#「磕」学研讨会##知味轩#
你知道，为什么低温烘焙的坚果更好吗？[疑问]
“高温烘培”是指用80-100摄氏度来烘烤坚果，进而使坚果干燥，干燥时间较短。而“低温烘焙”是先用100度蒸汽瞬间杀菌，再用45-65度来烘烤坚果，因为烘烤的温度较低，所以整个干燥的过程，通常需要几天才能完成。
虽然目的都是为了使坚果干燥，但“高温烘培”的坚果，在制作过程中，会使坚果本身的植物蛋白转化为脂肪。大家会觉得坚果闻起来更香，其实是坚果本身的油脂被高温烤出来了，但保质期就会大大缩短因此需要添加剂来延长保质期。
而“低温烘焙”使用低温烘干坚果，较大程度的保留了坚果的植物蛋白，并且保质期较长，在没有各种添加剂的情况下，依旧能储存10个月。[并不简单]

入秋后，气温一天天下降，体重秤上的数字却不停见长。看着自觉开始贴秋膘的肚子，减肥又一次被提上日程。牛肉、鸡胸、酸黄瓜、生菜……减肥食物多种多样；但几乎每一份减肥菜谱上，都少不了一样必备主食——全麦面包。但是你买的全麦面包热量可能并不低，甚至是“赝品”。全麦面包可能是“赝品”正赶上“全麦”概念大火，这个空子给了不少商家玩猫腻的机会。1.小麦+着色剂以假乱真为了掩盖普通小麦粉的偏白颜色，焦糖浆和着色剂粉墨登场。通过加入色素，再利用高温烘培下发生的“炭化”现象，新出炉的面包也可以呈现出自然的褐色，从而以假乱真。2.全麦不够，麸皮来凑颜色上过关，为了保证口感能骗过一些更加细心的消费者；不少商家的“全麦”面包开始以小麦粉为主料，再加入少量麸皮，增添面包的粗糙感和颗粒感，从而误导消费者。3.麦粉+全麦粉真假掺半在工业化流水线上，全麦粉的生产成本比小麦粉要高。小麦粉做主料，掺入少量全麦粉是目前大部分假全麦面包的制作方式。花着全麦的价格却买回同样高糖和卡路里的“假”面包，本想无顾虑地吃吃吃，却徒增了长胖烦恼，得不偿失。判断真假全麦，看3点挑选全麦面包时，不能只看产品名称，很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包。＋配料表中“全麦粉”排第一可以通过看配料表的排名进行区分：⊚全麦粉排在第一位的，可视为全麦面包；全麦粉含量排在第二位甚至更低的，不是严格意义上的全麦食品。⊚即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也不低。⊚有的全麦面包会标出全麦粉的比例，在糖含量靠前的情况下，可以选全麦粉比例高的。＋看面包上的麸皮全面面包的麸皮，均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮，往往只是浮于表面。＋横断面多为浅褐色全麦面包由于含有麸皮，往往不会“白白净净”，会有很多麻麻点点。横断面一般为自然的浅褐色，颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”。口感细腻，很可能是赝品全麦面包保留了麦子的麸皮，所以它有一个很重要的特点——口感粗糙，有种“拉嗓子”的感觉。100%用全麦粉制作的面包，口感干硬，在没有糖、油添加的情况下，还会吃到发酵过后的酸味。所以，减少全麦粉，加点小麦粉，纤维少一些，口感就会细腻一些。如果你买的“全麦面包”，吃起来很香甜，很绵软，那就有可能是赝品，甚至#全麦面包能有多难吃#还冲上过热搜。购买全麦面包，要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，更利于微生物存活，所以更易发生霉变。

茂店新上架鹿心粉。真是吃心补心，季节变换心脏不适，鹿心可以帮助调节心肌功能，改善心、脑供血不足，减缓心脏衰老，促进血液循环。对由于惊吓、疲劳过度、长期神经衰弱引起的心率不齐和心绞痛、冠心病，风湿性心脏病及各类心脏病等效果显著。这是用鹿心经过高温烘培抹的粉，没有其他任何成分，绝对保真一瓶140克，大约可以吃15天左右，一天吃二次，早晚各一次。 https://t.cn/RyhT25h