雨点想吃的油焖大虾 曾经馋哭了一代人

元旦聚餐,姨妈问雨点最想吃什么,雨点下一秒眼睛就亮了:油焖大虾!满脸姨妈笑的大姐:“管够!”,姨夫敞亮附和:“安排!”。

油焖大虾的跃动鲜味,像海浪一波波涌上味蕾,一下子把我好像拉回到了小时候:过生日,庆节日,考好了或者家庭聚餐,爸妈也爱做油焖大虾犒劳我。毕竟,在我小时候,油焖大虾可是了不得的硬菜呢!

当年看《我爱我家》,二叔贾志新怀揣六千块钱下馆子,一家人抡圆了胳膊点菜,贾志国鼓起腮帮子,使使劲,点了两只五十块钱的油焖大虾。对国家正科级干部贾志国而言,即便曾经检查过中国大饭店的饭菜质量,油焖大虾依然是他对山珍海味的最高想象。

等到了《家有儿女》的年代,哪怕刘星家的伙食是公认的土豪水平,宋丹丹做一次油焖大虾,也足够仨小孩兴奋老半天的。

我对吃油焖大虾的记忆,也并不很深刻——小时候实现大虾自由的家庭才多少哇。马未都老师,观复博物馆馆长,算是见过世面的吧,他三十岁前,油焖大虾也就吃过有数的两回。当年他还是出版社的编辑,去有名的森隆饭庄,点个冬菜鸭子就到顶了。像古画鉴定泰斗徐邦达先生,从小阔到老,那才下馆子顿顿吃大虾呢。至于莫言老师,大概年轻时就被油焖大虾的传说灌满脑子:他当年在山东高密,同村有个女社员,丈夫在青岛当海军,这大嫂每次探亲一回来就说青岛好吃的,“油焖大虾随便吃”一度构成了当时莫言对青岛的主要向往。

这盘虾的传奇,一直传到我小时候,能吃上这么一顿,似乎依然是奢侈的标志。雨点表示不理解,于是会奇怪:一盘虾而已,至于这么神奇吗?

唉,体谅一下父辈吧。“油焖大虾”这四个字,在物质远没有今天琳琅满目的年代,那就是烈火烹油,鲜花着锦。

一个字一个字拆,首先是“大虾”:真正的油焖大虾,用的是渤海湾的大对虾。像红肠尺寸长的对虾,是难得的珍品。就算不是这么大的对虾,过去也得是逢年过节办喜事,托关系走后门才能买到的。过去上像样的酒楼,来个黄瓜豌豆炒对虾片,碧绿清爽,非鲜嫩弹牙的对虾不能炒——能切片的对虾,那个头也够大的。同理,要是来一碗对虾片蛋炒饭,这碗饭的价值也无疑翻着跟头往上涨。

京剧界名角马连良,最爱吃烹炸虾段下酒,一到对虾季就带人下馆子,一顿三四盘这么造。必须吃完一盘再叫下一盘,因为这菜必须挂一层薄糊,快炸透炒,不然一炒一大盘,万一有没翻炒入味的,那不糟践好东西嘛。

其次,“油焖”二字,体现了对大虾物尽其用的尊重。在全国人民勒紧裤腰带的年代,油多的菜本就金贵,何况油焖大虾的油,比较讲究些:用大葱和花椒熬出来的葱椒油,不仅去腥,往往让大虾更加鲜亮红润。煸炒大虾时轻轻按压虾头,膏腴醇厚的虾油一流出,更是咸香扑鼻。处理大虾的手法也讲究:先剪去虾足,剪平虾尾的尖儿,更重要的是剪去虾枪,挑去沙包即可,别把整个虾头去了——为的是保留虾脑。

最关键的一个字,其实是“焖”,鲁菜大虾有许多做法,有干㸆,有红烧,但油焖的吃法,更重在虾肉本身的鲜味。焖烧之后,虾肉不易变老,入味后盛出装盘,虾汤大火收汁,往上一浇,原汁原味,齐活。

当然现如今,我们对饭馆的油焖大虾,早没有小时候的心心念念了。生活好了,下馆子也不再成为奢侈,油焖大虾的富贵荣光,自然渐渐黯淡,其江湖地位,更不复往日。

可是我依旧记得油焖大虾作为幸福象征的味道,虽然我们曾经仰望的,如今随着时间推移,变得更亲民了些。

油焖大虾成了许多家庭逢年过节的团圆菜,也成了家中大人们的拿手佳肴。我下意识地觉得,其实油焖大虾也没有那么难做,甚至格外适合直男大刀阔斧的炒菜画风。确实,德哥对这道菜的掌握程度异乎寻常,毕竟油焖大虾的时代,也是他们最常下馆子的盛年。不必非要那难买的大对虾,也不拘泥于放不放料酒,怎么香怎么来,就按着当年印象最深的那一盘回忆:葱段,姜片,一样不拉;虾,开开背,挑出虾线,大过节的立整点儿,也把虾尾铰平……。

对德哥来说,这道曾经视为珍馐的家常菜,足以为一顿团圆饭压轴。从此,油焖大虾又成了下一代人记忆中的家常味道。

如今,这道曾经的高级菜,反而成了最值得牵绊的家的味道,在每个人心中留下了深深浅浅的奇妙烙印。或许珍馐的精髓就是这样一场场浪漫的迁徙,人们总是贪心地在食物中夹带情愫,一点点复刻独属于自己的舌尖盛宴。被油焖大虾喂大的他们,也许真的实现了父母曾经期盼的幸福。

大概,那些想念油焖大虾的孩子,以后真的会一直保有这份纯真快乐,并会实现父母曾经期盼的幸福。

此时,不知是哪位潮流年轻人有节奏地轻轻哼唱起了《往日时光》:“~人生中最美的珍藏,正是那些往日时光,只要想起往日时光,你的眼睛就会发亮,假如能够回到往日时光,哪怕只有一个晚上~”

#范恒山:强化活力城市在区域发展中的引擎作用#

编者按:2021年12月03日,由中国新闻周刊、广州市委市政府共同主办的“2021年度活力城市大会”以”线上+线下“相结合的形式在广州召开。著名经济学家范恒山教授受邀出席会议并通过视频作了《强化活力城市在区域发展中的引擎作用》的主旨发言。现将发言全文刊发如后。

我曾就城市发展、建设谈过许多观点,根据论坛的建议,今天重点谈谈强化活力城市在区域发展中的引擎作用问题。我想给大家提供的观点是:只有活力城市才能在区域发展中更好地发挥引擎作用;活力城市发挥区域发展的引擎作用能够进一步增强自身活力;强化活力城市在区域发展中的引擎作用需要把握一些关键环节。

城市是优质资源要素的主要集聚地,是国家或一定区域经济、政治、文化、社会等方面活动的中心,其体量庞大、功能显要、影响宽广,从逻辑上说,城市是推动国家和区域发展的主体力量和核心动能。我国区域发展很不平衡,城市在推动区域发展中应当发挥引领、带动作用,成为区域发展的引擎。

但在实际生活中,各个城市能否发挥引擎作用,不仅取决于自身的能力,也取决于管理者的思想认识水平,并且还需要解决一些关键性问题。

并不是所有城市都有引导区域经济发展的能力。不少城市产业基础薄弱、历史负担沉重、社会矛盾突出、刚性需求众多,往往显得自顾不暇、力不从心。这样,建设活力城市的重要性就充分显示出来了。

过去我们讲得比较多的是提升城市活力,构建活力城市是近些年提出来的新概念。但一点是肯定的,活力城市一定是充满活力的,而活力城市也一定能成为区域发展的引擎,对区域发展起到引领、辐射和带动作用。

如何将城市打造为活力城市,不是我今天论述的主要内容。概括的说,打造活力城市是一项系统工程,它应当是优雅精致的城市格局、公正包容的社会治理、开放规范的市场体系、特色厚实的产业结构、根深基广的大众经济、健康向上的市民精神、赏心悦目的山水园林等的有机统一。但我要指出的是,打造活力城市的途径不只这些,其中一个很重要的方面是区域联动,直接的说,是城市与区域的联动,而这种联动,既是城市对区域发挥引擎作用的过程,又是促进城市增进活力、进一步做实做强的过程。

撇开城市内部的努力和国家的大力支持不论,城市发展主要依赖于两个因素:一是农村要素不断的转化和服务,这包括农村土地的无偿划拨或低偿转让、农村居民转变为城市市民、大量农副产品提供给城市、数以亿计的农民工承担城市最为艰辛的工作,等等,这可以看作是城市与农村的联动。二是其它城市特别是周边城镇的支持与帮助。这种支持和帮助的意愿并非都是主动自愿的、途径也并非都是合理合规的,但却是客观存在的。设想一下如果某个城市完全封闭运行,抑或城市间形成了恶性竞争,这个城市是很难持续拥有发展活力的,这可以视为城市与城市间的联动。把这两者归併起来,就是城市与区域的联动。

显然,区域联动对推动城市发展、增进城市活力或者说建设活力城市至关重要。认识到这一点,就能增进开展城市和区域联动的自觉性,也就是增强活力城市在区域发展中发挥引擎作用的自觉性。

并不是所有活力城市都具有这种自觉性。我曾经谈到过这样一个认识,即在过去很长的一个时期里,城市的发展体现出两个显著特征:一是城市发展往往只为了城市本身,这是基于城乡关系而言的。在这种情形下,城市对农村体现的更多是虹吸效应;二是各城市发展只为自身考虑,这是基于城市间关系而言的。在这种情形下,城市对城市体现更多是挤兑效应。也就是说,在较长的一个时期里城市与区域的联动是薄弱的,城市对区域所发挥的引擎作用也是十分有限的。出于思想上的偏见,一些城市对农村的反哺很少;而出于认识上的浅见,一些城市无意于对区域发挥辐射引领作用,认为这样做是亏了自已、好了别人。

所以我们说,增强活力城市在区域发展中的引擎作用,是城市管理者思想上跃上新高度和操作上展现精明睿智一种表现。在具备能力的前提下,发挥引擎作用不仅能带动别人,也能激活自己,并非单方面受益。

那么,如何增强活力城市在区域发展中的引擎作用,或者说,怎样才能充分发挥活力城市引擎作用?除了思想上要清醒明白之外,还要构建必要的基础条件、实行一些有力的举措。概括的说,是要抓好如下四个关键环节:

第一,要夯实基础。发挥引擎作用,实现辐射、引导或引领的前提是打破区域间的阻隔,实现全方位的开放或贯通。要件有三:一是实现基础设施的互联互通。要统一规划、平衡标准、一体建设、全面对接。在新的科技革命和产业变革背景下,应统筹推进新老基础设施建设,切不能在老基础设已呈“好差”分割的状态下进一步形成“新老”分割。二是实现市场体系的对标对接。以公正、规范、开放、诚信为核心要求推进统一的市场体系建设,不搞地区封锁、要素阻隔和各自为政。要素流动起来,发展空间即市场空间就打开了,经济效率也就提高了。三是实现资源要素的同权同利。不仅要实现自由流动,而且应统一规则,不区别对待,做到机会均等、权利平等。

第二,要优化分工。城市要保持发展活力,除前面提到的一些要件外,还有两个重要支撑:一是要不断增加发展空间,二是要不断补充适宜的生产要素,而这只能在合理的地区分工的基础上实现。如果城市功能繁杂,面面俱到,不仅会形成内部的臃肿低效,衍生出各式各样的城市病,而且因高度同构招致激烈的外部竞争,给要素进入和空间拓展形成阻碍,这样的例子可谓比比皆是。应当明白,“让开两厢”才能“占领大道”,所以应当以优化产业分工为重点优化活力城市与其他地区的分工。对城市来说,这其实就是要坚持走特色发展之路,特别是特色产业发展之路。产业发展直接等同于经济发展,而产业竞争直接来自于产业同构。合理分工不仅能减少竞争,还能集中力量做强优势产业,通过分工形成链环紧密衔接、功能协同支撑的有机整体和互惠格局。这样,不仅活力城市因特色发展而提升了竞争力与可持续发展能力,还使其它许多地方成为了活力城市的卫星城、配套基地和辅助园区。而通过城市功能分解特别是由此带来了产业的转移,不仅为相关城市腾笼换鸟、提升产业层次创造了条件,也藉此带动了人口的分流和其它城市负荷的削减,因而有效地遏制“城市病”的蔓延,增加城市运行的活力,也实实在在地发挥了引擎作用。这类似于献血的道理,不仅救援了别人,也激活了自己。

谈到这里,我对城市的产业发展从而优化城市与周边区域的产业分工还再强调几句:要认识到,任何城市哪怕是所谓活力城市,其资源要素都是有限的,何况在当前城市间存在争夺资源要素的环境之下。所以,产业发展应坚持量力而行,有所为有所不为的原则,并立足于发挥自己的比较优势,总体上说,要与自身的基础、能力和潜力相匹配,不可贪多求广,也不可一味追新求高。

第三,要搭建平台。各类功能平台不仅能够承载优质资源要素和新兴产业,还能施行成熟的国际管理规制和全球先进标准,既是拓展城市发展能量的重要手段,也是发挥城市对区域发展引擎作用的坚实载体。因此,活力城市要主动走出去,与周边区域共建产业园区和其它类型的合作平台,并创新机制,实现利益合理分享。

第四,要强化帮扶。除了依托产业分工、平台搭建等互利互惠的途径发挥引擎作用外,活力城市作为处于发展高位、有较强经济实力的一方,还应通过加强对口帮扶引领周边区域发展。这是一种风格,是一种品味,也是一种责任。基于长期以来不平等的城乡关系而言,我们可以理解为这是一种反哺;但从更深层次的意义上考量,这是促进区域协调发展的重要举措,而区域协调发展则能够为活力城市提供更大的发展空间,所以,这种做法其实是对未来市场的一种主动的培育。这可说是一种未雨绸缪,也不失为一种远见卓识。

作者简介:范恒山,中国区域经济学会顾问,中国区域科学协会名誉会长,国家发改委原副秘书长,中国区域经济50人论坛成员。

(来源:老凤清声 2021-12-22)

前有去年驻美总领馆将《三岔口》舞台作为文化输出名片,现有既刘雨昕与全球顶级艺术家空山基联名合作限定黑胶唱片,首开空山基与中国音乐人的合作先河之后!国家文化部官方推//特(图1)与中国驻巴基斯坦大使馆外交官(图2)也先后发文宣传了此次跨界合作,名副其实的国产之光!
 
6号Solo以后我们迎来了商务升抬头、新专辑新歌新舞台,综艺播出、跨年官宣,8家卫视、9星联播,解锁了14家卫视舞台,还有9首新歌未宣……着实体验了一把因为偶像太优秀粉丝被带飞的感受!
 
这些于我们而言接二连三的喜讯,同样也让一些人眼/红嫉/妒、跳/脚扎/心[摊手]这时候有多少小人在蠢蠢欲动,伺机而动?又有多少不怀好意的人在煽/风点火、浑水摸鱼,妄想渔翁得利?那些忙于吸引伞伞互动的皮下又是人是gui?
 
我分不清什么是对的什么是错的,我只知道就现阶段而言去做那个最不会出错的事情一定是最正确的,什么是最不会出错的事情呢?那必然是“新歌打榜”!!!全员打榜这件事是无需思考和商量的!尤其是solo以后的新专辑实绩在此时期更具有特殊意义和借鉴意义!

想来荣耀的给予应该是相互的!她负责专注作品,我们负责让更多人点开榜单上的作品去听一听,只要点开了只要去听了,都是对她实力的安利,都希望她被看到,榜单就是最好的机会啊[太开心][太开心][太开心]

不管是粉圈还是业内,都默认作品实绩高于一切!这毕竟是偶像真实人气的最直观体现,所以各平台、投资方也同样把实绩作为衡量艺人商业价值的标准。

什么情况下你会对一个你曾经因为不了解而报有偏/见的艺人有所改观?一定是偶然间了解到了这个人实力很强的时候吧。

我知道这段时间,很多伞伞为打榜付出了巨大的时间精力,有时候半夜起来还会刷到做数据的伞伞,真的辛苦了

我也知道有时候伞伞也会感到“累”会“懒”会有“厌”的念头出来,这很正常的,真的[抱抱][抱抱][抱抱]累了就休息休息[抱抱],尤其是不要让疲惫的感受大过了对她的爱意啊☔️

静下来想想,不管是我还是你,那些在这段时间里偶有的不良“小情/绪”,偶尔被外界干扰而产生过的“小小内/耗”,那些偶尔让你有过的“小小失望”或者“略感无措”的“小小碰撞”,这些本都与她无关啊☔️

她还是那个不太会滑雪,跌倒了抿着倔强的嘴巴,嘟囔着“我怎么控制不住我的身体”的小炸/毛啊,她还是那个舞台上自如的跳着popping全开麦玩转舞台的自信女孩啊,她还是会在下班的时候听到伞伞的打气加油,会特意停下来鞠躬感谢的温柔小姑娘啊[good]而我们也还是会爱她到骨子里的雨伞啊
 
志行万里者,不中道而辍足;图四海者,匪怀细以害大

依然记得去年赛时,我们那时力量渺小,手机里有一张照片从来舍不得删除(图3)有人问刘雨昕全网fen丝有1000人吗?每次翻到都特感慨,赛时每个训练生都自带光芒和粉丝而来,而还没有被看到的刘雨昕却靠着她的舞台实力和人格魅力成了那个节目完全没有计划过的“意外”

那些打投的日子里啊,我们互相打气互相鼓励互相帮助,也会累更害怕和紧张,还会因为她被全网hei而难过、气/到无力,但是很快又在雨伞彼此之间的互相安慰中恢复好力量继续投入da投,我们一起携手被锤炼过多少次!但是,是幸福的!是难忘的!!

我记得当时超话里有一句伞伞做的口号叫:“刘雨昕你很强,你的粉丝比你更强!!!”当时看到被孩子们的活力深深感染,还有什么“闭麦打投第一,看昕舞台排第二”,真的,那几个月,伞伞相互陪伴、依赖、信任,和雨昕一起于一路披荆斩棘中踏踏实实,一步一步送她走向了王者登顶的宝座。

现在我们粉丝无论是从数量上还是能力上都更强了,这一年半以来,“冷静、睿智、成熟勇敢、智慧、团结”是外界对伞圈一次又一次的最中肯评价[赞]

合于利而动,不合于利而止!红!才会越来越红!我们选择了成为雨伞,更希望在未来漫长岁月里,能永远在一起陪伴她,所以永远要记得最初爱她的初心啊,送她去更高更大的舞台从来都不是说说而已啊[抱抱][抱抱][抱抱]我们在一起就是最伟大的力量!!!

明天就要发新专辑的第二首歌啦[打call][打call][打call]我们一起快乐的听歌打/榜,一起努力做好每一项ju,一起把追昕的快乐带给彼此,这样伞圈的氛围才会越来越好啊[太开心][太开心][太开心]

反正咱不去吃/瓜不去互动,不吃洗/脑包不被带/节奏,咱把最宝贵的时间放在安利她的作品上,多宣传她的新歌,多发超话,多夸夸雨昕多夸夸雨伞,谨言慎行,踏踏实实,劲往一处使,以积极乐观的心态迎接《黑日白月》的到来,凝聚力量实现工作组制定的目标,与其把结果和希望寄托在别人身上,何不自己加入一起努力,为她而战!
 
一路同行才不孤单,亮眼的成绩会让她站的更高更稳,雨伞才是是她的运气和助力,一起用爱建筑资本。☂️
 
 @刘雨昕


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