#COLMO 生活进化论#《尔雅：包豪斯的革命》的下集是道长和丹青老师以座谈清聊的形式，从生活美学，美术史，时代角度讨论包豪斯对世界的影响力，以及怎样的影响。
道长擅长从从历史，文化，以及时代变革的角度旁征博引，丹青老师主要从具体的美学创作细节和美的观赏角度来分享，让人在道长已打通的包豪斯脉络里触类旁通明白了怎么回事，对整个理念的理解都通顺了。
包豪斯是时代的产物，一战后旧世界不再被信任，人们渴望看到百花齐放，需要不同的艺术，建筑和教育。
包豪斯运动起源于德国，是纯粹而诚实的设计理念的复兴，其影响波及到建筑、艺术、字体、产品设计诸多领域。
巅峰时期是在两次世界大战之间，作为一所新型的艺术院校，创始人认为绘画艺术和其他手工艺没有隔阂，认为美是生活的基本要求，日常用品除了实用还应该美丽。
包豪斯认为人人都应该生活在美好中，而且那种美好是回到本质的，理性的真实美学。
他们真心相信做出来的东西要价廉物美，是工业化时代需要的，人人都负担得起的漂亮又容易生产的东西。～～这个想法影响至今，生活中很多品牌都标榜这个设计方向。
丹青老师说:包豪斯理念下，经过高度设计的日用品就是一个带有设计教学和灵感的物品，只要摆上桌，物品本身就在教人怎么看颜色，什么是形，斜线，直线。是形式和功能的完美结合。
一个物品应该又有用又漂亮，越有用越漂亮，越漂亮越有用。
强调功能，去除装饰。
★工业化背景下，机器要做什么样子的产品，就需要一批既懂机器生产流程，同时又知道传统工匠大概会怎么做这样产品的人。
包豪斯与时俱进，致力培养机器时代艺术家和工匠合二为一的学生。
1.能动手，懂工艺制造过程，知道这个过程怎么用机器完成；
2.懂美术最基本的东西，是个艺术杂家，能抓住和产品最对路的美学符号和形式，以及内在气质。
3.具有传统工匠的审美，即便是机器做出来的东西，经过这个构思也能成为美而实用的东西。
★这个就是设计师的源头，通过灵感再翻新。
创始人召集了那个时代几乎所有的最重要的人材，成立了一所学校，制订了一些能让学校持续发展下去的规则，探讨艺术的方向，试图让多学科有统一性。
充满活力和多样化的学生因为不同原因来到包豪斯，和创始人，以及艺术和工艺大师们共同参与到这个'打破旧的事物，寻找一个充满希望的新未来'的现代主义实验中来。
简单地说就是:包豪斯重新定义了一切。
★包豪斯在学校提供了一整套教学系统:训练学生该具备什么基础，教学生什么知识，让学生拥有什么素养。
1.试图培养学生技艺的转化和互通，以及如何利用不同的媒介材料进行创作。
2.相信色彩形状材质能引起使用者情绪上的共鸣，这些都是需要掌握的基本设计能力。
3.追溯艺术和设计的根本法则，并对事物运作提出问题:'这个材料先用来做什么，应该长成什么样子？'并尝试找到规律，解决问题。
在这种特定理论下，学生逐渐在过程中，放下个人成见，寻找不同的感觉之间的关系，理解材料本身，结合技术，在艺术和技术中实现统一。
创始人相信，这个世界需要从根本上重新思考，把没必要的装饰去掉，推崇极简主义，学校的一切都是关于创新和灵感的，良好的设计是简约纯粹几何的。
1.要回归到本质，东西越简单越好，越本质的东西才能以简驭繁，留得长远。
2.细节非常重要，一点都不能错。
经过包豪斯培训的人，工匠精神和艺术家创作灵感是融合在一起。
包豪斯有一个很矛盾的张力，一方面内含平民精神，一方面因为极简主义的难度产品变得很贵，使用者大多是精英阶层。
很显然包豪斯拥抱了机器时代，但并没有工业制造过产品，他们一直在小心翼翼手工制作，做出来的东西像是由机器生产出来的而已。
包豪斯不仅是一种新的生活方式开端，还是关于思考，改革，以及探索活力的运动，让人们更清楚了解周围这了个快速发展的世界。
包豪斯的艺术家们定义了一个时代的艺术，创造力影响力超出了人们想象。
改变这个事情，粗暴点说，确实有点象另起炉灶，还有点吃传统的饭砸传统的锅，一边拿你的一边毁你，目的就是要建个跟你有关系同时又是另一回事的新事物，期间兜兜转转，非一般人可为。
而这个精神可学可追随，它是人类之光。
@看理想vistopia #梁文道对话陈丹青#@腾讯视频 @腾讯艺术 @极光TV #梁文道##陈丹青#
道长擅长从从历史，文化，以及时代变革的角度旁征博引，丹青老师主要从具体的美学创作细节和美的观赏角度来分享，让人在道长已打通的包豪斯脉络里触类旁通明白了怎么回事，对整个理念的理解都通顺了。
包豪斯是时代的产物，一战后旧世界不再被信任，人们渴望看到百花齐放，需要不同的艺术，建筑和教育。
包豪斯运动起源于德国，是纯粹而诚实的设计理念的复兴，其影响波及到建筑、艺术、字体、产品设计诸多领域。
巅峰时期是在两次世界大战之间，作为一所新型的艺术院校，创始人认为绘画艺术和其他手工艺没有隔阂，认为美是生活的基本要求，日常用品除了实用还应该美丽。
包豪斯认为人人都应该生活在美好中，而且那种美好是回到本质的，理性的真实美学。
他们真心相信做出来的东西要价廉物美，是工业化时代需要的，人人都负担得起的漂亮又容易生产的东西。～～这个想法影响至今，生活中很多品牌都标榜这个设计方向。
丹青老师说:包豪斯理念下，经过高度设计的日用品就是一个带有设计教学和灵感的物品，只要摆上桌，物品本身就在教人怎么看颜色，什么是形，斜线，直线。是形式和功能的完美结合。
一个物品应该又有用又漂亮，越有用越漂亮，越漂亮越有用。
强调功能，去除装饰。
★工业化背景下，机器要做什么样子的产品，就需要一批既懂机器生产流程，同时又知道传统工匠大概会怎么做这样产品的人。
包豪斯与时俱进，致力培养机器时代艺术家和工匠合二为一的学生。
1.能动手，懂工艺制造过程，知道这个过程怎么用机器完成；
2.懂美术最基本的东西，是个艺术杂家，能抓住和产品最对路的美学符号和形式，以及内在气质。
3.具有传统工匠的审美，即便是机器做出来的东西，经过这个构思也能成为美而实用的东西。
★这个就是设计师的源头，通过灵感再翻新。
创始人召集了那个时代几乎所有的最重要的人材，成立了一所学校，制订了一些能让学校持续发展下去的规则，探讨艺术的方向，试图让多学科有统一性。
充满活力和多样化的学生因为不同原因来到包豪斯，和创始人，以及艺术和工艺大师们共同参与到这个'打破旧的事物，寻找一个充满希望的新未来'的现代主义实验中来。
简单地说就是:包豪斯重新定义了一切。
★包豪斯在学校提供了一整套教学系统:训练学生该具备什么基础，教学生什么知识，让学生拥有什么素养。
1.试图培养学生技艺的转化和互通，以及如何利用不同的媒介材料进行创作。
2.相信色彩形状材质能引起使用者情绪上的共鸣，这些都是需要掌握的基本设计能力。
3.追溯艺术和设计的根本法则，并对事物运作提出问题:'这个材料先用来做什么，应该长成什么样子？'并尝试找到规律，解决问题。
在这种特定理论下，学生逐渐在过程中，放下个人成见，寻找不同的感觉之间的关系，理解材料本身，结合技术，在艺术和技术中实现统一。
创始人相信，这个世界需要从根本上重新思考，把没必要的装饰去掉，推崇极简主义，学校的一切都是关于创新和灵感的，良好的设计是简约纯粹几何的。
1.要回归到本质，东西越简单越好，越本质的东西才能以简驭繁，留得长远。
2.细节非常重要，一点都不能错。
经过包豪斯培训的人，工匠精神和艺术家创作灵感是融合在一起。
包豪斯有一个很矛盾的张力，一方面内含平民精神，一方面因为极简主义的难度产品变得很贵，使用者大多是精英阶层。
很显然包豪斯拥抱了机器时代，但并没有工业制造过产品，他们一直在小心翼翼手工制作，做出来的东西像是由机器生产出来的而已。
包豪斯不仅是一种新的生活方式开端，还是关于思考，改革，以及探索活力的运动，让人们更清楚了解周围这了个快速发展的世界。
包豪斯的艺术家们定义了一个时代的艺术，创造力影响力超出了人们想象。
改变这个事情，粗暴点说，确实有点象另起炉灶，还有点吃传统的饭砸传统的锅，一边拿你的一边毁你，目的就是要建个跟你有关系同时又是另一回事的新事物，期间兜兜转转，非一般人可为。
而这个精神可学可追随，它是人类之光。
@看理想vistopia #梁文道对话陈丹青#@腾讯视频 @腾讯艺术 @极光TV #梁文道##陈丹青#
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
#爱心守望情暖赣鄱# #抗击疫情江西在行动# 【最新消息！电子通行证有新要求！】
关于进一步加强电子通行证申领应用和管理的通知
为切实加强重点人群电子通行证红、橙、黄、绿四色“健康码”管理，把疫情防控工作抓实抓细抓到位，加快恢复经济社会发展秩序，结合工作实际，现就进一步加强电子通行证申领应用和管理有关事项通知如下：
一、压实县（区）属地责任。各县（区）政府、抚州高新区管委会、东临新区管委会要按照属地管理原则，对电子通行证健康码管理情况负总责；县（区）政府主要领导要亲自过问，并明确一名分管领导主抓落实，负责统筹协调，加强监督指导，及时研究解决工作中出现的问题。原则上每个拥有微信的居民及来抚人员都须自行注册，生成个人电子通行证二维码。没有微信的老人和小孩，须由家人或社区（村组）工作人员代领电子通行证，再将申领成功后得到的通行证核验码提供给老人和小孩使用，或用纸条方式抄写老人和小孩的身份证号码随身携带。
二、明确部门职责分工。各县（区）行业主管、监管部门要遵循“宁可重复、不可遗漏”原则，指导行业有关人员及时注册申领电子通行证，督促红橙黄码人员落实相关防控措施，每日将红橙黄码人员申领电子通行证最新情况收集汇总经县（区）政务信息办（信息中心）上报至市政务信息办；各级机关事业单位要负责督促本单位干职工主动申领电子通行证，及时报送红橙黄码人员信息至同级政务信息办（信息中心），并积极协助挂点社区做好居民电子通行证推广使用工作；市级行业主管、监管部门要督促指导县（区）行业主管、监管部门做好电子通行证申领应用和红橙黄码人员信息收集、报送、更新工作，并按照部门职责要求，收集市本级有关人员申领电子通行证情况报送市政务信息办。
市、县（区）行业主管、监管部门职责分工如下：
1.新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染者，新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染者的密切接触者及其密切接触人员，不明原因发热的重点留观病例，实施硬隔离的小区楼栋单元居民，发热门诊患者信息等由卫健部门负责；
2.药店、小餐饮店、小食品店等由市场监管部门负责；
3.工业园区内企业等由属地工业园区管委会负责；
4.工业园区外工业企业及市直规上工业企业等由工信部门负责；
5.建筑施工企业及建筑工地等由住建部门负责；
6.粮油加工企业、重点项目等由发改部门负责；
7.农业企业等由农业农村部门负责；
8.农贸市场等由城管部门负责；
9.商场、超市、理发店等由商务部门负责；
10.汽车站、公交车、巡游出租车、网约出租车等由交通运输部门负责；
12.物业公司、售楼部、中介机构由房管部门负责；
13.旅游景区景点、星级酒店、影院、ktv、网吧等文化娱乐场所等由文广新旅部门负责；
14.星级以下宾馆酒店、境外来抚人员等由公安部门负责。
三、改进公共场所卡口核验方式。3月5日后，在继续执行测量体温要求的基础上，由原来的公共场所工作人员在卡口逐一扫描群众电子通行证健康码方式，改为群众微信自行扫描卡口二维码，避免人员扎堆，提高通行效率。全市所有机关事业单位、居民小区、村组、学校、医院、企业、农贸市场、劳务市场、大型商场、超市、宾馆酒店、餐饮门店、药店、火车站（候车室）、汽车站（候车室）等人流较大的公共场所均须登陆电子通行证系统，自助申报填写信息点（卡口）信息，完成信息点的注册，取得信息点二维码（注册指南见附件1），打印张贴至卡口适合处，供群众扫码进入。农贸市场、大型商场、超市、汽车站等公共场所要制作抚州市防疫电子通行证使用指南易拉宝，以便群众理解使用。各级各主管、监管部门要加强对信息点二维码注册的宣传和推动，确保全市所有公共场所“一卡口一码”，实现全覆盖。
四、严格执行核验通行。3月5日后，全体居民自行使用微信“扫一扫”扫码信息点（卡口）的核验二维码，经体温测量正常后，完成核验通行。没有微信的老人和小孩，由卡口工作人员使用微信在“工作人员端”录入电子通行证代领成功后的核验码或身份证号码，经体温测量正常后，完成核验通行。对于体温异常人员，由卡点工作人员第一时间带至应急隔离区域，按程序报告、处理，由专人专车送至医疗机构发热门诊就诊，并在工作人员端扫码并完成异常体温人员上报登记。各级各主管、监管部门要加强对信息点二维码使用的抽检和督导，纳入行业监管内容，发现问题立即处置，保证核验到位。
五、切实强化督查检查。由市疫情防控指挥部办公室督查组负责，对电子通行证申领、应用、核验情况进行专项督查，对落实不力的单位和个人，严肃追责问责。
2020年3月4日
让小布手把手教你怎么领取
公共场所信息点二维码吧！
公共场所信息点二维码领取指南
1、扫描下方二维码进入防疫电子通行证平台；
2、点击“信息点登记/查看”进行公共场所信息点（卡口）信息登记并生成公共场所二维码；
3、点击“信息点登记/查看”查看已生成的本场所信息点（卡口）二维码。
转发扩散！
关于进一步加强电子通行证申领应用和管理的通知
为切实加强重点人群电子通行证红、橙、黄、绿四色“健康码”管理，把疫情防控工作抓实抓细抓到位，加快恢复经济社会发展秩序，结合工作实际，现就进一步加强电子通行证申领应用和管理有关事项通知如下：
一、压实县（区）属地责任。各县（区）政府、抚州高新区管委会、东临新区管委会要按照属地管理原则，对电子通行证健康码管理情况负总责；县（区）政府主要领导要亲自过问，并明确一名分管领导主抓落实，负责统筹协调，加强监督指导，及时研究解决工作中出现的问题。原则上每个拥有微信的居民及来抚人员都须自行注册，生成个人电子通行证二维码。没有微信的老人和小孩，须由家人或社区（村组）工作人员代领电子通行证，再将申领成功后得到的通行证核验码提供给老人和小孩使用，或用纸条方式抄写老人和小孩的身份证号码随身携带。
二、明确部门职责分工。各县（区）行业主管、监管部门要遵循“宁可重复、不可遗漏”原则，指导行业有关人员及时注册申领电子通行证，督促红橙黄码人员落实相关防控措施，每日将红橙黄码人员申领电子通行证最新情况收集汇总经县（区）政务信息办（信息中心）上报至市政务信息办；各级机关事业单位要负责督促本单位干职工主动申领电子通行证，及时报送红橙黄码人员信息至同级政务信息办（信息中心），并积极协助挂点社区做好居民电子通行证推广使用工作；市级行业主管、监管部门要督促指导县（区）行业主管、监管部门做好电子通行证申领应用和红橙黄码人员信息收集、报送、更新工作，并按照部门职责要求，收集市本级有关人员申领电子通行证情况报送市政务信息办。
市、县（区）行业主管、监管部门职责分工如下：
1.新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染者，新冠肺炎确诊病例、疑似病例、无症状感染者的密切接触者及其密切接触人员，不明原因发热的重点留观病例，实施硬隔离的小区楼栋单元居民，发热门诊患者信息等由卫健部门负责；
2.药店、小餐饮店、小食品店等由市场监管部门负责；
3.工业园区内企业等由属地工业园区管委会负责；
4.工业园区外工业企业及市直规上工业企业等由工信部门负责；
5.建筑施工企业及建筑工地等由住建部门负责；
6.粮油加工企业、重点项目等由发改部门负责；
7.农业企业等由农业农村部门负责；
8.农贸市场等由城管部门负责；
9.商场、超市、理发店等由商务部门负责；
10.汽车站、公交车、巡游出租车、网约出租车等由交通运输部门负责；
12.物业公司、售楼部、中介机构由房管部门负责；
13.旅游景区景点、星级酒店、影院、ktv、网吧等文化娱乐场所等由文广新旅部门负责；
14.星级以下宾馆酒店、境外来抚人员等由公安部门负责。
三、改进公共场所卡口核验方式。3月5日后，在继续执行测量体温要求的基础上，由原来的公共场所工作人员在卡口逐一扫描群众电子通行证健康码方式，改为群众微信自行扫描卡口二维码，避免人员扎堆，提高通行效率。全市所有机关事业单位、居民小区、村组、学校、医院、企业、农贸市场、劳务市场、大型商场、超市、宾馆酒店、餐饮门店、药店、火车站（候车室）、汽车站（候车室）等人流较大的公共场所均须登陆电子通行证系统，自助申报填写信息点（卡口）信息，完成信息点的注册，取得信息点二维码（注册指南见附件1），打印张贴至卡口适合处，供群众扫码进入。农贸市场、大型商场、超市、汽车站等公共场所要制作抚州市防疫电子通行证使用指南易拉宝，以便群众理解使用。各级各主管、监管部门要加强对信息点二维码注册的宣传和推动，确保全市所有公共场所“一卡口一码”，实现全覆盖。
四、严格执行核验通行。3月5日后，全体居民自行使用微信“扫一扫”扫码信息点（卡口）的核验二维码，经体温测量正常后，完成核验通行。没有微信的老人和小孩，由卡口工作人员使用微信在“工作人员端”录入电子通行证代领成功后的核验码或身份证号码，经体温测量正常后，完成核验通行。对于体温异常人员，由卡点工作人员第一时间带至应急隔离区域，按程序报告、处理，由专人专车送至医疗机构发热门诊就诊，并在工作人员端扫码并完成异常体温人员上报登记。各级各主管、监管部门要加强对信息点二维码使用的抽检和督导，纳入行业监管内容，发现问题立即处置，保证核验到位。
五、切实强化督查检查。由市疫情防控指挥部办公室督查组负责，对电子通行证申领、应用、核验情况进行专项督查，对落实不力的单位和个人，严肃追责问责。
2020年3月4日
让小布手把手教你怎么领取
公共场所信息点二维码吧！
公共场所信息点二维码领取指南
1、扫描下方二维码进入防疫电子通行证平台；
2、点击“信息点登记/查看”进行公共场所信息点（卡口）信息登记并生成公共场所二维码；
3、点击“信息点登记/查看”查看已生成的本场所信息点（卡口）二维码。
转发扩散！
✋热门推荐