#聚焦宣城市第五次党代会# 【“宣城+”②】又是菊黄蟹肥时。“起螃蟹喽！”一大早，江苏南京高淳区的客商就来到一水之隔的安徽宣城市宣州区蒋山村，上门收螃蟹。今年行情不错，村里的养蟹户史小云乐得合不拢嘴：“三两的母蟹已经卖到100元一斤，收成好着哩！”
这是水乡的收获季。山乡绩溪荆州，同样迎来丰收，眼下正值山核桃开杆。“竹竿摇，满地金。今年核桃产量高过往年，小核桃成了全乡村民的‘致富果’。”村民胡小峰看着挎篮里的“金疙瘩”，掩不住的喜悦，溢于言表。
今天，恰逢第四个中国农民丰收节。五谷丰登、瓜果飘香，稻薮卷起千层浪，一幅产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的斑斓画卷在宣城大地徐徐铺展……
铆足干劲秋风起，晒秋忙。眼下，在绩溪县家朋村，心灵手巧的村民，正以阳台、屋顶为画板，以辣椒、玉米、柿子等农作物为画笔，绘制出了梯田里最诗意的秋天。“春天赏油菜，秋冬看‘晒秋’，我们村一年四季游客不断！”说及村里的变化，村民许利的话止不住往外冒。他是当地一家民宿的店掌柜，如今依托当地乡村旅游，每年收入近30万元。
如今的家朋村，光农家乐就开了52家。乡村旅游不但给村子带来了人气，也带来了财气，当地山核桃、笋干等土特产的畅销，更是让家家户户吃上了“旅游饭”。从“养在深闺人未识”到“络绎游人纷沓来”，说的是家朋的发展路径，描绘的却是宣城的乡村巨变。“以前螃蟹都是零星散养，品质跟不上，销售也吃力。”蒋山村党总支书记程春六坦言，如今是一百八十度的大转弯，从滞销到畅销，这还得从规模化的生态养殖说起。近年来，蒋山村把河蟹养殖作为主导产业来抓，将3500亩水塘进行升级改造，有了远程增氧、智能投喂、水质调节、病虫害防治等科技加持，蟹农从“会”养蟹到“慧”养蟹，螃蟹个个质优味美。
产业发展前景好，村民干劲自然足。现在的蒋山村，还实施了鱼虾蟹混合养殖，种苗繁育、电子商务等相关行业随之兴起，不少农户也因蟹“翻身”，很多村民每年纯收入都在6万元以上。
乡村要振兴，产业要先行。近年来，宣城坚持农村产业由“传统农业”向“现代农业”，“单一农业”向“三产融合”发展转变，重点培育茶叶、水稻等特色优势产业，连续5年粮食总产量突破126万吨，累计建成192万亩高标准农田，全市农产品加工产值达1016亿元。宣城市农业农村局副局长胡旭华介绍，立足于好资源好生态，大力发展乡村旅游业，推进农区变景区、田园变公园、农房变客房。目前，宣城市创成省级休闲农业示范园区25家，创成省乡村旅游示范村25个、省优秀旅游乡镇37个。
鼓足闯劲 一座山、一块地、一片湖能实现“存取”还能变现？这在旌德县柳溪村可不是什么新鲜事。今年8月，安徽省首家“两山银行”在旌德县柳溪村挂牌成立，山、林、田等碎片化的生态资源存入“两山银行”后，由银行进行市场化运作。“银行引来的两家公司，已经在村里发展香榧、白茶种植，230位村民也在种植基地有了稳定工作。”柳溪村党总支书记姚洪武说，这样的改革创新直接解决了本村林农“有地无钱”和公司、大户“有钱无地”的矛盾，唤醒了村里“沉睡”的生态资源。
解决农业农村发展面临的矛盾，离不开深化改革。近年来，有“闯劲”的宣城，一直走在全省农村农业工作改革的前列。通过改革，农村发展惊喜连连。宣州区花园村在全省率先开展集体资产股份制改革、率先实行村集体资产自主经营、率先拿到合作社工商营业执照，被誉为“安徽股改第一村”。通过“股改”，该村自主经营养老院、酒店、蔬菜配送等事业，去年全村经营性收入高达5141万元，村民人均可支配收入破3万元。“地还是那块地，人还是那个人，但是我们的身份变了，成了‘股民’，眼下又要迎来我们的第4年分红。”在花园村村民刘琦眼里，改革最大的好处就是“荒地”变成“金山”，“城中村”变成“幸福村”，农民腰包一天比一天“得劲”。改革也为农业增效、农民增收打开了一扇扇增收的大门，目前，宣城市822个村全部完成集体产权制度改革，其中121个村实现分红，累计分红4991万元。农村居民人均可支配收入增长到1.8万元。
添足后劲在宁国市西村“遇见童年的自己”；在宣州区朱桥乡“揺橹小镇”体验梦里水乡；在广德市茆林村寻找中国航天事业起步足迹……在宣城，每个村都有属于自己独一无二的美。宣城在全省率先开展美丽乡村建设“整市推进”行动计划，推动美丽乡村建设由“以点为主”向“由点到面”战略转换。如何做到百镇千村、百花齐放？规划至关重要。规划编制中，宣城市坚持以旧村改造为主，保护村庄的乡土风貌、自然肌理、老屋旧宅、田园风光。并突出各个村特色和唯一性，打造出最大亮点。以农村环境“三大革命”为“画笔”，擦亮乡村容颜。目前共建设各级美丽乡村中心村603个。770个行政村开展人居环境整治行动。郎溪、绩溪、广德、宁国先后荣获全省美丽乡村建设先进县表彰。并创成中国美丽休闲乡村12个。
“颜值”焕新，美丽乡村建设带来的“后劲”还在后头！泾县黄田村修复了境内保存的57处清代古民居建筑群。独特的风景，吸引了《大江大河》等影视剧组来此取景拍摄，一时间名声大噪；旌德县江村因旅游兴起，不少“90后”回村经营特色民宿，“归雁”成了带动村民致富的“头雁”；郎溪县的下吴村，曾经的“山这边、山那边”，虽一山之隔，却两般天地；如今逆袭成为乡村振兴的示范村……站在新起点，朝着农业更强、农村更美、农民更富的未来，宣城市广大干部和农民群众，正奋勇争先，共同唱响一曲乡村振兴的大合唱。
这是水乡的收获季。山乡绩溪荆州，同样迎来丰收，眼下正值山核桃开杆。“竹竿摇，满地金。今年核桃产量高过往年，小核桃成了全乡村民的‘致富果’。”村民胡小峰看着挎篮里的“金疙瘩”，掩不住的喜悦，溢于言表。
今天，恰逢第四个中国农民丰收节。五谷丰登、瓜果飘香，稻薮卷起千层浪，一幅产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的斑斓画卷在宣城大地徐徐铺展……
铆足干劲秋风起，晒秋忙。眼下，在绩溪县家朋村，心灵手巧的村民，正以阳台、屋顶为画板，以辣椒、玉米、柿子等农作物为画笔，绘制出了梯田里最诗意的秋天。“春天赏油菜，秋冬看‘晒秋’，我们村一年四季游客不断！”说及村里的变化，村民许利的话止不住往外冒。他是当地一家民宿的店掌柜，如今依托当地乡村旅游，每年收入近30万元。
如今的家朋村，光农家乐就开了52家。乡村旅游不但给村子带来了人气，也带来了财气，当地山核桃、笋干等土特产的畅销，更是让家家户户吃上了“旅游饭”。从“养在深闺人未识”到“络绎游人纷沓来”，说的是家朋的发展路径，描绘的却是宣城的乡村巨变。“以前螃蟹都是零星散养，品质跟不上，销售也吃力。”蒋山村党总支书记程春六坦言，如今是一百八十度的大转弯，从滞销到畅销，这还得从规模化的生态养殖说起。近年来，蒋山村把河蟹养殖作为主导产业来抓，将3500亩水塘进行升级改造，有了远程增氧、智能投喂、水质调节、病虫害防治等科技加持，蟹农从“会”养蟹到“慧”养蟹，螃蟹个个质优味美。
产业发展前景好，村民干劲自然足。现在的蒋山村，还实施了鱼虾蟹混合养殖，种苗繁育、电子商务等相关行业随之兴起，不少农户也因蟹“翻身”，很多村民每年纯收入都在6万元以上。
乡村要振兴，产业要先行。近年来，宣城坚持农村产业由“传统农业”向“现代农业”，“单一农业”向“三产融合”发展转变，重点培育茶叶、水稻等特色优势产业，连续5年粮食总产量突破126万吨，累计建成192万亩高标准农田，全市农产品加工产值达1016亿元。宣城市农业农村局副局长胡旭华介绍，立足于好资源好生态，大力发展乡村旅游业，推进农区变景区、田园变公园、农房变客房。目前，宣城市创成省级休闲农业示范园区25家，创成省乡村旅游示范村25个、省优秀旅游乡镇37个。
鼓足闯劲 一座山、一块地、一片湖能实现“存取”还能变现？这在旌德县柳溪村可不是什么新鲜事。今年8月，安徽省首家“两山银行”在旌德县柳溪村挂牌成立，山、林、田等碎片化的生态资源存入“两山银行”后，由银行进行市场化运作。“银行引来的两家公司，已经在村里发展香榧、白茶种植，230位村民也在种植基地有了稳定工作。”柳溪村党总支书记姚洪武说，这样的改革创新直接解决了本村林农“有地无钱”和公司、大户“有钱无地”的矛盾，唤醒了村里“沉睡”的生态资源。
解决农业农村发展面临的矛盾，离不开深化改革。近年来，有“闯劲”的宣城，一直走在全省农村农业工作改革的前列。通过改革，农村发展惊喜连连。宣州区花园村在全省率先开展集体资产股份制改革、率先实行村集体资产自主经营、率先拿到合作社工商营业执照，被誉为“安徽股改第一村”。通过“股改”，该村自主经营养老院、酒店、蔬菜配送等事业，去年全村经营性收入高达5141万元，村民人均可支配收入破3万元。“地还是那块地，人还是那个人，但是我们的身份变了，成了‘股民’，眼下又要迎来我们的第4年分红。”在花园村村民刘琦眼里，改革最大的好处就是“荒地”变成“金山”，“城中村”变成“幸福村”，农民腰包一天比一天“得劲”。改革也为农业增效、农民增收打开了一扇扇增收的大门，目前，宣城市822个村全部完成集体产权制度改革，其中121个村实现分红，累计分红4991万元。农村居民人均可支配收入增长到1.8万元。
添足后劲在宁国市西村“遇见童年的自己”；在宣州区朱桥乡“揺橹小镇”体验梦里水乡；在广德市茆林村寻找中国航天事业起步足迹……在宣城，每个村都有属于自己独一无二的美。宣城在全省率先开展美丽乡村建设“整市推进”行动计划，推动美丽乡村建设由“以点为主”向“由点到面”战略转换。如何做到百镇千村、百花齐放？规划至关重要。规划编制中，宣城市坚持以旧村改造为主，保护村庄的乡土风貌、自然肌理、老屋旧宅、田园风光。并突出各个村特色和唯一性，打造出最大亮点。以农村环境“三大革命”为“画笔”，擦亮乡村容颜。目前共建设各级美丽乡村中心村603个。770个行政村开展人居环境整治行动。郎溪、绩溪、广德、宁国先后荣获全省美丽乡村建设先进县表彰。并创成中国美丽休闲乡村12个。
“颜值”焕新，美丽乡村建设带来的“后劲”还在后头！泾县黄田村修复了境内保存的57处清代古民居建筑群。独特的风景，吸引了《大江大河》等影视剧组来此取景拍摄，一时间名声大噪；旌德县江村因旅游兴起，不少“90后”回村经营特色民宿，“归雁”成了带动村民致富的“头雁”；郎溪县的下吴村，曾经的“山这边、山那边”，虽一山之隔，却两般天地；如今逆袭成为乡村振兴的示范村……站在新起点，朝着农业更强、农村更美、农民更富的未来，宣城市广大干部和农民群众，正奋勇争先，共同唱响一曲乡村振兴的大合唱。
乡村振兴的“齐峰路径”
今年年初，陕西省宝鸡市高级职业农民、陕西齐峰果业有限责任公司（以下简称齐峰果业）董事长齐峰，被授予“全国脱贫攻坚先进个人”荣誉称号，在北京人民大会堂接受表彰。
“全国‘万企帮万村’先进企业”“陕西省‘万企帮万村’精准扶贫行动先进民营企业”、“陕西省果业扶贫创新奖”、“全国果业精准扶贫功勋企业”……荣誉加身、步履不停的齐峰果业，正逐渐成长为一个全产业链的品牌，如今，齐峰果业再度迎来“高光时刻”。
北京获奖喜讯的背后，是深耕猕猴桃产业24年的齐峰果业人，长年恪守的“立足产业促脱贫、农户企业双丰收”的品质见证。
“毛蛋蛋”变“金蛋蛋”
“为什么说‘眉县猕猴桃，酸甜刚刚好’？因为大秦岭北麓的陕西眉县，是世界猕猴桃发源地，这里是世界上少有的猕猴桃优生区，独特的自然条件成就了齐峰猕猴桃‘酸甜刚刚好’的口感……”7月6日上午，在齐峰秦岭生态农庄，面对着一大波前来参加研学旅行的西北农林科技大学经管学院工商管理专业的莘莘学子，齐峰果业项目主管席文辉妙语连珠，金句迭出。
“好山好水出好桃！‘我们不生产水，我们只是大自然的搬运工’，这个经典的Slogan（广告语）大家耳熟能详，农夫山泉的厂子就在我们这附近。齐峰猕猴桃，是喝着经过27层矿物质岩层过滤的太白山积雪融水长大的。”据席文辉介绍，渭河冲积平原肥沃的矿物质土壤，让每一颗齐峰猕猴桃都能汲取更多的营养。眉县南有秦岭主峰太白山作屏障,北有滔滔渭水浸润,纯净无污染的环境，再加上高达15℃的昼夜温差，让这里的“毛蛋蛋”变成果农致富的“金蛋蛋”。
“但愿苍生俱饱暖,不辞辛苦出山林。”席文辉表示，自2016年以来，齐峰果业先后与眉县汤峪镇梁村、新联村、郝口坡村3个贫困村签订了结对帮扶协议，并在新联村建立了“秦岭印象生态农庄”产业扶贫基地，在陕西省城固县原公镇、扶风县绛帐镇，以及眉县横渠镇、汤峪镇等10个镇的18个村建立了生产基地，在眉县24个村建立了85个融农资配送、技术指导、果品收购为一体的猕猴桃服务点。截至去年6月，齐峰果业累计投入各类扶贫资金5200多万元，直接或间接带动26个村4350名贫困户实现了脱贫。
为民争利，开展农业社会化服务，是齐峰果业服务三农的又一举措。2016年，陕西齐峰农资电商科技有限公司开业，推广种植标准化、科学化种植技术，秉承“好水果从种植开始”的种植理念，为广大果农朋友提供优质的农资产品，同时通过技术指导，指导果农们合理、规范的使用投入品，帮助果农提高猕猴桃质量与产量。2021年，齐峰果业成立10个乡镇级社会化服务中心，40个村级服务站点，100支机械化服务队伍的社会化服务网络，在猕猴桃社会化生产过程中，从施肥、除草、喷药等作务环节，提供机械化服务与技术服务（栽培技术、病虫害防治技术等），同时供应平价生产资料（品种、配方肥、花粉等），农民既能省时、省力、省钱，又能达到猕猴桃产业节本增效的目的。此举大大减少了中间环节，降低了农资成本，做到了直接让利于民。
“托管所”变“安全锁”
托管服务专业园，甩手掌柜安心挣钱。“以前，我家的6亩猕猴桃老园管理不好，挣不了钱。后来，通过齐峰果业的技术改造，产量从原来的1.3万斤增加到了2.5万斤，去年仅卖猕猴桃就有七万多元的收入。‘托管所’让我们省心多了，齐峰果业搞的果园托管就是好，为果农稳定增收加了一道安全锁！”见到记者，眉县王长官寨村村民张连生依然难掩心中的兴奋。“非常感谢村上和齐峰果业对我们的帮助，这是实实在在为大家办实事呀，有了这些爱心企业帮扶，我们进一步对以后的生活充满了信心！”眉县汤峪镇梁村贫困户周建文，也是签订托管协议的受益者之一。在“大当家”齐峰的带领下，齐峰果业积极参与以“万企帮万村”精准扶贫行动为主要载体的社会扶贫工作，大力推行“龙头企业+专业合作社+贫困户”、“扶贫基地＋贫困户”等扶贫模式，探索实践“三变”扶贫模式，在带动贫困户增产增收、助力脱贫攻坚方面作出了积极贡献，受到了多方好评。
众人口中的“托管所”，正是齐峰果业创新产业帮扶模式的“关键一招”。齐峰告诉记者，这种扶贫模式，是由他们公司设立在各村的农资站长代表企业对缺劳力贫困户的猕猴桃进行托管，并按标准化管理模式进行管理，实行高额保底分红模式。目前，他们已在全县托管了273户贫困户果园640亩。
“舞活龙头，用好产业扶贫的这个‘绣花针’，有望穿起乡村振兴‘千条线’。”眉县农业农村局局长黄文哲认为，齐峰果业、猴娃桥、金桥等是眉县猕猴桃产业链上较具代表性的龙头企业和种植大户，他们各有千秋，在多方聚力下，逐渐趟出了一条乡村产业振兴的新路子。下一步，眉县将紧紧围绕“百年产业、百亿产业”双百目标，突出“培优品种、提升品质、做优品牌”，持续在“四改五提升”、做精产后整理、推进产业数字化、促进三产融合等方面发力，加快建设全球猕猴桃标准化引领区。
今年年初，陕西省宝鸡市高级职业农民、陕西齐峰果业有限责任公司（以下简称齐峰果业）董事长齐峰，被授予“全国脱贫攻坚先进个人”荣誉称号，在北京人民大会堂接受表彰。
“全国‘万企帮万村’先进企业”“陕西省‘万企帮万村’精准扶贫行动先进民营企业”、“陕西省果业扶贫创新奖”、“全国果业精准扶贫功勋企业”……荣誉加身、步履不停的齐峰果业，正逐渐成长为一个全产业链的品牌，如今，齐峰果业再度迎来“高光时刻”。
北京获奖喜讯的背后，是深耕猕猴桃产业24年的齐峰果业人，长年恪守的“立足产业促脱贫、农户企业双丰收”的品质见证。
“毛蛋蛋”变“金蛋蛋”
“为什么说‘眉县猕猴桃，酸甜刚刚好’？因为大秦岭北麓的陕西眉县，是世界猕猴桃发源地，这里是世界上少有的猕猴桃优生区，独特的自然条件成就了齐峰猕猴桃‘酸甜刚刚好’的口感……”7月6日上午，在齐峰秦岭生态农庄，面对着一大波前来参加研学旅行的西北农林科技大学经管学院工商管理专业的莘莘学子，齐峰果业项目主管席文辉妙语连珠，金句迭出。
“好山好水出好桃！‘我们不生产水，我们只是大自然的搬运工’，这个经典的Slogan（广告语）大家耳熟能详，农夫山泉的厂子就在我们这附近。齐峰猕猴桃，是喝着经过27层矿物质岩层过滤的太白山积雪融水长大的。”据席文辉介绍，渭河冲积平原肥沃的矿物质土壤，让每一颗齐峰猕猴桃都能汲取更多的营养。眉县南有秦岭主峰太白山作屏障,北有滔滔渭水浸润,纯净无污染的环境，再加上高达15℃的昼夜温差，让这里的“毛蛋蛋”变成果农致富的“金蛋蛋”。
“但愿苍生俱饱暖,不辞辛苦出山林。”席文辉表示，自2016年以来，齐峰果业先后与眉县汤峪镇梁村、新联村、郝口坡村3个贫困村签订了结对帮扶协议，并在新联村建立了“秦岭印象生态农庄”产业扶贫基地，在陕西省城固县原公镇、扶风县绛帐镇，以及眉县横渠镇、汤峪镇等10个镇的18个村建立了生产基地，在眉县24个村建立了85个融农资配送、技术指导、果品收购为一体的猕猴桃服务点。截至去年6月，齐峰果业累计投入各类扶贫资金5200多万元，直接或间接带动26个村4350名贫困户实现了脱贫。
为民争利，开展农业社会化服务，是齐峰果业服务三农的又一举措。2016年，陕西齐峰农资电商科技有限公司开业，推广种植标准化、科学化种植技术，秉承“好水果从种植开始”的种植理念，为广大果农朋友提供优质的农资产品，同时通过技术指导，指导果农们合理、规范的使用投入品，帮助果农提高猕猴桃质量与产量。2021年，齐峰果业成立10个乡镇级社会化服务中心，40个村级服务站点，100支机械化服务队伍的社会化服务网络，在猕猴桃社会化生产过程中，从施肥、除草、喷药等作务环节，提供机械化服务与技术服务（栽培技术、病虫害防治技术等），同时供应平价生产资料（品种、配方肥、花粉等），农民既能省时、省力、省钱，又能达到猕猴桃产业节本增效的目的。此举大大减少了中间环节，降低了农资成本，做到了直接让利于民。
“托管所”变“安全锁”
托管服务专业园，甩手掌柜安心挣钱。“以前，我家的6亩猕猴桃老园管理不好，挣不了钱。后来，通过齐峰果业的技术改造，产量从原来的1.3万斤增加到了2.5万斤，去年仅卖猕猴桃就有七万多元的收入。‘托管所’让我们省心多了，齐峰果业搞的果园托管就是好，为果农稳定增收加了一道安全锁！”见到记者，眉县王长官寨村村民张连生依然难掩心中的兴奋。“非常感谢村上和齐峰果业对我们的帮助，这是实实在在为大家办实事呀，有了这些爱心企业帮扶，我们进一步对以后的生活充满了信心！”眉县汤峪镇梁村贫困户周建文，也是签订托管协议的受益者之一。在“大当家”齐峰的带领下，齐峰果业积极参与以“万企帮万村”精准扶贫行动为主要载体的社会扶贫工作，大力推行“龙头企业+专业合作社+贫困户”、“扶贫基地＋贫困户”等扶贫模式，探索实践“三变”扶贫模式，在带动贫困户增产增收、助力脱贫攻坚方面作出了积极贡献，受到了多方好评。
众人口中的“托管所”，正是齐峰果业创新产业帮扶模式的“关键一招”。齐峰告诉记者，这种扶贫模式，是由他们公司设立在各村的农资站长代表企业对缺劳力贫困户的猕猴桃进行托管，并按标准化管理模式进行管理，实行高额保底分红模式。目前，他们已在全县托管了273户贫困户果园640亩。
“舞活龙头，用好产业扶贫的这个‘绣花针’，有望穿起乡村振兴‘千条线’。”眉县农业农村局局长黄文哲认为，齐峰果业、猴娃桥、金桥等是眉县猕猴桃产业链上较具代表性的龙头企业和种植大户，他们各有千秋，在多方聚力下，逐渐趟出了一条乡村产业振兴的新路子。下一步，眉县将紧紧围绕“百年产业、百亿产业”双百目标，突出“培优品种、提升品质、做优品牌”，持续在“四改五提升”、做精产后整理、推进产业数字化、促进三产融合等方面发力，加快建设全球猕猴桃标准化引领区。
市面上的白茶大多没烘干，都是纯日晒制成？
《1》
买白茶，含水量是不容忽视的问题。
而决定成品茶的含水量高低，以及是否达标的，则是工艺。
说到白茶的工艺，向来走的是低调路线。
比起其它茶类要揉捻，要发酵，要杀青等等复杂步骤。
白茶，洒脱自然，颇有几分世外高人那般的淡泊。
但别看只是简简单单的萎凋和烘干，但也很考究技术。
然而，近期听到一个奇怪说法。
有茶友反映，“听说福鼎白茶工艺又简化了，直接省略了烘干，改成纯日晒了?”
不烘干，纯日晒?这不是偷工减料!
况且，就算真的是工艺改良，也要经过国标通过和认证的啊。
看来，只不过是子虚乌有，生编硬造出来的。
光是靠晒一晒的白茶，根本无法达到成品茶的标准，也就更别谈品质了。
《2》
为什么白茶不能只晒一晒?
在白茶的国标中，严格地对工艺进行了规定。
其中，不管是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，皆是以相同的加工方法制作而成。
简单概括来说，白茶是以大白茶、水仙或群体中茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
所提到的干燥，正是烘干。
而没有经过烘干的茶叶，便不能称其为合格的白茶。
就好比，绿茶需要杀青，杀青是它的灵魂所在。
要是绿茶尚未经过杀青，那它还能得到那般鲜爽清香的风味吗?它还是绿茶吗?
显然，并不能。
所以，白茶之所以能够做到鲜香醇爽，香清甘活，离不开烘干的帮助。
白茶的工艺简朴，并且是简单得不能再简单了。
萎凋和烘干，是缺一不可的。
若是真要省略烘干，采取一晒到底的形式，很有可能对白茶的品质产生影响。
首先，日光萎凋并不是晒得越久越好，也不是暴晒。
有些人为了省事，又想要让茶叶的含水量变得低一些，于是便采取了极端做法，让茶叶变成了茶干。
在春茶季中，正午的阳光一般是明媚且强烈的。
这个时候，并不是日光萎凋的最好时机。
在烈日下长时间的暴晒，会使得茶叶中的叶绿素大量分解，营养物质也遭受破坏。
精心的日光萎凋，应该是在温和的阳光下，沐浴汩汩春阳。
在上午、下午或傍晚等合适的时机，用柔和的日光将茶青内多余的水分排出。
之后，再用烘干的方式，让白茶干燥的同时，养分也能大量的保留下来。
由此看来，日光萎凋和烘干是相辅相成的关系，两者不能分开，更不能省略
《3》
烘干对白茶有多重要?
白茶的烘干，是制作过程中必不可少的一道工序。
提倡低温慢烘，而不是高温快烘。
如此一来，才能在保留原汁原味和丰富营养物质的同时，让多余的水分尽量排干。
而对白茶来说，最大的好处，在于经得起久存，且有利后期陈化。
虽然听起来简单，只是将茶叶做干罢了。
但隔行如隔山，背后的艰辛和困难，是常人所无法想象的。
烘干的精髓，在于慢。
正所谓，慢工出细活。
每种品类的白茶，采摘标准不同，外形特点也就各不一样。
想要将它们彻底地烘干烘透，就需要老道的经验，精湛的技术。
烘干得温度既不能太高、太猛，否则会破坏白茶内部的养分，还可能导致烘干不到位。
也不能随便做茶，或是直接不烘干。
若是省略了烘干，最直接的影响，就是导致茶叶的含水量不达标。
依据白茶国标中所述，成品白茶的合格含水量应该低于8.5%。
光是靠日光萎凋，或是靠暴晒，而没有烘干，是不可能达到这个标准的。
平时，我们将只经萎凋的白茶半成品，称为毛茶。
某些茶掌柜为了抢占市场，夺得先机。
将这样的半成品直接投入市场贩卖，吸引了众多等待新白茶的茶友。
由于没有烘干，所以茶叶本身的含水量高。
比起刚结束烘干的成品茶来说，毛茶的口感反而会更水润，更淳和些，花香也显得浓郁。
但它有一个致命的缺点——经不起久存。
众所周知，白茶的特点除了鲜香醇爽以外，还有着越陈越香的美名。
当新人买到以后，很容易便被这糖衣炮弹给欺骗。
激动地以为，尚未经过陈化，就能拥有如此淳和、馥郁的风味，该是多么优秀的白茶啊!
但等到三五个月以后，真相才会败露。
含水量合格的白茶，内质经过了重新聚拢以后，达到了一个极佳的状态，香气层次丰富，汤水柔润饱满。
越陈越香的说法，正在逐渐应验。
而含水量超标的白茶，则变得香气寡淡，汤水薄弱，甚至于，还会出现一股水味。
所有当初的优点，都成为了泡影。
且随着储存时间的延长，茶叶受潮的程度越来越严重，渐渐生出酸味、巧克力味、烟味、沤味……
这样看来，一晒到底，没有烘干的白茶，你还敢买吗?
《4》
如何判断自己买的白茶含水量是否达标?
第一，是听声音。
用手抓起一捧白茶，会听到茶叶与茶叶之间轻微碰撞，从而发出的“沙沙”声。
这种声音，特别的清脆悦耳。
与一脚踩在干枯的叶片上，所发出的声音有着相似之处。
而在冲泡的时候，当沸水浇注在极度干燥的茶叶上，还能听见“滋滋”声。
这一点，在梗粗叶大的秋寿眉身上感受最明显。
第二，是用眼观。
实际上，含水量达标的白茶，并非完美无瑕的。
在运输和搬运的过程中，难免会出现一些适当的破碎，从而导致白茶变得不完整。
但是，少量的碎叶，反而代表着茶叶干燥度极佳。
倘若一点都没有破碎，茶叶完完整整地呈现在面前，反而存在猫腻。
这就代表着白茶本身含水量较高，有韧性且不易碎。
所以，过于“完美”的白茶一定要谨慎购买。
第三，是用手触摸。
含水量达标的白茶，摸起来是干燥的、清爽的，不带有黏腻感
比如白毫银针，芽头上布满了白毫，毛茸茸的，舒爽干净。
且用指腹去感受芽头的最尖端，还会有一种如“针”般扎手的感觉，名副其实。
而白牡丹和寿眉，亦是如此。
此外，水分合格的白茶，是像薯片一样干脆的。
用手轻轻捏叶片，不用吹灰之力，就能将其变成碎末。
带有茶梗的白茶，也是一掰就断，利落无比。
如果发现白茶摸起来有些潮湿，不清爽，或是在折断茶梗的过程中需要费些力气。
结合以上的种种因素来看，就能够判断这款白茶的含水量有超标的嫌疑。
第四，是用时间检验。
前面也提到了，含水量不合格的白茶，是经不起久存的。
时间，就是最好的检测方法。
在保证了存茶密封、干燥、避光、阴凉、无异味，若是几个月后，茶香减弱，不再鲜妍明媚，茶味变淡，如开水般薄弱。
那么，就代表着白茶已经受潮变质。
继续存下去，也没有太大的意义了。
《5》
如今，是言论自由的时代。
但在茶圈中，打着“言论自由”幌子，招摇撞骗的，屡见不鲜。
这部分人，很善于颠倒黑白，歪曲捏造。
甚至于，提出一些有违白茶国标的说法。
一晒到底，就是其中的代表之一。
但凡是浏览过国标，或是对白茶的工艺略知一二的人，都能明白烘干的重要性。
目前为止，白茶的工艺已经是最为简朴的了。
若是再进行缩减，损害的不仅是茶叶的品质，还有消费者的利益。
买含水量超标的白茶，水多茶少，卖价也就更高。
多付出了钱，买回来的却是大把的水。
这怎么算，都是一笔亏本的买卖。
再加上，它没有储存的价值，难以越陈越香，而是变质发霉。
买回家必定是欲哭无泪的。
不要再拿“简单”，来洗白自己的偷工减料了!
《1》
买白茶，含水量是不容忽视的问题。
而决定成品茶的含水量高低，以及是否达标的，则是工艺。
说到白茶的工艺，向来走的是低调路线。
比起其它茶类要揉捻，要发酵，要杀青等等复杂步骤。
白茶，洒脱自然，颇有几分世外高人那般的淡泊。
但别看只是简简单单的萎凋和烘干，但也很考究技术。
然而，近期听到一个奇怪说法。
有茶友反映，“听说福鼎白茶工艺又简化了，直接省略了烘干，改成纯日晒了?”
不烘干，纯日晒?这不是偷工减料!
况且，就算真的是工艺改良，也要经过国标通过和认证的啊。
看来，只不过是子虚乌有，生编硬造出来的。
光是靠晒一晒的白茶，根本无法达到成品茶的标准，也就更别谈品质了。
《2》
为什么白茶不能只晒一晒?
在白茶的国标中，严格地对工艺进行了规定。
其中，不管是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，皆是以相同的加工方法制作而成。
简单概括来说，白茶是以大白茶、水仙或群体中茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
所提到的干燥，正是烘干。
而没有经过烘干的茶叶，便不能称其为合格的白茶。
就好比，绿茶需要杀青，杀青是它的灵魂所在。
要是绿茶尚未经过杀青，那它还能得到那般鲜爽清香的风味吗?它还是绿茶吗?
显然，并不能。
所以，白茶之所以能够做到鲜香醇爽，香清甘活，离不开烘干的帮助。
白茶的工艺简朴，并且是简单得不能再简单了。
萎凋和烘干，是缺一不可的。
若是真要省略烘干，采取一晒到底的形式，很有可能对白茶的品质产生影响。
首先，日光萎凋并不是晒得越久越好，也不是暴晒。
有些人为了省事，又想要让茶叶的含水量变得低一些，于是便采取了极端做法，让茶叶变成了茶干。
在春茶季中，正午的阳光一般是明媚且强烈的。
这个时候，并不是日光萎凋的最好时机。
在烈日下长时间的暴晒，会使得茶叶中的叶绿素大量分解，营养物质也遭受破坏。
精心的日光萎凋，应该是在温和的阳光下，沐浴汩汩春阳。
在上午、下午或傍晚等合适的时机，用柔和的日光将茶青内多余的水分排出。
之后，再用烘干的方式，让白茶干燥的同时，养分也能大量的保留下来。
由此看来，日光萎凋和烘干是相辅相成的关系，两者不能分开，更不能省略
《3》
烘干对白茶有多重要?
白茶的烘干，是制作过程中必不可少的一道工序。
提倡低温慢烘，而不是高温快烘。
如此一来，才能在保留原汁原味和丰富营养物质的同时，让多余的水分尽量排干。
而对白茶来说，最大的好处，在于经得起久存，且有利后期陈化。
虽然听起来简单，只是将茶叶做干罢了。
但隔行如隔山，背后的艰辛和困难，是常人所无法想象的。
烘干的精髓，在于慢。
正所谓，慢工出细活。
每种品类的白茶，采摘标准不同，外形特点也就各不一样。
想要将它们彻底地烘干烘透，就需要老道的经验，精湛的技术。
烘干得温度既不能太高、太猛，否则会破坏白茶内部的养分，还可能导致烘干不到位。
也不能随便做茶，或是直接不烘干。
若是省略了烘干，最直接的影响，就是导致茶叶的含水量不达标。
依据白茶国标中所述，成品白茶的合格含水量应该低于8.5%。
光是靠日光萎凋，或是靠暴晒，而没有烘干，是不可能达到这个标准的。
平时，我们将只经萎凋的白茶半成品，称为毛茶。
某些茶掌柜为了抢占市场，夺得先机。
将这样的半成品直接投入市场贩卖，吸引了众多等待新白茶的茶友。
由于没有烘干，所以茶叶本身的含水量高。
比起刚结束烘干的成品茶来说，毛茶的口感反而会更水润，更淳和些，花香也显得浓郁。
但它有一个致命的缺点——经不起久存。
众所周知，白茶的特点除了鲜香醇爽以外，还有着越陈越香的美名。
当新人买到以后，很容易便被这糖衣炮弹给欺骗。
激动地以为，尚未经过陈化，就能拥有如此淳和、馥郁的风味，该是多么优秀的白茶啊!
但等到三五个月以后，真相才会败露。
含水量合格的白茶，内质经过了重新聚拢以后，达到了一个极佳的状态，香气层次丰富，汤水柔润饱满。
越陈越香的说法，正在逐渐应验。
而含水量超标的白茶，则变得香气寡淡，汤水薄弱，甚至于，还会出现一股水味。
所有当初的优点，都成为了泡影。
且随着储存时间的延长，茶叶受潮的程度越来越严重，渐渐生出酸味、巧克力味、烟味、沤味……
这样看来，一晒到底，没有烘干的白茶，你还敢买吗?
《4》
如何判断自己买的白茶含水量是否达标?
第一，是听声音。
用手抓起一捧白茶，会听到茶叶与茶叶之间轻微碰撞，从而发出的“沙沙”声。
这种声音，特别的清脆悦耳。
与一脚踩在干枯的叶片上，所发出的声音有着相似之处。
而在冲泡的时候，当沸水浇注在极度干燥的茶叶上，还能听见“滋滋”声。
这一点，在梗粗叶大的秋寿眉身上感受最明显。
第二，是用眼观。
实际上，含水量达标的白茶，并非完美无瑕的。
在运输和搬运的过程中，难免会出现一些适当的破碎，从而导致白茶变得不完整。
但是，少量的碎叶，反而代表着茶叶干燥度极佳。
倘若一点都没有破碎，茶叶完完整整地呈现在面前，反而存在猫腻。
这就代表着白茶本身含水量较高，有韧性且不易碎。
所以，过于“完美”的白茶一定要谨慎购买。
第三，是用手触摸。
含水量达标的白茶，摸起来是干燥的、清爽的，不带有黏腻感
比如白毫银针，芽头上布满了白毫，毛茸茸的，舒爽干净。
且用指腹去感受芽头的最尖端，还会有一种如“针”般扎手的感觉，名副其实。
而白牡丹和寿眉，亦是如此。
此外，水分合格的白茶，是像薯片一样干脆的。
用手轻轻捏叶片，不用吹灰之力，就能将其变成碎末。
带有茶梗的白茶，也是一掰就断，利落无比。
如果发现白茶摸起来有些潮湿，不清爽，或是在折断茶梗的过程中需要费些力气。
结合以上的种种因素来看，就能够判断这款白茶的含水量有超标的嫌疑。
第四，是用时间检验。
前面也提到了，含水量不合格的白茶，是经不起久存的。
时间，就是最好的检测方法。
在保证了存茶密封、干燥、避光、阴凉、无异味，若是几个月后，茶香减弱，不再鲜妍明媚，茶味变淡，如开水般薄弱。
那么，就代表着白茶已经受潮变质。
继续存下去，也没有太大的意义了。
《5》
如今，是言论自由的时代。
但在茶圈中，打着“言论自由”幌子，招摇撞骗的，屡见不鲜。
这部分人，很善于颠倒黑白，歪曲捏造。
甚至于，提出一些有违白茶国标的说法。
一晒到底，就是其中的代表之一。
但凡是浏览过国标，或是对白茶的工艺略知一二的人，都能明白烘干的重要性。
目前为止，白茶的工艺已经是最为简朴的了。
若是再进行缩减，损害的不仅是茶叶的品质，还有消费者的利益。
买含水量超标的白茶，水多茶少，卖价也就更高。
多付出了钱，买回来的却是大把的水。
这怎么算，都是一笔亏本的买卖。
再加上，它没有储存的价值，难以越陈越香，而是变质发霉。
买回家必定是欲哭无泪的。
不要再拿“简单”，来洗白自己的偷工减料了!
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