【愚园路小笼一霸宣告停业？这些上海老味道，都要改头换面了…[并不简单]】
食江湖，风云迭起；大城小店，稍有风吹草动，就会引起轩然大波！距离年末不到两周的时间，魔都美食圈却惊爆猛料！？[吃惊]谁曾想到，火爆近30年的愚园路一霸——富春小笼总店，竟突然对外宣告歇业。一时间，各大媒体争相报道······
愚园路富春小笼的突然闭店着实令人措不及防，纵观即将逝去的2021，餐厅是越开越多，首店新店，层出不穷；而那些老味道，却因为疫情或旧改，慢慢淡出了人们的视线······[污]
[给你小心心]01/ 富春小笼愚园路店 /
虽然不及南翔小笼叫得响亮，但凭借软韧厚实的面皮和鲜甜爆汁的内陷做出自己风格的富春小笼，却是静安人吃了几十年不变的老味道。
现址：静安区愚园路650号 / 营业时间：6：30-22：30
[给你小心心]02/ 大肠面 /
静安人的小笼要搬，卢湾小囡的大肠面也要搬。不做宣传，不接受任何采访；一楼烧二楼吃，也没几张桌子，地地道道的“老破小”，硬是靠下脚料作招牌，凭实力跻身卢湾四大面馆，成为上海大肠面的活招牌。
现址：黄浦区复兴中路59号 / 营业时间：10：00-20：00
[给你小心心]03/ 富娱馄饨 /
从梦花街搬出来的富娱馄饨，明年又要从学前街搬走。荠菜鲜肉馅的黑粉皮馄饨，是上海人家中最寻常的一碗，也是周遭居民最爱的一碗。一颗馄饨比汤勺还大，肉馅饱满紧实；一口咬下，面皮筋道，内馅夯实，咀嚼中满是荠菜的清香。
现址：黄浦区学前街50号 / 营业时间：5：00-20：00
[给你小心心]04/ 鲜味面馆 /
黄浦要改，虹口也要改。已经出道30余年的高龄选手，凭一碗牛舌拌面称霸北外滩无人不晓。极具辨识度的浇头，从出道一直火到现在。薄切牛舌大手笔加在面上，让人看着好有食欲。
现址：虹口区临潼路57号 / 营业时间：6：30-20：00
[给你小心心]05/ 宏玉方 /
和「大肠面」一样，原肇州路「宏玉坊」新店也在南六广场。只不过，它已“捷足先登”，11月已经落户南六广场。街边店变成了商场店，「宏玉坊」改成了「宏玉方」，终于不再只收现金，唯一不变的，还是原来那四样招牌。
现址：黄浦区西藏南路686号南六商场B1-06 / 营业时间：5：00-20：00
[给你小心心]06/ 奇士餐厅 /
过去是上海夫妻开在自己住的老洋房里的餐厅，主打菜饭、咸肉、骨头汤和猪蹄。如今二十多年过去，从小学开始吃的小食客变身老食客，仍然追着来到商场负一层打卡。
现址：杨浦区江浦路88弄渔人码头C区B1层 / 营业时间：10:00-22:00
[给你小心心]07/ 德兴菜馆复兴荟店 /
去年闭店，今年5月从小南门中华路搬至老西门复兴荟的“德兴菜馆”，历经138年穿越至今。老店新开之后，相信老饕们早已自觉打卡。优雅的装潢，精致的摆盘，更新的菜单，更多的年轻人也愿意来此一探浓油赤酱的美味。
现址：黄浦区盐城路28号 / 营业时间：11：00-14：00，17：00-21：00
[给你小心心]08/ 东东砂锅美食 /
20多年的本帮菜馆却坐拥百道网友推荐菜，名副其实的宝藏小店！除了冬日必备的各色砂锅，从牛肉爬草头到白斩鸡、响油鳝丝等本帮经典菜也都是人气选手。
现址：黄浦区斜土路197号 / 营业时间：9：00-14：00，16：00-21：00
[给你小心心]09/ 华良切面店 /
72年的“面制品大王”，今年夏天，从合肥路搬到了大木桥路。虽然人工和租金成本上去了，但是面制品价格基本上没有变动，只有黑皮子每斤上涨了5毛钱。
现址：徐汇区大木桥路483号 / 营业时间：6：30-18：00
[给你小心心]10/ 舟山路老上海葱油饼 /
这家夫妻店今年从虹口搬到了杨浦，原址已变成了水泥墙。入驻新址后，按照规定，煤炉换成了电炉。虽然工具变了，但工艺丝毫不减当年。揉面、抹酥油、放板、撒葱花、卷螺旋饼胚.....工序一样不落。
现址：杨浦区双阳路81号 / 营业时间：6:30-11:00，14:00-18:00
[给你小心心]11/ 卞阿姨奶茶 /
时隔四个月，“血糯米奶茶鼻祖”重出江湖，在杨浦五角场开出新店。虽然因成本上涨奶茶价格上涨了1-2元，但还能再喝到记忆里的奶茶，值了！虽然已在杨浦成功复出，但阿姨仍念念不忘虹口。也祝愿阿姨早日得愿，“杀”回虹口。
现址：杨浦区翔殷路1099号合生汇一楼（3号门入口）/ 营业时间：12：00-22：00
https://t.cn/A6xkkPlw【点击链接可阅读详细原文[中国赞]】
#淘最上海##不可辜负的美食##魔都探店#
@王嫣-Yo醬 @钟靓 @尧怪尧怪
食江湖，风云迭起；大城小店，稍有风吹草动，就会引起轩然大波！距离年末不到两周的时间，魔都美食圈却惊爆猛料！？[吃惊]谁曾想到，火爆近30年的愚园路一霸——富春小笼总店，竟突然对外宣告歇业。一时间，各大媒体争相报道······
愚园路富春小笼的突然闭店着实令人措不及防，纵观即将逝去的2021，餐厅是越开越多，首店新店，层出不穷；而那些老味道，却因为疫情或旧改，慢慢淡出了人们的视线······[污]
[给你小心心]01/ 富春小笼愚园路店 /
虽然不及南翔小笼叫得响亮，但凭借软韧厚实的面皮和鲜甜爆汁的内陷做出自己风格的富春小笼，却是静安人吃了几十年不变的老味道。
现址：静安区愚园路650号 / 营业时间：6：30-22：30
[给你小心心]02/ 大肠面 /
静安人的小笼要搬，卢湾小囡的大肠面也要搬。不做宣传，不接受任何采访；一楼烧二楼吃，也没几张桌子，地地道道的“老破小”，硬是靠下脚料作招牌，凭实力跻身卢湾四大面馆，成为上海大肠面的活招牌。
现址：黄浦区复兴中路59号 / 营业时间：10：00-20：00
[给你小心心]03/ 富娱馄饨 /
从梦花街搬出来的富娱馄饨，明年又要从学前街搬走。荠菜鲜肉馅的黑粉皮馄饨，是上海人家中最寻常的一碗，也是周遭居民最爱的一碗。一颗馄饨比汤勺还大，肉馅饱满紧实；一口咬下，面皮筋道，内馅夯实，咀嚼中满是荠菜的清香。
现址：黄浦区学前街50号 / 营业时间：5：00-20：00
[给你小心心]04/ 鲜味面馆 /
黄浦要改，虹口也要改。已经出道30余年的高龄选手，凭一碗牛舌拌面称霸北外滩无人不晓。极具辨识度的浇头，从出道一直火到现在。薄切牛舌大手笔加在面上，让人看着好有食欲。
现址：虹口区临潼路57号 / 营业时间：6：30-20：00
[给你小心心]05/ 宏玉方 /
和「大肠面」一样，原肇州路「宏玉坊」新店也在南六广场。只不过，它已“捷足先登”，11月已经落户南六广场。街边店变成了商场店，「宏玉坊」改成了「宏玉方」，终于不再只收现金，唯一不变的，还是原来那四样招牌。
现址：黄浦区西藏南路686号南六商场B1-06 / 营业时间：5：00-20：00
[给你小心心]06/ 奇士餐厅 /
过去是上海夫妻开在自己住的老洋房里的餐厅，主打菜饭、咸肉、骨头汤和猪蹄。如今二十多年过去，从小学开始吃的小食客变身老食客，仍然追着来到商场负一层打卡。
现址：杨浦区江浦路88弄渔人码头C区B1层 / 营业时间：10:00-22:00
[给你小心心]07/ 德兴菜馆复兴荟店 /
去年闭店，今年5月从小南门中华路搬至老西门复兴荟的“德兴菜馆”，历经138年穿越至今。老店新开之后，相信老饕们早已自觉打卡。优雅的装潢，精致的摆盘，更新的菜单，更多的年轻人也愿意来此一探浓油赤酱的美味。
现址：黄浦区盐城路28号 / 营业时间：11：00-14：00，17：00-21：00
[给你小心心]08/ 东东砂锅美食 /
20多年的本帮菜馆却坐拥百道网友推荐菜，名副其实的宝藏小店！除了冬日必备的各色砂锅，从牛肉爬草头到白斩鸡、响油鳝丝等本帮经典菜也都是人气选手。
现址：黄浦区斜土路197号 / 营业时间：9：00-14：00，16：00-21：00
[给你小心心]09/ 华良切面店 /
72年的“面制品大王”，今年夏天，从合肥路搬到了大木桥路。虽然人工和租金成本上去了，但是面制品价格基本上没有变动，只有黑皮子每斤上涨了5毛钱。
现址：徐汇区大木桥路483号 / 营业时间：6：30-18：00
[给你小心心]10/ 舟山路老上海葱油饼 /
这家夫妻店今年从虹口搬到了杨浦，原址已变成了水泥墙。入驻新址后，按照规定，煤炉换成了电炉。虽然工具变了，但工艺丝毫不减当年。揉面、抹酥油、放板、撒葱花、卷螺旋饼胚.....工序一样不落。
现址：杨浦区双阳路81号 / 营业时间：6:30-11:00，14:00-18:00
[给你小心心]11/ 卞阿姨奶茶 /
时隔四个月，“血糯米奶茶鼻祖”重出江湖，在杨浦五角场开出新店。虽然因成本上涨奶茶价格上涨了1-2元，但还能再喝到记忆里的奶茶，值了！虽然已在杨浦成功复出，但阿姨仍念念不忘虹口。也祝愿阿姨早日得愿，“杀”回虹口。
现址：杨浦区翔殷路1099号合生汇一楼（3号门入口）/ 营业时间：12：00-22：00
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#淘最上海##不可辜负的美食##魔都探店#
@王嫣-Yo醬 @钟靓 @尧怪尧怪
#称重10元1斤&直降一口价# 《沉默的老虎写诗歌》豆瓣9.3分。从一个小男孩的角度，以诗一般的语言、飞鸟一般的思想，叙述一连串的奇遇，天马行空又不失童真可爱。
书中描写妙趣横生，比如：太阳是咸的，月亮是甜的；鲜血看起来很骄傲，慢慢变暗又显得羞愧；小主人公不知道死后会怎样，该怎么和好友联系，甚至打包小行李箱打算带走最喜欢的东西；他还想知道自己从哪儿来、为何而生，却不敢问忙着的爸妈；自己一觉醒来变成老虎，想大叫却发不出声音…… 插图上的主人公小男孩一直戴着面具，最后一页才将面具揭开。
https://t.cn/A6xgshnK
书中描写妙趣横生，比如：太阳是咸的，月亮是甜的；鲜血看起来很骄傲，慢慢变暗又显得羞愧；小主人公不知道死后会怎样，该怎么和好友联系，甚至打包小行李箱打算带走最喜欢的东西；他还想知道自己从哪儿来、为何而生，却不敢问忙着的爸妈；自己一觉醒来变成老虎，想大叫却发不出声音…… 插图上的主人公小男孩一直戴着面具，最后一页才将面具揭开。
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喝不完的啤酒，说不尽的传奇
1521年4月，当麦哲伦在菲律宾走向他人生壮丽的终点时；另一位大人物也迎来平生最大的挑战。马丁·路德，宗教改革的先驱，应邀去皇帝面前答辩，解释他挑起的信仰纷争。
能安慰焦虑不安的路德的，除了圣经和支持他的几位贵族，就是粉丝送去的一桶好啤酒。1521年，啤酒刚刚迈入了黄金时代。
人类古老的渴求
西方人所谓的啤酒，既可以指青岛、百威、科罗娜，也可以指一切谷物发酵成的低度酒精饮料，比如醪糟。
从中国到美索不达米亚和埃及，都出土了新石器时期残留谷酒的陶罐。有个说法：原始人类本不缺吃喝，转向农业是因为偶然发现煮熟的谷物放馊了居然挺好吃，吃多了还晕乎乎的，便从此走上了伺候庄稼的不归路。
浙江义乌桥头遗址的陶器，留存了9000年前饮酒的证据。该酒酿造自大米、薏米和某种块茎，是浑浊的、低度的甜饮料，使用了类似今天的酒曲（顺便一提，中国的酿酒酵母后来传到欧洲，和葡萄酒酵母混合成了啤酒酵母）。
埃及的遗址里常有啤酒罐。5000年前的埃及啤酒厂一次可以酿2.24万升的啤酒。4000年前建金字塔的劳工，每天喝大量啤酒，这暗示他们不是奴隶，而是待遇相当不错的自由人。
埃及人极爱啤酒，节日喝，平时也喝。啤酒和面包是埃及最大宗的两样贸易品。可惜古埃及花样繁多的啤酒失传了。前几年有个考古发现：350年至550年间，尼罗河畔的成人和儿童的骨骼中有高浓度的四环素——古人酿造的一种有金色菌膜的啤酒中含有这种物质，他们用它来保健。
啤酒的翻身仗
古希腊人瞧不上喝啤酒的外国人，认为喝醉了丑态百出。雅典是少有的不酿造谷物酒的地方，雅典人只喝葡萄酒，认为醉得适度，能诞生灵感。
同样，罗马人也瞧不起喝啤酒的高卢邻居。随着希腊和罗马的扩张，葡萄酒压倒了啤酒。天主教会规定神父要用葡萄酒做仪式。
不光希腊罗马歧视啤酒，凯撒在《高卢战记》里记载，公元前1世纪的日耳曼人也不允许进口啤酒，因为他们觉得男人喝了啤酒就不能吃苦耐劳，不再阳刚了。
但6世纪开始，啤酒打了一个翻身仗，夺回了西北欧。这要感谢爱尔兰人。罗马解体混乱时，边陲之地的爱尔兰成了基督教的避难所。后来，爱尔兰的神父去欧洲各地区传教，也带去了啤酒。
传说一位德高望重的爱尔兰主教，很爱惜啤酒，规定每次分发的啤酒不许洒。某人下酒窖取酒，临时被叫走，忘了塞上木桶塞子。后来大家发现，主教爱惜的啤酒，居然一滴也没有流出木桶。
种种传奇将啤酒与道德榜样联系在一起，为古老饮料正了名——基督徒喝啤酒完全正当。
修道院里有好酒
中世纪，修道院是酿啤酒的主力。瑞士的圣加尔修道院，在820年有1个酒窖和3个酒厂：一个供应客人， 一个供应乞丐，一个供应自己。给自己的酒是滤过的，质量最好。它也成为别家修道院的模版。
那时候，没有继承权的贵族子弟常被安排进入修道院度过余生。一群有钱的单身汉聚在一起，朝夕相处，有大把时间酿酒与喝酒。816年的亚琛宗教大会上，每人每天可得到550毫升啤酒。修道院的酿酒工艺越来越高超，贵族和平民都去修道院买好酒。
欧洲人青睐啤酒有几个原因：一是干净，啤酒要用纯净的水，全程保持卫生，才能酿的成（中世纪出兵打仗，要搞清沿路有多少啤酒储备，因为喝脏水死掉的士兵往往比战死的多）；二是谷物酵后营养更易吸收；三是香，那时候啤酒百花齐放，本地酿造，新鲜好喝。
高度数啤酒是修道士专享的福利。普通人喝不到2%酒精浓度的廉价啤酒。麦哲伦环游世界的时候，西欧每年人均消费250升啤酒，这些啤酒大多是些“小甜水”，孩子也能喝。
据说，布鲁塞尔撒尿的小男孩儿是这么回事：1142年，还是个娃娃的布拉班特公爵，不到两岁就被奶妈带上战场，象征性地统率军队。打仗前夜，奶妈为了下奶喝了不少啤酒，小公爵也喝了一肚子啤酒，并朝向敌营撒了一泡尿。如此蔑视敌军的行为让将士们欢呼起来，最终打了胜仗。
啤酒花革命
基因分析显示，今天的工业啤酒酵母大致是在1500年后脱离了野生酵母家族，变得面目全非。比如野生酵母在艰难时期可以有性繁殖，但啤酒酵母因为过得太舒服，只会无性繁殖了；它还丢弃了野生酵母不良风味的基因。
与此对应的是1500年后德国的啤酒酿造开始现代化，替代了修道院的地位，这与他们坚定使用啤酒花有关系。
中世纪啤酒参杂了各种香味儿本草，比如杜松子、石楠、松针、迷迭香、接骨木……教会有权垄断啤酒卤料（Grutt）生产，酿啤酒的人必须去指定场所掺卤料——这也是教会的一个财源。
13、14世纪，越来越多的家庭将蛇麻花（也就是啤酒花）扔进了发酵罐。蛇麻是一种随处可见的藤蔓。它替代卤料不是因为香，而是因为苦——绿色的蛇麻花像个小松果，掰开来有黄色的“松仁”，有苦香风味，可以抗杂菌，让啤酒保质期更长。
蛇麻花不会让啤酒更好喝，但让啤酒更方便存储和贸易，使大规模生产有利可图。1378年，比利时的卤料啤酒产量还是蛇麻花啤酒的77倍；50年后酒厂却完全转向了蛇麻花啤酒。汉堡市是第一个依靠啤酒花的城市。汉堡市1381年规定，出口蛇麻花啤酒需获得牌照，以确保美誉。
1487年慕尼黑订立了《纯净法》，并于1516年将其推向巴伐利亚全境。它是现行食品法里最古老和最著名的。它要求啤酒只能使用大麦、水、啤酒花和酵母，非此配方不许叫啤酒。《纯净法》还规定了啤酒价格。如此保障了巴伐利亚啤酒的高质量。巴伐利亚人如此珍视《纯净法》，以至于1871年他们以德意志全境推行《纯净法》为条件，才肯加入普鲁士主导的德意志帝国。
16世纪，马丁·路德掀起的新教运动，让更多酿酒者转向啤酒花，天主教会的卤料钱慢慢就赚不到了。
延伸阅读
马丁·路德与啤酒
德国很多酒馆门口，挂着据说是马丁·路德的名言：“喝啤酒，睡得香；睡得香，不张狂，不张狂，上天堂。”
路德上大学就常泡酒馆，后来去维滕堡读神学硕士，那里有2200个居民和172个酿酒厂。路德就是在维滕堡教堂大门贴出了爆炸性的《95条论纲》。
1521年4月，路德去皇帝主持的沃尔姆斯会议上为自己辩护。会上按传统供应葡萄酒。路德的朋友埃里克公爵特意送去一桶啤酒，释放一下路德的压力，路德为此十分感动。在会上，路德坚持立场，从此另立新教。
1525年，路德和前修女卡特琳娜结婚。卡特琳娜在修道院学会了酿啤酒，她酿的酒常被丈夫称赞。但路德家每年还要购买200块钱的啤酒和300块钱的肉（买面包只花50块）。
据说路德家里有一个大啤酒壶，他把壶身的三圈花纹叫做“十诫”“教义”“天父”。路德开玩笑说：他一次能喝一壶，同时把这三层道理彻底思考一遍，而他的朋友只能喝到“十诫”。
有反对者批评路德酗酒（其实并没有），路德反驳说：“在酒馆发呆，去教堂思考，总比在教堂发呆，去酒馆思考好吧？”他确实热爱啤酒。
来源：科技日报
1521年4月，当麦哲伦在菲律宾走向他人生壮丽的终点时；另一位大人物也迎来平生最大的挑战。马丁·路德，宗教改革的先驱，应邀去皇帝面前答辩，解释他挑起的信仰纷争。
能安慰焦虑不安的路德的，除了圣经和支持他的几位贵族，就是粉丝送去的一桶好啤酒。1521年，啤酒刚刚迈入了黄金时代。
人类古老的渴求
西方人所谓的啤酒，既可以指青岛、百威、科罗娜，也可以指一切谷物发酵成的低度酒精饮料，比如醪糟。
从中国到美索不达米亚和埃及，都出土了新石器时期残留谷酒的陶罐。有个说法：原始人类本不缺吃喝，转向农业是因为偶然发现煮熟的谷物放馊了居然挺好吃，吃多了还晕乎乎的，便从此走上了伺候庄稼的不归路。
浙江义乌桥头遗址的陶器，留存了9000年前饮酒的证据。该酒酿造自大米、薏米和某种块茎，是浑浊的、低度的甜饮料，使用了类似今天的酒曲（顺便一提，中国的酿酒酵母后来传到欧洲，和葡萄酒酵母混合成了啤酒酵母）。
埃及的遗址里常有啤酒罐。5000年前的埃及啤酒厂一次可以酿2.24万升的啤酒。4000年前建金字塔的劳工，每天喝大量啤酒，这暗示他们不是奴隶，而是待遇相当不错的自由人。
埃及人极爱啤酒，节日喝，平时也喝。啤酒和面包是埃及最大宗的两样贸易品。可惜古埃及花样繁多的啤酒失传了。前几年有个考古发现：350年至550年间，尼罗河畔的成人和儿童的骨骼中有高浓度的四环素——古人酿造的一种有金色菌膜的啤酒中含有这种物质，他们用它来保健。
啤酒的翻身仗
古希腊人瞧不上喝啤酒的外国人，认为喝醉了丑态百出。雅典是少有的不酿造谷物酒的地方，雅典人只喝葡萄酒，认为醉得适度，能诞生灵感。
同样，罗马人也瞧不起喝啤酒的高卢邻居。随着希腊和罗马的扩张，葡萄酒压倒了啤酒。天主教会规定神父要用葡萄酒做仪式。
不光希腊罗马歧视啤酒，凯撒在《高卢战记》里记载，公元前1世纪的日耳曼人也不允许进口啤酒，因为他们觉得男人喝了啤酒就不能吃苦耐劳，不再阳刚了。
但6世纪开始，啤酒打了一个翻身仗，夺回了西北欧。这要感谢爱尔兰人。罗马解体混乱时，边陲之地的爱尔兰成了基督教的避难所。后来，爱尔兰的神父去欧洲各地区传教，也带去了啤酒。
传说一位德高望重的爱尔兰主教，很爱惜啤酒，规定每次分发的啤酒不许洒。某人下酒窖取酒，临时被叫走，忘了塞上木桶塞子。后来大家发现，主教爱惜的啤酒，居然一滴也没有流出木桶。
种种传奇将啤酒与道德榜样联系在一起，为古老饮料正了名——基督徒喝啤酒完全正当。
修道院里有好酒
中世纪，修道院是酿啤酒的主力。瑞士的圣加尔修道院，在820年有1个酒窖和3个酒厂：一个供应客人， 一个供应乞丐，一个供应自己。给自己的酒是滤过的，质量最好。它也成为别家修道院的模版。
那时候，没有继承权的贵族子弟常被安排进入修道院度过余生。一群有钱的单身汉聚在一起，朝夕相处，有大把时间酿酒与喝酒。816年的亚琛宗教大会上，每人每天可得到550毫升啤酒。修道院的酿酒工艺越来越高超，贵族和平民都去修道院买好酒。
欧洲人青睐啤酒有几个原因：一是干净，啤酒要用纯净的水，全程保持卫生，才能酿的成（中世纪出兵打仗，要搞清沿路有多少啤酒储备，因为喝脏水死掉的士兵往往比战死的多）；二是谷物酵后营养更易吸收；三是香，那时候啤酒百花齐放，本地酿造，新鲜好喝。
高度数啤酒是修道士专享的福利。普通人喝不到2%酒精浓度的廉价啤酒。麦哲伦环游世界的时候，西欧每年人均消费250升啤酒，这些啤酒大多是些“小甜水”，孩子也能喝。
据说，布鲁塞尔撒尿的小男孩儿是这么回事：1142年，还是个娃娃的布拉班特公爵，不到两岁就被奶妈带上战场，象征性地统率军队。打仗前夜，奶妈为了下奶喝了不少啤酒，小公爵也喝了一肚子啤酒，并朝向敌营撒了一泡尿。如此蔑视敌军的行为让将士们欢呼起来，最终打了胜仗。
啤酒花革命
基因分析显示，今天的工业啤酒酵母大致是在1500年后脱离了野生酵母家族，变得面目全非。比如野生酵母在艰难时期可以有性繁殖，但啤酒酵母因为过得太舒服，只会无性繁殖了；它还丢弃了野生酵母不良风味的基因。
与此对应的是1500年后德国的啤酒酿造开始现代化，替代了修道院的地位，这与他们坚定使用啤酒花有关系。
中世纪啤酒参杂了各种香味儿本草，比如杜松子、石楠、松针、迷迭香、接骨木……教会有权垄断啤酒卤料（Grutt）生产，酿啤酒的人必须去指定场所掺卤料——这也是教会的一个财源。
13、14世纪，越来越多的家庭将蛇麻花（也就是啤酒花）扔进了发酵罐。蛇麻是一种随处可见的藤蔓。它替代卤料不是因为香，而是因为苦——绿色的蛇麻花像个小松果，掰开来有黄色的“松仁”，有苦香风味，可以抗杂菌，让啤酒保质期更长。
蛇麻花不会让啤酒更好喝，但让啤酒更方便存储和贸易，使大规模生产有利可图。1378年，比利时的卤料啤酒产量还是蛇麻花啤酒的77倍；50年后酒厂却完全转向了蛇麻花啤酒。汉堡市是第一个依靠啤酒花的城市。汉堡市1381年规定，出口蛇麻花啤酒需获得牌照，以确保美誉。
1487年慕尼黑订立了《纯净法》，并于1516年将其推向巴伐利亚全境。它是现行食品法里最古老和最著名的。它要求啤酒只能使用大麦、水、啤酒花和酵母，非此配方不许叫啤酒。《纯净法》还规定了啤酒价格。如此保障了巴伐利亚啤酒的高质量。巴伐利亚人如此珍视《纯净法》，以至于1871年他们以德意志全境推行《纯净法》为条件，才肯加入普鲁士主导的德意志帝国。
16世纪，马丁·路德掀起的新教运动，让更多酿酒者转向啤酒花，天主教会的卤料钱慢慢就赚不到了。
延伸阅读
马丁·路德与啤酒
德国很多酒馆门口，挂着据说是马丁·路德的名言：“喝啤酒，睡得香；睡得香，不张狂，不张狂，上天堂。”
路德上大学就常泡酒馆，后来去维滕堡读神学硕士，那里有2200个居民和172个酿酒厂。路德就是在维滕堡教堂大门贴出了爆炸性的《95条论纲》。
1521年4月，路德去皇帝主持的沃尔姆斯会议上为自己辩护。会上按传统供应葡萄酒。路德的朋友埃里克公爵特意送去一桶啤酒，释放一下路德的压力，路德为此十分感动。在会上，路德坚持立场，从此另立新教。
1525年，路德和前修女卡特琳娜结婚。卡特琳娜在修道院学会了酿啤酒，她酿的酒常被丈夫称赞。但路德家每年还要购买200块钱的啤酒和300块钱的肉（买面包只花50块）。
据说路德家里有一个大啤酒壶，他把壶身的三圈花纹叫做“十诫”“教义”“天父”。路德开玩笑说：他一次能喝一壶，同时把这三层道理彻底思考一遍，而他的朋友只能喝到“十诫”。
有反对者批评路德酗酒（其实并没有），路德反驳说：“在酒馆发呆，去教堂思考，总比在教堂发呆，去酒馆思考好吧？”他确实热爱啤酒。
来源：科技日报
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