【#2021贵州年度记忆#】这一年，世界将目光投向贵州；2021年“Live in Guizhou”（这里是贵州）以中国优秀传统文化、古朴浓郁民族风情、神奇秀美自然风光为切入点，向世界展示贵州……从年初到年尾，细数在海外平台“出圈”的贵州瞬间，总能让人惊叹：“wow！原来贵州这么美！”。我们通过2021在海外平台高频出现的关键词，回顾这一年的贵州精彩瞬间。
3月27日晚21:30分开始，外交部发言人华春莹在她的推特账号上连续发布了4条推文，分别用图片文字和视频，点赞了贵州毕节百里杜鹃、贵安樱花园及贵阳花溪高坡美景。
她深情地写道：“在中国西南部的贵州，杜鹃花像波浪一样覆盖着百里杜鹃国家公园的群山，春天已经来临。”
“同样在贵州，还有另一个惊人的自然景观，绝对是地球上最美丽的樱花园之一。”
“还是贵州，高坡。阳光明媚而且很开心！太美了！”
3月31日，外交部发言人华春莹推特账号发布信息，点赞中国天眼：“今天中国向世界开放世界上最大、最灵敏的单口径射电望远镜，向世界提供其研究设施。”
5月6日，华春莹的一条推文标注了贵州这些年交通基础设施的巨变。她在文中写到：“要致富，先修路。高铁让出入贵州更加快速、更加便捷，帮助贵州脱贫致富。”
中国驻法国大使馆点赞并转载贵州高速发展情况。内文称：“贵州是中国唯一没有平原的省份，目前已经在全国范围内率先实现‘县县通高速’高速里程约8000公里，这其中还包括没有通高铁的城市。”
5月7日，外交部发言人华春莹在她的推特账号上，用图片和文字点赞了贵州毕节纳雍的养蜂女孩袁小梅。她在推文中写道：“由于对有机蜂蜜长久地坚持和热爱，中国西南部贵州省纳雍县的一个年轻女孩创造了年产值近百万元（约合154537美元）的养蜂业来推动她的山区家乡的发展。”
不仅如此，华春莹还关注了贵州省黔南自治州荔波县村民们在石头和屋顶上种植盆栽白芨的故事，“中国西南部贵州省荔波县的村民们在石头和屋顶上种植盆栽白芨，为防治石漠化做出了部分贡献。由于具有药用价值，收割的白芨块茎亦可帮助当地人民增收。”
5月27日，她的推特又关注了正在贵阳举行的2021数博会。
5月28日下午，2021数博会在贵阳落下帷幕，大家聚焦贵州贵阳的目光还未散去，外交部新闻司司长、外交部发言人华春莹在28日晚间又用一条推特将大家的关注继续留在贵阳——欧洲四国外长访问中国，他们将齐聚于贵州贵阳。并在推特中将贵阳描述为“the hidden beauty of China”，即“中国的隐世之美”。
6月8日，外交部发言人华春莹在她的推特上发了一则视频推送，并配文：“为庆祝即将到来的端午节，铜仁的村民们参加了6月2日的包粽子比赛，参赛者将粽子整齐地包裹在粽叶中，展示了他们家族传承的技艺。”
10月16日，外交部发言人华春莹在她的个人推特账号上点赞贵州桥。她说“贵州是中国唯一没有平原支撑的省份，桥梁创造了数十项‘世界第一’，是名副其实的‘桥梁博物馆’”。
10月6日，中国驻法国大使馆在推特上发文称：“在世界上最高的100座桥梁中，中国有80多座，其中46座位于贵州。”
10月20日，中国驻意大利大使馆在推特上发文称：“贵州，桥梁博物馆。作为中国唯一一个没有平原的省份，其桥梁建设基础扎实，并年复一年地呈现出工程的复杂性。”
中国驻悉尼总领馆在推特上发文称：“平塘大桥位于中国西南部的贵州省，拥有世界上最高的混凝土桥塔，塔高332米，有110层楼那么高。”
2021年5月底，贵州国际传播旗舰品牌“Live in Guizhou”（这里是贵州）在Facebook、Twitter、Instagram三大海外社交媒体平台，启动了“贵州形象关键词全球征集活动”。海外网友从甄选的40个关键词中，评选出5个他们心中的贵州关键词！
10月20日，经过海内外受众投票，最终评选出“贵州热词”top5，它们分别是：安顺黄果树瀑布群、西江千户苗寨、FAST中国天眼、铜仁·梵净山、侗族大歌。
9月1日，深受世界观众欢迎的东京台深夜档日剧《孤独的美食家》在第9季第7集中，主角五郎叔走进一家名为“贵州火锅”的店，品尝贵州料理。
剧中，他选择了藠头拌水豆豉、凉拌魔芋、甘蓝菜炒腊肉、鸡肉炖糟辣椒，体验后立即被贵州风味圈粉，并表示“好辣，但是很好吃，这个绝对下饭！”
2021年，这些贵州在海外平台“出圈”的瞬间也成为了贵州2021的年度记忆，2022，我们一起期盼贵州更加频频“出圈”，向世界展示一个自然、多彩、奋进、创新的贵州！
3月27日晚21:30分开始，外交部发言人华春莹在她的推特账号上连续发布了4条推文，分别用图片文字和视频，点赞了贵州毕节百里杜鹃、贵安樱花园及贵阳花溪高坡美景。
她深情地写道：“在中国西南部的贵州，杜鹃花像波浪一样覆盖着百里杜鹃国家公园的群山，春天已经来临。”
“同样在贵州，还有另一个惊人的自然景观，绝对是地球上最美丽的樱花园之一。”
“还是贵州，高坡。阳光明媚而且很开心！太美了！”
3月31日，外交部发言人华春莹推特账号发布信息，点赞中国天眼：“今天中国向世界开放世界上最大、最灵敏的单口径射电望远镜，向世界提供其研究设施。”
5月6日，华春莹的一条推文标注了贵州这些年交通基础设施的巨变。她在文中写到：“要致富，先修路。高铁让出入贵州更加快速、更加便捷，帮助贵州脱贫致富。”
中国驻法国大使馆点赞并转载贵州高速发展情况。内文称：“贵州是中国唯一没有平原的省份，目前已经在全国范围内率先实现‘县县通高速’高速里程约8000公里，这其中还包括没有通高铁的城市。”
5月7日，外交部发言人华春莹在她的推特账号上，用图片和文字点赞了贵州毕节纳雍的养蜂女孩袁小梅。她在推文中写道：“由于对有机蜂蜜长久地坚持和热爱，中国西南部贵州省纳雍县的一个年轻女孩创造了年产值近百万元（约合154537美元）的养蜂业来推动她的山区家乡的发展。”
不仅如此，华春莹还关注了贵州省黔南自治州荔波县村民们在石头和屋顶上种植盆栽白芨的故事，“中国西南部贵州省荔波县的村民们在石头和屋顶上种植盆栽白芨，为防治石漠化做出了部分贡献。由于具有药用价值，收割的白芨块茎亦可帮助当地人民增收。”
5月27日，她的推特又关注了正在贵阳举行的2021数博会。
5月28日下午，2021数博会在贵阳落下帷幕，大家聚焦贵州贵阳的目光还未散去，外交部新闻司司长、外交部发言人华春莹在28日晚间又用一条推特将大家的关注继续留在贵阳——欧洲四国外长访问中国，他们将齐聚于贵州贵阳。并在推特中将贵阳描述为“the hidden beauty of China”，即“中国的隐世之美”。
6月8日，外交部发言人华春莹在她的推特上发了一则视频推送，并配文：“为庆祝即将到来的端午节，铜仁的村民们参加了6月2日的包粽子比赛，参赛者将粽子整齐地包裹在粽叶中，展示了他们家族传承的技艺。”
10月16日，外交部发言人华春莹在她的个人推特账号上点赞贵州桥。她说“贵州是中国唯一没有平原支撑的省份，桥梁创造了数十项‘世界第一’，是名副其实的‘桥梁博物馆’”。
10月6日，中国驻法国大使馆在推特上发文称：“在世界上最高的100座桥梁中，中国有80多座，其中46座位于贵州。”
10月20日，中国驻意大利大使馆在推特上发文称：“贵州，桥梁博物馆。作为中国唯一一个没有平原的省份，其桥梁建设基础扎实，并年复一年地呈现出工程的复杂性。”
中国驻悉尼总领馆在推特上发文称：“平塘大桥位于中国西南部的贵州省，拥有世界上最高的混凝土桥塔，塔高332米，有110层楼那么高。”
2021年5月底，贵州国际传播旗舰品牌“Live in Guizhou”（这里是贵州）在Facebook、Twitter、Instagram三大海外社交媒体平台，启动了“贵州形象关键词全球征集活动”。海外网友从甄选的40个关键词中，评选出5个他们心中的贵州关键词！
10月20日，经过海内外受众投票，最终评选出“贵州热词”top5，它们分别是：安顺黄果树瀑布群、西江千户苗寨、FAST中国天眼、铜仁·梵净山、侗族大歌。
9月1日，深受世界观众欢迎的东京台深夜档日剧《孤独的美食家》在第9季第7集中，主角五郎叔走进一家名为“贵州火锅”的店，品尝贵州料理。
剧中，他选择了藠头拌水豆豉、凉拌魔芋、甘蓝菜炒腊肉、鸡肉炖糟辣椒，体验后立即被贵州风味圈粉，并表示“好辣，但是很好吃，这个绝对下饭！”
2021年，这些贵州在海外平台“出圈”的瞬间也成为了贵州2021的年度记忆，2022，我们一起期盼贵州更加频频“出圈”，向世界展示一个自然、多彩、奋进、创新的贵州！
（转）中国及朝鲜的器物，除了自古以来流传在日本的以外，全是明治以后进来的。其中，可能有小部分是人们到当地出差或旅游时带回的，但是绝大部分，特别是所谓的名品，都是作为行家的各位前辈及同辈同行到处搜求而带回来的。我也是一样，从大正中期直到二战结束以前，一直去北京买货。途中，每次都在京城（首尔）停留，顺便购买朝鲜的古董。时至今日，进货的渠道已被切断，只有货底子在国内周转，有的还被卖到海外，东西越来越少。所以说，现在还能看到的东西，越发值得珍视。1
——广田不孤斋 《古董正反面》（昭和三十二年，1957）
据小山富士夫（1900-1975）晚年的回忆，从明治、大正到二战结束的近一个世纪，由于“鉴赏陶器”风潮的兴起，活跃于日中两国之间的古董商直接将日本造就成为中国古陶瓷的收藏大国。其中，山中定次郎（1866-1936）、茧山松太郎（1882-1935）（图 3）、浅野梅吉（1877-1960）、广田松繁（1897-1973，号：不孤斋）（图 4）、川合定治郎（1887-1969）等都是知名人物2。然而，提到在此领域最广为人知，时至今日依然活跃于业界的百年老店的话，当属茧山龙泉堂与壶中居。所幸的是，壶中居创业者广田不孤斋（1897-1973）及龙泉堂二代社长茧山顺吉（1913-1999）都在晚年笔耕不辍，公开出版或印制发行了多部作品，留下了可贵的文字资料，皆可作为传记加以阅读。
20世纪初，茧山松太郎（1882-1935）创业于北京，由于买到宋代龙泉鬲式炉而得到第一桶金，之后不断扩大经营，逐渐成为二战后经营“鉴赏陶瓷”的业界翘楚。1976 年出版的《龙泉集芳》由其子茧山顺吉编辑，收录了龙泉堂开店 70 年间经手的 2000 余件中国陶瓷。正如前言所述 ：
“第一次世界大战后，以伦敦为中心而新兴起来的鉴赏研究中国古陶瓷的风气传至日本，东京的横河民辅、尾崎洵盛、细川护立、奥田诚一以及京都的守屋孝藏诸氏积极呼应，蔚然成风。家父松太郎从中国买货坐船回到神户，刚刚通关，就有顾客等候在岸，争相求购。”3
《龙泉集芳》所收始自史前彩陶，止于清代瓷器，数量之多，质量之精，几乎无出其右者。时至今日，此图录作为重要的传承著录广为引用，如本图录中的宣德青花牵牛花纹双耳方瓶（图 6）及万历青花缠枝莲纹甘露瓶（图 7）都是龙泉堂经手之明代官窑名品，流传有序，甚为珍罕。
出版于 1991 年的《感谢》是茧山顺吉晚年的回忆录，主要回忆了父亲松太郎和山中定次郎的足迹，称两位为自己一生中最为尊敬的人4。松太郎在 1935 年去世后，顺吉与其母首次赴中国收货，此书披露了当年古玩商铺各位掌柜欢迎他们来访时的珍贵合影（图 8），彬记的岳彬等人皆有出席。另外，书中还收录了两封内务府发给龙泉堂的信函（图 9-10），分别是召集看货及通知入札结果的内容，非常珍贵，是了解当时内务府在举办古玩拍卖相关事务方面不可多得的原始资料。
敬启者，此次招商承购库存瓷玉古铜物件，应交保证金，业经截止，定于一月十七日看视物件。用特函达贵号。希于是日八时持具前发规则及物类单并字号名片至神武门外。本府派有官役带领进内，以便按章看视，逾时不候。幸勿自误可也。此致。龙泉堂。内务府启。
敬启者，本府此次出售瓷玉古铜，业经各商号封价投递本府。现定于一月二十七日宣布。用特函达贵号。希于是日准早九时，持具前发保证金收据及物类单，赴景山西门内务府筹备处听候宣布。幸勿自误可也。此致。龙泉堂。内务府启。
以上两封信函是内务府发给龙泉堂的，将看货及听取入札结果的时间、地点及相关要求叙述得非常清楚。同书另有一份名为“清室拍卖陈设”的清单，罗列了器物的编号及名称，应该即上文所述的“物类单”。从内容来看，明清瓷器居多，最贵的一件是“朱砂釉葫芦瓶”，茧山松太郎在其下端以小字注明“赤玉金襴手大瓢”，似为当时日本市场最为追捧的明代嘉靖红地金彩的所谓“金襴手”一类器物。与之相对，单子上的“乾隆白地五彩瓷双耳百鹿尊二件”的落札价格极为低廉，相对于葫芦瓶的 1750 银圆，仅得 50 银圆，推测下来很可能是清末写乾隆款甚为粗糙的一类东西。关于清末民国内务府拍卖古董的信息，在近年出版的《清代官窑瓷器史》及相关研究中亦有论及，可资参考5。
中国古陶瓷有丰富多彩的种类，其中的最高峰还是从北宋到南宋所烧造的官窑青瓷，从古至今，世人公认。现在，收藏于台北故宫的系列作品堪称世界第一。6
——坂本五郎 《一声千两》（平成九年，1998）
晚于龙泉堂及壶中居而创业的不言堂也是经营中国古陶瓷的名店，不言堂主人坂本五郎（1923-2016）（图 11）对宋代青瓷情有独钟，经手并收藏了诸多名品，包括近年在艺术市场上创出高价的宋代官窑“玉津园”刻款纸槌瓶（图 12）。本图录所收的官窑六方花盆（图 13）也是他收藏过的重器之一，釉色古雅，开片深邃，系南宋修内司官窑中的难得佳作。更早时期，此器源自英国克拉克夫人（Mrs Alfred Clark,1890-1976)旧藏，曾在大阪市立美术馆“宋元的美术”中展览。
https://t.cn/A6xuAjTQ
——广田不孤斋 《古董正反面》（昭和三十二年，1957）
据小山富士夫（1900-1975）晚年的回忆，从明治、大正到二战结束的近一个世纪，由于“鉴赏陶器”风潮的兴起，活跃于日中两国之间的古董商直接将日本造就成为中国古陶瓷的收藏大国。其中，山中定次郎（1866-1936）、茧山松太郎（1882-1935）（图 3）、浅野梅吉（1877-1960）、广田松繁（1897-1973，号：不孤斋）（图 4）、川合定治郎（1887-1969）等都是知名人物2。然而，提到在此领域最广为人知，时至今日依然活跃于业界的百年老店的话，当属茧山龙泉堂与壶中居。所幸的是，壶中居创业者广田不孤斋（1897-1973）及龙泉堂二代社长茧山顺吉（1913-1999）都在晚年笔耕不辍，公开出版或印制发行了多部作品，留下了可贵的文字资料，皆可作为传记加以阅读。
20世纪初，茧山松太郎（1882-1935）创业于北京，由于买到宋代龙泉鬲式炉而得到第一桶金，之后不断扩大经营，逐渐成为二战后经营“鉴赏陶瓷”的业界翘楚。1976 年出版的《龙泉集芳》由其子茧山顺吉编辑，收录了龙泉堂开店 70 年间经手的 2000 余件中国陶瓷。正如前言所述 ：
“第一次世界大战后，以伦敦为中心而新兴起来的鉴赏研究中国古陶瓷的风气传至日本，东京的横河民辅、尾崎洵盛、细川护立、奥田诚一以及京都的守屋孝藏诸氏积极呼应，蔚然成风。家父松太郎从中国买货坐船回到神户，刚刚通关，就有顾客等候在岸，争相求购。”3
《龙泉集芳》所收始自史前彩陶，止于清代瓷器，数量之多，质量之精，几乎无出其右者。时至今日，此图录作为重要的传承著录广为引用，如本图录中的宣德青花牵牛花纹双耳方瓶（图 6）及万历青花缠枝莲纹甘露瓶（图 7）都是龙泉堂经手之明代官窑名品，流传有序，甚为珍罕。
出版于 1991 年的《感谢》是茧山顺吉晚年的回忆录，主要回忆了父亲松太郎和山中定次郎的足迹，称两位为自己一生中最为尊敬的人4。松太郎在 1935 年去世后，顺吉与其母首次赴中国收货，此书披露了当年古玩商铺各位掌柜欢迎他们来访时的珍贵合影（图 8），彬记的岳彬等人皆有出席。另外，书中还收录了两封内务府发给龙泉堂的信函（图 9-10），分别是召集看货及通知入札结果的内容，非常珍贵，是了解当时内务府在举办古玩拍卖相关事务方面不可多得的原始资料。
敬启者，此次招商承购库存瓷玉古铜物件，应交保证金，业经截止，定于一月十七日看视物件。用特函达贵号。希于是日八时持具前发规则及物类单并字号名片至神武门外。本府派有官役带领进内，以便按章看视，逾时不候。幸勿自误可也。此致。龙泉堂。内务府启。
敬启者，本府此次出售瓷玉古铜，业经各商号封价投递本府。现定于一月二十七日宣布。用特函达贵号。希于是日准早九时，持具前发保证金收据及物类单，赴景山西门内务府筹备处听候宣布。幸勿自误可也。此致。龙泉堂。内务府启。
以上两封信函是内务府发给龙泉堂的，将看货及听取入札结果的时间、地点及相关要求叙述得非常清楚。同书另有一份名为“清室拍卖陈设”的清单，罗列了器物的编号及名称，应该即上文所述的“物类单”。从内容来看，明清瓷器居多，最贵的一件是“朱砂釉葫芦瓶”，茧山松太郎在其下端以小字注明“赤玉金襴手大瓢”，似为当时日本市场最为追捧的明代嘉靖红地金彩的所谓“金襴手”一类器物。与之相对，单子上的“乾隆白地五彩瓷双耳百鹿尊二件”的落札价格极为低廉，相对于葫芦瓶的 1750 银圆，仅得 50 银圆，推测下来很可能是清末写乾隆款甚为粗糙的一类东西。关于清末民国内务府拍卖古董的信息，在近年出版的《清代官窑瓷器史》及相关研究中亦有论及，可资参考5。
中国古陶瓷有丰富多彩的种类，其中的最高峰还是从北宋到南宋所烧造的官窑青瓷，从古至今，世人公认。现在，收藏于台北故宫的系列作品堪称世界第一。6
——坂本五郎 《一声千两》（平成九年，1998）
晚于龙泉堂及壶中居而创业的不言堂也是经营中国古陶瓷的名店，不言堂主人坂本五郎（1923-2016）（图 11）对宋代青瓷情有独钟，经手并收藏了诸多名品，包括近年在艺术市场上创出高价的宋代官窑“玉津园”刻款纸槌瓶（图 12）。本图录所收的官窑六方花盆（图 13）也是他收藏过的重器之一，釉色古雅，开片深邃，系南宋修内司官窑中的难得佳作。更早时期，此器源自英国克拉克夫人（Mrs Alfred Clark,1890-1976)旧藏，曾在大阪市立美术馆“宋元的美术”中展览。
https://t.cn/A6xuAjTQ
贵腐菌——“液体黄金”背后的头号功臣
对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。
关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。
但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。
贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。
只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。
而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。
灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。
清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。
贵腐菌侵染葡萄果实后，它的菌丝会刺穿葡萄皮，在果皮上留下许多小孔。
这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分透过表皮的小孔加速蒸发，使得糖分、酸和风味物质高度浓缩，最后得到能够酿造贵腐甜酒的葡萄。
此外，贵腐菌还能为葡萄酒增添不一样的风味，比如蜂蜜、杏干、橘子酱等。
当然，并不是所有葡萄果实都能在贵腐菌的作用下酿出美妙的贵腐甜酒。
首先，这些葡萄在被贵腐菌侵染之前需要处于健康状态且完全成熟。
此外，表皮较薄且果串紧凑的葡萄品种感染机率更高，因为较薄的果皮更容易被菌丝刺破，而密集的果串则有利于贵腐菌的快速蔓延。赛美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等都是比较有代表性的“贵腐”葡萄品种。
因为贵腐菌对天气条件要求严苛，所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多，苏玳（Sauternes）便是其中极具代表性的一个。
苏玳位于波尔多南部，在此交汇的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）形成了独特的微气候，由于锡龙河的水温比加龙河的低，每当干燥温暖的秋季来临，两条河流交汇处便容易产生薄雾。
这些潮湿雾气在清晨时分聚集在葡萄园上方，然后在晴朗的白天迅速消散，为贵腐菌的生长创造了理想的环境。
苏玳产区的贵腐甜酒主要采用赛美蓉、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造。
其中，皮薄且容易感染贵腐菌的赛美蓉占据主导地位，它可以为葡萄酒增添杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味，并赋予其饱满的酒体、圆润的口感以及出色的陈年潜力。
长相思在混酿中主要用于平衡酒液的甜度与酸度，带来更加丰富多样的风味及更清新的口感。
而密斯卡岱则作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添活力并提升香气强度，它在混酿中的占比很低，有时甚至完全不会出现。
提起苏玳产区，当然就不得不说滴金酒庄。滴金酒庄作为1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级中唯一一座获得“超一级庄（Premier Cru Superieur）”头衔的酒庄，其出产的贵腐甜酒确如其名，滴滴如金。
此外，产区内的拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec）、旭金堡酒庄等名庄酿制的贵腐甜酒同样品质不俗。
除苏玳产区外，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的莱茵高（Rheingau）等也是贵腐甜酒的重要产区，这些产区出产的贵腐甜白凭借卓越品质同样受到了广大消费者的喜爱。
对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。
关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。
但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。
贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。
只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。
而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。
灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。
清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。
贵腐菌侵染葡萄果实后，它的菌丝会刺穿葡萄皮，在果皮上留下许多小孔。
这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分透过表皮的小孔加速蒸发，使得糖分、酸和风味物质高度浓缩，最后得到能够酿造贵腐甜酒的葡萄。
此外，贵腐菌还能为葡萄酒增添不一样的风味，比如蜂蜜、杏干、橘子酱等。
当然，并不是所有葡萄果实都能在贵腐菌的作用下酿出美妙的贵腐甜酒。
首先，这些葡萄在被贵腐菌侵染之前需要处于健康状态且完全成熟。
此外，表皮较薄且果串紧凑的葡萄品种感染机率更高，因为较薄的果皮更容易被菌丝刺破，而密集的果串则有利于贵腐菌的快速蔓延。赛美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等都是比较有代表性的“贵腐”葡萄品种。
因为贵腐菌对天气条件要求严苛，所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多，苏玳（Sauternes）便是其中极具代表性的一个。
苏玳位于波尔多南部，在此交汇的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）形成了独特的微气候，由于锡龙河的水温比加龙河的低，每当干燥温暖的秋季来临，两条河流交汇处便容易产生薄雾。
这些潮湿雾气在清晨时分聚集在葡萄园上方，然后在晴朗的白天迅速消散，为贵腐菌的生长创造了理想的环境。
苏玳产区的贵腐甜酒主要采用赛美蓉、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造。
其中，皮薄且容易感染贵腐菌的赛美蓉占据主导地位，它可以为葡萄酒增添杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味，并赋予其饱满的酒体、圆润的口感以及出色的陈年潜力。
长相思在混酿中主要用于平衡酒液的甜度与酸度，带来更加丰富多样的风味及更清新的口感。
而密斯卡岱则作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添活力并提升香气强度，它在混酿中的占比很低，有时甚至完全不会出现。
提起苏玳产区，当然就不得不说滴金酒庄。滴金酒庄作为1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级中唯一一座获得“超一级庄（Premier Cru Superieur）”头衔的酒庄，其出产的贵腐甜酒确如其名，滴滴如金。
此外，产区内的拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec）、旭金堡酒庄等名庄酿制的贵腐甜酒同样品质不俗。
除苏玳产区外，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的莱茵高（Rheingau）等也是贵腐甜酒的重要产区，这些产区出产的贵腐甜白凭借卓越品质同样受到了广大消费者的喜爱。
✋热门推荐