#三联美食# 苏州面食众多,而最让苏州人跃跃欲试,充满执念的,便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面,就是指清晨面馆刚开门时,用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后,大师傅用一根长筷子将面放下,水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午,面馆锅里的水只添不换,后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳,碱水味最少。碱水越重,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。

关于面条的学问,苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感,对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中,要整整齐齐,丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好,又有“硬面”、“烂面”之分,这指的是面条煮的时间长短,时间短的称为硬面,多煮一会的称为烂面。值得注意的是,这里的烂面并不是说面条真的烂了,糊在一起,只是软一些,更适合少儿及老年人食用。

对于离家多年的我来说,心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面,那是记忆里的味道。儿时父母每到周末,便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子,四边各摆上一条长椅,食客们围坐一起,一边品尝美食,一边闲聊家常。刚踏进店里,门口的阿姨就热情的和我打着招呼:“小姑娘,来尝头汤面呀?” 我点头笑道 ,“是呀,难得回家一趟,最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀?”店员一边下单一边问着,我熟练地报上“白汤,免青,宽汤。”

苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红,而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天,味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底,不添加酱油,适合夏天,其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底,汤底要求清而不油,味道鲜美,食后回味无穷,却不口干。

这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求,面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料,配上各家独特秘制的调料,文火慢熬成汤,“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方,绝不外传。苏州人常说:“吃面要吃汤,听戏要听腔”,可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”,便是说碗里的汤要多少,紧汤就是少加汤,宽汤则是相反,要多加汤。

中国的饮食文化,讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后,当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时,还会撒上葱花蒜叶,以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们,当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面,还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜,免青即是相反,不放葱蒜。

为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的,花色繁多?那是因为每一位食客可以根据自己的喜好,选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴,它又分为两种:一种是大师傅们在后厨现炒的,如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的,如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂,分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上,过桥则是将浇头另外用小碟子盛放,不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头,可以是单一的,可以是双浇头,当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法,万般搭配,任君挑选。

双手接过跑堂递来的汤面,鲜美的汤汁,细软的面条,入口即化的焖肉,再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜,可谓是适适意意,笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在,才让江南人对于汤面情有独钟。

来苏州品尝苏式汤面,不可不尝的,便是这枫镇大肉面,其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令,枫镇的大肉面就是其典型之一,作为一款夏季令面食,其汤底用酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻。

碗面中的焖肉,虽然长相普普通通,但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉,带皮带骨。然后每一面都抹上盐,用石板压实,腌制五六个小时,这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水,处理干净,配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时,锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳,这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后,就可以进行切片了。

每片肉的大小需要控制在1.2两左右,每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉:肉质烂而不散,肥而不腻,浸入面汤后,凝脂消融,入口即化,满口鲜汁,食之难忘。

或许这就是美食的魅力,它给了我们故事与传承。在岁月的长河里,我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊,可脑海里的味道却越发地清晰深刻,难以忘怀。

节选自《苏州人吃汤面,有多讲究》 文| 风起长夏

#走进文化高地金名片# #龙游红木小镇# 龙天红木小镇是年年红家具(国际)集团投资建设的红木文化产业项目,位于浙江省龙游县,按照国家5A景区标准设计建造,总规划面积3.5平方公里,计划总投资80亿元。
红木小镇作为投资建设主体,以产业制造为主要支撑,以文旅融合为发展理念,打造中国乃至亚洲最大的红木家具制造基地,构建集家具制造、旅游休闲、文化创意、商业服务、生态住宅五位一体的浙江省首批特色小镇。2015年,被省政府评定为“十大示范小镇”、七个优秀特色小镇之一,获得浙江旅游总评榜年度旅游产业融合创新奖,入选全国优秀旅游项目。
红木小镇将通过“产、城、人、文”四位一体有机结合,实现山水相依、村镇相融、产业联动,形成一个生产、生活、生态相融合的现代生态文明集镇,满足人们对美好生活的需求,最终实现天人合一、利益大众的美好愿景。

#轩霖[超话]#

今天晚上把存稿都发了,完结了
可能有很多人不愿意看be吧,但是这篇我写的真的很用心。

lof:顾青了

关于本文和be美学和一些废话:

其实我真的很喜欢be美学,会哭会疼但是足够唯美。我从来不觉得be的意思就是悲伤,我更倾向于这是另一种的和解。

这篇文的idea来自《为你我受冷风吹》的预告片,这次的合作也让我对两个小朋友之间的感情理解的更深入了。

在上一篇文里我说,贺儿是轩轩的神明,两个人互相救赎——一个因为需要,一个因为被需要。两个人是极其相像的人,一样细腻一样敏感也一样共情。

但是现在我的想法发生了改变,我觉得他们不仅仅是互相救赎。

预告片里让我记忆最深刻的两个点一个是轩轩和贺儿面对红线时候的样子,另一个是椅子那里

在红线那里,其实轩轩是离红线非常近的,他第一个镜头是在红线的下方,而第二个镜头是他手有握住红线,但是放开了。但是其实相比较贺儿的一边的光明来说,轩轩这边的色调是偏暗的。

而距离而言,贺儿跟红线之间,他是有距离感的,更像是注视着红线,并没有触碰。

这个其实就像是文里面的点——

如果说油桐花(也就是开花树)是链接两个人情感以及现实时空和轩轩时空的一个点的话,按照后来最后大结局时所提到的,其实当时死去的,不是贺儿,而是轩轩的身体死亡,然后只有脑存活,有点像是植物人状态,而贺儿的情绪是被上传到那个世界里面为轩轩构建世界。

这种情绪而在那个世界体现出来,就是油桐树,也就是开花树。

所以贺儿希望他平安的那种欲望非常之强烈,因此就出现了平安符。最后在树上挂上红线和平安的人是轩轩则是因为那个红线和平安福以及梧桐树,其实就是连接和表达两个人情感的——

在轩轩的世界里,开花树就是贺儿

在现实世界里面,油桐树就是轩轩对贺儿的感情,因为油桐花的花语是情窦初开,结合最后葬礼上贺儿穿着和油桐花一样颜色的衣服,所表达的其实就是,轩轩的开花树就是贺儿。

关于另外一个点,就是椅子那里,我的理解是预告片想体现的是一种错位时空的感觉,或者说是那种错过的感觉,可能就更倾向于体现就是贺儿先来了,而轩轩后来了,两个人,错过了。但是在轩轩儿的想象里,他是能看到贺儿,他能想象到他的样子,说了什么话,做了什么样的事情。

坐下之后,轩轩从地上捡起来的是一团纸,而贺儿从地上捡起的是一张照片,能够看得清照片应该是两个人的合照。

这个点其实就算是一个我自己的文里的想法,我想的是轩轩捡起的那张纸,是他最后在四年后的死亡证明,而贺儿的那个照片,其实就是在轩轩时空里面出现的最后一张平安符。

然后根据原片里面的顺序,轩轩先捡起那张纸,然后消失了,接着是贺儿捡起照片,然后消失了,最后是两个人一起坐在那里,同时捡起来这些东西,然后一个一个回到椅子上消失了。

“终是”

所以其实我想在文中体现的就是其实在四年前,轩轩已经被宣判了死亡(或者说可以被宣判为死亡),但是贺儿放不下两个人的感情,于是以这种强烈的情感,为轩轩构建出了一个属于轩轩的,属于两个人的时空,而在这个时空里面,因为因为要考虑的一个点,就是说这个时空是由贺儿的情绪所建造的,根据贺儿自己本身的一个性格特点(就是在遇到很多事情的时候会往自己身上揽责任,自责),包括在最后大结局的时候能通过马嘉祺的态度体现出来,贺儿是觉得轩轩变成现在这样,他是有大部分责任的。

因此,其实在轩轩的时空里面,什么敖子逸啊,丁程鑫啊,兄弟们对他的态度可能是不那么好的,(但是马嘉祺是在一直安慰他,一直劝他的。这个现实里面相结合算是我埋的一个小暗示),所以贺儿的情绪其实投射在那个时空里面,不是说这些哥哥们不实际上不关心他们?不是说兄弟们不关心,而是说是贺儿自己觉得,别人要怪他。

而“家暴”这个我没有明确写,但其实如果能从行间字里看出来一点点实际上我在这里埋的也算是和现实对应的一个点,因为在最后的时候,两个人是因为出了车祸,因为跟车的人什么的,但是为什么贺儿觉得是自己的错误呢?那是不是因为他当时在车上跟轩轩之间发生了什么事情?比如说发生了口角或者争执这样子。

但是因为这个伏笔,其实我自己埋的时候也不是埋的很清楚和明确,而是有一种冥冥之中的感觉,感觉是有人在带着我走这个时空线的感觉。

然后以上大概就是我想对我这篇文章里面提到的很多的一些细节点的一个解读吧,算是解读和分析。因为我知道自己的能力还是比较有限的,可能没有把很多东西写清楚,或者说我自己在脑子里面想清楚了,但是我并不能表达出来,让你们都看到。

最后就是我为什么一直在执着于《一棵开花的树》和油桐花,这两个点呢,首先这首诗是非常美的一首诗,然后其次我在看那个预告片的时候,它就一下子出现在我的脑海里面了,因为整体的氛围感可能。

还有就是他们两个人坐在那里的感觉,其实有点感觉像是在那种寺庙里。

然后就是我在去查这首诗的背景的时候,我就查到说作者是因为有一天经过一棵油桐树,一棵开了花的树的时候,被那种美丽和庄重所惊艳到,因此这个画面停留在脑海里,最后写出了,这样的一首诗。

首先,如何让你遇见我,在我最美丽的时刻。

出现这个想法,其实我觉得应该是很正常的吧,毕竟我感觉这世界上大部分人,会愿意把自己最美丽,最好看最优秀的一面去展现在自己爱的人面前。

贺儿是一个从小自己会想很多,很早熟,很怕给别人添麻烦的,一个小孩,那他肯定会愿意说,把自己最好的一面展现给自己爱的人,自己看重的人。

而轩轩,我觉得轩轩从小其实就是一个长的好看,然后唱歌又好又有天赋的一个小朋友,所以可以其实说是各方面都比较优秀的一个小朋友,大家对他的那种夸奖和鼓励也会促使他滋生出不想让人失望的想法,因此他自己也一直在努力。

他为什么要努力?因为想把自己好的和优秀的一面展现给爱的人,看重的人看。

然后关于说在佛前求了500年,这个其实就是在看这个预告片的时候,里面的那种红木啊,那种瓦台给我一种很强烈的中国古典的感觉,也有那种中国寺院的感觉。

为什么说是一棵树呢?

从贺儿的角度来讲,我会发现就是说不管是现在在团里面还是小的时候在家族里面,贺儿永远是一个会为别人考虑的小朋友,他永远就是说我为你考虑的,我比我为自己考虑的要多很多。

因此这个感觉就很像是树的感觉,自己努力的去生长,然后去给别人荫蔽的那种感觉。

从轩轩的角度来讲,因为当初最开始他进家族的时候,说他是静默少年,但实际上现在就算是轩轩比以前话多了,比以前活泼了,但是还是经常会沉浸在自己小世界里面。不排除是因为他自己的脑子里在播放音乐,所以他没有说话,但是还有一种可能,就是说他是在有意识的。因为他不说话的时候就是在听,在看。

然后接着说朵朵都是我前世的盼望,这里面的一个前世今生来世,我想体现的其实就是——

轩轩的时空是今世,前生就是现实世界,来生是他就是真正意义上死亡之后的“来生”。

等待的热情就是贺儿在等轩轩。

在轩轩的时空里面,贺儿在等轩轩一起跟他在长命百岁之后一起跟他共赴黄泉

而在现实时空里面,贺儿在等到轩轩的葬礼结束之后,自己也选择了结束生命。

然后其实最后一段因为也可以看到我没有把它放在文章里面,实际上怎么讲呢?

还是我心软了吧

就是我的be美学很少是说其中一个人不爱另外一个人,或者其中一个人在伤害另外一个人。

我的be美学更多的可能是,有很多东西是高于爱情的,比如说世俗,比如说亲人,比如说很多很多的东西。

当然,在这篇文章里面,其实就是时空和生死。

因为其实这个故事我不是先构思好,然后去写的,而是当我有这样一个灵感,我写出第一段的时候剩下的发展就不再是我能够决定了,而是这篇文章自己决定的。

其实我一开始我也确实是想写完全的一个轩轩对贺儿不好,因此这首诗开花树是从贺儿的角度来讲的,然后可能,轩轩会有一些火葬场这样子的片段。

实事求是来讲,我自己写文的时候,我经常就会觉得,诶,这个点一出来,我觉得别人有把他讲过,或者说这个东西它很旧,他不够新,不够有价值,那我就觉得我是没有意义和必要去写的。

但是很戳我的,在最后一段就是那个称呼 朋友啊。

这个就回到我去嗑真人CP的一个本质的一个想法上去。

他们本身就是朋友,我只是就是给他们的感情不同的名目,给了他们不同的身份,不同的环境,我只是在写两个小朋友之间的感情,他们就是朋友。

谁说朋友不可以铭心刻骨?

我书写感情,书写人性,不书写人生。


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