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【无辣不欢！四川油辣椒成美国食客宅家烹饪MVP】味道浓烈、口感松脆，能令味蕾在舌尖跳跃的四川辣酱在疫情期间成为许多人菜谱中必备的调味品，堪称“调料界的MVP（most valuable player，最有价值选手）”。

据NBC12月21日报道，不同于传统的中式吃法，美国食客玩出了新花样——将油辣椒淋在香草圣代上，或浇在花生芝麻脆饼中。更有甚者，直接把油辣椒淋在西瓜芝士沙拉上。网络上的美食博主也紧跟这一潮流，美食电视网（Food Network）主持人吉娅达·劳伦提斯（Giada de Laurentiis）也发明了自己的辣椒脆食谱。

当然，四川油辣椒也能提升菜肴的风味，因此有人把它涂在烤奶酪或炒鸡蛋三明治里。

新冠疫情下，更多人选择在家烹饪，大厨们也有更多时间为家常菜增添新趣味。人们心爱的亚洲调味品由此在全美赢得声誉。就像此前风靡一时的韩国辣椒酱（gochujang）一样，四川辣椒脆——有时被称为油辣椒——已成为美国调料界的主流。

尽管油辣椒的火爆离不开“网红”们创造的西式吃法，但实际上，随着全美中餐厅的扩张，以及年轻亚裔厨师做出的本土化改良，油辣椒的名气多年来一直在积累中上升。

“四川辣椒脆用途非常广泛，因为其口感非常丰富。”川菜配料品牌Fly by Jing的老板高婧（Jing Gao，音译）表示，“你可以把它加到任何东西里，这就是为什么它和家常菜很搭。”

2018年，高婧在众筹平台Kickstarter上推出了售价15美元的罐装辣椒脆，取得了惊人的成功。今年秋天，该品牌辣椒脆已在全食超市（Whole Foods）、塔吉特百货（Target）和其他几家大型杂货店上架。

密歇根大学（University of Michigan）中国研究教授米兰达·布朗（Miranda Brown）专攻中国美食发展史。她表示，过去几十年，不论是中国还是美国，人们对四川风味的兴趣日益浓厚，这在很大程度上推动了这股“辣椒热”。

“调味料在上一代生活的时期才开始流行。”布朗指出，中国最知名的大规模生产辣椒酱的厂家老干妈也是在1997年推出的。“中国重新发现了其地方菜系的魅力，并把美食带到了海外。”

布朗说，在美国，食客对辣椒的狂热已超越对中餐本身的兴趣。

“这就是人们对泰国菜和印度菜感兴趣的原因，因为这些食物中也含有辣椒酱。”她说，“当人们对某种口味感兴趣时，他们就会开始探索。”

值得注意的是，全美货架上的许多新式辣椒脆都是由二代中餐厨师制作的，有些还带有台湾风味，他们渴望为自己从小吃的食物贴上属于自己的标签。

布朗说：“我们在千禧一代亚裔厨师身上看到的一点是，他们希望自己的产品与炒杂碎或糖醋排骨等传统西式中餐区别开来。要实现这一点，引入不太为人所知的地方菜系是一种方案。”

当纽约市于2020年春季因疫情进入封锁期时，一些千禧一代的餐馆老板开始在网上限量出售自制辣椒脆。

台湾886餐厅的联合创始人埃里克·施（Eric Sze，音译）制作了一款10美元的“施爸爸”（Sze Daddy）辣椒酱，几周内就售罄了。

君子食堂（Junzi Kitchen）主厨冼诺扬（Lucas Sin）推出的两罐装辣椒油起价20美元。

拥有百年历史的老牌早茶店南华茶室（Nam Wah Parlor）老板邓炜（Wilson Tang）也推出了一款招牌辣椒油套组，很快销售一空。

高婧表示，她店铺的辣酱在疫情封锁期间收到了很多订单，几个月的库存在几天内就卖光了。

这些亚裔厨师的个人尝试引发了人们对辣椒脆的兴趣和渴望，也为油辣椒成为美食博主的“新宠”奠定了基础。

高婧说，她对这种调味品的广泛使用并不感到特别困扰。但她表示，她确实因为产品的标价而在网上遭到严厉批评——而这与人们对中国菜根深蒂固的偏见有关。

“人们认为昂贵的中国食品是被‘白化’的产物，因为只有白人才能负担这样的价格。这也表明，人们认为，中国人的烹饪技艺和传统不配享有同等高的价值。”

高婧说，由于人们对油辣椒的历史和根源缺乏了解，让人们明白这一产品是如何制作的非常重要。她说，随着好市多（Costco）和Sprouts超市的上市日期临近，她计划把家乡的调味品变成美国的主食伴侣。#侨报新闻速递# https://t.cn/A6xrFIcs

彼此厮杀的对手共度平安夜。12月24日晚上德军第五装甲旅中尉Hans Schäufler指挥的部队进入已经提前准备好的阵地，位于奥廖尔附近的小镇Kromy。在小镇里有一座半毁的东正教教堂。在俄国革命后布尔什维克主义者曾试图炸毁它。后来，这里被当做一个存储区。德国军队进入教堂里面时，积雪已经深及膝盖。破窗户上挂着冰柱，一层厚厚的白霜覆盖了残缺的穹顶。尽管寒风凛冽，德国人还是决定举行一场即兴的平安夜庆祝仪式。Schäufler说:“经过数周的拼死战斗，我们只是想通过这种方式感谢上帝，我们还活着。”
德国人开始行动。他们尽最大努力清除积雪，将两棵云杉搬进教堂，用蜡烛和条带对其进行装饰。一些士兵把侧室中的地板取下，制作了一个简单的祭坛和圣餐桌。在进行这些准备工作期间，Schäufler收到了一份紧急的无限电报，电报说:‘一支俄国哥萨克团正向Kromy挺进，该镇附近也有游击队在行动。”Schäufler知道如果他公布这条信息——他的手下就必须进入战斗位置而计划中的平安夜庆祝仪式也将停办。这条信息说明情况不妙，然而Schäufler和他的战友们实在太想庆祝圣诞节了。“我不相信俄国人的进攻速度有这么快。我和一个朋友讨论了眼下的情况，我们决定不理会这条信息。”

师里的牧师来到这里主持平安夜仪式，大约有80名德国士兵来到教堂做弥撒。“牧师站在临时搭建的祭坛前，”Schäufler回忆道，“闪烁的蜡烛发出昏暗的光芒。飘落的雪花静悄悄地穿过教堂破损的屋顶，落到他的肩膀上。”然后，Schäufler看了看四周，他几乎不敢相信他的眼睛:

在我们这一小群人的后面我看到一大片当地居民的面孔。他们加入了我们的平安夜仪式，有看起来很粗鲁的男人，他们的腿上系着皮带绑腿，还有穿着去毛羊皮衣头上戴着深色头巾的女人。他们的衣物很粗糙，但我不记得有比他们更加欣喜的一群人了。他们的眼睛闪烁着期待的光芒。我突然想到:‘这些人被允许参加宗教仪式是多久以前的事了?’尽管听不懂我们的弥撒仪式，Kromy镇的男人和女人们还是想继续待在这里。

弥撒仪式继续着。国防军士兵站起来宣读颂词。这一切有一种不真实的气氛。在这场人类历史上最可怕的战争中，德国侵略者——他们发起的入侵行动带来如此巨大的破坏和毁灭——现在却在赞美上帝，祈愿地球上的每一个人都能获得和平与善意。

Schäufler再次环顾四周，突然打了个寒颤:“在教堂中的背景人群里，我看到了一群年轻的俄罗斯男人的面孔，他们没有跟当地居民站在一起，而是与他们保持一些距离。他们的头上还戴着皮帽。我直视着他们，在他们的眼睛里看到一种神秘的表情，那是燃烧的仇恨。就在这时，我的头脑中猛然想起了那份无线电警告!”

这些人不是红军士兵就是游击队员。感到恐惧的Schäufler呆住了,他注意到他们的其中一人站在离其他人稍远的地方。他看上去既强壮又聪明，可能是他们的头儿。这些俄国人也在看着那个人，好像在等待什么信号。一位头发雪白的俄罗斯老太太慢慢地走向临时搭建的圣餐桌，艰难地跪下来，然后颤抖着向前伸出一只手，触摸十字架。当她回到她的座位上时，Schäufler写道：

我感到这群站在黑暗中的不祥之人发生了某种变化。有些人望着圣坛，有些人在微笑。当其他人都跪下时，我看到他们中的那位相貌出众身着皮大衣的首领穿着一双剪裁得体的制式军官靴。
神父正在进行最后的祝福仪式。他并不知道红军士兵也在教堂里，他举起了十字架，把它从一边移到另一边，举过整个会众的头顶，无论是俄国人和德国人，无论敌友。之后那群人的首领走上前去，小心翼翼地脱下他的皮帽，缓缓地降低了他的头。尽管他的部下们很紧张，似乎是害怕会受到某种处罚，可他们都像他那样做了——虽然有些犹豫,但没有例外。

接着两只口琴奏起了圣诞颂歌的曲调。红军士兵们现在已经离开了教堂。身上落满积雪的人们响亮地唱起了“平安夜，神圣的夜”，歌声也随风穿过屋顶飘向夜空。人们呼出的白气形成了一个白色的气团在空中悬停了一会儿，然后消失在正上方阴暗之中。

人们渐渐地离开，做礼拜的地方空无一人了。Schäufler是最后一个离开的。教堂外面，那个穿着军官靴子的人站在门廊旁。附近没有其他人。Schaufler记得:

我们看着对方，看着对方的眼睛，看了很长时间。之后他用结结巴巴的德语自言自语，然后——庄严地——对我说:‘Christ ist geboren!——“基督诞生了!”他不由自主地伸出手来。我紧紧地抓住它，两只手用相同的力道紧紧握在一起。然后他就走了，走进俄国漆黑的黑夜中——不是沿着其他人走的那条路，但很自信地穿过及膝深的积雪走向了另一个方向。

The Retreat Hitler’s First Defeat