朋友,这寒冷的夜晚,想不想来一碗热腾腾的羊肉汤?

天气渐寒,小编的南方朋友不知道看到哪里的广告,突然问我《长安十二时辰》里那种水盆羊肉味道咋样?是不是跟雷佳音演的一样,吃的时候该配火晶柿子?

兄弟,你可真有眼光,这俩可是好东西啊。

《长安十二时辰》里张小敬刚从牢里放出来,就以饥荒贼的形象在长安街头,狂吃三碗水盆羊肉,一边用长管吸火晶柿子的糖汁,一边露出惬意的表情,长安第一吃播的形象跃然屏幕。

火晶柿子是西安市临潼区的特产,因为“红如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核”深受关中吃货喜爱。

老秦人吃它的历史可以追溯到战国时代,是关中人的专属零食。

水盆羊肉是陕西的一道名菜,正宗的大荔水盆分为羊肉汤和两个空心月牙烧饼,以及油泼辣子和一些调味小菜。

把羊骨放在清水锅里大火炖煮,两时后调料袋提味,下切成厚片的羊肉腩块,换新调料袋加味。以火炖之,出锅满屋醇香,肉烂汤浓,其色如奶。撒上葱花香菜,就能端上桌了。

吃的时候,先把第一个饼用筷子把空心饼别开,把汤里的厚片羊肉夹在月牙饼中间,再加入辣椒,大蒜,小菜提味,以肉夹馍的吃法吃掉。

第二个饼则泡在汤里,连汤带饼一起吃下。讲究“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。

水盆羊肉是和羊肉泡馍一样,是关中羊肉的最经典的吃法。在唐朝时,羊肉的做饭很多,最常见的羊肉菜并不是羊肉汤。

也没有水盆羊肉这个叫法,张小敬是不可能在街边大呼小二:“来三碗水盆,双倍羊肉”,因为水盆羊肉那时叫——山煮羊。

水盆羊肉历史之悠久,在商周时代就有雏形“羊臐”,秦汉时称为“羊肉臐”,到了唐宋演变成“山煮羊”。

据宋代的《东京梦华录》记载,当时有许多羊肉为主要原料制成的菜肴,其中,山煮羊的制法在林洪《山家清供》卷下中有载:“羊作脔,置砂锅内,除葱、椒外,有一秘法:只用槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨糜烂。”

《宋书》中讲过山煮羊的故事:南北朝时,北方战乱,民不聊生,一个叫毛修之平民被俘,于是向宋武帝献山煮羊,味道鲜美,龙颜大悦,封他为太官令,后高升至南郡公。

到了唐代,由于各民族之间的融合,北方游牧民族可以到长安进行马牛羊交易,也就是现在西安的西羊市,牛市巷,骡马市等地。这极大促进了羊肉在唐代的流行,导致唐代创造出许多羊肉美味。

在唐代官员们初次做官,或高升时,为感谢上司同僚进行的答谢宴会“烧尾宴”上,会出现满汉全席一样琳琅满目的菜肴,是现在很多菜的前身:

红羊枝杖——烤全羊的前身。

五生盘——日本刺身的前身、猪、牛、羊、熊,鹿五种肉切成薄片,拼成冷盘,蘸酱料吃。

羊皮花丝——炒或凉拌羊肚丝的前身。

珍郎——白切羊肉的前身。

回汤武库——类似于兰州拉面,不过放肉的是羊肉。

还有炙羊肉、过厅羊、羊肉索饼、羊肺羹等等,不胜枚举。

这些都是宫廷或达官贵人享用的精美菜肴,几乎全部和羊有关。

唐代朝野上下对羊肉的推崇,可见一斑。

到了现代,关中的羊肉种类仍然众多,各地对羊肉做法的种类既多,遍布也广,而且各个让人垂涎欲滴。

小编就在这介绍几种:

羊肉墩子,又叫油泼辣子羊肉块,关中澄城名菜,味道香辣厚实,是当地人冬天的最爱。

把炖好的羊肉用热油翻炒,出锅前,用一勺油泼辣子泼在肉上面,刺啦刺啦的响声中,香气四溢,再撒上白芝麻和葱花,你就说馋不馋吧!

羊肉饸饹,用炖羊肉片加上酸香爽口的荞麦面,配以土豆,香菜为辅菜。韧筋爽口,微酸辣香。被称为北方面食三绝,与兰州拉面,山西刀削面齐名。

羊肉餬饽,关中渭南合阳黑水镇名菜。

据说当年王羲之在河阳,题字洗笔后命名此镇为黑水镇。

到了宋代岳飞打败金将王镇,王镇投降,庆功宴上为岳飞献上羊肉与烩饼,岳飞说羊肉代表胡人,烩饼代表汉人,胡汉一家,这道菜就叫“餬饽”吧。这就是羊肉餬饽的由来。

合阳人把烤的双面金黄烙饼切成丝,放进香辣的羊肉汤中,用小铁锅翻炒,加上葱花和羊油辣子和陈醋,味道浓香浑厚,香辣爽口。

自古有“宁可一盘餬饽,不吃酒席一桌”的说法。

这还只是关中最有名的几种羊肉做法,其他如羊肉泡馍、葫芦头、陕北铁锅炖羊肉、羊肉汤面等等,篇幅有限,就不详细说了。

杜甫有诗:“礼过宰肥羊,愁当置清醥”,当有朋自远方来,拿出一碗羊肉是关中人自古敬朋奉客的礼仪。

鲁迅曾经说过:千里之行,从搜一下这个地方有什么好吃的开始。

这饥肠辘辘的夜晚,我也和南方朋友一样,猫在被窝不停刷各种好吃的,除了上面的羊肉菜,还有肉夹馍,大盘鸡,带把肘子,红烧肉,不是硬菜还不愿意刷呢。

所以我理解他。

为什么深更半夜还深度思考水盆羊肉和火晶柿子的是否存在逻辑辩证关系?

毕竟,生命不息,折腾不止,望梅止渴,画饼充饥,你不来西安,这样的日子还多着呢!

【青春!热血!励志!《一点就到家》口碑好评如潮 刘昊然彭昱畅尹昉组队追梦 国庆最强黑马来袭】#刘昊然一点就到家##一点就到家##今夜有料联盟# 由导演陈可辛监制、张冀任剧本监制、许宏宇执导的《一点就到家》将于国庆假期 10 月 4 日欢乐上映,刘昊然、彭昱畅、尹昉组成的“追梦三人组”,将组队大闹千年古寨,点燃梦想和希望的火种。
今日,《一点就到家》在全国 70 城举行业内看片会,邀请数千名业内人士提前观影。在昆明恒隆广场百美汇影城,观影结束后观众纷纷表示是《一点就到家》“为云南咖啡正名走一波”“很励志、很燃”“美景加美梦,轻松自在又很燃”、“让迷茫疲惫的年轻人得到快乐。”,还有观众称其为“2020最值得推荐的励志片”。
除了本次看片会外,26 号也在全国开启第一轮点映,行业内外好评如潮。经过此次口碑发酵蓄力,该片有望杀出“最强国庆档”重围,逆袭成黑马。据悉,电影《一点就到家》将10月1日至3日继续开启24城点映,10月4日全国正式上映。

刘昊然彭昱畅尹昉 追梦之旅结伴同行
电影《一点就到家》讲述三个不同性格的年轻人,在云南的千年古寨开启了一段疯狂又纯粹的梦想探险之旅。宛如天外来客一般的刘昊然、经历各种挫折也仍元气满满的彭昱畅、外表铁憨憨而内心住着文艺小男孩的尹昉,在梦想探险路上结伴同行,从彼此身上看到火苗,也点亮了自己身上的光。
正如刘昊然评价自己的角色 “魏晋北是一个非常有思想的一个人,但是很多时候被自己身上那股聪明所禁锢住了, 所以当他遇见彭秀兵和李绍群这两个和他看起来完全相反的人的时候 ,反而使他变得更加完美 。”
三个互补的年轻人快速组成奋斗小分队,一路打怪升级,拿到财富密码,获得梦想宝藏,并一点点找到自己的本心。
该片是一个“非主流”的追梦故事,梦想的起点不是北大也不是北京,而是另辟蹊径把梦想的萌芽种在了云南深山里,至于开出来的是“coffe ortea”?不妨一起去影院等答案开花结果。
在“丧文化”大行其道的当下,该片不服气地把后生们在时代浪潮中,翻涌折腾的状态临摹到大银幕上, 让你我、让每一个努力生活的人都重拾初心热血和热泪盈眶。

陈可辛许宏宇张冀 护航品质洞察后浪
刘昊然、彭昱畅、尹昉三位优秀的青年演员搭档许宏宇导演,以一种新鲜的平视视角去呈现当下年轻群体。无论是大城市的“996 青年”;中小城市的“佛系青年”;还是被猎奇注视的“小镇青年”;主创团队没有过分拔高歌颂来讨好,亦没有前辈姿态来说教,而是细腻冷静的洞察刻画,精益求精的真实写照。是献给所有正在奋斗、有过梦想的年轻人的一封情书和一面镜子。
据了解,电影《一点就到家》的主创团队平均年龄只有30岁,对年轻群体的了解成为本片决胜国庆档的关键。借年轻人之口说他们的青春,《一点就到家》注定会为国庆档注入热血燃炸的力量。

深入千年古寨扎根拍摄,许宏宇迎难而上心态稳
提及此次拍摄与以往的不同,导演许宏宇肯定地说:“我们是真的是走到一个上千年的古寨里头去拍,从来没有人来拍摄过,而且连旅游的都相对少。”
正因为深入乡村,拍摄也遇到较多困难,“因为它是高海拔地方,它可能一会儿天晴一会儿下雨。但我们马上换一个方法再拍,或者稍微等一等,心态很重要。”许宏宇认为一起经历考验也是凝聚团队的方式,“经历一次大家没有经历的事挺好的。”
据了解,许宏宇是第一次接触励志青春题材电影,也是首次和三位青年演员合作。“从容且非常清晰”是彭昱畅对他的评价,演技派谭卓也称赞他“他会专注和沉浸在创作当中,随时捕捉一些细节,将新的灵感融入到影片里。

最懂年轻人的导演,热血青春助燃国庆档
电影《一点就到家》作为第35届大众电影百花奖的开幕影片,于9月24日在郑州举办了首映礼,狂澜观众好评。“远超期待”是观众看完本片的一致评价,“导演也太懂年轻人的中二之魂了吧,很燃很热血,感觉自己被治愈了。”
片中展现后浪青年诚挚追梦的故事与观众产生强烈的共鸣。不少观众表示这部电影完全就是他们的青春,“我们这一代人都是在大城市和家乡之间来回抉择,彭秀兵的选择让我很有感触。”
本片于昨日开启10城点映,收获观众赞誉,“刘昊然彭昱畅尹昉三个咖啡兄弟太可爱了”,观众观影后在各平台为本片打call,“美景加美梦,轻松自在又很燃”。有观众表示该片是他今年看的第一部电影,感到十分治愈,“让迷茫疲惫的年轻人得到快乐。”还有观众称其为“2020最值得推荐的励志片”,影评人也表示该片很有可能是“国庆档最值得一看的黑马电影”,相信“很懂年轻人”的导演加上绝佳观众缘的三位青年演员,《一点就到家》定会收割更多人的喜爱。

享誉影坛的监制陈可辛为影片品质背书 ,剧本监制张冀为故事把关,新锐鬼才导演许宏宇诚心制作,刘昊然、彭昱畅、尹昉三位青年演员领衔主演,《一点就到家》10 月 4 日正式上映,后浪来了!

《中国近三百年学术史》梁启超著,俞国林校
中华书局2020年1月第一版第一次印刷

前一段看到网上报道俞国林先生重新汇校了梁启超的这部名著,此次前来中华书局签名,就得到了他的这部赠书。我对这部名著情有独钟,我缘于二十多年前我首次读到该书时,让我对清代图书史有了系统的了解。然而梁启超在撰写本书时,主要是谈一些清代学者重要的思想,同时讲述这些人重要的作品。然本书谈到作品时,一律不讲版本,我原本想按照本书中提到的古籍一一去购置,把这本书视作购买清学名著的指南,然因无版本的标示,这让我不知如何选择某部名著中的哪个版本。

正由于我有着这样独特的需求,使得我留意于清代学术书的不同版本,而后将他一一记录在本子中,某天突发异想:何不给《中国近三百年学术史》中所提到的书一一标出版本。于是很冲动地开始操作,折腾了一个多月,只标出来很少的一部分,由此而让我了解到佛头着粪也非易事。于是我这个伟大梦想,也就无声无息地消散了。

也正因为如此,当我得到俞国林先生的校订的这部书时,让我瞬间感佩他的毅力。从校订说明中了解到,他为了校订这部名著,几乎查阅到了与本书相关的所有版本。他在校订说明中首先叙述了梁启超撰写此书的缘起。

1917年11月,梁启超辞去段祺瑞内阁财政总长之职,他退出政界,把自己的精力都用在了研究中国古代文化历史方面。此后的一个时期,他同时在北京的清华学校和天津的南开大学交叉授课,梁启超对教学之事颇为用心。1921年9月,他给蒋百里行等人的信中写道:“要之清华、南开两处,必须收作吾辈之关中、河内。吾一年来费力于此,似尚不虚,深可喜也。”

对于梁启超这段话中的掌故,俞国林首先点明关中、河内之典乃是出自荀彧对曹操的劝谏:“昔高祖保关中,光武据河内,皆深根固本,以制天下。进可以胜敌,退足以坚守,故虽有困败,而终济大业。”

看来梁任公在这两个学校培养弟子,乃是效仿汉高祖和光武帝,以此来作为学术思想传播的根据地。为此,梁启超在1920年冬天,在清华讲国学小史,转年秋天,他在南开讲中国文化史,他还撰写了《中国历史研究法》。后来因为心脏的原因,他静养了一个时段,正是在此期间,他撰写了作为讲义用的《中国近三百年学术史》。而后他对这个讲义不断地进行增补,在陆续出版的过程中而形成了多个版本。

这些版本之间有着怎样的区别呢?这正是俞国林下功夫之处,他在校订说明中一一列出了每个版本的基本情况。他首先讲到的是“南开大学时期学校讲义稿本”,俞国林在文中列出此稿的册数、书衣的题名方式、旁注的文字以及现藏的地点,之后再一一梳理内容上的多寡。他还讲到了“南开讲义铅排本”、“清华学校讲义稿本”、《清华讲义铅排本》,以此可见,俞先生视野所及。接下来,他对这四种版本进行比较,而后讲述出每一本的区别。

之后的一个章节,则是论述梁启超这部专著的出版情况,《中国近三百年学术史》从1923年11月8日起,在上海《时事新报》副刊《学灯》上连载,之后又在多个报刊上连载。直到1926年7月,上海民志书店才正式出版全本。俞国林注意到本书的版权页注明“民国拾五年七月出版,民国拾八年十月四版”,为此俞先生到各大图书馆翻阅此书,他所见到者均是第四版,而前三版一本都没看到。这真是奇怪的事情,并且俞国林注意到上海民志书店名下出版的书也仅此一种而已。

在此之后的1927年1月,上海群学社出版了许啸天所编《国故学讨论集》四集,其中第二集收录了《中国近三百年学术史》第一至第四讲。1936年1月,中华书局出版的《饮冰室合集》中收录了此书。在此之后,又有几处出版该书,对于每版书存在的问题以及其优点,俞国林在书中一一指出。

翻阅俞先生汇校的该书,能够看出他对原书中每一字之差都会点明各个版本上的差异,这种下死功夫的校勘方式,最见功力。

就内容而言,梁启超的这部名著是我最喜欢读的近现代名著之一,梁启超能将这样一部学术书写得深入浅出,这正是该书广受欢迎的原因所在。但是我喜欢这部书还有一个原因,则是梁启超会对一些现象给出自己的判断,同时他也会透过一些现象来作出相应的解读,比如康熙帝玄烨,梁启超夸赞他精力弥满、热心向慕文化,并且有多方面的兴趣。更难得的是,“他极尊信科学,对于天文历算有很深的研究”,并且康熙还写出了《数理精蕴》《历象考成》等多部学术专著。玄烨对微积分的研究令人赞叹,然而问题就来了:既然康熙帝如此爱好科学,梁启超又问:“以当时康熙帝之热心西方文物,为什么不开个学校造就些人?”因为梁启超认为这种专门学问非专门教授不可,而中国并没有因为皇帝对科学的喜爱,而带动天下人共同研讨科学问题,为什么会这样呢?梁启超给出的结论是:“所以科举制度,我认为是科学不兴的第一原因。”

而后梁启超在文中分析了科举制度带来的弊端,然而我沿着梁启超的思路想下去:既然康熙帝知道西方科技的重要性,那他也能够明白中国科举制度的弊端,天下已经是他的了,难道他不想培养出一批有用的人才为其所用吗?难道他不想改变科举制度,来培养出更有用的人才吗?这件事我至今也未能找到答案,既然俞国林兄对梁启超研究这么深,下次我把这个问题抛给他,请他在这方面解我心头之惑。


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