【让“诗和远方”交相辉映——伊旗深化文旅融合推动旅游业高质量发展采记】
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#
“孩子们，手扶膝盖，重心下压，双膝半屈，缓慢滑行。”2021年12月16日，在万舟滑雪场内，300余名学生在滑雪教练的指导下，逐渐掌握了平地滑行、平地刹车、八字爬坡等滑雪基础技巧。
“这次滑雪活动不仅让我放松了身心，还学会了滑雪技巧，感受到了滑雪的魅力。”伊金霍洛旗第三小学学生徐奕阳说。他特别希望中国的运动员在2022北京冬奥会比赛中再创佳绩。
近期，伊金霍洛旗响应国家“3亿人参与冰雪运动”的号召，为全旗27所中小学开设冬季滑雪项目研学课程，把体育课“搬”进了滑雪场，让越来越多的孩子与冰雪运动结缘。
万舟滑雪场、伊景园城市沙山、三角公园，各地滑雪场陆续“开板”，爱好者“贴地飞行”，开启又一个热闹的冰雪季。
这只是伊金霍洛“四季游”中的一幕。2021年以来，伊金霍洛旗将发展文化旅游产业作为推进经济转型升级、高质量发展的有效载体，加快文化旅游融合发展，文旅优势不断升级，满足市民和各地游客对“诗和远方”的向往。
圆满完成鄂尔多斯四季赏花·夏季赏花度假暨全市乌兰牧骑优秀剧（节）目展演活动任务；原生态音乐会《牧民歌唱共产党》入选文化和旅游部“百年百部”重点扶持项目，并荣获全区优秀剧节目奖；专题影片《我的乌兰牧骑》拍摄任务圆满完成……文艺作品作为文化与旅游融合发展的结合点在伊金霍洛旗全面“结果”，让广大人民群众在文化滋养中共享美好生活。
文以载道，旅以致远，融合之路，总在行进之中。
过去的一年，伊金霍洛旗在做好精准营销和宣传推介活动的同时，持续提升天骄四季文旅品牌影响力，以天骄·圣火文化节为载体创新开展线上线下活动，峰值人流量达到4万余人，总人流量近百万人次；开展夏季“消夏文化节”线下慰问演出68场次、线上31场次；开展各类主题文艺演出200多场次，参与人数达12万人次……
文艺精品和特色节庆品牌的涌现，与伊金霍洛旗群众文化事业繁荣活跃密不可分。
近年来，伊金霍洛旗文化事业蓬勃发展的同时，公共文化服务体系也日臻完善，创新引进图书管理系统，提高了图书馆线上服务水平，接待读者约20万人次；争取国家、自治区图书馆图书6700余册，完成了草原书屋配书任务；投入200万元升级改造了文化馆；旗文化馆被评估定级为“国家一级文化馆”，并获评“全区十佳文化馆”。
伊金霍洛旗，循着号角进发，让诗与远方牵手。
——积极涵养城市文化底蕴，不断加大文化遗产资源保护传承力度，新申请公布了旗级重点文物保护单位4个，在全区试点推行了“文物长制”，开展了国家级重点文物保护单位秦昭襄王长城抢险加固工程和长城文化遗址公园项目申报工作；
——联合鄂尔多斯市博物院编撰出版了《郡王府历史沿革与建筑形态》一书，运用360度全景和VR虚拟现实技术，实现了网上数字博物馆的重大突破，让游客可以随时随地“云游郡王府”，线上接待量达到51091人次；
——根据全域旅游创建要求，投资380万元实施了“伊金霍洛智慧文旅”项目，完成了创建自治区级全域旅游示范区任务，建设自治区首个“非遗嘎查”苏布尔嘎嘎查、培育打造非遗户12户；
……
这些浸透着“文化汁液”的旅游载体，将伊金霍洛旗独特的文化形象生动地展示出来，成为“诗与远方”的最佳体现，初步实现了文化和旅游良性循环、融合共生。
与此同时，伊金霍洛旗依托乡村丰富的自然环境、人文资源、农业基础，大力发展乡村旅游，益丰寨、哈沙图村、龙活音扎巴村及沙巴日太嘎查红色旅游及乡村农（牧）家乐、特色民宿茁壮成长。
2021年，伊金霍洛镇被评为全国乡村旅游重点镇；乌兰木伦镇哈沙图村、伊金霍洛镇龙活音扎巴村、伊金霍洛镇沙巴日太嘎查被评为内蒙古自治区乡村旅游重点村；新评定星级农牧家乐4家。
原生态的田园风光、质朴的乡土气息、清新的空气、健康的美食、特色的民宿、宁静的住所……美丽乡村深得忙碌都市人的喜爱，成为身心休憩的家园。
2021年，伊金霍洛旗乡村旅游取得一份可喜的成绩单，全年累计接待游客96.39万人次，同比增长8.93%，旅游收入6920.65万元，同比增长13.18%。
2021年12月21日，又一则好消息传来，内蒙古自治区文化和旅游厅第三批自治区级全域旅游示范区进行公示，伊金霍洛旗榜上有名。
文化旅游相伴相生，诗和远方交相辉映，文旅融合正在伊金霍洛大地结出硕果。2021年，虽受疫情影响，全年仍接待游客350万人次，其中，过夜游客156.27万人次，旅游收入35亿元。
2022新年的钟声已敲响。
“为深入推进文化和旅游各领域、多方位、全链条深度融合，推动文旅产业高质量发展，伊金霍洛旗不断加快重点项目建设，加速产业提档升级，高标准完成了文旅产业‘十四五’规划的编创工作。”伊金霍洛旗文化和旅游局局长陈立军介绍，今后五年，伊金霍洛旗将以创建国家全域旅游示范区为抓手，以打造国家级生态旅游目的地为目标，通过狠抓项目建设及景区品质提升工作，力争“十四五”期间，全旗接待国内外游客总量累计突破2140万人次，年均增长12%以上，文化旅游业总收入累计突破213亿元，年均增长12%以上。
雪融春将归，未来更可期。步入崭新的2022年，伊金霍洛旗正在将文旅融合新图景从“大写意”转向“工笔画”，渲染出更加多彩的魅力。
图一：伊金霍洛旗中小学学生冰雪研学活动。
图二：《我的乌兰牧骑》拍摄现场。
图三：伊金霍洛旗第四届天骄消夏文化旅游季“百姓大课堂”公益培训汇报演出。
图四：城市建设街景图。
（鄂尔多斯日报 记者：孟瑞林）
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“孩子们，手扶膝盖，重心下压，双膝半屈，缓慢滑行。”2021年12月16日，在万舟滑雪场内，300余名学生在滑雪教练的指导下，逐渐掌握了平地滑行、平地刹车、八字爬坡等滑雪基础技巧。
“这次滑雪活动不仅让我放松了身心，还学会了滑雪技巧，感受到了滑雪的魅力。”伊金霍洛旗第三小学学生徐奕阳说。他特别希望中国的运动员在2022北京冬奥会比赛中再创佳绩。
近期，伊金霍洛旗响应国家“3亿人参与冰雪运动”的号召，为全旗27所中小学开设冬季滑雪项目研学课程，把体育课“搬”进了滑雪场，让越来越多的孩子与冰雪运动结缘。
万舟滑雪场、伊景园城市沙山、三角公园，各地滑雪场陆续“开板”，爱好者“贴地飞行”，开启又一个热闹的冰雪季。
这只是伊金霍洛“四季游”中的一幕。2021年以来，伊金霍洛旗将发展文化旅游产业作为推进经济转型升级、高质量发展的有效载体，加快文化旅游融合发展，文旅优势不断升级，满足市民和各地游客对“诗和远方”的向往。
圆满完成鄂尔多斯四季赏花·夏季赏花度假暨全市乌兰牧骑优秀剧（节）目展演活动任务；原生态音乐会《牧民歌唱共产党》入选文化和旅游部“百年百部”重点扶持项目，并荣获全区优秀剧节目奖；专题影片《我的乌兰牧骑》拍摄任务圆满完成……文艺作品作为文化与旅游融合发展的结合点在伊金霍洛旗全面“结果”，让广大人民群众在文化滋养中共享美好生活。
文以载道，旅以致远，融合之路，总在行进之中。
过去的一年，伊金霍洛旗在做好精准营销和宣传推介活动的同时，持续提升天骄四季文旅品牌影响力，以天骄·圣火文化节为载体创新开展线上线下活动，峰值人流量达到4万余人，总人流量近百万人次；开展夏季“消夏文化节”线下慰问演出68场次、线上31场次；开展各类主题文艺演出200多场次，参与人数达12万人次……
文艺精品和特色节庆品牌的涌现，与伊金霍洛旗群众文化事业繁荣活跃密不可分。
近年来，伊金霍洛旗文化事业蓬勃发展的同时，公共文化服务体系也日臻完善，创新引进图书管理系统，提高了图书馆线上服务水平，接待读者约20万人次；争取国家、自治区图书馆图书6700余册，完成了草原书屋配书任务；投入200万元升级改造了文化馆；旗文化馆被评估定级为“国家一级文化馆”，并获评“全区十佳文化馆”。
伊金霍洛旗，循着号角进发，让诗与远方牵手。
——积极涵养城市文化底蕴，不断加大文化遗产资源保护传承力度，新申请公布了旗级重点文物保护单位4个，在全区试点推行了“文物长制”，开展了国家级重点文物保护单位秦昭襄王长城抢险加固工程和长城文化遗址公园项目申报工作；
——联合鄂尔多斯市博物院编撰出版了《郡王府历史沿革与建筑形态》一书，运用360度全景和VR虚拟现实技术，实现了网上数字博物馆的重大突破，让游客可以随时随地“云游郡王府”，线上接待量达到51091人次；
——根据全域旅游创建要求，投资380万元实施了“伊金霍洛智慧文旅”项目，完成了创建自治区级全域旅游示范区任务，建设自治区首个“非遗嘎查”苏布尔嘎嘎查、培育打造非遗户12户；
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这些浸透着“文化汁液”的旅游载体，将伊金霍洛旗独特的文化形象生动地展示出来，成为“诗与远方”的最佳体现，初步实现了文化和旅游良性循环、融合共生。
与此同时，伊金霍洛旗依托乡村丰富的自然环境、人文资源、农业基础，大力发展乡村旅游，益丰寨、哈沙图村、龙活音扎巴村及沙巴日太嘎查红色旅游及乡村农（牧）家乐、特色民宿茁壮成长。
2021年，伊金霍洛镇被评为全国乡村旅游重点镇；乌兰木伦镇哈沙图村、伊金霍洛镇龙活音扎巴村、伊金霍洛镇沙巴日太嘎查被评为内蒙古自治区乡村旅游重点村；新评定星级农牧家乐4家。
原生态的田园风光、质朴的乡土气息、清新的空气、健康的美食、特色的民宿、宁静的住所……美丽乡村深得忙碌都市人的喜爱，成为身心休憩的家园。
2021年，伊金霍洛旗乡村旅游取得一份可喜的成绩单，全年累计接待游客96.39万人次，同比增长8.93%，旅游收入6920.65万元，同比增长13.18%。
2021年12月21日，又一则好消息传来，内蒙古自治区文化和旅游厅第三批自治区级全域旅游示范区进行公示，伊金霍洛旗榜上有名。
文化旅游相伴相生，诗和远方交相辉映，文旅融合正在伊金霍洛大地结出硕果。2021年，虽受疫情影响，全年仍接待游客350万人次，其中，过夜游客156.27万人次，旅游收入35亿元。
2022新年的钟声已敲响。
“为深入推进文化和旅游各领域、多方位、全链条深度融合，推动文旅产业高质量发展，伊金霍洛旗不断加快重点项目建设，加速产业提档升级，高标准完成了文旅产业‘十四五’规划的编创工作。”伊金霍洛旗文化和旅游局局长陈立军介绍，今后五年，伊金霍洛旗将以创建国家全域旅游示范区为抓手，以打造国家级生态旅游目的地为目标，通过狠抓项目建设及景区品质提升工作，力争“十四五”期间，全旗接待国内外游客总量累计突破2140万人次，年均增长12%以上，文化旅游业总收入累计突破213亿元，年均增长12%以上。
雪融春将归，未来更可期。步入崭新的2022年，伊金霍洛旗正在将文旅融合新图景从“大写意”转向“工笔画”，渲染出更加多彩的魅力。
图一：伊金霍洛旗中小学学生冰雪研学活动。
图二：《我的乌兰牧骑》拍摄现场。
图三：伊金霍洛旗第四届天骄消夏文化旅游季“百姓大课堂”公益培训汇报演出。
图四：城市建设街景图。
（鄂尔多斯日报 记者：孟瑞林）
网友分享：北京本地人买房子还是很简单的。
昨天新来的小同事说买房了，96年，研究生刚毕业，买的120多平，单价56,000。估算了一下， 总价大概700万左右吧。
后来我们几个就聊了一下。觉得北京本地人买房子还是很简单的。比如父母是双职工的，哪怕一般的家庭，一般父母单位各会分一套房，当然了，那是在2000年之前。在2000年之后取消福利分房，商品房无论从设计还是小区环境都会好很多，很多家庭又会购买一套商品房，那会儿的房价也就是三五千块钱，也就相当于一个月的工资，购买商品房没有任何压力，这样，很多普通家庭也会有三套房。如果爷爷奶奶外公外婆能给留几套，那就更多了。
这样的家庭买房子怎么会有困难呢？就算收入不高，随便卖套旧房子，再买个大的新房子，也是很简单的事情。
如果运气好碰上拆迁就更不用说了。我们另一个同事家刚刚拆迁完，给了6套两居室。每个月光租金就两三万了。
当然了，北京本地人也有不容易的。以前打车，遇到过一个住在西单的司机。一家三代人就住十几平的一个小房子里。说实话，我不太理解。房价3000的时候你干啥去了？#房价# #买房# #房产#
昨天新来的小同事说买房了，96年，研究生刚毕业，买的120多平，单价56,000。估算了一下， 总价大概700万左右吧。
后来我们几个就聊了一下。觉得北京本地人买房子还是很简单的。比如父母是双职工的，哪怕一般的家庭，一般父母单位各会分一套房，当然了，那是在2000年之前。在2000年之后取消福利分房，商品房无论从设计还是小区环境都会好很多，很多家庭又会购买一套商品房，那会儿的房价也就是三五千块钱，也就相当于一个月的工资，购买商品房没有任何压力，这样，很多普通家庭也会有三套房。如果爷爷奶奶外公外婆能给留几套，那就更多了。
这样的家庭买房子怎么会有困难呢？就算收入不高，随便卖套旧房子，再买个大的新房子，也是很简单的事情。
如果运气好碰上拆迁就更不用说了。我们另一个同事家刚刚拆迁完，给了6套两居室。每个月光租金就两三万了。
当然了，北京本地人也有不容易的。以前打车，遇到过一个住在西单的司机。一家三代人就住十几平的一个小房子里。说实话，我不太理解。房价3000的时候你干啥去了？#房价# #买房# #房产#
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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