#为啥做完菜后不把花椒或姜挑出来#
首先你是没吃过日本料理是怎么的？
日本菜不但不把姜挑出来，而且还吃下去。
其实不光是日本人吃姜，毫无疑问，我们中国人是腌制姜的始祖，姜对我们中国人有着很重要的地位，千字文里就说“果珍李奈，菜重芥姜。”
中国人吃姜的历史则更为悠久，公元前500年就已食用。孔子就爱吃姜，子曾经曰过：
“不撤姜食”
在中华美食中，姜依然有独特的做法，
姜当菜来吃，追求的就是“不老”，
俗话说得好，姜还是老的辣，那这里的“不老”指的是不辣。
怎样不辣哪？看看袁枚的做法：
生姜取嫩者微腌,先用粗酱套之,再用细酱套之,凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱,则姜久而不老。 ——袁枚《随园食单·小菜单》
姜要做到不老，还有一些别的腌制法，
譬如这道云贵川的“扬姜”，
当然扬姜本来就不辣，
姜既然饮食上追求的是不老，仿佛也能让人不老。
苏轼在《东坡杂记》中就曾用“自言服姜40年，故不老云”
中国人很重视姜的养生作用，在此不多叙述。
答题人还知道姜的妙用，就是冬日里烫一壶黄酒，吃几片牛肉驴肉，此时答题人往往用姜浸泡入酒，暖暖的。
许多人“讲科学”从科学程度普及“酒不能暖身子”写的大言不惭，废话你所知道的那点二锅头当然不能暖身子，却不知道古人的生活方式：
酒加了姜，温烫了一下再加入姜，是能暖身子的。
姜在菜中，是因为他能够去肉的腥味，做过菜的都知道炒肉炒任何的东西一律是“姜先行”。
昔日与一同事吃菜，
那同事见我挑姜，
甚是可惜残念。
道：你怎么不吃姜啊，
说着把姜夹了自己吃下，
在许多人眼里姜是可以吃的。

【数九寒天 九九消寒｜#民俗#】（ 文｜陈飞 ）过了冬至以后，天气愈加寒冷，进入一年中的极寒阶段。虽然有那句励志的话：“冬天来了，春天还会远吗？”但实际上，从冬至等到来年的春暖花开，还有一个漫长的过程。从冬到春，古人将其分成九个九日，共九九八十一天，并将每个九日的天气情况和物候特点编成民谣传诵，这就是所谓的“数九”，我们熟悉的民谚“冷在三九”，说的就是一年最冷的几天是出现在第三个九日。

至于数九的起源时间，已不可考。南北宋间有个叫金盈之的人，留有一部《醉翁谈录》，在此书的第四卷“京城风俗记”中记有“鄙人自冬至之次日数九，凡九九八十一日，里巷作九九词。又云‘九尽寒尽，伏尽热尽’。”从上下文来看，他说的京城应该是北宋的京城汴梁。而这“九九词”的具体内容，并没有记录。

这一段文字同样出现在南宋末年陈元靓所著《岁时广记》中，只是开头的“鄙人”，《岁时广记》作“鄙俗”。但是，陈元靓明确提到，这是引自北宋吕原明的《岁时杂记》，而这部书久已亡佚。《岁时广记》还提到：“九九词乃望江南，今行在修文巷有印本，言语鄙俚不录。”只录了两句苏辙的诗，“似闻钱重柴炭轻，今年九九不难数。”（ 本文为节选 ）
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