德国奥委会主席批评中国让全红婵参加奥运会，结局意外
中国跳水运动员全红婵在东京奥运会上以历史最高分夺冠的表现，让世界惊叹又一个跳水天才“横空出世”，但也引发部分关于她的非议。
当地时间8月7日，德国奥委会主席霍曼（Alfons Hörmann）在接受德主流媒体《图片报》采访是竟以全红婵为例，声称他“明确反对奥运赛场上出现儿童运动员”。
但尴尬的是，其实德国队阵中就有一名14岁的滑板运动员。部分德国网友因此指责他的言论“双重标准”。
全红婵在奥运会颁奖仪式上 东方IC图
本届东京奥运会上，德国代表队仅获得10金11银16铜的成绩，位列奖牌榜第9，创下两德统一来的最差成绩，霍曼也因此备受质疑。
霍曼在接受《图片报》采访时声称：“我不想知道这个中国女孩（全红婵）3岁、5岁或8岁时的生活是怎样的。但我认为，如果必须考虑这种（培养方式），你必须对它持批评态度。”
《图片报》写道，全红婵是中国历史上第二年轻的奥运冠军。外界认为，高台跳水是“最需要苦练的项目”，运动员必须完成成千上万次跳水，才能达到如全红婵一般的高度。
霍曼声称：“我个人的观点是，这种不断降低参赛者年龄的方法是没有意义和不负责任的，在高水平竞技领域设置年龄限制仍是必要的。你在那样的年纪，不参加青奥会，却在奥运会起步（参加比赛），这一点逻辑性也没有。”
最后，他竟总结称：“在多早的年龄，你才能用这种持续且残忍的方式强迫孩子参加竞技体育？一个孩子不可能想要那样（的训练）！”
霍曼 视频截图
但《图片报》自己在报道中指出，国际奥委会并未规定奥运会参赛者的最低年龄，但单一体育协会可向国际奥委会申请，经批准后设定年龄上下限制（跳水项目的年龄下限为14岁，观察者网注）。
此外，本届奥运会上德国代表队也有一名滑板运动员莉莉·斯托菲修斯（Lilly Stoephasius）与全红婵同岁，也是14岁。
由于枉顾自己阵中也有14岁的运动员，霍曼的此番言论也引起部分德国网民的批评。
“德国奥委会主席霍曼批评全红婵14岁的年龄太小，这可以理解。但为什么德国奥委会自己派出了一名14岁的运动员参加比赛，这仍是个问题。总是这些中国人（受到批评）......”
还有位网民指出，1992年的巴塞罗那奥运会上，德国队游泳运动员弗兰西斯卡·范·阿尔姆西克（Franziska van Almsick）的年龄，也不过只有14岁。
实际上，当前霍曼正饱受国内媒体和民众的质疑。东京奥运会上，德国代表团以10金11银16铜，总计37枚奖牌，排在奖牌榜第9位。这是自两德统一以来的最差成绩——不仅奖牌总数比上届里约奥运会少5枚，金牌数更是缩水7枚。对此，德国奥运代表团团长施梅尔普芬尼表示，目前，德国体育较为重视运动的推广，而对精英体育的资助相对较少。该国竞技体育改革将从2022年1月1日起全面实施。
德国《图片报》8日称，德国代表团在奖牌榜上遭遇滑铁卢，在欧洲也排在英俄荷法之后，甚至险些被意大利超越。德国前几届夺金大户，如赛马、皮划艇优势不再，游泳更是没有获得一枚金牌。最大的亮点是小兹维列夫成为德国第一位获得奥运网球男单冠军的选手。
并且，本届德国代表队丑闻不断，包括自行车队教练喊出种族主义言论，现代五项女运动员的教练向不听话的赛马挥拳等。德主流媒体和民众认为霍曼存在管理问题。
针对外界关于全红婵年龄的质疑，原中国跳水奥运冠军，有“跳水女皇”之称的高敏指出：“这些小孩儿是天才，他们是天才，你是埋没不住的。要是把她放在她们那个年龄段里，其他孩子就连希望都没有了。虽然，小姑娘没参加过多少国际比赛，但她一出现，就断了好几个运动员的奥运金牌梦。她就是天才，她是老天给我们的礼物。总结：天才要靠他们的勤奋让天赋显现，我们常人才能看到她们的风采。”
现代体育中，各项目的黄金年龄不一。如体操和跳水等项目，对体重、柔韧性和灵活性要求较高，因此运动员的黄金年龄偏小。德国国家体操队现有成员中，有多名运动员于2005年出生，现年仅16岁。而本届奥运会上，年龄最小的运动员分别是来自巴西和英国的滑板运动员，她们的年纪只有13岁。#唐戈的肥唐说[超话]#
中国跳水运动员全红婵在东京奥运会上以历史最高分夺冠的表现，让世界惊叹又一个跳水天才“横空出世”，但也引发部分关于她的非议。
当地时间8月7日，德国奥委会主席霍曼（Alfons Hörmann）在接受德主流媒体《图片报》采访是竟以全红婵为例，声称他“明确反对奥运赛场上出现儿童运动员”。
但尴尬的是，其实德国队阵中就有一名14岁的滑板运动员。部分德国网友因此指责他的言论“双重标准”。
全红婵在奥运会颁奖仪式上 东方IC图
本届东京奥运会上，德国代表队仅获得10金11银16铜的成绩，位列奖牌榜第9，创下两德统一来的最差成绩，霍曼也因此备受质疑。
霍曼在接受《图片报》采访时声称：“我不想知道这个中国女孩（全红婵）3岁、5岁或8岁时的生活是怎样的。但我认为，如果必须考虑这种（培养方式），你必须对它持批评态度。”
《图片报》写道，全红婵是中国历史上第二年轻的奥运冠军。外界认为，高台跳水是“最需要苦练的项目”，运动员必须完成成千上万次跳水，才能达到如全红婵一般的高度。
霍曼声称：“我个人的观点是，这种不断降低参赛者年龄的方法是没有意义和不负责任的，在高水平竞技领域设置年龄限制仍是必要的。你在那样的年纪，不参加青奥会，却在奥运会起步（参加比赛），这一点逻辑性也没有。”
最后，他竟总结称：“在多早的年龄，你才能用这种持续且残忍的方式强迫孩子参加竞技体育？一个孩子不可能想要那样（的训练）！”
霍曼 视频截图
但《图片报》自己在报道中指出，国际奥委会并未规定奥运会参赛者的最低年龄，但单一体育协会可向国际奥委会申请，经批准后设定年龄上下限制（跳水项目的年龄下限为14岁，观察者网注）。
此外，本届奥运会上德国代表队也有一名滑板运动员莉莉·斯托菲修斯（Lilly Stoephasius）与全红婵同岁，也是14岁。
由于枉顾自己阵中也有14岁的运动员，霍曼的此番言论也引起部分德国网民的批评。
“德国奥委会主席霍曼批评全红婵14岁的年龄太小，这可以理解。但为什么德国奥委会自己派出了一名14岁的运动员参加比赛，这仍是个问题。总是这些中国人（受到批评）......”
还有位网民指出，1992年的巴塞罗那奥运会上，德国队游泳运动员弗兰西斯卡·范·阿尔姆西克（Franziska van Almsick）的年龄，也不过只有14岁。
实际上，当前霍曼正饱受国内媒体和民众的质疑。东京奥运会上，德国代表团以10金11银16铜，总计37枚奖牌，排在奖牌榜第9位。这是自两德统一以来的最差成绩——不仅奖牌总数比上届里约奥运会少5枚，金牌数更是缩水7枚。对此，德国奥运代表团团长施梅尔普芬尼表示，目前，德国体育较为重视运动的推广，而对精英体育的资助相对较少。该国竞技体育改革将从2022年1月1日起全面实施。
德国《图片报》8日称，德国代表团在奖牌榜上遭遇滑铁卢，在欧洲也排在英俄荷法之后，甚至险些被意大利超越。德国前几届夺金大户，如赛马、皮划艇优势不再，游泳更是没有获得一枚金牌。最大的亮点是小兹维列夫成为德国第一位获得奥运网球男单冠军的选手。
并且，本届德国代表队丑闻不断，包括自行车队教练喊出种族主义言论，现代五项女运动员的教练向不听话的赛马挥拳等。德主流媒体和民众认为霍曼存在管理问题。
针对外界关于全红婵年龄的质疑，原中国跳水奥运冠军，有“跳水女皇”之称的高敏指出：“这些小孩儿是天才，他们是天才，你是埋没不住的。要是把她放在她们那个年龄段里，其他孩子就连希望都没有了。虽然，小姑娘没参加过多少国际比赛，但她一出现，就断了好几个运动员的奥运金牌梦。她就是天才，她是老天给我们的礼物。总结：天才要靠他们的勤奋让天赋显现，我们常人才能看到她们的风采。”
现代体育中，各项目的黄金年龄不一。如体操和跳水等项目，对体重、柔韧性和灵活性要求较高，因此运动员的黄金年龄偏小。德国国家体操队现有成员中，有多名运动员于2005年出生，现年仅16岁。而本届奥运会上，年龄最小的运动员分别是来自巴西和英国的滑板运动员，她们的年纪只有13岁。#唐戈的肥唐说[超话]#
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
十大最有钱城市: 三城超10万亿,
杭州成都表现如何[2021]
资金的流动与变化是区域经济、产业结构发展变迁的映射。其中，城市“金融机构各项存款余额”，又叫“资金总量”，反映了一个城市对资金的吸附能力。
2020年过去了，各大城市的资金总量变化如何？
第一财经记者梳理了各大城市资金总量发现，截至2020年末，资金总量前十的城市分别是北京、上海、深圳、广州、杭州、成都、重庆、南京、苏州和天津。这10个城市，包括了4大直辖市，5个副省级城市以及1个普通地级市。其中，北上深三城超过10万亿，广州、杭州位列四、五位。
需要说明的是，部分城市发布的数据是以万亿元为单位，部分城市以亿元为单位，为方便比较，统一为以亿元为单位。
北上深超10万亿
数据显示，当前北上深三城资金总量均已超过10万亿元。从整体格局来看，全国性的金融中心必须要有全国性的要素市场、交易体系，比如证券交易所，以及较大的金融机构总部，包括大银行、证券、保险、基金、信托机构等。在这些方面，上海和深圳都拥有证券交易所，北京则是金融监管中心，较大规模的金融机构总部十分集中。
其中，北京以18.8万亿元高居榜首。2020年12月末，北京市本外币各项存款余额18.8万亿元，同比增长9.9%，比上年同期高1.0个百分点，全年增加16667.3亿元，同比多增2745.0亿元。
作为我国城区人口规模最大的城市，上海拥有大量的跨国企业以及上交所等金融机构，总部经济、研发创新等十分突出。
上海市统计局发布的数据显示，2020年全年全市金融市场成交额2274.83万亿元，比上年增长17.6%。其中，上海证券交易所股票成交额增长54.4%，上海期货交易所成交额增长35.8%，中国金融期货交易所成交额增长65.8%，上海黄金交易所成交额增长50.7%。2020年12月末，全市中外资金融机构本外币存款余额15.59万亿元，比上年末增长17.4%。
深圳市地方金融监督管理局在官网刊文表示，金融机构本外币存款余额直接反映了一个城市对资金的吸附能力。这不仅是金融业发展的核心指标，更是衡量这个城市综合实力和发展潜力的重要依据。2020年12月末，深圳市金融机构本外币存款余额10.19万亿元，成为继北京、上海之后第三个突破十万亿元的城市，成绩引人瞩目，彰显深圳金融业发展优势与潜力。
在总量突破10万亿的同时，21.4%的增速也位居十大城市第一，比全国平均水平(10.2%)高出11.2个百分点。
深圳作为我国高新技术产业最发达的城市之一，同时又是全国性的金融中心。近年来，随着创业板、科创板的先后推出，当地这些高新企业就地加速资产证券化，很多企业一旦上市，发展特别快，资金沉淀在再投资领域滚动很快。
广东省体制改革研究会执行会长彭澎对第一财经分析，深圳的高新产业市场空间比较大，扩张比较快。包括华为、腾讯、大疆、比亚迪的市场扩张都很快。另一方面，深圳不仅有深交所，还有一大堆PE、VC等机构，平台很多，培育上市公司很容易，上市后变现很快，资本运作的过程使得产业呈现几何级数放大，财富增长很快。这些财富又投入到社会经济的很多方面，无论是实业、还是房地产，还是进一步的资本运作，使得深圳成为全国非常重要的金融平台。
资金的集聚也增加了房价上涨的压力，房价上涨又进一步吸引资金集聚。国家统计局公布的2020年12月份70个大中城市商品住宅销售价格变动情况显示，二手房市场中，深圳涨幅最高，疫情一年来涨幅高达14.1%，在各大城市中遥遥领先。根据中国房价行情平台数据，2021年1月深圳的平均单价已经达到了每平方米90049元，是北京的1.35倍、上海的1.45倍、广州的2.2倍。
2020年12月本外币存款余额前十城市
资金向东南沿海集聚
深圳之后，广州以6.78万亿元位居第四。2020年广州资金快速增长，增速达到了14.7%。
资金增速较快与广州新兴产业快速发展有关。彭澎对第一财经分析，广州在新能源汽车等新兴产业方面的布局比较早。经过多年的努力，目前广州新兴产业增长后劲不断显现，新能源汽车、生物制药等发展势头都比较好。
四个一线城市之外，新一线城市杭州的资金总量达到5.4万亿元，位居第五。为何杭州的资金总量远高于重庆、成都、苏州等经济总量靠前的城市？一方面，杭州所在的浙江是第四经济大省，也是我国民营经济最为发达的地区，人均可支配收入水平仅次于京沪两大直辖市。作为强省会城市，杭州集中了全省最好的资金、技术、人才等要素，资金不仅来于自身，也来自浙江全省。
另一方面，数字经济的快速发展，也加快了人口与资金的集聚。中国社科院城市发展与环境研究中心研究员牛凤瑞对第一财经记者分析，近年来杭州数字经济、新经济发展的势头很好，受疫情影响小，而且疫情之后新经济表现更加突出，因此杭州的发展后劲很足。
杭州市统计局的数据显示，2020年，全市数字经济核心产业实现增加值4290亿元，增长13.3%，高于GDP增速9.4个百分点，占GDP的比重为26.6%，较上年提高1.9个百分点。
在成都，截至2020年底，金融机构本外币各项存款余额4.4万亿元，在19个主要城市中排在北京、上海、深圳、广州、杭州之后，位列第6。本外币各项贷款余额达4.1万亿元，在19个主要城市中排在上海、北京、深圳、杭州、广州、重庆之后，位列第7。
今年资金总量十强城市中，前八名均超过了4万亿元，第十名天津也达到了3.4万亿元。另外，位列第九的苏州是十个城市中唯一的普通地级市，被誉为“最牛地级市”。苏州市统计局的数据显示，2020年全年苏州实现地区生产总值20170.5亿元，成为第六个GDP突破2万亿大关的城市，全市实现一般公共预算收入2303亿元，比上年增长3.7%，首次进入全国大中城市第四位。
从增速来看，十个城市中，有九个城市本外币存款余额增速已经揭晓，此外成都的人民币存款余额增速也达到了9.5%，由于外币总体占比较低，因此这个增速也可以作为参考。
总体上看，资金总量前十的城市中，增速前五的城市分别是深圳、杭州、上海、广州和南京，集中在东南沿海地区，这也大体反应了疫情之后资金以及人口流动的趋势。体现在楼市方面，今年东南沿海的江苏、浙江、广东等地不仅销售额大，而且销售面积增速和销售金额增速也都比较高，整体楼市较为火热。
厦门大学经济学系副教授丁长发对第一财经记者表示，近年来，高新产业、新兴产业对区域的带动作用不断增强，长三角、珠三角等发达地区近年来新兴产业发展十分突出，人口流入较快。这些产业需要中高端人才，他们收入较高，而且以年轻人为主，集聚的资金也更强。
彭澎分析，这些城市的疫情控制比较好，产业结构比较高科技化，有一定的市场先导性，疫情之后这些地方房价反弹也比较明显。#V光计划##洞见计划##唐戈的肥唐说[超话]# https://t.cn/A6tcSQ1J
杭州成都表现如何[2021]
资金的流动与变化是区域经济、产业结构发展变迁的映射。其中，城市“金融机构各项存款余额”，又叫“资金总量”，反映了一个城市对资金的吸附能力。
2020年过去了，各大城市的资金总量变化如何？
第一财经记者梳理了各大城市资金总量发现，截至2020年末，资金总量前十的城市分别是北京、上海、深圳、广州、杭州、成都、重庆、南京、苏州和天津。这10个城市，包括了4大直辖市，5个副省级城市以及1个普通地级市。其中，北上深三城超过10万亿，广州、杭州位列四、五位。
需要说明的是，部分城市发布的数据是以万亿元为单位，部分城市以亿元为单位，为方便比较，统一为以亿元为单位。
北上深超10万亿
数据显示，当前北上深三城资金总量均已超过10万亿元。从整体格局来看，全国性的金融中心必须要有全国性的要素市场、交易体系，比如证券交易所，以及较大的金融机构总部，包括大银行、证券、保险、基金、信托机构等。在这些方面，上海和深圳都拥有证券交易所，北京则是金融监管中心，较大规模的金融机构总部十分集中。
其中，北京以18.8万亿元高居榜首。2020年12月末，北京市本外币各项存款余额18.8万亿元，同比增长9.9%，比上年同期高1.0个百分点，全年增加16667.3亿元，同比多增2745.0亿元。
作为我国城区人口规模最大的城市，上海拥有大量的跨国企业以及上交所等金融机构，总部经济、研发创新等十分突出。
上海市统计局发布的数据显示，2020年全年全市金融市场成交额2274.83万亿元，比上年增长17.6%。其中，上海证券交易所股票成交额增长54.4%，上海期货交易所成交额增长35.8%，中国金融期货交易所成交额增长65.8%，上海黄金交易所成交额增长50.7%。2020年12月末，全市中外资金融机构本外币存款余额15.59万亿元，比上年末增长17.4%。
深圳市地方金融监督管理局在官网刊文表示，金融机构本外币存款余额直接反映了一个城市对资金的吸附能力。这不仅是金融业发展的核心指标，更是衡量这个城市综合实力和发展潜力的重要依据。2020年12月末，深圳市金融机构本外币存款余额10.19万亿元，成为继北京、上海之后第三个突破十万亿元的城市，成绩引人瞩目，彰显深圳金融业发展优势与潜力。
在总量突破10万亿的同时，21.4%的增速也位居十大城市第一，比全国平均水平(10.2%)高出11.2个百分点。
深圳作为我国高新技术产业最发达的城市之一，同时又是全国性的金融中心。近年来，随着创业板、科创板的先后推出，当地这些高新企业就地加速资产证券化，很多企业一旦上市，发展特别快，资金沉淀在再投资领域滚动很快。
广东省体制改革研究会执行会长彭澎对第一财经分析，深圳的高新产业市场空间比较大，扩张比较快。包括华为、腾讯、大疆、比亚迪的市场扩张都很快。另一方面，深圳不仅有深交所，还有一大堆PE、VC等机构，平台很多，培育上市公司很容易，上市后变现很快，资本运作的过程使得产业呈现几何级数放大，财富增长很快。这些财富又投入到社会经济的很多方面，无论是实业、还是房地产，还是进一步的资本运作，使得深圳成为全国非常重要的金融平台。
资金的集聚也增加了房价上涨的压力，房价上涨又进一步吸引资金集聚。国家统计局公布的2020年12月份70个大中城市商品住宅销售价格变动情况显示，二手房市场中，深圳涨幅最高，疫情一年来涨幅高达14.1%，在各大城市中遥遥领先。根据中国房价行情平台数据，2021年1月深圳的平均单价已经达到了每平方米90049元，是北京的1.35倍、上海的1.45倍、广州的2.2倍。
2020年12月本外币存款余额前十城市
资金向东南沿海集聚
深圳之后，广州以6.78万亿元位居第四。2020年广州资金快速增长，增速达到了14.7%。
资金增速较快与广州新兴产业快速发展有关。彭澎对第一财经分析，广州在新能源汽车等新兴产业方面的布局比较早。经过多年的努力，目前广州新兴产业增长后劲不断显现，新能源汽车、生物制药等发展势头都比较好。
四个一线城市之外，新一线城市杭州的资金总量达到5.4万亿元，位居第五。为何杭州的资金总量远高于重庆、成都、苏州等经济总量靠前的城市？一方面，杭州所在的浙江是第四经济大省，也是我国民营经济最为发达的地区，人均可支配收入水平仅次于京沪两大直辖市。作为强省会城市，杭州集中了全省最好的资金、技术、人才等要素，资金不仅来于自身，也来自浙江全省。
另一方面，数字经济的快速发展，也加快了人口与资金的集聚。中国社科院城市发展与环境研究中心研究员牛凤瑞对第一财经记者分析，近年来杭州数字经济、新经济发展的势头很好，受疫情影响小，而且疫情之后新经济表现更加突出，因此杭州的发展后劲很足。
杭州市统计局的数据显示，2020年，全市数字经济核心产业实现增加值4290亿元，增长13.3%，高于GDP增速9.4个百分点，占GDP的比重为26.6%，较上年提高1.9个百分点。
在成都，截至2020年底，金融机构本外币各项存款余额4.4万亿元，在19个主要城市中排在北京、上海、深圳、广州、杭州之后，位列第6。本外币各项贷款余额达4.1万亿元，在19个主要城市中排在上海、北京、深圳、杭州、广州、重庆之后，位列第7。
今年资金总量十强城市中，前八名均超过了4万亿元，第十名天津也达到了3.4万亿元。另外，位列第九的苏州是十个城市中唯一的普通地级市，被誉为“最牛地级市”。苏州市统计局的数据显示，2020年全年苏州实现地区生产总值20170.5亿元，成为第六个GDP突破2万亿大关的城市，全市实现一般公共预算收入2303亿元，比上年增长3.7%，首次进入全国大中城市第四位。
从增速来看，十个城市中，有九个城市本外币存款余额增速已经揭晓，此外成都的人民币存款余额增速也达到了9.5%，由于外币总体占比较低，因此这个增速也可以作为参考。
总体上看，资金总量前十的城市中，增速前五的城市分别是深圳、杭州、上海、广州和南京，集中在东南沿海地区，这也大体反应了疫情之后资金以及人口流动的趋势。体现在楼市方面，今年东南沿海的江苏、浙江、广东等地不仅销售额大，而且销售面积增速和销售金额增速也都比较高，整体楼市较为火热。
厦门大学经济学系副教授丁长发对第一财经记者表示，近年来，高新产业、新兴产业对区域的带动作用不断增强，长三角、珠三角等发达地区近年来新兴产业发展十分突出，人口流入较快。这些产业需要中高端人才，他们收入较高，而且以年轻人为主，集聚的资金也更强。
彭澎分析，这些城市的疫情控制比较好，产业结构比较高科技化，有一定的市场先导性，疫情之后这些地方房价反弹也比较明显。#V光计划##洞见计划##唐戈的肥唐说[超话]# https://t.cn/A6tcSQ1J
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