#三联美食# 福州味道:梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜
文 | Lydia

千年古城,依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕,古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地,山高水遥,“八山一水一分田”,偏居海隅,为兵家不争之地。如果说福州是一个谜,那酸甜鲜香便是答案。

在福州的美食网里,每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中,一口下去,先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开,然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下,尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉,十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味,呈上的佳肴酥脆又有嚼劲,带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉,还是选择入口喷香绵融的马铃薯?这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状,海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒,大火勾勒过后,猪腰Q弹嫩滑,卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘,还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁,回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起,作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”,同样的酸甜口味,奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象,南煎肝味道干干净净,毫无腥味,只有酸甜调味裹着嫩滑口感,一口惊喜,第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉,捶打切条后裹浆入锅煎炸,经热炸、冷醉后方可出锅,细嫩多汁,肉的纤维感十分明显,醉、酸、甜三味完美融合,在口里激荡出极富层次的鲜味,简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷,不乏火热麻辣之味,但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”,恐怕是要造反的。晨起,一碗稀饭配上油条、海蛎饼,或是在街边小店点上一碗锅边,淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”,浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉,才是福州人午饭大写的满足;又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸,鳗鱼、鲨鱼肉任君选择,咬开厚且弹的鱼丸皮,里面包着的馅汁无暇顾及,滴滴流进汤里晕开小小的油花,往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患,加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色,黑夜降临,都挤在略显逼仄的小店里,就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉,放进热汤里泡得细软,一捞即熟,用嘴唇轻轻一抿就断,送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了;而粉条仅仅是配角,第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面,犯起选择困难症,仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位,鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名,猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种,却不得不妥协于不够大的胃口,在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”,这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜,首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒,看来开胃爽口,吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成,表面撒上芝麻粒,一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香,叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱,软糯的口感与扎实的米香兼备,每一口都甜而不腻,仿佛咬下的不是糍粑,是一口口云朵。一口甜品之间,藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里,没有什么是一碗粉干解决不了的,如果有的话,就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出,汤底味道是独特的鲜美,有朴实面香、圆白菜的清甜,也有鱼干等佐料的鲜香,嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香,在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味,往面中倒入些许老酒,酒香与面香混合在鼻尖唇边,整体调味瞬间提升了不止一个level,每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜,但又被大人以年龄为理由拒绝,只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香,端起自己的小碗吃得津津有味,同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱,甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语;油条和煎饼煎糕不在话下,芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油,配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱,逢年过节桌上必摆一碗,壳状像心,汁水如血,一嗦入口满满带着海腥味的鲜。

第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒,可福州人爱吃得紧,清蒸保有鲜美原味,和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料,经由发酵后形成的酒糟,在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口,海鲜的酒香不带丝毫的冲味,吃起来清爽温柔,好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下,任由街灯照出一脸黄,只想和彼此的剪影融为一体,缠缠绵绵。

在福州的街头走一走,路过一家街边小店,略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌,因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐,配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢,或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐,温暖的晚风捎来安静的抚慰,吹去一天的倦怠,无论是激情或疲惫、得意或失意,一口福州味道入口,梦里便有海鲜香,明日更胜芋泥甜。

#好诗好词好文章[超话]#

【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】(六):第130首
词 /@紫菩提700

谁让斜红得空暇?微酡浅醉弄琵琶。
苍云拂水通霄汉,素玉补天问女娲。
媒荻草,帐青纱。横舟六处赏芦花。
江烟若暖心头字,定借渔矶赋墨家。

《词林正韵·第十部》

——————————————————————————
——————————————————————————

【1】【鹧鸪天】步紫菩提诗友韵
词 /@风一样的人老大

放下归来可得暇。不听大漠怨琵琶。
怒填苍海看精卫,遗石深山怪女娲。
梅弄影,浣溪纱。秋风悲扇木兰花。
醒来不问蓬瀛事,万里江天万里家。

【2】【鹧鸪天·阙题】步韵紫菩提师友
词 /@北门老尺

日闭柴扉适静暇。孤吟何句扣琵琶?
微情所以侵羁客,故事曾经感女娲。
搔白首,怅流纱。清词忍赋雪芦花?
半壶秋水为谁饮,一片云烟渡我家。

【3】【鹧鸪天·秋日闲吟】谨步紫菩提老师韵
词 /@乐樵山人

长叹人生未有暇。山居懒得赏琵琶。
昔年仗剑追夸父,何日补天问女娲?
云障日,雾缠纱。如棋世事镜中花。
一朝识得庄周意,天地为庐到处家。

【4】【鹧鸪天·秋日闲吟】谨步紫菩提韵,兼和乐樵山人
词 /@慎言338

鹭鸟窥鱼无空暇。云湖流水响琵琶。
飞花舞絮迷骚客,触景生情忆女娲。
千叠彩,万重纱。心清雅韵赋芦花。
风吟苇荡秋色美,遍野泥沟泽建家。  

【5】【鹧鸪天·重阳赏菊】步韵紫菩提老师
词 /@零度寒风123

篱畔酣然正空暇。香风阵阵扣琵琶。
金英气节追夸父,绝色妖娆比女娲。
星渡影,月飞纱。长安公子癖黄花。
烟云若解花田错,定借春风暖墨家。

【作者注】①长安公子:指杜牧。杜牧,时称长安公子。

【6】【鹧鸪天·飞天】步韵紫菩提老师
词 /@趴在乌龟背上飞

拨杂飞天且自暇。闲闻持国奏琵琶。
灵霄殿上娱天帝,玄幻宫中访女娲。
持彩带,被霓纱。嫦娥漫舞散鲜花。
仙山玉宇虽云乐,怎够温馨过自家?

【7】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】依韵紫菩提诗友
词 /@吟诗品茗--W

霞染蒹葭映丽娃。素裙倩影慕芳华。
青梅逐弄娇嗔笑,红粉醺酡妩媚夸。
思海角,念天涯。横舟六处赏芦花。
欢情若水蜿蜒去,江月如钩露湿纱。

【8】【鹧鸪天·暮鸦】依韵拙和紫菩提诗友
词 /@痴僧茅无印

寂寞春时看落花。蒙尘坠去共烟霞。
新词寥慰飞星夜,旧念相思逝岁华。
言彼岸,着袈裟。何由梦里问归家。
前生许有埋人地,我作今秋晚暮鸦。

【9】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】依韵拙和紫菩提
词 /@小小流水

试看枫红醉晚霞。江湖独处弄琵琶。
寒山入水还思骏,冷雨随风再忆娲。
邀背影,请香茶。闲云野鹤赏芦花。
难言沃野清词绕,快去诗轩喊大家。

【10】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】借句紫菩提
词/@笑看风云一直在53719

滟潋清波映日斜。横舟六处赏芦花。
宁无逸兴歌天姥,大有闲情赋若耶。
金羽箭,紫云车。千岩飞影探龙蛇。
相邀知己堪同醉,半入癲狂莫笑咱。

【11】【鹧鸪天】步韵拙和紫菩提老师
词 /@童心无羁

苦短人生几静暇。潇湘馆里弄琵琶。
绛珠还泪说前世,宝玉通灵问女娲。
朝伴日,暮笼纱。大观园里葬劫花。
红楼一梦徒悲叹,何处魂归堪为家?

【12】【鹧鸪天·觅芦花】依韵接龙紫菩提老师
词 /@阳光美仙侠

定借渔矶赋墨家。香风阵阵绕诗华。
青山寻觅芦花景,绿水闲观锦鲤虾。
河揽月,岸抽纱。桃源漫步画朝霞。
舒心不与忧愁数,自在潇湘醉畔涯。

【13】【鹧鸪天·秋风十里赏芦花】依韵接龙紫菩提
词 /@陌上V公子

定借渔矶赋墨家。青山郭外日正斜。
飘飘似雪融尘土,朵朵如云逐浪沙。
纵放肆,也由它。陌阡小踱赏芦花。
醉人何必千年酿,此处清安好饮茶。

【作者注】“它”字不在《词林正韵·第十部》中。

【14】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】步韵拙和紫菩提老师
词 /@陆离38432

处处情怀享静暇。闲来唤月弹琵琶。
随心行事图一乐,潇洒人生赛女娲。
瞰锦绣,卧云纱。借壶玉露赏芦花。
浮生若梦稍歇逝,四海青天权作家。

【15】【鹧鸪天·乡河】依韵乐樵山人
词 /@抿嘴看风

落日乡河映晚霞。波声柳浪韵琵琶。
斜看莲子言西子,遥指星空说女娲。
生湛露,起烟纱。多姿百媚是荷花。
凉风惬意游人醉,戏水孩童不想家。

【16】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】谨依紫菩提老师韵,兼和乐樵山人
词 /@吴汉钦008

心志未酬未闲暇。何来雅兴拨琵琶。
衔泥填海思精卫,炼石补天忆女娲。
惊岁月,困风沙。孤鸿追日过芦花。
循看一队高飞雁,影掠云山暮返家。

【17】【鹧鸪天·释放】依紫菩提老师韵兼酬众诗友
词 /@123321沉着淡定

夜暮灯昏方得暇。青梅煮酒醉琵琶。
清风淡淡阳台月,香露浓浓院里花。
轻绾发,慢烹茶。鸣蝉渐缓绪归家。
何当抛却三千恼,半卧窗前半倚纱。

【18】【鹧鸪天·横舟十处赏芦花】步韵紫菩提
词 /@云出岸边花

身陷云乡享暮暇。洪湖拨浪奉琵琶。
摇根青苇迎涛影,捏块黄泥塑女娲。
天舞羽,水流纱。横舟六处赏芦花。
夕辉落在平和地,心是悠闲便作家。

——————————————————————————
【乐樵注】以上师友佳作,均为《词林正韵·第十部》。[作揖][鲜花]

坪山梯田
澄清干净的天空下
无数条田埂纵横交错
稻谷连成了一片金色的海洋
层层叠叠的梯田之上是黄色的稻田
蜿蜒的曲线似飘扬的黄色丝带
浅浅的阳光下温暖了初秋
微拂的秋风
送来了秋日淡淡的稻香
有层层叠叠,高低错落的梯田
有透着清新的泥土气息
有炊烟、古树的别样景致
有浸染百年岁月的客家古屋
美的令人目不暇接赞不绝口


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 上得厅堂下得厨房,日常比较常做的事是看书,电影,知乎,瑜伽,吃鸡~心仪的对象(喜欢的类型或者要求): 泉州区域,不邋遢真诚成熟;有一定的经济基础和能力;懂得相互
  • 你对父母的态度,决定你过怎样的人生1、前阵子,我给妈妈在手机上装了一个视频软件,方便她随时看老剧。你对父母的态度,决定你过怎样的人生1、前阵子,我给妈妈在手机上
  • 八小时工作制提出并有全世界各地劳动人民为其前赴后继流血争取至今也有二百年有余了,以今天的科技进步与从解放了一部分人类肢体所极限的劳动来讲,八小时工作制都算有些落
  • 最近在看《二哈和他的白猫师尊》哇啊啊啊我要狗带了,是哪个大哥给我安利说这个是甜文[抓狂]3M大长文,现在看到21%,虐的我心肝脾肺肾都在疼,不看一会歇一会简直难
  • 圣诞节前夕也就是俗说的平安夜,当晚,全家人会团聚在客厅中,围绕在圣诞树旁唱圣诞歌曲,互相交换礼物,彼此分享一年来生活中的喜怒哀乐,表达内心的祝福及爱。6.树上耀
  • 有送布袋子和小行李箱的,害,后者还是满心动的,[允悲]有个小孩子就好了,名正言顺提着回去,只能说:“不了,谢谢[允悲]”#何洛洛[超话]#hll#何洛洛 雀巢威
  • #某C爱吃葱# artworks/78461873 #Fate/GrandOrder# #ジャンヌ・ダルク(Fate)# #温泉# #横乳# #このおっぱいで聖
  • 揮毫列錦繡,落紙如雲煙。 筆落經風雨,詩成泣鬼神。 雪夜書千卷,花時酒一瓢。 文心清若水,詩膽大如天。 惟止乃能動,因昧而為明。 高論明秋水,新詩動洛川。 萬般
  • 和小伙伴合力完成的作品[坏笑]《龙州起义前后49周年》南国边城龙舟是邓小平曾经工作战斗过的地方,龙州起义前后49年,警备人力900人,农军1000多人,它的结果
  • 可能不是所有人都理解,一部牵动着你神经和喜怒哀乐的戏彻底落下帷幕时的感觉,有如释重负般的安心—美好的回忆就该停留在美好的这个夏天;有依依不舍的眷恋—你们还有没有
  • #体育彩票竞彩推荐[超话]# 假日满满的大比赛来袭 满天红精选红单不间断 03:00荷兰乙级联赛 特温特(主) VS 埃因霍温 亚盘『特温特 让1 @ 0.9
  • 该网站是缅甸战略与政策研究所(ISp-Myanmar)的产品,研究所于今年初推出了www.ispmyanmarpeacedesk.com网站,在该网站可了解缅甸
  • | 昨晚的平安夜 | 刚好部门里有个小干事生日平安夜和他的生日一起过了提前在群里计划的时候因为冬至之后的我很想吃饺子随口说了一句结果还真外卖了饺子是那种 新鲜的
  • 人资部员工管理处处长雷静首先从江西电力的发展历史说起,详细地为大家介绍了目前江西电网公司的组织结构以及“两纵四横五环网”的电网架构,着重讲解了“人文关怀三年工程
  • 岁月无痕,清浅而行,时空有序,淡然而过。人们都为快速逝去的时光唏嘘不已,感叹年年岁岁,岁岁年年的飞逝与无情。斗转星移,似水流年,不知不觉中,岁月就是这样溜走,留
  • 2020要来啦~陪伴愉快~(其实每天写完日记和周记也就半小时而已,少玩一会手机就能拥有永远的回忆,为什么不呢)#给你看看我的手帐吧##给你看看我的手帐吧[超话]
  • 根据MAG官方公众号上账号主体认证的广州市美格文化旅游有限公司进行查询,发现该公司已经被列为“失信人”状态,其运营状况让人担忧。记者拨打MAG的场地方花城汇询问
  • 《夜幕中的铛铛猫在寻找》 我越过斑马线 想把白色涂抹 变成黑色的巧克力块 因为今夜你未在 斑马线不能如钢琴键 踩着发出欢乐的时光 我往前走着 越
  • 现在也许只是恋爱,但是最后肯定会走到到结婚这一步的,男人爱一个人的表现,就是想要把她娶回家,别说什么他还没有准备好的傻话,看的就是他究竟有没有这个心思,有没有下
  • 星期一那天,同事告诉我keep的一个圣诞跑步活动,奖牌蛮好看的,可是我没地方跑步,晚上下班,跟涛涛说了一下,喜欢那个奖牌,涛涛虽然每天去健身房,但是他其实不跑步