浪荡衬子~[二哈][二哈][二哈]
庄子曰：“夫子固拙于用大矣。宋人有善为不龟手之药者，世世以洴澼絖为事。客闻之，请买其方百金。聚族而谋之曰：‘我世世为澼絖，不过数金。今一朝而鬻技百金，请与之。’客得之，以说吴王。越有难，吴王使之将。冬，与越人水战，大败越 人，裂地而封之。能不龟手一也，或以封，或不免于澼絖，则所用之 异也。今子有五石之瓠，何不虑以为大樽而浮乎江湖，而忧其瓠落无所容？则夫子犹有蓬之心也夫。”
读儒家文章的时候，总觉得里面有太多的教诲。而道家思想就洒脱一些。比如，瞽者无以与乎文章之观，聋者无以与乎钟鼓之声。承认了既定的事实，然后不在既定的事实上给自己找事做，浪费时间而且效果不好。我觉得道教思想有一种：道理我告诉你了，爱学不学。你能不能做到都是你自己的事情。
所以我觉得那种想要拯救所有人的心本来就是一种执念。生了我执自然就是在给自己找不痛快。
今天想写写昨晚的会，写写不jun手之药。
逍遥游里面写了这样一个故事，说宋时有世家擅长做一种药，擦在手上可以防止皲裂。这家人世代以给人洗衣服为生。有人听说了这种奇药，就去这家买药方。允诺给他百金。这家族人一商量，就把这药方卖了。后来这个求得药方的人，把此方献给了吴王。使吴国将士在吴越水战的时候不龟手，大败越国。吴王后来赏了这人封地。
这个故事可以写的角度有好多，我想起昨天晚上促成的合作，便有些不jun手之药的意思。
以不龟手之药为参考系。
无论在浣衣世家，还是在买来他的人手上，配方和功效都没有变化（道家的阴）。而唯一变化的是应用场景（道家的阳）。阴为根本，阳为表象。
但得到的利益确是天渊之别。
浣衣世家时代洗衣服不过得了几金。百金之数足以诱惑他们放掉手上的宝藏。
买来药方的人却能看到他在其他场景中的应用，发挥出不一样的价值。
所以说到底，是眼界的不一样。
昨晚开会，参会的有3方。
师从两位院士的教授大哥F，他手上有不龟手之药。
我最喜欢的教授A，他需要参与吴越海战。
我~那个买药的商人。
世事如棋局局新~
昨晚这一局，我在不龟手之药这个故事上进行了改良。
商人没有从药物的持有人身上先买下来，再卖出去。而是变成了一个平台，连接了有药的人，和需要药的人。
好多年前，我觉得人有两种，里子和面子。但是我现在发现，其实还有第三种人，衬子。
衬子最好的例子就是翻译。（我是持证的翻译这事我会随便说[二哈][二哈][二哈]）
最经典的就是梁山伯与祝英台。
要是没有翻译（衬子），可能这句就是Shanbo Liang & Yingtai Zhu。歪果仁听了，大概的感觉就是，这是两个人的故事。
可有了衬子就不一样，他可以翻译成 Romeo and Juliet。这时候歪果仁听了，大概就明白了这大概讲的是两个人的悲剧爱情故事。
所以大多数时候，有一种人有隐性技能，我把这种人称为衬子。对于衬子的客观描述如下：能够降低沟通损耗的人。
每个人都是独立的个体，这决定了，每个人都有自己的语言体系。
里子有，面子也有。理想中的情况是，里子和面子的语言体系契合。
但大多数情况下，这中间有大量的沟通损耗。
比如，在中文的语境中讲个温良恭俭让，好些人不会直白的说，总要绕一下。若是交流的对方能够get到他的真实想法还好。若是在这绕一下上当了真，这就产生了误会。
一个好的衬子应该做到以下几点。
1. 建立谈话对象的语言体系。
比如，你问人，今天这饭好不好吃。他说还行。有些人的意思真的是还行。而有些人的意思其实是，不好吃。好的衬子要明白他到底想说什么。
2. 语言体系不仅包括文字，还包括表情，状态。等等等等。
3. 用里子和衬子各自的语言体系翻译给对方听。
而在这个故事中，我除了连接双方，当好了一个翻译。我还做到了另一点，用我的信用做担保。
F哥在我出国的之前跟我打电话聊了2个小时，叮嘱我出来应该注意的事。叮嘱我应该做怎么样的研究。叮嘱我需要避开的坑。他与我来说亦师亦友，待我赤诚。
教授A在我当年掀桌子的时候站在了我的身后挺我。他对我天马行空的想法总是给予他能给到支持。
人在没有牛逼之前得到的善意异常珍贵。所以F哥和教授A是我心中觉得的人品贵胄的人。他们俩对于利益都不太计较，也是真心想做些事的人。所以我希望他们强强联合，能把不龟手之药涂在最好的地方。
昨日还有三个人。也来写一写。
第一位是我弟弟。
我在家中是老幺，所以我成长的环境里面都是哥哥姐姐。那天想了想，感觉我的哥哥姐姐们似乎比我的挂坠还要多，说不定把他们都叫来，可以站满一个篮球场。
除了家族中有血缘关系的，我极少认弟弟妹妹。
而这位是我认的第一个弟弟。
原因是真诚，靠谱。交流起来不累。最重要的是，他是成长型人格。
我问过好多厉害的教授，你们招学生最看重的是什么？
出现频率最高的回答并不是聪明，而是踏实。
我原来不理解，后来懂了。
你会看到有很多一段时间内风姿绰绰的孩子，后来慢慢就沉了。没见过乾坤大，生了傲慢心。自己慢慢也就没法子进步了。
我昨天开完会以后，和我弟说了这么一段话。我觉得很适合拿出来和有缘人分享。
人能够把一件事做好，其实有两个方面的事情要做到。
第一是你见过把这类事做好的人是怎么做的。
第二是你培养好了自己的隐性技能。
和他讲第一点的原因是这样的。
我弟并不是个聪明的人。但是他踏实肯干，做事情能吃苦。这孩子是有上进心的。今年这孩子总找我要我讲讲他读的文献。每次讲的时候我总要指出来他在讲解方式上，和语言使用上的问题。总体来说，讲的我一点都不满意。
昨天就是叫上他，看看我是怎么讲的。以后就照着这个来。
第二点的隐性技能。
我最近看到了一个词，能把隐性技能更客观的表述出来。叫做fundamental skills。
这类技能具备两个条件。第一是可以持续很长的时间。第二是可以应用在不同的场景中。隐性技能是我重点培养的技能。我觉得对这个弟弟，基本上算是倾囊相授了。
不过可惜，我是巫医，他是战士。性格不同，能够用到的技法完全不一样。我挑了些最根本的隐性技能教他。希望他能在战士的环境下生长出不同的树。
剩下两位是F哥那里的博后。
昨天第一次见，顺手打开了自己的感知领域，大概对这二位都有了个画像。
再处着看看~
最后我想说的是。
每个行当的人都在自己的行当里无限深耕。但其实有时候，需要停下来，出去旅旅游。然后你可能会发现，自己行当里想破头都解决不了的事情，在别的行当里突然就有那么一块它山之石坐在那里。
想想这个模型可能太理想化，要不然这样吧。
我去和在各个领域里面深耕的人做好朋友。然后大家好好深耕，我去到处旅游。找到了它山之石马上把有石头的人和要石头的人链接在一起。
做一个博闻强识的浪荡衬子~[二哈][二哈][二哈]
12.6
先纪念一下昨天发生的一个悲伤的沉痛的事情：跟随我多年的小黑昨晚离我而去了 在我泡完脚 整个脚胀成一个猪蹄的时候他离开了 在我最幸福的时候却是它生命的结束
今天上午急急忙忙上了四个品 下午要开支部大会就没时间噜 好开心好激动 今天我又多了一个生日啦 耶耶耶今天下午读志愿书的时候真的很紧张读错了好多次 晚上吃了美味的饭 衢州真的好喜欢把蒜苗炒进任何一道菜里 但是真的好好吃 比我讨厌的葱好吃一百倍 晚上小张在研究给耳机织过冬的衣服哈哈哈哈哈哈哈已经为我的小耳机穿上新衣服而开心啦
[春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族][春游家族]
#你好十二月##流水账日记#
先纪念一下昨天发生的一个悲伤的沉痛的事情：跟随我多年的小黑昨晚离我而去了 在我泡完脚 整个脚胀成一个猪蹄的时候他离开了 在我最幸福的时候却是它生命的结束
今天上午急急忙忙上了四个品 下午要开支部大会就没时间噜 好开心好激动 今天我又多了一个生日啦 耶耶耶今天下午读志愿书的时候真的很紧张读错了好多次 晚上吃了美味的饭 衢州真的好喜欢把蒜苗炒进任何一道菜里 但是真的好好吃 比我讨厌的葱好吃一百倍 晚上小张在研究给耳机织过冬的衣服哈哈哈哈哈哈哈已经为我的小耳机穿上新衣服而开心啦
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#你好十二月##流水账日记#
【一碗锅盖面，如何才能做得更好】为了深入了解镇江锅盖面行业发展现状、明晰未来发展路径、擦亮城市名片，市商务局日前召开镇江锅盖面高质量发展座谈会。专家学者、市锅盖面行业协会及锅盖面店代表、市餐饮行业协会及餐饮企业代表、媒体代表近20人参加会议。
“名片”的比较中 了解锅盖面
长久以来，锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年，镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条，作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。
有人说，吃锅盖面必须要来镇江，并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面，而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城，见识一下“镇江三怪”，尝一尝锅盖面，才算没有白来。
如今，锅盖面早已是镇江的“国民美食”，是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子，一回镇江，就要到街头来一碗正宗锅盖面，才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面，才叫沉浸式的镇江游。
镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”，词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果，还不到前两位面界“明星”的十分之一。
搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力，但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度，这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。
什么才是 真正的锅盖面？
无论在哪一家面馆，面条下锅之前，店主往往会问顾客：“小刀还是细面？”
对于喜欢小刀面的人，“无小刀，不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做，有气孔，弯弯曲曲，所以能挂汤。”对“细面”派来说，细面更能和特有的酱油汤更好的融合，口感更丝滑。对于大多数食客来说，各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”，再加上韭菜、豆芽，自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐，开始能力十足的新一天。
不仅在沿街店铺能吃到，在本地的宴席和早茶桌上，一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业，怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”？
尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问，商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景，在灶台沿街摆放的店里面，食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。
尹焱作为一名85后创业者，年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀，希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人，成为文化传播的符号，也成为年轻人致富的本领。
锅盖面需要 一个正式的解释
镇江地处长江运河的交汇处，独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息，体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面，才算领略了镇江人的日常，领略地道的镇江风土人情。
镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说：“它（锅盖面）是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表，我们需要让它不仅吃得香，也看得美，不仅带得走，也要走得远。”
市商务局党委委员虞军表示，锅盖面不只是一碗面，它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格，也体现这座城市人民的生活态度。
这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准，行业发展较为混乱，这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。
传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者，对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说，锅盖面需要一个正式的解释，需要一个统一的标准，需要一种强烈的市民文化认同，需要一种广泛的教育传播，才能让这种地方饮食文化传承广大。
传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片，行业协会和企业家们都在用心守护和传承，担当起了这份社会责任。
市餐饮行业协会会长吴荣生说，锅盖面行业遇到了好时代，新理念、新模式如雨后春笋，现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋，对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。
恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为，锅盖面的创新和守正同样重要，在信息高度透明的时代，如何创新锅盖面，将小面条做成大产业。
一碗面 如何高质量发展？
“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大，它关系着人们的一餐一食，关系着城市品牌的塑造，更关系着就业和民生福祉，需要各方齐心，形成合力，擦亮镇江的金字招牌。
在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上，市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来，凝聚会员企业力量，在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。
市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁：“面条喜好因人而异，但镇江锅盖面需要一面大旗，在大旗的引领下，整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好，通过我们的平台和招牌，把锅盖面的形象树立起来，传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说，本次会议，政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与，视角多维、干货满满，对未来锅盖面行业发展指明了方向。
座谈会持续近三个小时，与会人员畅所欲言，思维碰撞，气氛热烈。
市商务局党委书记、局长，市口岸办主任王为华感叹，下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系，推动完善相关标准和立法，做好经营和管理的创新，教育和文化的传承，全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。
关于镇江锅盖面的未来发展，与会人员一致认为，要坚持问题导向，直面锅盖面行业发展中存在的问题；要强调系统思维，从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵；要注重改革创新，辩证地总结传统，让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求；要狠抓重点难点，勇于担责，逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言，要做好酒店宴席上的“最后一碗面”，提振镇江锅盖面的旅游形象；要充分发挥行业协会的力量，凝聚各方力量；要做好教育和传播，提高市民对锅盖面文化的认同度；要举办相关论坛和节庆活动，提高社会关注。（俞佳融）文雯 摄
“名片”的比较中 了解锅盖面
长久以来，锅盖面已经成为了镇江最具特色的饮食文化符号。2013年，镇江锅盖面和其他九种面条荣登“中国十大面条”。这碗“叫醒”镇江人味蕾的面条，作为成为镇江的“城市名片”被更多人知晓。
有人说，吃锅盖面必须要来镇江，并非说其他地方吃不到正宗好吃的锅盖面，而是在镇江吃才最有感觉。来到江南古城，见识一下“镇江三怪”，尝一尝锅盖面，才算没有白来。
如今，锅盖面早已是镇江的“国民美食”，是镇江人的乡愁所载。许许多多的游子，一回镇江，就要到街头来一碗正宗锅盖面，才算真正回到了镇江。锅盖面如今也是镇江城市生活的“代言人”。尝一尝这一碗地道的锅盖面，才叫沉浸式的镇江游。
镇江锅盖面是我们生活的这个城市的“名片”。不同城市的“名片”其实在外界的知晓度上仍会存在差别。百度搜索同为十大面条的“武汉热干面”“兰州拉面”，词条显示分别为3780万、4350万个相关结果。镇江锅盖面仅有308万个相关结果，还不到前两位面界“明星”的十分之一。
搜索结果当然不能代表一个产品的全部实力，但起码能作为知名度的一个侧面参考。扩大知名度，这是镇江锅盖面下一步发展需要做的事情。
什么才是 真正的锅盖面？
无论在哪一家面馆，面条下锅之前，店主往往会问顾客：“小刀还是细面？”
对于喜欢小刀面的人，“无小刀，不锅盖”。邵顺兴第八代传人尹焱还在坚持制作手工跳面。“面条用传统的跳面所做，有气孔，弯弯曲曲，所以能挂汤。”对“细面”派来说，细面更能和特有的酱油汤更好的融合，口感更丝滑。对于大多数食客来说，各式各样的浇头才是一碗面的“灵魂”，再加上韭菜、豆芽，自选的葱姜蒜、酱瓜萝卜干……吃完这个地道镇江早餐，开始能力十足的新一天。
不仅在沿街店铺能吃到，在本地的宴席和早茶桌上，一大碗锅盖面往往也是整桌餐席的“压轴”。当锅盖面“走出去”的步伐还未形成大产业，怎样用美食抓住客人的胃、打造区别于其他地方的“淮扬美食镇江风味”？
尹焱在店里能直观地感受到外地游客对锅盖面的好奇。但是对于外地游客的询问，商家们却困惑于没有统一的标准。锅盖面的“锅盖”其实是食客最感兴趣的地方。以至于经常可以看到这样一个场景，在灶台沿街摆放的店里面，食客们正主动拍摄正在煮着锅盖的灶台。
尹焱作为一名85后创业者，年轻的他拥有创新的思维和开放的胸怀，希望能够把邵顺兴的工艺传授给更多的年轻人，成为文化传播的符号，也成为年轻人致富的本领。
锅盖面需要 一个正式的解释
镇江地处长江运河的交汇处，独特的历史文化成就了一晚锅盖面。一碗锅盖面里是镇江人的生活气息，体现镇江人的包容性格。吃一碗锅盖面，才算领略了镇江人的日常，领略地道的镇江风土人情。
镇江人对这碗面寄予厚望。市政协文史委副主任沈洋说：“它（锅盖面）是镇江商埠文化、非物质文化遗产的典型代表，我们需要让它不仅吃得香，也看得美，不仅带得走，也要走得远。”
市商务局党委委员虞军表示，锅盖面不只是一碗面，它是镇江的餐饮文化之一。它体现这座城市的性格，也体现这座城市人民的生活态度。
这一碗面的隐忧同样在业内引起关注。“比如规模普遍偏小、缺乏标准，行业发展较为混乱，这在很大程度上让锅盖面难以‘香飘万里’。”南乡一绝宝堰面总经理胡仲华说。
传承和创新无疑是摆在锅盖面行业面前的课题。省地方志学会理事、市文艺评论家协会副主席裴伟作为研究者，对锅盖面的“前世今生”如数家珍。他说，锅盖面需要一个正式的解释，需要一个统一的标准，需要一种强烈的市民文化认同，需要一种广泛的教育传播，才能让这种地方饮食文化传承广大。
传承和创新离不开现代化的生产和经营模式。对锅盖面这张城市名片，行业协会和企业家们都在用心守护和传承，担当起了这份社会责任。
市餐饮行业协会会长吴荣生说，锅盖面行业遇到了好时代，新理念、新模式如雨后春笋，现代化的设备、电力厨房的应用是未来行业发展的大势所趋，对行业的标准化、安全化、高效化意义重大。
恒顺味道刘府早茶总经理刘斌认为，锅盖面的创新和守正同样重要，在信息高度透明的时代，如何创新锅盖面，将小面条做成大产业。
一碗面 如何高质量发展？
“讲好镇江故事、下好镇江这碗锅盖面”意义重大，它关系着人们的一餐一食，关系着城市品牌的塑造，更关系着就业和民生福祉，需要各方齐心，形成合力，擦亮镇江的金字招牌。
在这次的镇江锅盖面高质量发展座谈会上，市锅盖面行业协会秘书长高履霞回顾了协会成立以来，凝聚会员企业力量，在发展锅盖面行业的道路上的心路历程。
市餐饮行业协会秘书长鲁庆呼吁：“面条喜好因人而异，但镇江锅盖面需要一面大旗，在大旗的引领下，整个行业共同发力。”“我们要把酒店的面条做好，通过我们的平台和招牌，把锅盖面的形象树立起来，传播出去。”香逸渔港镇江店副总经理徐莉说出了镇江饭店业企业家的心声。观海楼总经理、餐饮协会执行会长郝捷说，本次会议，政府部门、行业协会、企业、专家学者共同参与，视角多维、干货满满，对未来锅盖面行业发展指明了方向。
座谈会持续近三个小时，与会人员畅所欲言，思维碰撞，气氛热烈。
市商务局党委书记、局长，市口岸办主任王为华感叹，下一步要处理好“规范、传承、创新、发展”的关系，推动完善相关标准和立法，做好经营和管理的创新，教育和文化的传承，全面支撑起锅盖面行业的高质量发展。
关于镇江锅盖面的未来发展，与会人员一致认为，要坚持问题导向，直面锅盖面行业发展中存在的问题；要强调系统思维，从行业发展、饮食文化、城市精神等多维度理解锅盖面的内涵；要注重改革创新，辩证地总结传统，让行业发展更好地适应时代变化和百姓需求；要狠抓重点难点，勇于担责，逐一攻克锅盖面行业发展中的难点。具体而言，要做好酒店宴席上的“最后一碗面”，提振镇江锅盖面的旅游形象；要充分发挥行业协会的力量，凝聚各方力量；要做好教育和传播，提高市民对锅盖面文化的认同度；要举办相关论坛和节庆活动，提高社会关注。（俞佳融）文雯 摄
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