#2022年第一条微博#
新日历开启新的一年,一本是情怀(柠檬可乐家的日历情怀、仪式感满满),一本是生活(日历有点略小,买的时候没注意尺寸,收到时发现是mini的,不过再大点放桌上会略拥挤,这么看一切又好似刚刚好)。

大千世界能遇到的人、物也皆是缘,感恩所有的相遇。

2022继续保持热爱,奔赴山海。愿平安喜乐,万事胜意[太阳]

金沙厅 蟹宴 |杭州

秋风起,此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深,膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始,至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

吃蟹的历史早在周代边开始盛行,演变到魏晋的蟹肉酱,继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋,人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里,都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”,亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙。”都不难看出,文人雅客们论起吃蟹,各有些自己的学问。

而这之中,又不得不提诗仙太白,诗仙嗜酒是众人皆知,饮酒就菜,这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌(其四)》里说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露,后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒,连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。

前几日,在朋友的邀请下,有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」,众所周知,金沙每个季节都会供应时令菜单,春吃芦笋夏吃菌,而这蟹宴,是王师傅最重视的一席菜,以金秋入馔。今年,还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单,这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。

第一道,以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配,但与生熟茄子组合在一起,鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。

蟹和蛋的料理屡见不鲜,蟹粉炒蛋白,蟹膏蒸蛋,赛螃蟹,清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋,以意想不到的“糟”,将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋,鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处,绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着,紫苏花让清新的海风吹进来,落得唇齿留香的悠长余韵。

蟹钳肉,从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹,惊觉蟹钳如此清甜,今日在金沙,王师傅扬起长处,佐手拨嫩青豆,甜上加甜。大家都知甜能提鲜,殊不知辣也亦然。泰椒之辣,是直捣黄龙的生猛,刚入口便翻江倒海,混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。

蟹粉鸡豆花,是扎实功力的炫技之作。豆花豆花,清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合,入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔,放在川菜里好一道过中。

下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到,food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果,原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱,炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水,除却巫山不是云的感慨,今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。

王师傅,应该是打破料理边界的勇者。原本以为,让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得,没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿,通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来,更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。

星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕,这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁,滋润着星鳗酥软的身子,白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。

紧接着,也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说,咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里,曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景,史太君是何等尊贵,莫说小辈,连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究,两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲,醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈,光是别人剥蟹再摆好一事,已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹,王熙凤可是叮嘱厨房里,把蟹放在蒸笼里。吃完十只,再端十只,切不可凉咯。

随即,只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来,他动作娴熟麻利,看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤,继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉,揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣,搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴,真是今晚的高潮。

到这儿还没完,硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后,蟹腿天妇罗洒在上面,可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。

入口,蟹香,饭香,锅气香,把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。

王师傅的好客,向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际,只见他端出来几个蒸笼,走到大家旁边。里面是热腾腾,秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿,仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。

酒足饭饱,酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府,名副其实。一切忠于本味,又能玩弄味觉于股掌之中的实力,不得不叹服。

记得三年前在米兰香水展上第一次看到LENGLING这个品牌的时候,“LENGLING”这个颇有中文拼音范儿的名字几乎让我误以为这是个中国品牌,实际上这个名字是从“lenglingen”这个德国南部小镇演变而来,也是一个颇为寻常的德国姓氏,当然,也是创始人Lengling夫妇的家族姓氏。

不过,我的直觉也不算全错,创始人深受东方阴阳平衡哲学的影响,从中拆解出独创的双调香水理念,追求在每瓶香氛中自然冲突与融合,达到最终的精妙平衡。

每一瓶LENGLING香水,都包含着“LENG”调和“LING”调,LENG调代表浓烈,LING调代表柔和,如二重奏般对立冲突又融合平衡,体现着品牌的生活哲思。

作为德国慕尼黑首个手工香水品牌,LENGLING所有香水都使用20%-30%的高浓度精粹配方。银色瓶盖灵感源自慕尼黑伊萨尔河畔的鹅暖石,由慕尼黑工匠手工打磨出温润的造型美,搭配手工抛光玻璃瓶+双面绸缎瓶标,盈盈光泽间呈现的是品牌满满的诚意。

[星星]No.1
El pasajero 山涧漫旅

[微风]关键词:清风明月vs 璀璨宝光

【LENG调】:
岩藻 龙涎香 希蒂莺 白松香 水生调
【LING调】:
木兰 香草 桂花 安息香

这是一只柔雅清新的香草木兰,一丢丢小溪潺潺的水生感,完全没有水腥气,晕水生调的宝子们也完全可以hold住。小白花的气息穿梭织起,给这只三调变化不大的线性香赋予了细腻入微的层次。是小清新爱好者的天菜了。

[星星]No.2
Skrik 极境之声

[微风]关键词:荒原雪松vs 暖软香草

【LENG调】:
龙涎香 希蒂莺 苦橙叶 檀香木
【LING调】:
香草 薰衣草 零陵香豆 麝香

非常难得的一只做出了高级感的馥奇调香水,由稀有的格罗索薰衣草,西伯利亚雪松,营造出满满的细节感——荒凉与暖煦交替出现,仿若北极圈的夏日,太阳照耀在极地,清寂寥阔但又有磊落包裹感,非常拉好感。

[星星]No.3
Acqua tempesta 暴风航行

[微风]关键词:浓雾深处vs 难测深海

【LENG调】:
大ma 乳香脂 海地香根草 雪松木
【LING调】:
希蒂莺 水生调 薄荷 榄香脂

香评家卢卡图灵盛赞这只大气磅礴的作品,开场超惊艳,大ma这种禁忌分子+香根草+乳香,居然结合出一种带杀气的薄荷水汽,妈呀,简直就是波塞冬本尊破浪而出的气场。尾调虽然归于湿感木质,不如前调那么惊艳,但也足够优秀了,不说了,这只我要收大瓶!

[星星]No.4
In between 妙龄女郎

[微风]关键词:天真甜美vs 媚骨初成

【LENG调】:
广藿香 麝香 香草 蔷薇木 柑橘
【LING调】:
茉莉精油 紫罗兰 铃兰 蜜桃

一罐融化了的橘子与蜜桃口味果汁软糖,果香丰盈,质感黏稠,茉莉和铃兰则非常透薄,如阵阵香风拂过。这是一只气质暧昧的小甜水,吾家有女初长成,还未褪去青涩,已有初熟的风韵。

[星星]No.5
Eisbach 慕尼黑之源

[微风]关键词:活力之跃vs 睿智之雅

【LENG调】:
佛手柑 留兰香西柚 葡萄柚 黑醋栗 甜瓜 青柠
【LING调】:
绿茶 含羞草 罗勒 薰衣草

作为一只果香大集合,慕尼黑之源着实让人惊奇。柚子,佛手柑,柠檬等各种柑橘形成奇特的炒葵瓜子般的辛清香气,而罗勒,薰衣草配合绿茶则调和出油率的草本气息,这两种调式交织穿插,奏出一首充满活力的夏日清鲜奏鸣曲。

[星星]No.6
A la carte 珍奇美味

[微风]关键词:奢华乌木vs 甜蜜佳肴

【LENG调】:
乌木 檀香木 苏合香 乳香
【LING调】:
开心果 太妃糖 红胡椒 香草 安息香 天芥菜

和香调表所预示的高甜浓郁不同,A la carte的开篇是偏酸的浆果气息,开心果和太妃糖完全不腻人,而是让人食指大动的清甜可口。乳香的戏份很绝,拉高了这只美食香的格调,尽管天芥菜有些聒噪,依然让人感受到享受当下的欢愉诱惑。

[星星]No.7
Sekushi 烟熏蜜糖

[微风]关键词:诱人糖果vs 冷峻皮革

【LENG调】:
皮革 广藿香 乳香 麝香
【LING调】:
棉花糖 覆盆子 杏 铃兰

Sekushi(烟熏蜜糖)名字听起来很粘人,本体却是高冷的香气。细腻的黑色小羊皮裙,不知何时沾染上的一小撮焦糖糖霜,让人忍不住想凑过去舔舐。很少见的私密皮革香,没有鞣制的革臭,取而代之的是隐隐的体汗感,神秘又性感。

[星星]No.8
Apero 夏夜序曲

[微风]关键词:起泡酒vs 夏日波光

【LENG调】:
霞多丽 青柠 苦橙叶 含羞草精油
【LING调】:
天芥菜 零陵香豆 克什米尔木 麝香 乌木

苦橙+青柠,本就是清新自然香气届的顶配cp,再加上霞多丽,法国勃艮第的美人儿,当今世界最受欢迎的酿酒白葡萄品种,这样美妙的搭配,注定“夏夜序曲”是一只不俗的清新酒香。我尤其喜欢其中点缀的一丝柚子皮苦味儿,妙趣横生。

[星星]FIgolo斐格罗

[微风]关键词:魅力薄荷vs 霸道烟草

【LENG调】:
留兰香 醛 依兰 希蒂莺 麝香
【LING调】:
广藿香 雪松木 烟草精油 香附子 皮革

斐格罗是一支稀有的青绿烟草,它几乎刷新了我对烟草香的认知:原来烟草还可以做得如此既柔情百转又性张力十足,可以不用吞云吐雾烟熏火燎就把“雄性荷尔蒙”展现得酣畅淋漓的同时,又能让每个女子都坚信这是自己也可以驾驭的气息——我可以吸引他,甚至可以直接替代他。我爱他,我是他。
个人认为是品牌最高分的作品,气质卓绝,绝对值得收一支大瓶。
#小众香水# #香水# #这是什么神仙香水# #好物推荐#


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