#三联美食# 不爱吃肉爱豆花，鱼肉哪有豆花香
一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。
我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。
他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。（文| Zzz）
一年又一年的，豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时，一大家子人总是聚在一堂，把一天过得热闹圆满。
我在外面吃了不少豆花的“周边”，豆花牛肉呀，豆花鱼呀，豆花鸡呀等等等等，味道都很不错。万物皆可配豆花，倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少，口感更添细腻，汤底也显得不那么油腻，整体味道也更上一层楼。
他乡豆花好，不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色，但我仍然偏爱老屋的滋味，因为那是名为“家”的味道。（文| Zzz）
#厨艺教程# 以前北京人过生日一般都会吃打卤面，不管是刚出生的小娃娃还是八九十岁的老寿星，再高档的席面过生日也少不了打卤面，老舍先生的佳作《骆驼祥子》中有一段关于刘四爷过寿的描述，刘四爷见随份子的人很少，火爆三丈说“早知道这样，就该预备炒菜面”，这里的炒菜面指的就是四个炒菜外加一个打卤面。打卤面最讲究的就是卤，必须是勾芡卤，不澥汤稠乎乎的才成，用料上有五花肉，黄花，木耳，口蘑，鸡蛋等，面条也更喜欢自己做的手擀面，粗细全凭自己喜好。记得小时候住在胡同里，谁家做了打卤面，那全院子的孩子都眼巴巴的等着面条出锅，然后伴随着胡噜胡噜的吃面声，小伙伴们像比赛一样的吃着打卤面，都巴不得第一个去盛第二碗，打卤面就这样成为了从小到大都吃不腻的美食之一。
前些日子已经跟朋友们分享了老北京打卤面和老北京炸酱面这两种面条的做法，也互相交流了经验。然而众口难调，我身边就有不吃肉的朋友和家人，觉得老北京打卤面里的五花肉过于油腻不怎么爱吃。于是我就试着在老北京打卤面的基础上做了一些改良，于是有了这个西红柿素卤面，还别说，味道真的不错呢，家人很是喜欢。下面就跟大家分享一下这个卤的做法吧。
【西红柿素打卤面】
主料：西红柿两个，鲜香菇四朵（如果有时间也可以用干香菇水发），黄花菜，木耳适量，盒装北豆腐半块，鸡蛋两个
辅料：葱，姜，糖，盐，酱油，土豆淀粉
做法：
1、将水发木耳撕成小块儿，水发黄花菜掐去根部切成两节，香菇去蒂切成片，豆腐切成宽条；
2、葱姜切末，西红柿洗净后切片，鸡蛋打散，淀粉用水化开；
3、热锅，先下入宽油，油温六成热（掌握不好油温的可以用筷子头儿试一下，冒小泡儿就可以了），下入切好的豆腐；
4、将豆腐炸至金黄色捞出控油备用；
5、锅中留底油，加入切好的葱姜末炒出香味；
6、倒入切好的西红柿，加入半勺糖中和酸味，将西红柿炒出红汁后加入开水，然后加入切好的香菇，黄花菜，木耳，北豆腐，加入适量的酱油和盐，煮至所有食材成熟，大概五到八分钟左右。这时分2到3次加入水淀粉，边加边观察粘稠度，比酸辣汤稠一点就行；
7、最后淋入鸡蛋液，注意蛋液淋入后不要搅动，待鸡蛋自己翻出蛋花就可以了，然后轻微搅动后倒入碗中。
这样一碗酸咸适口的西红柿素卤就做好了，由于是素卤，就省去了老北京打卤面最后呲花椒油的环节，将做好的卤浇在煮好的面条上，再配上两瓣儿新蒜，吃起来真是别提多舒服了。盛面的时候不要盛得太满，多浇卤才好吃。家里每次做的卤都是咸淡适口，吃打卤面从来不会剩卤，吃完面把剩下的卤直接就喝了，鲜美爽滑。
这道西红柿素卤用豆腐代替传统老北京打卤面中的五花肉，既营养又健康，味道一点不输有五花肉的打卤面，而且还解决了不吃肉或者不爱吃肉的朋友想吃打卤面的问题，夏天吃更加清爽顺口。
前些日子已经跟朋友们分享了老北京打卤面和老北京炸酱面这两种面条的做法，也互相交流了经验。然而众口难调，我身边就有不吃肉的朋友和家人，觉得老北京打卤面里的五花肉过于油腻不怎么爱吃。于是我就试着在老北京打卤面的基础上做了一些改良，于是有了这个西红柿素卤面，还别说，味道真的不错呢，家人很是喜欢。下面就跟大家分享一下这个卤的做法吧。
【西红柿素打卤面】
主料：西红柿两个，鲜香菇四朵（如果有时间也可以用干香菇水发），黄花菜，木耳适量，盒装北豆腐半块，鸡蛋两个
辅料：葱，姜，糖，盐，酱油，土豆淀粉
做法：
1、将水发木耳撕成小块儿，水发黄花菜掐去根部切成两节，香菇去蒂切成片，豆腐切成宽条；
2、葱姜切末，西红柿洗净后切片，鸡蛋打散，淀粉用水化开；
3、热锅，先下入宽油，油温六成热（掌握不好油温的可以用筷子头儿试一下，冒小泡儿就可以了），下入切好的豆腐；
4、将豆腐炸至金黄色捞出控油备用；
5、锅中留底油，加入切好的葱姜末炒出香味；
6、倒入切好的西红柿，加入半勺糖中和酸味，将西红柿炒出红汁后加入开水，然后加入切好的香菇，黄花菜，木耳，北豆腐，加入适量的酱油和盐，煮至所有食材成熟，大概五到八分钟左右。这时分2到3次加入水淀粉，边加边观察粘稠度，比酸辣汤稠一点就行；
7、最后淋入鸡蛋液，注意蛋液淋入后不要搅动，待鸡蛋自己翻出蛋花就可以了，然后轻微搅动后倒入碗中。
这样一碗酸咸适口的西红柿素卤就做好了，由于是素卤，就省去了老北京打卤面最后呲花椒油的环节，将做好的卤浇在煮好的面条上，再配上两瓣儿新蒜，吃起来真是别提多舒服了。盛面的时候不要盛得太满，多浇卤才好吃。家里每次做的卤都是咸淡适口，吃打卤面从来不会剩卤，吃完面把剩下的卤直接就喝了，鲜美爽滑。
这道西红柿素卤用豆腐代替传统老北京打卤面中的五花肉，既营养又健康，味道一点不输有五花肉的打卤面，而且还解决了不吃肉或者不爱吃肉的朋友想吃打卤面的问题，夏天吃更加清爽顺口。
#厨艺教程#白不老受欢迎一个原因就是因为好吃而且做法颇多，其中最普通的做法就是用猪肉炒了，不过我比较喜欢的一种吃法是把它和土豆炖在一起做成一锅熬菜，这还是跟农村姥姥学的，记得小时候每次去姥姥家，每餐必有的一道菜就是土豆扁豆熬菜，即便不放肉，放点粉条都好吃的不得了，即使天天吃都吃不腻，直到现在我们再去农村舅舅家，这个菜还是铁打不动的必备菜，自己家里也经常做。不过今天要说的呢，是一道更简单的菜，只需白不老就能完成。即便不放肉，放点家里有人不爱吃肉那就只能炒素的了。放进一粒大料烧出来的味道也是不错的。
【素烧白芸豆】
主料：白芸豆一斤
辅料：糖、盐、酱油、葱、姜、蒜、大料、花生油
做法：
1、将白芸豆掐去两头择一下，然后掰开成段儿洗净后，控干水分备用；
2、适量葱、姜、蒜切成片儿，坐锅烧热油，放入切好的葱、姜、蒜和一瓣大料炒出香味；
3、放入白芸豆煸炒3分钟左右，加入适量的糖、盐、酱油翻炒均匀，再加入和锅中白芸豆齐平的开水，盖上盖子大火烧至汤汁浓稠就可以出锅了。
这样一道好吃的素烧白不老就做好了，咸香味美，虽然是素菜也是有滋有味的特别下饭呢。而且特别适合炎炎夏日晚上吃，做法省事还有营养。
小贴士：
1、众所周知，扁豆类的蔬菜如果不经过高温以及稍长时间的烹调会有毒素，所以烧制的时候建议大火焖8分钟以上，直到颜色变了才可以。还有一种更简单的做法是如果家里有剩下的炸酱，放进去一勺焖熟味道也是相当好呢。
2、炒青菜根据需要加入开水，会让青菜又嫩又鲜，加冷水则会变老变硬。
【素烧白芸豆】
主料：白芸豆一斤
辅料：糖、盐、酱油、葱、姜、蒜、大料、花生油
做法：
1、将白芸豆掐去两头择一下，然后掰开成段儿洗净后，控干水分备用；
2、适量葱、姜、蒜切成片儿，坐锅烧热油，放入切好的葱、姜、蒜和一瓣大料炒出香味；
3、放入白芸豆煸炒3分钟左右，加入适量的糖、盐、酱油翻炒均匀，再加入和锅中白芸豆齐平的开水，盖上盖子大火烧至汤汁浓稠就可以出锅了。
这样一道好吃的素烧白不老就做好了，咸香味美，虽然是素菜也是有滋有味的特别下饭呢。而且特别适合炎炎夏日晚上吃，做法省事还有营养。
小贴士：
1、众所周知，扁豆类的蔬菜如果不经过高温以及稍长时间的烹调会有毒素，所以烧制的时候建议大火焖8分钟以上，直到颜色变了才可以。还有一种更简单的做法是如果家里有剩下的炸酱，放进去一勺焖熟味道也是相当好呢。
2、炒青菜根据需要加入开水，会让青菜又嫩又鲜，加冷水则会变老变硬。
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