时令,是大自然对生命的奖赏与礼赞。
鳗鱼一生会经过漫长的跋涉,在“长大成鱼”的春天,洄游向出生地产卵。整个秋冬,它们都在听从基因里古老的召唤积蓄脂肪与能量。此时的鳗鱼,最为丰腴。
作为边缘化的食材,鳗鱼在欧洲的鱼市上并不显眼,价格亦亲民。但这不妨碍鱼贩们都有一身杀鳗鱼的好本领:拿刀往尾部一扎,固定在案板上。然后从腹部剖开,用刀尖沿脊骨斜斜地划两道,再横向片下:只需30秒,一条去骨鳗鱼便料理好。
拿回家第一步,是洗去鳗鱼身上的粘液。用粗海盐揉搓表皮,那些滑不溜秋又有点腻手的讨厌物质,会在盐的帮助下变成絮状。然后加水冲掉,不要倒在厨房,可能会堵住水管发出令人不快的咕噜声。如此反复三四次,鱼皮终于光滑洁净,似乎可以拿来做包(笑)
然后切段,倒上半瓶芝麻油,不要吝惜时间,多抓上一会儿,让油浸入鱼肉的肌里之间:脂肪是人类或所有杂食动物的味蕾开关。
味霖、酱油、糖和料酒这些都随意添加,只要加起来没过鱼肉就行。自家料理,最高标准只是自己的口味而已。如果愿意创新,米酒、高汤精、蜂蜜这些也可以大胆发挥。
唯独一样你要牢记,姜蓉是这道滋味不可替代的秘密。不是浸过即弃的姜片,也不是四平八稳的姜末,而是用锉刀擦出来,混合着纤维和汁水的姜蓉。它会伴随鳗鱼肉从腌制到入口的全程,去腥、提鲜、嫩滑,碰撞出至关重要的口味特征。
接下来把美味交给时间。不要急,至少让鳗鱼在腌汁中度过一整天。然后捞两块最底下的,滴掉腌汁,擦干或自然风干表面。
这时候可以烧一锅开水,给笼屉垫上衬布,把表面干爽的鳗鱼肉放上去,蒸5分钟。别用盘子,会出汤[挤眼]
蒸的同时,烤箱预热200度,再拿一个小锅,煮照烧酱:腌鱼汁,酱油、味霖、料酒、麦芽糖、姜片... 一股脑倒进去,咕嘟咕嘟咕嘟。煮到稍粘稠就可以关火,它会在余温中进化成熟。
然后就是刷酱、烤鱼、再刷、再烤。六七分钟的时间里,透过烤箱的玻璃窗你会看到鳗鱼逐渐展现出诱人的金黄、然后是闪着油光的浅棕,最后在边缘微焦的前一秒,你知道“就是现在了”。
就是现在了,戴上烤箱手套迅速把它拿出来,铺在热腾腾的白米饭上。万般滋味汇成两个字:真香”[doge][doge]
#白白的小厨房##潮流生活##厨艺教程#
鳗鱼一生会经过漫长的跋涉,在“长大成鱼”的春天,洄游向出生地产卵。整个秋冬,它们都在听从基因里古老的召唤积蓄脂肪与能量。此时的鳗鱼,最为丰腴。
作为边缘化的食材,鳗鱼在欧洲的鱼市上并不显眼,价格亦亲民。但这不妨碍鱼贩们都有一身杀鳗鱼的好本领:拿刀往尾部一扎,固定在案板上。然后从腹部剖开,用刀尖沿脊骨斜斜地划两道,再横向片下:只需30秒,一条去骨鳗鱼便料理好。
拿回家第一步,是洗去鳗鱼身上的粘液。用粗海盐揉搓表皮,那些滑不溜秋又有点腻手的讨厌物质,会在盐的帮助下变成絮状。然后加水冲掉,不要倒在厨房,可能会堵住水管发出令人不快的咕噜声。如此反复三四次,鱼皮终于光滑洁净,似乎可以拿来做包(笑)
然后切段,倒上半瓶芝麻油,不要吝惜时间,多抓上一会儿,让油浸入鱼肉的肌里之间:脂肪是人类或所有杂食动物的味蕾开关。
味霖、酱油、糖和料酒这些都随意添加,只要加起来没过鱼肉就行。自家料理,最高标准只是自己的口味而已。如果愿意创新,米酒、高汤精、蜂蜜这些也可以大胆发挥。
唯独一样你要牢记,姜蓉是这道滋味不可替代的秘密。不是浸过即弃的姜片,也不是四平八稳的姜末,而是用锉刀擦出来,混合着纤维和汁水的姜蓉。它会伴随鳗鱼肉从腌制到入口的全程,去腥、提鲜、嫩滑,碰撞出至关重要的口味特征。
接下来把美味交给时间。不要急,至少让鳗鱼在腌汁中度过一整天。然后捞两块最底下的,滴掉腌汁,擦干或自然风干表面。
这时候可以烧一锅开水,给笼屉垫上衬布,把表面干爽的鳗鱼肉放上去,蒸5分钟。别用盘子,会出汤[挤眼]
蒸的同时,烤箱预热200度,再拿一个小锅,煮照烧酱:腌鱼汁,酱油、味霖、料酒、麦芽糖、姜片... 一股脑倒进去,咕嘟咕嘟咕嘟。煮到稍粘稠就可以关火,它会在余温中进化成熟。
然后就是刷酱、烤鱼、再刷、再烤。六七分钟的时间里,透过烤箱的玻璃窗你会看到鳗鱼逐渐展现出诱人的金黄、然后是闪着油光的浅棕,最后在边缘微焦的前一秒,你知道“就是现在了”。
就是现在了,戴上烤箱手套迅速把它拿出来,铺在热腾腾的白米饭上。万般滋味汇成两个字:真香”[doge][doge]
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我是杂食动物!很渣很杂!你们的雷区可能我都会有喜欢
我近三百个好友圈,每个人雷区都不一样,我本来记忆力就差,一个个记,然后避开,我压力很大的[doge]
并且,今年我的产出计划就是杂更!!!
去年产出都是两只,我要改伙食(当然我还是以两只为主)
所以你如果很介意雷区什么的,
对不起,我的错,我不配,我们互相双了吧!
说明完毕,谢谢观看[给你小心心]
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并且,今年我的产出计划就是杂更!!!
去年产出都是两只,我要改伙食(当然我还是以两只为主)
所以你如果很介意雷区什么的,
对不起,我的错,我不配,我们互相双了吧!
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放个2022年的置顶
大家好我是908 !! 称呼可乐、九九都可以[doge]
目前是在日本留学的马来西亚人,请多关照!!!
此微博同人摸鱼,废话,分享日常生活
时常会在网络上吐槽,关注前请三思(脏话很多请见谅)。不过个人觉得自己还蛮好相处的只要别踩到对方的雷点就行
基本上什么都看的杂食动物
目前深坑『病案本』(我每天活着的理由)
喜欢的作者肉包、墨香、P大
原来你也玩原神
偶尔会搞原创
——————————————
关于授权
存图头像壁纸使用请随意
其他平台转载请注明,不过请别二改(别来私信问我,我不会回复也不想回复也懒惰回复)
私印(无料,色纸,立牌等)请随意只要别商用,自己玩的开心就好(别来私信跟我拿原图就行,私信问图全部无视)
暂时不接私稿,感谢喜欢
——————————————
〔额外想说的话(雷点)〕
如果不喜欢我写的东西/我画的作品/我喜欢的作品/作者,可以不用特地来跟我说,毕竟每个人都有不同的喜好不必勉强,我建议直接拉黑。
——————————————
作品也会在其他平台上同步更新
微博,推特,INSTA,LOF,面子书
(目前我只有这五个平台)
PIXIV只拿来吨图,基本上很少更新
看些大家愿意花时间看到这里,以后请多指教!
祝各位有个愉快的每一天[羞嗒嗒][羞嗒嗒][羞嗒嗒]
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