#辟谣关于鸡蛋的那些传闻#丨还你一片安心吃鸡蛋的自由天地！(Ⅵ)
【疑惑】煮熟的鸡蛋黄表面发绿发黑会影响营养素吸收吗？
【事实】蛋黄表面发绿发黑是因为煮的时间过长，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色或灰绿色物质硫化亚铁。虽然硫化亚铁看起来颜色有点暗，但非常微量，既没有毒害作用，也不会影响人体营养素的吸收。
【疑惑】溏心蛋比全熟蛋营养价值更高？
【事实】溏心蛋与全熟蛋的营养成分含量差别不大。未熟透的溏心蛋容易携带致病菌，最常见的致病菌是沙门氏菌，人体感染后可出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可危及生命。在日常生活中，我们可以将“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋熟透，作为有效灭菌的标志。为了安全起见，建议食用全熟鸡蛋。
说了这么多关于鸡蛋的传言和小知识，是否有解答你心中关于鸡蛋的一些困惑呢？鸡蛋从来都是我们餐桌上最常见的食物，方便经济又营养美味，大可不必因为一些无根据的传言就因噎废食，岂不得不偿失。
https://t.cn/A6IaC0Ei

#辟谣关于鸡蛋的那些传闻#丨还你一片安心吃鸡蛋的自由天地！(Ⅴ)
【疑惑】毛鸡蛋的营养价值更高吗？
【事实】毛鸡蛋又叫鸡胚蛋、旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等，是鸡蛋在孵化过程中因温度、湿度不当或细菌、寄生虫等感染，导致鸡胚停止发育死于蛋壳内的鸡胚蛋。其食用价值并不高，不仅不能滋补，反而有很高的食品安全风险。农业部《无公害食品蛋鸡饲养管理准则》规定：鸡胚蛋不得作为人类食品加工蛋。
https://t.cn/A6IaC0Ei

#辟谣关于鸡蛋的那些传闻#丨还你一片安心吃鸡蛋的自由天地！(Ⅳ)
【疑惑】鸡蛋怎么保存？保鲜时间多久？
【事实】鸡蛋推荐放在冰箱里冷藏，除了有利于营养成分的保存之外，也可以减少蛋壳表面的细菌繁殖。其在冰箱中的保鲜时间可达一个月。如果是一般的散装鸡蛋，在夏季室温下可以保存大约一个星期。不过，考虑到你购买的时候鸡蛋已经放了一段时间了，保存时间应适当缩短。
另外，保存鸡蛋时，建议大头朝上小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，可有效防止微生物入侵蛋黄。
【疑惑】鸡蛋需要洗干净保存吗？
【事实】鸡蛋存放前不建议用水冲洗。鸡蛋外壳有一层薄膜和很多气孔，清洗外壳会将薄膜洗掉，细菌和微生物就会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。如果觉得鸡蛋异味太大，可用湿抹布擦干净放入冰箱冷藏室存放，或者用保鲜袋或膜包起来再放进冷藏室。
https://t.cn/A6IaC0Ei