#新手做饭如何快速入门#
炒菜篇:
1 .五大调味料简介:
盐
作用:把菜变咸
原则:宁少勿多,最好在菜炒熟以后放,初学者,可以少量多次放盐多试(炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡)几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意:如果炒菜的时候最终咸了,应该在菜还在锅里的时候,将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒,直到味道适宜。切忌咸了就直接添水,没见过炒个菜搞得汤很多的
醋(分为白醋,陈醋)
作用:把菜变酸
原则:两种差不多,陈醋颜色深,白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放,不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意:如果炒菜的食材里有酸的食物(例如西红柿)就不需要放醋了,而且水也少放,因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油(分为老抽,生抽)
作用:给菜上颜色,也稍微带咸味,
原则:老抽颜色深,应当少放,大概一勺子;生抽颜色浅,可以稍微多一点(大概两勺子),宜少勿多,酱油太多了,颜色会很深很难看
注意:其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔,放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了,是菜的味道从生到熟的催化剂
味精(同鸡精,一样)
作用:增强味道
原则:多少无所谓,对菜的咸淡没有太大的影响
注意:味精应在菜炒熟熄火以后再放,爆炒会使味精大打折扣
油(葵花油,瓜籽油,大豆油等)
作用:润滑锅,让菜出香味
原则:是炒菜的第一步,应当适量,油过多整个菜会很油腻,过少会粘锅
注意:在锅完全被加热以后再放油,在油被完全加热以后再放葱花
后记:这是五大基础调味料,拥有了这几种主要调味料,基本能够完成菜的制作。像其他的十三香,蒸鱼豉油,蚝油都是进阶的调味料,是精益求精的材料,在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后,就简单了解几道菜吧
炒菜篇:本篇为一人量,基础中的基础菜
(一人量×用餐人数=实际做饭量)
西红柿炒鸡蛋:
食材:2鸡蛋, 1西红柿 (关于西红柿的去皮,用开水浸泡三分钟左右,拿出来,在西红柿的顶部画一个小×,就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来),葱花少许
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放鸡蛋(油应该要放多少呢,形象来说,就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上,稍微成型一点后,用炒勺一翻就能翻个过儿)
3-鸡蛋稍微成型,还不熟的时候,马上放西红柿
4-翻炒几下,加几滴酱油
5-再翻炒几下,放盐味精出锅
注意:西红柿放的晚的话,鸡蛋炒熟就会很不嫩,西红柿鸡蛋很好熟,要小火快炒,不要恋战哦
2.炒土豆丝:(我个人更爱炒土豆片,感觉更香)
食材:切好的土豆(拿水要洗一下,否则大量淀粉一炒就粘锅了),葱花少许
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放入土豆翻炒,加入少量的水(放水的时候会有刺啦一声,水要放多少呢,水放完以后应该炒的更厉害了,而不是开始安静,成了咕嘟菜了,可以少量多次放)
3-加入少量酱油,加入多一些的醋(炒土豆酸酸的好吃,醋是精髓)
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软,是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意:炒土豆丝,油稍微多一点,不然容易粘锅,水少量放,别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉(众所周知,白菜是乱炖之王,你可以再白菜里放上任何的东西,但前提是!!!你得保证,其他的食材能够直接炒,举例如下:豆角需要先煮才能炒,注意几点:
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子,否则会变得成深绿色,不好看
3 过程中捞出来一点,咬咬看是不是软了,软了就可以了,具体多软,就是像我们直接吃那么软;蘑菇也需要先煮再炒,煮久一点,完完全全软了再捞出来;粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜,粉丝34个小时,粉条泡一夜)
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放肉,肉变色,变成白色,出香味以后
3-放白菜,放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西,当然,我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油,醋,盐
6-白菜软后放味精出锅
注意:肉如何炒出来更加入味:可以提前三十分钟腌制一下,将少许盐,酱油,放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味,炒菜时候少放盐,肉如果是冷藏的,应先解冻再切
炒菜大致顺序:油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示:
不同的菜,顺序讲究稍有不同,不过大致如此,特殊食材处理也不尽相同,实际操作时,具体问题具体分析,详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知,鼓励进行有益的尝试,熟能生巧的那种,你自然就知道多少,了解火候了
失败不要气馁,找到原因,总结经验
注意安全,小心谨慎,不要走思,防止烫伤,切伤手的情况出现!!!
炒菜篇:
1 .五大调味料简介:
盐
作用:把菜变咸
原则:宁少勿多,最好在菜炒熟以后放,初学者,可以少量多次放盐多试(炒菜过程中用勺子尝菜汤的咸淡)几次就能够大概知道菜量对应放盐的比例
注意:如果炒菜的时候最终咸了,应该在菜还在锅里的时候,将锅里的菜汤倒出一些再添少量凉水炒,直到味道适宜。切忌咸了就直接添水,没见过炒个菜搞得汤很多的
醋(分为白醋,陈醋)
作用:把菜变酸
原则:两种差不多,陈醋颜色深,白醋颜色浅。喜欢吃酸的可以适量多放,不喜欢吃的就点几滴就可以了
注意:如果炒菜的食材里有酸的食物(例如西红柿)就不需要放醋了,而且水也少放,因为西红柿的汁在炒菜过程中会被炒出来
酱油(分为老抽,生抽)
作用:给菜上颜色,也稍微带咸味,
原则:老抽颜色深,应当少放,大概一勺子;生抽颜色浅,可以稍微多一点(大概两勺子),宜少勿多,酱油太多了,颜色会很深很难看
注意:其实这个酱油对于菜的味道是点睛之笔,放了酱油以后你就会初步的闻到菜的香味了,是菜的味道从生到熟的催化剂
味精(同鸡精,一样)
作用:增强味道
原则:多少无所谓,对菜的咸淡没有太大的影响
注意:味精应在菜炒熟熄火以后再放,爆炒会使味精大打折扣
油(葵花油,瓜籽油,大豆油等)
作用:润滑锅,让菜出香味
原则:是炒菜的第一步,应当适量,油过多整个菜会很油腻,过少会粘锅
注意:在锅完全被加热以后再放油,在油被完全加热以后再放葱花
后记:这是五大基础调味料,拥有了这几种主要调味料,基本能够完成菜的制作。像其他的十三香,蒸鱼豉油,蚝油都是进阶的调味料,是精益求精的材料,在四大调味料能够孰练运用以后可以尝试解锁。
大概了解以后,就简单了解几道菜吧
炒菜篇:本篇为一人量,基础中的基础菜
(一人量×用餐人数=实际做饭量)
西红柿炒鸡蛋:
食材:2鸡蛋, 1西红柿 (关于西红柿的去皮,用开水浸泡三分钟左右,拿出来,在西红柿的顶部画一个小×,就可以轻易的把皮分为四个部分揭下来),葱花少许
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放鸡蛋(油应该要放多少呢,形象来说,就是你把鸡蛋放进去以后觉得鸡蛋浮在油上,稍微成型一点后,用炒勺一翻就能翻个过儿)
3-鸡蛋稍微成型,还不熟的时候,马上放西红柿
4-翻炒几下,加几滴酱油
5-再翻炒几下,放盐味精出锅
注意:西红柿放的晚的话,鸡蛋炒熟就会很不嫩,西红柿鸡蛋很好熟,要小火快炒,不要恋战哦
2.炒土豆丝:(我个人更爱炒土豆片,感觉更香)
食材:切好的土豆(拿水要洗一下,否则大量淀粉一炒就粘锅了),葱花少许
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放入土豆翻炒,加入少量的水(放水的时候会有刺啦一声,水要放多少呢,水放完以后应该炒的更厉害了,而不是开始安静,成了咕嘟菜了,可以少量多次放)
3-加入少量酱油,加入多一些的醋(炒土豆酸酸的好吃,醋是精髓)
4-观察或试着吃一个土豆片/丝 是否变软,是否出了香味
5-放盐尝味道
6-放味精出锅
注意:炒土豆丝,油稍微多一点,不然容易粘锅,水少量放,别把菜做成汤哦
3.白菜炒肉(众所周知,白菜是乱炖之王,你可以再白菜里放上任何的东西,但前提是!!!你得保证,其他的食材能够直接炒,举例如下:豆角需要先煮才能炒,注意几点:
1 水开再放豆角
2 放进去也别盖盖子,否则会变得成深绿色,不好看
3 过程中捞出来一点,咬咬看是不是软了,软了就可以了,具体多软,就是像我们直接吃那么软;蘑菇也需要先煮再炒,煮久一点,完完全全软了再捞出来;粉丝粉条需要先用水泡软再用来做菜,粉丝34个小时,粉条泡一夜)
1-锅上火,火要小,锅热放油,油热放葱花
2-放肉,肉变色,变成白色,出香味以后
3-放白菜,放点水翻炒
4-这一个步骤可以放任意的东西,当然,我们的白菜也可以被任意替换
5-放酱油,醋,盐
6-白菜软后放味精出锅
注意:肉如何炒出来更加入味:可以提前三十分钟腌制一下,将少许盐,酱油,放入切好的肉里搅匀静置 注意此时肉已经有咸味,炒菜时候少放盐,肉如果是冷藏的,应先解冻再切
炒菜大致顺序:油-葱花-食材1-食材2-盐-酱油-醋-味精
温馨提示:
不同的菜,顺序讲究稍有不同,不过大致如此,特殊食材处理也不尽相同,实际操作时,具体问题具体分析,详细内容可以咨询下你的妈妈哈哈哈
实践出真知,鼓励进行有益的尝试,熟能生巧的那种,你自然就知道多少,了解火候了
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