#ellie的2022#
20220116新年第一条微博。
原因1和2其实适用很多事情，尤其1。当某些事情量大而一味依靠人力去做，就会消耗“人”这一个资源，而无助于解决产生事情的根源。人具有不可替代性，更应该做的是系统和大数据无法承担的的事情。
我想，未来的中国应该转换思考方向。在中国一直以来就有一种“人多力量大”的固有思维，这可能源于我国是人口大国且是劳动密集中国家且百姓都有一种苦干蛮干死磕的固有思想。
譬如在上海——这个有千万人口的大城市。一个公务员体系再加上编外的人员，以及各基层单位组织的人员，究竟有多少人维系着这个城市正常运作，并且能成功让全国人民趋之若鹜称之为“魔都”？这，我不太了解。但无论如果，科技应记一功。
在历史长河上，第一次工业和第二次工业革命重要标志分别是蒸汽机的发明和产业革命电气化 ，而第三次工业革命标志微电子技术的发展和普遍应用。中国要紧紧抓牢自己的优势（人力），分析历史发展趋势（科技是第一生产力），采取“人力+科技”双重策略，走正确的道路。未来，中国才能更好、更强，无论在城市管理上还是在基层人民获得幸福感上。
以上说的比较广而泛，接下来是说的一件具有的例子，就是西安孕妇事情。对此，我真的很难过。但凡是一个人，遇到这个情况，都会有恻隐之心。善良的中国人不会袖手旁观。
试想一下，以下场景：在一个因为病毒封控的城市，一个临盆的孕妇经过种种努力数次到达了医院门口，却因为一个核酸结果被拒之门外。被谁，拒之门口？拒绝她的是接线员，拒绝她的是基层防疫人员，拒绝她的是人民保姆，拒绝她的是医院保安，拒绝她的医院管理层。这些，都不是医生。我想，真正拒绝她的是制定了防疫政策而又无大而全后勤保证且缺乏内部联动机制的政府部门吧。但，真的没有任何一个中国人施以援手吗？在这里，不排除有施以援手但没有成功的中国人。这些善念，不应该被否定和抹黑。她最终进入了医院进行流程手术啊。让我更加难过的是这是当今进入中国医院普遍感受，只是疫情让它更为直观。更多时候，拒绝我们的就医需求不是医生，而是一些无关痛痒的人和事，甚至是一些繁琐繁复流程。我想，这个问题短时间很难解决，科技和人文如何更好的融合是在全面推广科技应用之后。
在网上看到了两个网友的评价，挺经典的。大意如下：
1事后惩罚了接诊的医院和医生，那些拒绝的医院悻悻然逃过了，因为多做多错少做不错（理应有容错机制鼓励别人干活，至于如何正确科学干活需要再讨论）；
2希望那些今天拒绝她的人有病的时候去医院也会被拒绝（天道好轮回苍天饶过谁，做事情做人要想着换位思考，种善因结善念）。
让我比较高兴的是，从前几年抓出一个临时工作为替罪羔羊，到现在会透过现象分析本质。希望未来的方向是分析本质之后如何落实改进，以及追究产生这个本质的根源是否在于人祸。尤其政府部门很多决策，是长达十几年二十几年三十几年，才能看出来是否符合国家和百姓的利益。谋布局，须远大全。一个病毒，席卷而来，遭遇很多不如意。但庆幸的是这个病毒也让我们对人生对未来对国家有更多的思考。
20220116新年第一条微博。
原因1和2其实适用很多事情，尤其1。当某些事情量大而一味依靠人力去做，就会消耗“人”这一个资源，而无助于解决产生事情的根源。人具有不可替代性，更应该做的是系统和大数据无法承担的的事情。
我想，未来的中国应该转换思考方向。在中国一直以来就有一种“人多力量大”的固有思维，这可能源于我国是人口大国且是劳动密集中国家且百姓都有一种苦干蛮干死磕的固有思想。
譬如在上海——这个有千万人口的大城市。一个公务员体系再加上编外的人员，以及各基层单位组织的人员，究竟有多少人维系着这个城市正常运作，并且能成功让全国人民趋之若鹜称之为“魔都”？这，我不太了解。但无论如果，科技应记一功。
在历史长河上，第一次工业和第二次工业革命重要标志分别是蒸汽机的发明和产业革命电气化 ，而第三次工业革命标志微电子技术的发展和普遍应用。中国要紧紧抓牢自己的优势（人力），分析历史发展趋势（科技是第一生产力），采取“人力+科技”双重策略，走正确的道路。未来，中国才能更好、更强，无论在城市管理上还是在基层人民获得幸福感上。
以上说的比较广而泛，接下来是说的一件具有的例子，就是西安孕妇事情。对此，我真的很难过。但凡是一个人，遇到这个情况，都会有恻隐之心。善良的中国人不会袖手旁观。
试想一下，以下场景：在一个因为病毒封控的城市，一个临盆的孕妇经过种种努力数次到达了医院门口，却因为一个核酸结果被拒之门外。被谁，拒之门口？拒绝她的是接线员，拒绝她的是基层防疫人员，拒绝她的是人民保姆，拒绝她的是医院保安，拒绝她的医院管理层。这些，都不是医生。我想，真正拒绝她的是制定了防疫政策而又无大而全后勤保证且缺乏内部联动机制的政府部门吧。但，真的没有任何一个中国人施以援手吗？在这里，不排除有施以援手但没有成功的中国人。这些善念，不应该被否定和抹黑。她最终进入了医院进行流程手术啊。让我更加难过的是这是当今进入中国医院普遍感受，只是疫情让它更为直观。更多时候，拒绝我们的就医需求不是医生，而是一些无关痛痒的人和事，甚至是一些繁琐繁复流程。我想，这个问题短时间很难解决，科技和人文如何更好的融合是在全面推广科技应用之后。
在网上看到了两个网友的评价，挺经典的。大意如下：
1事后惩罚了接诊的医院和医生，那些拒绝的医院悻悻然逃过了，因为多做多错少做不错（理应有容错机制鼓励别人干活，至于如何正确科学干活需要再讨论）；
2希望那些今天拒绝她的人有病的时候去医院也会被拒绝（天道好轮回苍天饶过谁，做事情做人要想着换位思考，种善因结善念）。
让我比较高兴的是，从前几年抓出一个临时工作为替罪羔羊，到现在会透过现象分析本质。希望未来的方向是分析本质之后如何落实改进，以及追究产生这个本质的根源是否在于人祸。尤其政府部门很多决策，是长达十几年二十几年三十几年，才能看出来是否符合国家和百姓的利益。谋布局，须远大全。一个病毒，席卷而来，遭遇很多不如意。但庆幸的是这个病毒也让我们对人生对未来对国家有更多的思考。
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
[浪][浪] #科普中国# 天文知识——彗尾(Comet tail)（文字来源：科普中国.科学百科_图片来源：Sogou.科普百科）
[星星] 彗尾(huìwěi) 一颗彗星的明亮的尾部延伸部分，可以是彗头的扩展或者具有某种结构，因而能与彗头有所区别；彗尾主要由气体和尘埃组成。 除了离太阳很远时以外，彗星的长长的明亮稀疏的彗尾，在给人们这样的印象，即认为彗星很靠近地球，甚至就在我们的大气范围之内。1577年第谷指出当从地球上不同地点观察时，彗星并没有显出方位不同：因此他正确地得出它们必定很远的结论。彗星属于太阳系小天体。
[星星] 基本简介
当彗星逐渐接近太阳时，冷冻的表面开始蒸发，形成一个巨大的彗头或彗发。彗星在环绕太阳时，太阳风迫使气体和被蒸汽吹走的尘埃粒子形成两条彗尾。太阳风的平均速度是每秒300—500千米，对彗星造成一强大的推斥力，因而造成了彗尾的高加速度。太阳辐射及太阳风就是促成彗尾形成的两股原动力，故此彗尾要接近太阳时才出现且太阳愈壮观，但却永远背向太阳。尘埃彗尾随着彗星轨道略呈弯曲，为黄色，它是由太阳辐射的斥力产生的；气体彗尾是笔直的，呈蓝色，它是被太阳风的荷电粒子往后推出的，可长达1亿公里或更长。当彗星远离太阳而去时，彗尾又开始缩短。彗星通过火星时，它的彗尾便开始逐渐形成。接近太阳时，彗星所产生的气体最多，彗尾也最长。
最耀眼的彗星莫过于鹿林彗星，因为它来自太阳系外围的欧特云(Oort cloud)(注)，若轨道呈双曲线，这会是它唯一一次造访太阳系内部；而且相较于其它来自欧特云的彗星，它算是非常接近地球的一个，近地点约只有 0.41 天文单位(相当于 6100 万公里)，使得不少天文专家日以继夜守着它，也捕捉到难得一见的彗尾断裂、长时间“反向”彗尾等景象。
[星星] 相关原理
鹿林彗星最特殊之处莫过于它偏绿的彗尾，与一般常见的蓝色彗尾不同。“中央大学”天文研究所教授陈文屏表示，彗星的主体“彗核”是冰块与尘埃混合而成，大小约数公里。彗星接近太阳(小于 5 天文单位)时，彗核内部受热后压力逐渐增大，使气体冲破表壳，连带喷出尘粒，并包覆在彗核外，形成直径约数十万公里的球形“彗发”。当彗星继续靠近太阳，就会出现长达数千万至数亿公里的“彗尾”。彗尾分尘埃尾与离子尾两种，尘埃尾顾名思义是由尘埃组成，离子尾主要由气体组成，二者的形成原因和发光机制各不相同。
一般见到的蓝色彗尾就是离子尾，它的形成原因与太阳风有关。太阳风是太阳表面喷发出来的游离氢(即质子与电子)，当它靠近彗星时，太阳风挟带的太阳磁场会受彗星的带电离子干扰，使得磁力线往背离太阳的方向，并且绕着彗星弯曲。彗星的离子和太阳风都是沿着磁力线运动，最后二者就一起形成往背离太阳方向延伸的离子尾。
太阳风是间歇性的，每次喷出来的强弱也不一样，加上彗星本身运动也会影响磁场，所以离子尾就可能有忽长忽短、分叉、断裂、消失、再生等情况。此次鹿林彗星被观察到离子尾断裂的情形，正是在非常靠近太阳时发生的。
离子尾的发光机制也与太阳风有关。组成离子尾的气体分子被太阳风撞击后，会激发成由离子与电子组成的电浆状态，当电子与离子重新结合时，就会发光。不同离子放射出来的光颜色不同，一般见到的离子尾呈蓝色，是因为含有较多的一氧化碳离子(CO+)，其它尚有 H+、C+、 N2+、 Ca+、 CH+、 CN+、CH3OH2+、OH+、 H2O+ 等，但由于蓝光偏多，以致不易察觉出别的颜色。鹿林彗星的离子尾呈绿色，经光谱分析发现，是双原子碳(C2)发出的荧光辐射。一般彗星也有这些谱线，但是鹿林彗星似乎特别明显，不过实际机制有待进一步探讨。
[星星] 彗尾消失
如果离子尾是充分发展的，则磁场在某一点上会挤压在一起，在某一段距离上的离子尾会发生磁场重联的现象，这会造成"彗尾不连接事件"。这种现象已经多次被观测到，最显著的是当恩克彗星在2007年4月20日通过CME的物质时，彗尾数度完全的被切断。此一事件是日地关系天文台观测到的。
在1996年，发现彗星会辐射X射线。这令研究人员很惊讶，因为X射线辐射通常只出现在高温物体。这些X射线被认为是由彗星和太阳风的交互作用生成的：当高电荷的离子飞行通过彗星的大气层时，它与彗星的原子和分子碰撞，"抢夺"了彗星的一个或多个电子。这种掠夺导致X射线和远紫外线光子的辐射。
[星星] 相关实例
[半星] “反向”尘埃尾？
除了绿色离子尾，天文学家也长时间观测到鹿林彗星的“反向”尘埃尾。尘埃尾是反射太阳光而呈黄色的彗尾，其形成原因与太阳辐射光压有关。辐射光压就像是光线照在尘埃上所造成的压力，由于尘埃的颗粒有大小之分，颗粒越小越容易被推向远方，最后造成尘埃呈扇形发散出去。根据克卜勒行星运动定律，根据克卜勒行星运动定律，离太阳近的行星运动速度比远处行星快。换句话说，散在离太阳较远处的尘埃(和彗星一样绕着太阳运动)运动速度较慢，反之则快，以致尘埃尾扇形区域末端会因运动速度的快慢而弯曲。
与离子尾一样，尘埃尾的尾巴也是往背离太阳的方向延长，这是因为辐射光压的施力方向也是背离太阳；但此次鹿林彗星的尘埃尾却有很长一段时间指向太阳，出现“反向”彗尾。陈文屏解释，鹿林彗星的彗尾并非真的变成“反向”，而是因为鹿林彗星与地球运行轨道几乎在同一平面，从地球角度观测产生错觉造成。
这次鹿林彗星除了带来与往常不同的惊喜，在科学研究上也很有价值，例如观察离子尾的变化有助于了解太阳风的特性；而藉由彗尾研究彗星的结构、化学成份等，则可以探知太阳系的过去，尤其是鹿林彗星的故乡离太阳相当遥远，受太阳辐射影响少，故能保留更多太阳系形成之初的样貌，甚至可以反应欧特云天体的特性，因此它的造访可说意义非凡。
注：彗星的所在主要分布在两个区域，短周期彗星(约 200 年以下)是在海王星轨道之外的“古柏带” (Kuiper belt)；而长周期、轨道呈双曲线或抛物线的彗星，则分布在太阳系外围，距离太阳可达 10 万天文单位的欧特云区，鹿林彗星就是其中一个。
[半星] 难以预测的彗星
鹿林彗星在最接近地球，原本预估观测亮度可能达四、五等(星等数字越小表示越亮，人类肉眼可见极限约六等)，而且月相几乎逢朔，没有月光干扰，没想到鹿林彗星移至近地点的前后几天，台湾地区的天候不佳，致使观测结果大受影响。“中央大学”天文研究所教授陈文屏表示，彗星的亮度并不容易预估，除了与彗星大小、离太阳及地球远近等条件有关，最难掌握的是当时的喷发状态。以短周期彗星为例，虽然可以粗略估算彗星每次接近太阳时，会损失 0.1～1% 的物质，然而不能就此断定彗星下次接近到太阳附近时，亮度就会变暗，因为有可能下次喷发活跃程度较强，或离地球较近，而使得亮度不减反增。
除了一般人关心的亮度，彗星轨道也不容易计算。相较于行星、卫星等天体，彗星的质量小得多，其运动方式容易受其它天体干扰，特别是当它靠近太阳时，喷发物质后带来的反作用力，使得科学家很难掌握它下一步的行进方向。陈文屏表示，之所以无法确定鹿林彗星的运行轨道是抛物线、双曲线或是极狭长椭圆，是因为科学家只观察到极小段的轨道，且其运行轨迹一直有些微改变。从 2007 年 7 月累积至 2009 年 2 月的轨迹点，推算其轨道显示它可能是周期长约 2800 多万年的极狭长椭圆，但累积至 6 月的数据却显示为双曲线。究竟哪个推论才正确，尚需很长时间追踪分析。
[半星] 卡塔利纳彗星的彗尾
卡塔利纳彗星（C/2013US10）正扫过地球黎明前的天空，在明亮的大角星，即牧夫座α的附近，对双筒望远镜来说真是一场新年的盛宴。2015年12月21日的这幅望远镜合成影像展现了这颗彗星的彗尾穿越宽达10个满月的视场。背景中的些许遥远星系和昏暗恒星位于室女座。卡塔利纳的尘埃彗尾在上图中向左下方呈扇形展开，离子彗尾则斜着朝向右上方，在太阳风的吹拂下远离太阳的方向。1月17日，这个来自奥尔特云的外离的访客将到达近地点，仅1亿1千万公里远，位于北斗斗柄的亮星附近。
[半星] 爱喜彗星的彗尾
爱喜彗星（Lovejoy）的泛绿色彗头和蓝色的离子彗尾在1月13日延伸穿过了金牛座的这片星场。左上方的内插图显示1/2度（满月的角大小）作为比例尺。因此爱喜彗星的彗头看上去仅比天空中的满月小一点（但暗得多），它的彗尾在影像中超过4度宽。这颗彗星此时的估计距离在7500万公里之外，相应推算其彗尾长度超过500万公里。在太阳风的吹动下，稀薄的离子彗尾直接背向太阳，当彗星向近日点（1月30日到达）前进时不断长大。二价碳（C2）气体在阳光下发出荧光，产生了彗头的绿色，更暗的泛蓝色彗尾呈现电离态一氧化碳辐射的颜色。
百度链接：https://t.cn/A6bYq5F5
[星星] 彗尾(huìwěi) 一颗彗星的明亮的尾部延伸部分，可以是彗头的扩展或者具有某种结构，因而能与彗头有所区别；彗尾主要由气体和尘埃组成。 除了离太阳很远时以外，彗星的长长的明亮稀疏的彗尾，在给人们这样的印象，即认为彗星很靠近地球，甚至就在我们的大气范围之内。1577年第谷指出当从地球上不同地点观察时，彗星并没有显出方位不同：因此他正确地得出它们必定很远的结论。彗星属于太阳系小天体。
[星星] 基本简介
当彗星逐渐接近太阳时，冷冻的表面开始蒸发，形成一个巨大的彗头或彗发。彗星在环绕太阳时，太阳风迫使气体和被蒸汽吹走的尘埃粒子形成两条彗尾。太阳风的平均速度是每秒300—500千米，对彗星造成一强大的推斥力，因而造成了彗尾的高加速度。太阳辐射及太阳风就是促成彗尾形成的两股原动力，故此彗尾要接近太阳时才出现且太阳愈壮观，但却永远背向太阳。尘埃彗尾随着彗星轨道略呈弯曲，为黄色，它是由太阳辐射的斥力产生的；气体彗尾是笔直的，呈蓝色，它是被太阳风的荷电粒子往后推出的，可长达1亿公里或更长。当彗星远离太阳而去时，彗尾又开始缩短。彗星通过火星时，它的彗尾便开始逐渐形成。接近太阳时，彗星所产生的气体最多，彗尾也最长。
最耀眼的彗星莫过于鹿林彗星，因为它来自太阳系外围的欧特云(Oort cloud)(注)，若轨道呈双曲线，这会是它唯一一次造访太阳系内部；而且相较于其它来自欧特云的彗星，它算是非常接近地球的一个，近地点约只有 0.41 天文单位(相当于 6100 万公里)，使得不少天文专家日以继夜守着它，也捕捉到难得一见的彗尾断裂、长时间“反向”彗尾等景象。
[星星] 相关原理
鹿林彗星最特殊之处莫过于它偏绿的彗尾，与一般常见的蓝色彗尾不同。“中央大学”天文研究所教授陈文屏表示，彗星的主体“彗核”是冰块与尘埃混合而成，大小约数公里。彗星接近太阳(小于 5 天文单位)时，彗核内部受热后压力逐渐增大，使气体冲破表壳，连带喷出尘粒，并包覆在彗核外，形成直径约数十万公里的球形“彗发”。当彗星继续靠近太阳，就会出现长达数千万至数亿公里的“彗尾”。彗尾分尘埃尾与离子尾两种，尘埃尾顾名思义是由尘埃组成，离子尾主要由气体组成，二者的形成原因和发光机制各不相同。
一般见到的蓝色彗尾就是离子尾，它的形成原因与太阳风有关。太阳风是太阳表面喷发出来的游离氢(即质子与电子)，当它靠近彗星时，太阳风挟带的太阳磁场会受彗星的带电离子干扰，使得磁力线往背离太阳的方向，并且绕着彗星弯曲。彗星的离子和太阳风都是沿着磁力线运动，最后二者就一起形成往背离太阳方向延伸的离子尾。
太阳风是间歇性的，每次喷出来的强弱也不一样，加上彗星本身运动也会影响磁场，所以离子尾就可能有忽长忽短、分叉、断裂、消失、再生等情况。此次鹿林彗星被观察到离子尾断裂的情形，正是在非常靠近太阳时发生的。
离子尾的发光机制也与太阳风有关。组成离子尾的气体分子被太阳风撞击后，会激发成由离子与电子组成的电浆状态，当电子与离子重新结合时，就会发光。不同离子放射出来的光颜色不同，一般见到的离子尾呈蓝色，是因为含有较多的一氧化碳离子(CO+)，其它尚有 H+、C+、 N2+、 Ca+、 CH+、 CN+、CH3OH2+、OH+、 H2O+ 等，但由于蓝光偏多，以致不易察觉出别的颜色。鹿林彗星的离子尾呈绿色，经光谱分析发现，是双原子碳(C2)发出的荧光辐射。一般彗星也有这些谱线，但是鹿林彗星似乎特别明显，不过实际机制有待进一步探讨。
[星星] 彗尾消失
如果离子尾是充分发展的，则磁场在某一点上会挤压在一起，在某一段距离上的离子尾会发生磁场重联的现象，这会造成"彗尾不连接事件"。这种现象已经多次被观测到，最显著的是当恩克彗星在2007年4月20日通过CME的物质时，彗尾数度完全的被切断。此一事件是日地关系天文台观测到的。
在1996年，发现彗星会辐射X射线。这令研究人员很惊讶，因为X射线辐射通常只出现在高温物体。这些X射线被认为是由彗星和太阳风的交互作用生成的：当高电荷的离子飞行通过彗星的大气层时，它与彗星的原子和分子碰撞，"抢夺"了彗星的一个或多个电子。这种掠夺导致X射线和远紫外线光子的辐射。
[星星] 相关实例
[半星] “反向”尘埃尾？
除了绿色离子尾，天文学家也长时间观测到鹿林彗星的“反向”尘埃尾。尘埃尾是反射太阳光而呈黄色的彗尾，其形成原因与太阳辐射光压有关。辐射光压就像是光线照在尘埃上所造成的压力，由于尘埃的颗粒有大小之分，颗粒越小越容易被推向远方，最后造成尘埃呈扇形发散出去。根据克卜勒行星运动定律，根据克卜勒行星运动定律，离太阳近的行星运动速度比远处行星快。换句话说，散在离太阳较远处的尘埃(和彗星一样绕着太阳运动)运动速度较慢，反之则快，以致尘埃尾扇形区域末端会因运动速度的快慢而弯曲。
与离子尾一样，尘埃尾的尾巴也是往背离太阳的方向延长，这是因为辐射光压的施力方向也是背离太阳；但此次鹿林彗星的尘埃尾却有很长一段时间指向太阳，出现“反向”彗尾。陈文屏解释，鹿林彗星的彗尾并非真的变成“反向”，而是因为鹿林彗星与地球运行轨道几乎在同一平面，从地球角度观测产生错觉造成。
这次鹿林彗星除了带来与往常不同的惊喜，在科学研究上也很有价值，例如观察离子尾的变化有助于了解太阳风的特性；而藉由彗尾研究彗星的结构、化学成份等，则可以探知太阳系的过去，尤其是鹿林彗星的故乡离太阳相当遥远，受太阳辐射影响少，故能保留更多太阳系形成之初的样貌，甚至可以反应欧特云天体的特性，因此它的造访可说意义非凡。
注：彗星的所在主要分布在两个区域，短周期彗星(约 200 年以下)是在海王星轨道之外的“古柏带” (Kuiper belt)；而长周期、轨道呈双曲线或抛物线的彗星，则分布在太阳系外围，距离太阳可达 10 万天文单位的欧特云区，鹿林彗星就是其中一个。
[半星] 难以预测的彗星
鹿林彗星在最接近地球，原本预估观测亮度可能达四、五等(星等数字越小表示越亮，人类肉眼可见极限约六等)，而且月相几乎逢朔，没有月光干扰，没想到鹿林彗星移至近地点的前后几天，台湾地区的天候不佳，致使观测结果大受影响。“中央大学”天文研究所教授陈文屏表示，彗星的亮度并不容易预估，除了与彗星大小、离太阳及地球远近等条件有关，最难掌握的是当时的喷发状态。以短周期彗星为例，虽然可以粗略估算彗星每次接近太阳时，会损失 0.1～1% 的物质，然而不能就此断定彗星下次接近到太阳附近时，亮度就会变暗，因为有可能下次喷发活跃程度较强，或离地球较近，而使得亮度不减反增。
除了一般人关心的亮度，彗星轨道也不容易计算。相较于行星、卫星等天体，彗星的质量小得多，其运动方式容易受其它天体干扰，特别是当它靠近太阳时，喷发物质后带来的反作用力，使得科学家很难掌握它下一步的行进方向。陈文屏表示，之所以无法确定鹿林彗星的运行轨道是抛物线、双曲线或是极狭长椭圆，是因为科学家只观察到极小段的轨道，且其运行轨迹一直有些微改变。从 2007 年 7 月累积至 2009 年 2 月的轨迹点，推算其轨道显示它可能是周期长约 2800 多万年的极狭长椭圆，但累积至 6 月的数据却显示为双曲线。究竟哪个推论才正确，尚需很长时间追踪分析。
[半星] 卡塔利纳彗星的彗尾
卡塔利纳彗星（C/2013US10）正扫过地球黎明前的天空，在明亮的大角星，即牧夫座α的附近，对双筒望远镜来说真是一场新年的盛宴。2015年12月21日的这幅望远镜合成影像展现了这颗彗星的彗尾穿越宽达10个满月的视场。背景中的些许遥远星系和昏暗恒星位于室女座。卡塔利纳的尘埃彗尾在上图中向左下方呈扇形展开，离子彗尾则斜着朝向右上方，在太阳风的吹拂下远离太阳的方向。1月17日，这个来自奥尔特云的外离的访客将到达近地点，仅1亿1千万公里远，位于北斗斗柄的亮星附近。
[半星] 爱喜彗星的彗尾
爱喜彗星（Lovejoy）的泛绿色彗头和蓝色的离子彗尾在1月13日延伸穿过了金牛座的这片星场。左上方的内插图显示1/2度（满月的角大小）作为比例尺。因此爱喜彗星的彗头看上去仅比天空中的满月小一点（但暗得多），它的彗尾在影像中超过4度宽。这颗彗星此时的估计距离在7500万公里之外，相应推算其彗尾长度超过500万公里。在太阳风的吹动下，稀薄的离子彗尾直接背向太阳，当彗星向近日点（1月30日到达）前进时不断长大。二价碳（C2）气体在阳光下发出荧光，产生了彗头的绿色，更暗的泛蓝色彗尾呈现电离态一氧化碳辐射的颜色。
百度链接：https://t.cn/A6bYq5F5
✋热门推荐