《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

造佛菩萨形像有十四种功德

建寺安僧弘扬佛法,令众生离苦得乐,福德最胜。故《法华经》云:若于旷野中,积土成佛庙;乃至童子戏,聚沙为佛塔;如是诸人等,皆已成佛道。

在五台山殊相寺里面的文殊菩萨真是不可思议,佛学院的学生去朝五台山时,大家在文殊菩萨像前站了十几分钟才走,也有站一两个钟头,有两、三个人站了两、三个钟头,这是什么境界呢?我所听到的这尊像和普通的像不同,据说这尊头像是面做的,塑像的人正在和面时,文殊菩萨现身了,他拿着面看着文殊菩萨就捏,文殊菩萨的像隐了,面做的头像也做好了,就安到那尊像上,因为这位塑匠塑这尊头像很久,塑完了又取,取完了又塑,永远塑不好,等文殊菩萨现身他塑好了,现在有五、六百年历史了,但是这尊像还是面相。这尊像还有一个特点,那座殿已经坏了,下雨漏水,到处都漏,只有头部没有,我去是那样,后来政府拨了款修的,现在大家再去,殊相寺是塑好了,立像很高有三人高,站在那里看相,这叫留恋。

我们看一尊佛像感觉很好,自己心里很感动、舍不得走这叫留恋。这个留恋是仰慕而不是执着,千万不要执着,知道这是假的,明明知道这是塑的像,不是文殊师利菩萨,但是假的代表真的,你认为是真的,他就是真的,认为是假的,他就是假的,这就是心的作用。凡是作礼得赞叹,恋慕的超越三十劫罪,你三十劫造的罪一下子就消失了,就是这么合个掌,赞叹一下恋慕一下。

造像不论用什么材料,功德是一样的,莫起分别心,不管金的、铜的、铁的、泥巴的都一样,看你自己的力量。这上面只说了八种材料,土、石、胶、漆、金、银、铜、铁,像我说的和面就没有了,还有木头、纸的呢?都是一样的,材料的关系不大,功德是一样的。

《造像功德经》里讲,造佛菩萨形像有十四种功德,就是我们今生造像了,以后就是下辈子,下两辈子、下三辈子乃至很多生中眼目净洁,面貌端正,身体手足常好柔软,那你就很有福。生于天上,亦复净洁,在天人之中,你是最殊胜的,眼目面貌比其它天人要好,生于人中更不用说了,这是第一种功德,即相貌圆满。

第二种为所生之处无有众恶,你生的地方见不到恶的事情,身体六根圆满,六根就是眼、耳、鼻、舌、身、意,相貌端严,死后得生第七梵天,生到梵天,也超过其它梵天,你所感的身体比余天还要好,天人都尊敬你。

第三种或塑了佛像,或印了佛像,从这一生算起,后世所生为尊贵家,贵即有地位,尊贵之意。往往有这种情况,这个家族很不好的时候他不生,等他生了之后,这个家族就变得很好了,有地位有势力,一个人的福德带给这一家人,他绝不会生到贫穷困苦的地方,这是第三种功德。

后世所生,身形殊妙,紫磨金色,这是指印度当时的情况说的,印度人以黄色为最尊贵,但紫磨金色不是淡黄的而是深黄的,印度都讲紫磨真金,《楞严经》上说佛的身像紫金光具,是形容端正无比,常为众人所敬爱,这是第四种。

第五种为后世生处常在富贵之家,财产珍宝不可称数,前面说身世尊贵是地位,这是说福,不论生到那个世界、那个国土,所有财富世间所尊贵的,他家里都具足,不论生到那个世界、那个国土。

以下专说阎浮提,假使后世生到这个苦恶的世界,我们这个世界是罪苦的,什么叫娑婆呢?叫堪忍,这个世界众生能忍苦,我们经常标榜中华民族能忍苦耐劳,以为很了不起,其实这是没有福德,没有智慧的表现,到了极乐世界根本没有苦,你忍什么苦?所以如果生到阎浮提中,常生帝王公侯,贤善之家,不生到暴君之家,这是第六种。

第七种,后世得尊帝王,胜诸国王,当为众王之所归仰。

第八种,后世得做哲迦罗王,即铁轮王的意思,天下诸王臣属之。

第九种,做着伽越王,即铜轮王,飞行天下,掌管两洲。

第十种,生到阎浮提做了国王,又死了,死了生梵天,梵天的天人寿命一劫,智慧尊胜无比。

第十一种,所生处常为父母之所爱宠,寿终得生为天上,天上人间,人间天上,反反复复。

第十二种,死后不堕三涂,凡是造过佛像的,不论那尊佛像,不但不堕三涂,生到人间能知宿世因果,常遇见佛,还是做三宝弟子,往后不论生到什么地方都能有佛法,尊重佛经。这个最好,如果没有佛法,生到尊贵家庭又有什么用呢?福报总有尽的时候,有佛经就长时有智慧。

第十四种是做佛的形像,其福无量,无有穷尽的时候。这是总结,说你塑佛像,这个福德是不穷尽的,总使你增长,造佛像、印经有这些功德,这是略说。

但是很多人都造了像,出了功德,可是福报好像没有来,有些人就会怀疑!其实是,福虽然没有来,但祸已经远了,这都是说未来而不是现世,因为你现在造这些福,等于你种了种子,还要经过一段成熟的阶段,就是这个涵义。

泰山印象

我原本打算登游泰山之后马上就写一篇关于泰山的游记,但时间久了也就搁下了,如今写来的我想只能算是印象了。大概印象也是不错的,那是经过时间淘磨后的珠玑晶莹,是些能被岁月雕琢在心上的深邃。向来至今我一共三次登游泰山,却每一次都有着不同的认识,同时也对泰山有了更深层的感知。
     记得第一次去泰山,是十年前五一小长假的前一天,人不算太多,天气亦是甚好。此次同游的是我一起的俩个大学同学,我们是直接买了票,从红门开始登山的,在登山沿途我们又陆续买了遮阳帽和登山杖,也许是初游的兴奋,也许是年少力壮,我们倒也悠游自在,没有感到一丝的乏力,这当然是和上上下下的同游者相比。我们看着泰山的每一寸肌肤,每一处草木,都觉得那么的新奇。有蜿蜒回旋的青石盘道,有古朴光润的门当台阶,有幽深僻静的神仙庙宇,有巍峨沧桑的秦汉虬柏,有官绅才子的摩崖题诗,有世代流传的故事传说,有险绝无双的通天长梯,有甲冠天下的云海日出。  总之泰山带给了我们太多的感慨,我们感慨造物主的神奇,我们感慨大自然的灵秀,我们感慨先人工匠的机巧。
     这次登游我们大约用了十个小时的时间,我们盘桓在这山间的青石古道,两旁葱郁的高大乔木如同给这古道架设了一席华盖,只有偶然一线的地方撒下春日的光景,悠然而来的春风拂过周身,带来了别样的温情。看着路旁错落有致的功德碑和一处处题字,我仿佛看到了古时先民的信仰和敬畏。印象最深的是历下刘廷桂题写的“䖝二”二字,简简单单地几笔便写尽了这五岳之首的无边风月,我想这便是泰山所含有的人文底蕴最真实淋漓的阐释。望着这一路的牌坊高阁,忘情的悠游其中,好似那一刻我和泰山靠的那么近却又离得那么的远,近的是我融身其间仿佛看到了历史过往的云烟,远的是我好像和她太多的美好擦肩而过沦落尘埃。我想始皇帝第一次封禅,是否累了也曾在路旁的青石上歇脚;我想汉武大帝在亲自植下那几棵柏树时,是否也曾暗暗许下了心愿;我想女皇武曌看着无字石碑时,是否也曾遐想后人对她无尽的解读。
      泰山最闻名于世的便是它的险绝,最能体现它险绝的那就非泰山十八盘莫属了。我们登十八盘时,天色已渐黑,站在十八盘下遥遥的向上望去,只见这十八盘的石阶浑然天成似的镶嵌在左右峭壁之间,石阶的最上面是一座高耸巍然的楼阁——那就是南天门了。沿着这天梯一步步向上,好像真的离天更为近了,天上的星辰看起来也格外的明亮,闪烁呼应,触手可及。天梯行了近半时,山间起了流岚,当流云在身边飘过,我想起杜甫的《望岳》中“荡胸生层云”的诗句,暗自忖度到古人诚不欺我矣!难道杜甫也是在晚间登的泰山?想到这我心中大喜,仿佛此刻我离这中国诗歌史上伟大的诗圣如此的近。当登上南天门,回首俯瞰来路,早是流岚如瀑,寻而不见。过了南天门再往前走便是一片坦途之地,四周屋舍俨然,又有玉栏雕砌,诺大的一道牌坊上写着“天街”二字。此刻抬头望去,早已没有飞云流岚,只有一群明亮如街灯的星辰洒座碧落,若是轻声言语,我想它们定会应答。
     我们在天街游览一番过后,悄悄地坐下,静待云海日出,我祈愿若是天意眷顾,让我们可以领略这绝世的美妙。清晨很快临近,这时观日峰上已是人头攒动,只见东方的天空渐渐明亮,翻滚的流云在山间涌动,四下的群山只露出山尖的部分,好像广袤无垠大海中的仙岛,时隐时现;不一会儿,这云海就涌动的更是澎湃,在五彩霞光的披抚下宛若仙袂飘摇,仙子共舞;在这美轮美奂的舞蹈中,一轮红日一纵一纵地升起,这时云霞变幻,仿佛又有数条神龙悠游中天,盘绕嬉戏;当新日完全升起,褪去了初始彤红,如光芒闪耀的银盘照亮大地上的每寸角落,这时凭高临眺,你会清楚的知道什么是“会当凌绝顶,一览众山小”。​​​

欣赏完这大块的鬼斧神工之后,我感谢上苍的赐予,让我们可一睹芳华。这时耳畔传来几响钟声,泰山玉皇顶上的玉皇庙在清晨阳光的照耀下庄严恢宏,格外的的独具神采。之后我们又一路寻迹,找到了“昂头天外,五岳独尊”的碑刻,这雄浑有力的笔触,尽然彰显了泰山作为五岳之首的雄伟气魄。回首,看着碧霞祠袅袅升起的云烟,仿佛这人间的烟火之气寄托了太多的虔诚的希冀,此刻我也如信徒般认为人意神知,定会庇护神州国泰民安。

之后我们三人便沿着来路踟蹰下山,这下山的风景与上山时的景色亦是不同,别有一番妙不可言。在中途我们还偶遇了泰山的的挑山工,那挑着扁担的背影如同课本里的那副设色水墨画所描绘的,他们的不屈脊梁更是彰显了泰山的挺拔。

从泰山回来之后,我写了一首不压格律的诗:千阶青梯近长天,十八盘险飞流岚。日观峰涯云雾涌,寥廓江雪盖群山。
这便是我对泰山的印象了。


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  • 挖到一只c位腋下包,走到哪都是回头率!好天气要来了当然要整点亮色鲜亮的柠檬黄看似挑人,实则百搭的很~不管你穿的多素,背上它都能一下就抓住别人的眼球。
  • 虽然如此,“而吾一性之真,自然与天地同存,亘浩劫不坏矣”在这样的过程里,人们天然具有的超越欲望和人们之所以会有业力流转,是因为真常之性堕落之后成为轮回的基础,成