#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆,涮品中都有牛胃或者羊胃,一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理,会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来,让我非常困惑:羊胃属于下水,算是上不得台面的“穷人乐”,而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现?
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。
对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。
对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂
《日版异次元杀阵》(心慌方)发布先导预告和海报,菅田将晖、冈田将生、斋藤工、杏、吉田钢太郎和新人田代辉一一亮相,该片将于今年10月22日在日本上映。
讲述几个人醒来发现发现独处高度精密且结构繁复,地下甚至天花也是由一个个正立方体切成的,没有食物、饮料,身上穿了囚犯般的简陋衣服。四处试探,试图逃出生天。
讲述几个人醒来发现发现独处高度精密且结构繁复,地下甚至天花也是由一个个正立方体切成的,没有食物、饮料,身上穿了囚犯般的简陋衣服。四处试探,试图逃出生天。
五体五官与五谷
人体中除五脏六腑外还有什么?还有五体:血、筋、肌肉、皮毛、骨骼。
还有五官,请读者朋友先自测一下,看你知不知道是哪五官?
让我们回到二十多年前,中国人到医院看病的时候,过去的医生都挂着听诊器,还有血压仪。你一坐下,医生就会拿着听诊器前后都听,然后量血压,看一下眼皮,最后还要看舌头。
说句良心话,我真是不敢苟同现代的医生,现在90%的医生都不会看舌头了。现在你到任何一家医院看一下,假装说肚子难受,医生马上会掏出笔开化验单,让你验大便,验完大便又验小便,最后还得验血。验来验去,医生感觉并没问题,有的竟然会问你:“来一点什么药啊?”
几年前,我在北京讲课讲到这些时,有一个听众站起来跟我说:“陈老师,我昨天就这样做了一遍全身检查。”
这人本来是某企业的副总,因为工作白天在公司里生了一点气,晚上回到家接着吃饭,吃完饭就睡觉了。到后半夜感觉肋部底下钻心的痛,痛醒了,于是去医院,就开始不停的检验,一晚光检查费就花了5000多元,把该做的检查都做了一遍。做完的时候已经早晨五点多了,天开始亮了,在这个时候人是最困的。
值班医生拿着检查报告迷迷糊糊的看了一下:所有的指标都正常。生活当中有太多这样的情况,浑身难受到医院检查结果都正常,但是就是难受和疼痛。
看完了报告,医生跟他说:“你没有病。”
这人检查了一个晚上,又累又痛,听到医生这么说,一下子就急了,一按桌子就站起来了,大声说:“没病我怎么痛?”
声音很响,把医生也吓了一跳。
但是人啊,不要认为自己有一点钱和权,只要进了医院,见到18岁的小护士都要规规矩矩的。因为到了医院你就明白:自己的命运掌握在别人的手里——生怕医生开错方,护士给你下错药,医生一瞪眼,病人也害怕。
那个医生也大声说:“急什么?不就是痛吗,给你开一点药不就行了。”
这人也不敢多说什么了。医生就拿了笔,给他开了一些药,字写得像拉丁文,一般人根本看不懂,大概就是不想让你看懂的。一批价才发现这是整个晚上最便宜的一张单,只有一毛九,还不知道是什么。拿到药之后才知道:“哦,止痛片!”
后来他说:“陈老师,你看医生也没错,仪器检查了一晚,指标都是正常的,我肚子痛就给我吃止痛药,那以后再痛,我自己直接就去买止痛药倒省事了。”
为什么现在药铺生意这么好?一般人病了怎么知道自己该吃什么药?就是因为以往看病医生给开过的,还有就是看广告宣传里说的,都怕上医院,自己给自己下药,结果越吃病越多。
知道过去的老医生为什么要看你的舌头吗?中国人最大的疾病是心脑血管疾病,一个小时大约300人死于心脑血管疾病。过去的老医生透过看舌头就知道你是否有潜在的心脑血管疾病危机。我为什么不敢苟同现代医生的原因,就是他们离开仪器便不会看病。很多人就是浑身难受,可是仪器检查没病,实际上在观察人体五官当中就可以诊断出很多潜在的疾病。
现在想到是哪五官了吗?人体的五官就是:舌、目、口、鼻、耳。
现在“人”这架精密仪器全在这了,要想把这架精密仪器完全运作好了要靠什么?一个字:“吃”!
吃什么?中国人有句话说“人吃五谷杂粮”,五谷是哪五谷?中国这么多粮食为什么偏偏是五谷杂粮而不是六谷、七谷杂粮?
大家知道中国人的老祖宗是谁吗?中国人要记住了,是炎黄二帝。黄帝不仅统一了中原各个部落,建立起最早的国家体制,他还建立了中医的基础理论,经过古代多位伟大的医学家共同编纂,留下了一部《黄帝内经》。书中告诉我们人为什么要吃五谷?是因为一谷营养人体的一个脏器,人体的主要生理机能就是靠五脏的运作系统来维持的。
这五谷到底是哪五谷呢?第一谷大豆,第二谷稻子,也就是大米,它弟弟小米不算,第三谷粟米,也就是玉米,高粱不算,高粱是给给牲口胀肚子吃的,在杂粮里面没有高粱,人们现在吃的所谓高粱,实际上是杂交的高粱米;第四谷中麦,就是小麦,指的是面食;最后一谷是黍,多音字,指大黄米,做切糕用的,粘的、黄的,比大米小比小米大,俗称二大米。
打开任何一本古老的中医书籍,都会告诉你:”人的身体要想健康,都要靠水谷的精微细化生气血,来营养我们的五脏六腑、皮毛、肌肉、骨骼以至于四肢百骸。”也就是人的身体要想健康需要靠水谷,谷就是指五谷。
按照传统中医的推断,人类的寿命应该活175岁,大家看到这个数字会感到不可思议。现代西方医学也认为人的寿命是可以达到生长期的5-7倍,即100到175岁,可现在的人只活了零头。现在世界上平均寿命最高的民族是日本人,76岁,中国人平均寿命只有74岁。为什么?
人的健康需要靠水谷的精微细化以生气血,那么大家一天当中能把这五谷吃全了吗,分量够吗?一般人是吃不全的,身体因而出现各式各样的症状,寿命也就减退了。
五脏六腑、五体五官与五谷的联系
人体中除五脏六腑外还有什么?还有五体:血、筋、肌肉、皮毛、骨骼。
还有五官,请读者朋友先自测一下,看你知不知道是哪五官?
让我们回到二十多年前,中国人到医院看病的时候,过去的医生都挂着听诊器,还有血压仪。你一坐下,医生就会拿着听诊器前后都听,然后量血压,看一下眼皮,最后还要看舌头。
说句良心话,我真是不敢苟同现代的医生,现在90%的医生都不会看舌头了。现在你到任何一家医院看一下,假装说肚子难受,医生马上会掏出笔开化验单,让你验大便,验完大便又验小便,最后还得验血。验来验去,医生感觉并没问题,有的竟然会问你:“来一点什么药啊?”
几年前,我在北京讲课讲到这些时,有一个听众站起来跟我说:“陈老师,我昨天就这样做了一遍全身检查。”
这人本来是某企业的副总,因为工作白天在公司里生了一点气,晚上回到家接着吃饭,吃完饭就睡觉了。到后半夜感觉肋部底下钻心的痛,痛醒了,于是去医院,就开始不停的检验,一晚光检查费就花了5000多元,把该做的检查都做了一遍。做完的时候已经早晨五点多了,天开始亮了,在这个时候人是最困的。
值班医生拿着检查报告迷迷糊糊的看了一下:所有的指标都正常。生活当中有太多这样的情况,浑身难受到医院检查结果都正常,但是就是难受和疼痛。
看完了报告,医生跟他说:“你没有病。”
这人检查了一个晚上,又累又痛,听到医生这么说,一下子就急了,一按桌子就站起来了,大声说:“没病我怎么痛?”
声音很响,把医生也吓了一跳。
但是人啊,不要认为自己有一点钱和权,只要进了医院,见到18岁的小护士都要规规矩矩的。因为到了医院你就明白:自己的命运掌握在别人的手里——生怕医生开错方,护士给你下错药,医生一瞪眼,病人也害怕。
那个医生也大声说:“急什么?不就是痛吗,给你开一点药不就行了。”
这人也不敢多说什么了。医生就拿了笔,给他开了一些药,字写得像拉丁文,一般人根本看不懂,大概就是不想让你看懂的。一批价才发现这是整个晚上最便宜的一张单,只有一毛九,还不知道是什么。拿到药之后才知道:“哦,止痛片!”
后来他说:“陈老师,你看医生也没错,仪器检查了一晚,指标都是正常的,我肚子痛就给我吃止痛药,那以后再痛,我自己直接就去买止痛药倒省事了。”
为什么现在药铺生意这么好?一般人病了怎么知道自己该吃什么药?就是因为以往看病医生给开过的,还有就是看广告宣传里说的,都怕上医院,自己给自己下药,结果越吃病越多。
知道过去的老医生为什么要看你的舌头吗?中国人最大的疾病是心脑血管疾病,一个小时大约300人死于心脑血管疾病。过去的老医生透过看舌头就知道你是否有潜在的心脑血管疾病危机。我为什么不敢苟同现代医生的原因,就是他们离开仪器便不会看病。很多人就是浑身难受,可是仪器检查没病,实际上在观察人体五官当中就可以诊断出很多潜在的疾病。
现在想到是哪五官了吗?人体的五官就是:舌、目、口、鼻、耳。
现在“人”这架精密仪器全在这了,要想把这架精密仪器完全运作好了要靠什么?一个字:“吃”!
吃什么?中国人有句话说“人吃五谷杂粮”,五谷是哪五谷?中国这么多粮食为什么偏偏是五谷杂粮而不是六谷、七谷杂粮?
大家知道中国人的老祖宗是谁吗?中国人要记住了,是炎黄二帝。黄帝不仅统一了中原各个部落,建立起最早的国家体制,他还建立了中医的基础理论,经过古代多位伟大的医学家共同编纂,留下了一部《黄帝内经》。书中告诉我们人为什么要吃五谷?是因为一谷营养人体的一个脏器,人体的主要生理机能就是靠五脏的运作系统来维持的。
这五谷到底是哪五谷呢?第一谷大豆,第二谷稻子,也就是大米,它弟弟小米不算,第三谷粟米,也就是玉米,高粱不算,高粱是给给牲口胀肚子吃的,在杂粮里面没有高粱,人们现在吃的所谓高粱,实际上是杂交的高粱米;第四谷中麦,就是小麦,指的是面食;最后一谷是黍,多音字,指大黄米,做切糕用的,粘的、黄的,比大米小比小米大,俗称二大米。
打开任何一本古老的中医书籍,都会告诉你:”人的身体要想健康,都要靠水谷的精微细化生气血,来营养我们的五脏六腑、皮毛、肌肉、骨骼以至于四肢百骸。”也就是人的身体要想健康需要靠水谷,谷就是指五谷。
按照传统中医的推断,人类的寿命应该活175岁,大家看到这个数字会感到不可思议。现代西方医学也认为人的寿命是可以达到生长期的5-7倍,即100到175岁,可现在的人只活了零头。现在世界上平均寿命最高的民族是日本人,76岁,中国人平均寿命只有74岁。为什么?
人的健康需要靠水谷的精微细化以生气血,那么大家一天当中能把这五谷吃全了吗,分量够吗?一般人是吃不全的,身体因而出现各式各样的症状,寿命也就减退了。
五脏六腑、五体五官与五谷的联系
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