#国风美少年真香#

#霍尊[超话]# 大尊哥表情包第八弹！嗯……不知不觉已经第八弹了[doge][doge][doge]
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《糟鸡》

做“糟鸡”使用的原料鸡，要用越鸡，也就是浙江萧山大种鸡。相传两千多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称“越鸡”。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达四五千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

做这道菜的主料是越鸡一只，约重两千五百克；辅料是绍兴香糟二百五十克；调料是精盐一百二十五克，绍兴糟烧酒二百五十毫升味精五克。

具体做法是选用当年新阉的肥嫩雄鸡，宰净，然后放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖二十分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片儿，用精盐七十五克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
　　将香糟、精盐各五十克，加冷开水二百五十毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
　　取罐子一只，将搅匀的酒糟放三分之一于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用饕餮之。

这道糟出来的鸡的特色是色形俱美，酥糯合一，营养丰富，味道奇鲜，令人一口成瘾。

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