#哪种材质的炒菜锅最好用#
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后,再用厨房纸巾擦掉多余的油脂,将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干,一口铁锅就开好了。
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
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一张千年古方,祛寒湿,温脾胃,还治虚胖,水肿,眼袋,黑眼圈
古人有句话叫做“脾胃亏虚,百病由生”。可能很多小伙伴一听到“百病”二字,觉得这也太夸张了,根本不可信。
其实,这一点都不夸张,因为我们的脾胃真的很重要。
平时感觉不出来,等真的出了问题才能感觉到脾胃的重要性,但是到那时说什么都晚了。
在我国金元时期有位医术高明的中医,叫做李东垣,被称为“金元四大家之一”,
李东垣以擅长治疗脾胃病而闻名,他非常重视脾胃的功能,“脾胃内伤,百病由生” 这八个字,就由他总结出来的。
明代著名名医张景岳也很重视脾胃功能,脾胃称作身体的基础和轴心。
基础扎实牢靠,人体的免疫力自然就很强大,抗病能力就会增强。
脾胃有哪些具体功能呢?
一、脾胃运化水谷、水液
食物的消化吸收主要靠脾胃的作用,我们吃的食物首先要进入胃中进行初步加工,也被称为腐熟,再经过小肠进一步加工,有营养的转化为精微物质,由脾负责运输到五脏六腑,剩余的糟粕通过大肠排出体外。
脾胃不仅运化食物,还要运化水液,所以水液的正常代谢也离不开脾胃的作用,脾胃健康,水液代谢就正常,
如果脾胃虚弱,运化不及,水液就会变成痰饮蓄积在体内,所以脾胃虚弱的人往往伴有虚胖、、眼袋、水肿等。
二、脾胃为后天之本,气血生化之源
我们知道心有生血的作用,但也离不开脾胃的支持,因为脾胃运化的水谷精微是生成气血的基础材料。
食物经过脾胃的运化,化成水谷精微,再化成营气和津液进入脉中,经过心火的气化作用,变化成赤色的血液,这就是所谓的“奉心化赤”。
气血的强弱虚实,直接取决于脾胃功能的强弱,脾胃强则气血充足,脾胃虚弱就会气血不足,脾胃弱的人大多数都面黄肌瘦、贫血、头晕无力。
三、脾主统血
脾有统摄血液在作用,就是统摄血液乖乖在血脉中流动,防止血液逸出脉外。
好比是开地铁的司机,能够指挥着地铁在轨道上行驶哦,不能越出轨道。
脾气虚的人,身体各处就容易出血,牙龈出血、鼻子出血、皮肤上有出血点、尿血、便血、月经量大等问题,都需要补脾气。
四、脾主升淸,维系脏腑关系
脾气主升,所以对脏腑的位置的维持有重要作用。
因为脾主升清,脾气不仅能把精微物质上输至心肺、头面,这种上升的力量还对保持体内脏腑的位置有托举的作用。
脾气虚弱,不能升举,就会导致中气下陷,中气下陷的人会有胃下垂、腎下垂、子宫脱垂、脱肛等脏器下垂的症状。
五、脾胃虚,九窍不利
《脾胃论》里有一句话叫“脾胃虚则九窍不通”。
脾作为后天之本,是主运化水湿的,主升清阳。
水谷化生的精微之气被脾升举到上焦,滋养心肺,并由肺布施到头面官窍,清阳之气滋养官窍,九窍就通利,耳聪目明。
所以,脾胃虚弱者往往耳鸣眼花。
脾胃这么重要,平时该怎么保养呢?
现在介绍给大家一个古方,专门健脾护胃,久服能延年益寿。
这个方子来源于宋朝政府组织编写的医书《太平惠民合剂局方》,很多耳熟能详的方子都出自这里,比如四君子汤、四物汤、逍遥散、参苓白术散等等。
这个方子名为“仙术汤”,据《天平惠民和剂局方》记载此方“能癖瘟疫,除寒湿,温脾胃”。
组成:苍术160克、大枣40克、干姜10克、炒杏仁20克、 炙甘草48克,研成细末,用淡盐汤服下,一次3克,一天两次。
此方为什么能除寒湿、温脾胃呢?我们来看具体药物组成。
在古时候,白术和苍术不分彼此,统一被称为“术”,到了宋代时期才真正分开。
白术药效平和,长于健脾,苍术药效燥烈,长于燥湿。
虽然苍术既能补脾,又能祛寒湿,可以更快的把脾的湿邪去掉,
另外,因为它走窜,擅长把筋骨、皮表的风湿驱逐出去,所以可以燥湿化痰、可以祛风湿、解表。
苍术,燥湿健脾,祛风散寒,还有明目的作用,因为脾胃弱则九窍不利。
苍术能够祛湿健脾,促进脾气升淸作用,清阳之气上升,注于双目,能够濡养眼睛,使眼睛更明亮,所以长期服用仙术汤还有明目的作用。
早在汉代,就有记载说苍术能“避一切恶气”,在所有抗疫药材中,苍术的使用率是最高的,所以,仙术汤还可以癖瘟疫。
炙甘草和大枣是张仲景药方中常用的两味药,甘草可以直接补脾,补充脾胃的津液气血,张仲景补脾最喜欢用甘草。
甘草味甘性温,还可以甘温除热,炙甘草味甘入脾,能补脾胃之气,还有调和诸药的功效,可以将这些药拧成一股绳,使劲儿往一处使。
但是在一般人的印象中,大枣除了香甜可口,美好祝福外,可能认为也没有什么特别的地方。
其实不然,大枣在中医药里是一味难得的好药。
《神农本草经》讲大枣:味甘,平。主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。
所以,炙甘草再加大枣,补脾胃的功效更强。
干姜味辛温,可以温胃,增强脾胃阳气,胃阳增强可以使整个五脏六腑阳气增加,对下寒有很好的疗效。
干姜性温,跟生姜不太一样,生姜是散寒的,干姜是温中,温肺里的寒。干姜和炙甘草稳稳地守住中焦,保护脾胃之气,因为肺为贮痰之器,脾为生痰之源。
这个姜啊与大枣可是天造地设的一对,真是绝配。
两者相配能健脾暖胃,调和气血。干姜得大枣驱寒有动力,大枣得生姜,补中不滋腻。
杏仁能够祛痰止咳平喘,作为种子类的药物,首先能够降气,杏仁味道较苦,苦也能降气,杏仁入肺经,可以使上逆的肺气下降,从而止咳平喘。
健脾的药方中为何加入止咳的杏仁呢?
第一, 杏仁的降泄作用有助于帮助胃气下降,杏仁质地比较油润,还有润肠的作用,能够通便。
第二, 从五行相生关系来看,脾属土,肺属金,土生金,脾为肺之母,如果脾胃虚弱也会累及肺脏,脾为生痰之源,肺为储痰之器,
很多脾胃虚弱的人,痰湿过剩引起咳嗽,所以加入杏仁可以使咳嗽标本兼治。
原方中盐的用量偏大,不利于身体健康,所以改为用淡盐水吞服。
盐咸寒收涩,入胃腎大小肠经。盐入腎经,还能清热引火下行,加强先天之本与后天之本的联络沟通,调和脏腑。
整个方子,以调理脾胃为主,同时兼顾肺脏的调理,同时加强先天之本与后天之本的沟通,共同发挥“辟瘟疫,除寒湿,温脾胃”的作用,正如书中记载“常服延年,明目驻颜,轻身不老。
提示:文中处方,请在专业中医指导下使用。
古人有句话叫做“脾胃亏虚,百病由生”。可能很多小伙伴一听到“百病”二字,觉得这也太夸张了,根本不可信。
其实,这一点都不夸张,因为我们的脾胃真的很重要。
平时感觉不出来,等真的出了问题才能感觉到脾胃的重要性,但是到那时说什么都晚了。
在我国金元时期有位医术高明的中医,叫做李东垣,被称为“金元四大家之一”,
李东垣以擅长治疗脾胃病而闻名,他非常重视脾胃的功能,“脾胃内伤,百病由生” 这八个字,就由他总结出来的。
明代著名名医张景岳也很重视脾胃功能,脾胃称作身体的基础和轴心。
基础扎实牢靠,人体的免疫力自然就很强大,抗病能力就会增强。
脾胃有哪些具体功能呢?
一、脾胃运化水谷、水液
食物的消化吸收主要靠脾胃的作用,我们吃的食物首先要进入胃中进行初步加工,也被称为腐熟,再经过小肠进一步加工,有营养的转化为精微物质,由脾负责运输到五脏六腑,剩余的糟粕通过大肠排出体外。
脾胃不仅运化食物,还要运化水液,所以水液的正常代谢也离不开脾胃的作用,脾胃健康,水液代谢就正常,
如果脾胃虚弱,运化不及,水液就会变成痰饮蓄积在体内,所以脾胃虚弱的人往往伴有虚胖、、眼袋、水肿等。
二、脾胃为后天之本,气血生化之源
我们知道心有生血的作用,但也离不开脾胃的支持,因为脾胃运化的水谷精微是生成气血的基础材料。
食物经过脾胃的运化,化成水谷精微,再化成营气和津液进入脉中,经过心火的气化作用,变化成赤色的血液,这就是所谓的“奉心化赤”。
气血的强弱虚实,直接取决于脾胃功能的强弱,脾胃强则气血充足,脾胃虚弱就会气血不足,脾胃弱的人大多数都面黄肌瘦、贫血、头晕无力。
三、脾主统血
脾有统摄血液在作用,就是统摄血液乖乖在血脉中流动,防止血液逸出脉外。
好比是开地铁的司机,能够指挥着地铁在轨道上行驶哦,不能越出轨道。
脾气虚的人,身体各处就容易出血,牙龈出血、鼻子出血、皮肤上有出血点、尿血、便血、月经量大等问题,都需要补脾气。
四、脾主升淸,维系脏腑关系
脾气主升,所以对脏腑的位置的维持有重要作用。
因为脾主升清,脾气不仅能把精微物质上输至心肺、头面,这种上升的力量还对保持体内脏腑的位置有托举的作用。
脾气虚弱,不能升举,就会导致中气下陷,中气下陷的人会有胃下垂、腎下垂、子宫脱垂、脱肛等脏器下垂的症状。
五、脾胃虚,九窍不利
《脾胃论》里有一句话叫“脾胃虚则九窍不通”。
脾作为后天之本,是主运化水湿的,主升清阳。
水谷化生的精微之气被脾升举到上焦,滋养心肺,并由肺布施到头面官窍,清阳之气滋养官窍,九窍就通利,耳聪目明。
所以,脾胃虚弱者往往耳鸣眼花。
脾胃这么重要,平时该怎么保养呢?
现在介绍给大家一个古方,专门健脾护胃,久服能延年益寿。
这个方子来源于宋朝政府组织编写的医书《太平惠民合剂局方》,很多耳熟能详的方子都出自这里,比如四君子汤、四物汤、逍遥散、参苓白术散等等。
这个方子名为“仙术汤”,据《天平惠民和剂局方》记载此方“能癖瘟疫,除寒湿,温脾胃”。
组成:苍术160克、大枣40克、干姜10克、炒杏仁20克、 炙甘草48克,研成细末,用淡盐汤服下,一次3克,一天两次。
此方为什么能除寒湿、温脾胃呢?我们来看具体药物组成。
在古时候,白术和苍术不分彼此,统一被称为“术”,到了宋代时期才真正分开。
白术药效平和,长于健脾,苍术药效燥烈,长于燥湿。
虽然苍术既能补脾,又能祛寒湿,可以更快的把脾的湿邪去掉,
另外,因为它走窜,擅长把筋骨、皮表的风湿驱逐出去,所以可以燥湿化痰、可以祛风湿、解表。
苍术,燥湿健脾,祛风散寒,还有明目的作用,因为脾胃弱则九窍不利。
苍术能够祛湿健脾,促进脾气升淸作用,清阳之气上升,注于双目,能够濡养眼睛,使眼睛更明亮,所以长期服用仙术汤还有明目的作用。
早在汉代,就有记载说苍术能“避一切恶气”,在所有抗疫药材中,苍术的使用率是最高的,所以,仙术汤还可以癖瘟疫。
炙甘草和大枣是张仲景药方中常用的两味药,甘草可以直接补脾,补充脾胃的津液气血,张仲景补脾最喜欢用甘草。
甘草味甘性温,还可以甘温除热,炙甘草味甘入脾,能补脾胃之气,还有调和诸药的功效,可以将这些药拧成一股绳,使劲儿往一处使。
但是在一般人的印象中,大枣除了香甜可口,美好祝福外,可能认为也没有什么特别的地方。
其实不然,大枣在中医药里是一味难得的好药。
《神农本草经》讲大枣:味甘,平。主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。
所以,炙甘草再加大枣,补脾胃的功效更强。
干姜味辛温,可以温胃,增强脾胃阳气,胃阳增强可以使整个五脏六腑阳气增加,对下寒有很好的疗效。
干姜性温,跟生姜不太一样,生姜是散寒的,干姜是温中,温肺里的寒。干姜和炙甘草稳稳地守住中焦,保护脾胃之气,因为肺为贮痰之器,脾为生痰之源。
这个姜啊与大枣可是天造地设的一对,真是绝配。
两者相配能健脾暖胃,调和气血。干姜得大枣驱寒有动力,大枣得生姜,补中不滋腻。
杏仁能够祛痰止咳平喘,作为种子类的药物,首先能够降气,杏仁味道较苦,苦也能降气,杏仁入肺经,可以使上逆的肺气下降,从而止咳平喘。
健脾的药方中为何加入止咳的杏仁呢?
第一, 杏仁的降泄作用有助于帮助胃气下降,杏仁质地比较油润,还有润肠的作用,能够通便。
第二, 从五行相生关系来看,脾属土,肺属金,土生金,脾为肺之母,如果脾胃虚弱也会累及肺脏,脾为生痰之源,肺为储痰之器,
很多脾胃虚弱的人,痰湿过剩引起咳嗽,所以加入杏仁可以使咳嗽标本兼治。
原方中盐的用量偏大,不利于身体健康,所以改为用淡盐水吞服。
盐咸寒收涩,入胃腎大小肠经。盐入腎经,还能清热引火下行,加强先天之本与后天之本的联络沟通,调和脏腑。
整个方子,以调理脾胃为主,同时兼顾肺脏的调理,同时加强先天之本与后天之本的沟通,共同发挥“辟瘟疫,除寒湿,温脾胃”的作用,正如书中记载“常服延年,明目驻颜,轻身不老。
提示:文中处方,请在专业中医指导下使用。
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