#不可辜负的美食#在宁波话里，菜肴往往被称作“下饭”。

虽然请客的宁波人总是谦虚，甬帮菜的确鲜咸开胃，无论是来自东海深处的鲜灵美味，还是江南烟雨中的咸齑（jī）新笋，都让人见之食指大动，连下三大碗饭，“鲜到掉眉毛”！

 “小海鲜”是甬帮菜中的“头牌”，无论是烟火气十足的大排档里，还是阖家团圆的年夜饭中，数不尽的小海鲜，都堆叠着他们传承的海洋记忆。

小海鲜里最下饭的，首推肥美鲜嫩的泥螺。宁波黄泥螺的生长，分为三月、五月与八月三季，当季之时在滩涂上捡够满满一筐，回家洗净脱水，再先后由淡盐水和黄酒浸泡，腌制成“醉泥螺”，就能放上几个月而不坏。

到七八月份，号称“东海夫人”的淡菜，也陆续出现在宁波人的餐桌上。淡菜个大味道醇厚香浓。去壳晒干，就成了唐代的皇室贡品“宁波贡干”，鲜味被日光“浓缩”之后，无论是炒菜、放汤还是熬粥，都能够迅速制霸全场。

到农历十二月，雌蟹的红膏达到了顶峰，在宁波人年夜饭里，“门面”当属一味红膏呛蟹。中国人素来偏爱河蟹，作为海洋出品的梭子蟹，在别处往往遭受冷遇，然而却是老宁波们的心头好。

待到整蟹腌渍入味，浑身上下充盈着水分和鲜味，用刀把一只蟹分作十份，每一块上都带着红亮细腻的蟹膏。再浇上隔壁绍兴的黄酒，在酒香的激发下，蟹肉白嫩细滑，嘬入嘴中如“面朝大海”，鲜味满口满鼻；红膏则丰盈润泽，入口即化，堪称“活色生香”。

宁波人过年过节爱吃炸春卷，春卷里只放三样——荠菜、笋丝和香干，俨然是一派春回大地的气象。桌上多大鱼大肉，荠菜最清口，味有回甘；笋极鲜美，且暗合时令，从冬至到立春，从冬笋到春笋，从放汤到油焖，吃货们大抵就是这么计时的；香干则平衡了两者的风味，口感比之肉丝犹胜。

用雪里蕻腌制的咸齑最能表达宁波人的乡情，大概可以与黄鱼并列，堪称宁波版的“莼鲈之思”。

 “三天勿吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，对宁波人来说，咸齑本身就是下饭神器，口感香脆，味道又酸得通透、敞亮，还带些腌渍而来的咸鲜风味；如果用来炒菜，一盘咸齑笋丝，足以惊艳四座；用来吊汤，最经典的咸齑大汤黄鱼，海陆双鲜，独步天下。

#风物报社#阿拉宁波，哪道菜最鲜？

图/汇图网，图虫·创意

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碧山村里的人
2021年岁末来了场说走就走的旅行，目的地黟县小山村。
寒流之下，我们登上开往黄山北的动车，刚下动车，就被空中漂浮的小雪花惊艳到，不过雨夹雪的天气，对于雪景并不抱希望，然而我们接近碧山村时，远眺群山，居然看到半山坡以上已经有了积雪的模样，不用山长水远的去到云南就能看到雪山，看来风水村的名号不是浪得虚名的

#坚果到底应该怎么吃#说到国民坚果，大部分人都会觉得是瓜子。但你知道最中国、最本土的瓜子是什么吗？

西瓜已经在中国生活了至少一千年，然而最中国的瓜子，还要数吊瓜子，或“栝（guā）楼籽”，或“瓜篓籽”，或“果臝（lǔo）籽”……后三者显然是同一个词的发音变体，其中，“栝楼”成了学界认可的通用名。一个物种的名称能顽强地流传数千年，几经迭代却仍可溯源，可见栝楼在中国的根基之深。

带着“荒颓”和“繁盛”两种看似矛盾的属性，栝楼年年生、年年熟，让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。
 
虽然吊瓜子名气不大，主产区也只在浙江、安徽一带，但在爱好者眼中，它是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的私心珍藏。吊瓜子的形状比西瓜籽更立体，嗑的时候不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直；瓜仁虽小，胜在饱满圆润，比西瓜籽多一些油性，又比葵花籽少几分燥气。

#风物茶话会#瓜子千万种，你磕到了哪一种？

图/图虫·创意