【十堰收藏|透过“三足锅”陶鬲，看五六千年前的“水熟”烹饪工艺】众所周知，在世界范围内，中国的烹饪技巧和饮食文化是能够独占鳌头的。我们的祖先发明和使用烹饪器具的历史非常悠久，发明的器具也非常繁多，其中，陶器的发明被誉为烹饪史上的第一次飞跃，推动人类真正进入了烹饪时代。

在众多的陶器中，鬲（lì）是最具代表性的一种。它反映了那一时期“水熟”烹饪工艺的基本特点，被誉为“了不起的发明”。近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了其珍藏的一件陶鬲。

古人用的烹饪器具“长”着三条袋状足

在生活中，很多市民对鼎并不陌生，无论是三足鼎，还是四足鼎，都能时常在生活中见到。鼎，在以前还是权力的象征。但是，说起鼎的发展，和陶鬲又有很大的关系。

近日，十堰收藏爱好者付先生向记者展示了他珍藏的一件陶鬲。从造型上看，这件陶鬲只有10多厘米高，圆滚滚的身体，下面还有三条足。陶鬲上端为敞口，从上往下看，陶鬲的腹部分成了三个相连的部分。“这件陶鬲的特别之处，就是它的三条足。”付先生介绍，与鼎等器物的足不同的是，这件陶鬲的三条足都是袋状的，仿佛是一端扎住口的口袋一样，给人一种肉嘟嘟的感觉，十分可爱。

那么，陶鬲是做什么用的呢？付先生介绍，远古时期，原始人类过的是茹毛饮血的生活，直到火的出现。据考古发现，“北京人”是最早学会用火的原始人类之一。有了火，人们才能将生食变为熟食，使食物范围扩大，烹饪方法也变得多样化。比如最初的“火烹法”，就是直接将肉食放在火上炙烤；“石燔法”就是把食物放在石头上进行加热；“皮烹法”就是以动物皮为容器，注水加肉，放入烧烫的石头，利用石头的热量将食材煮熟。

到了新石器时代，人们用泥巴包裹食物放到火中烤熟，称为“包烹法”。在长期的实践中，人们发现泥巴经火烧后变得坚硬而且可防水，原始的陶器由此产生了。陶器的发明及制陶业的兴起，使得真正意义上的烹饪器具应运而生，伴随着这些烹饪器具的运用，我国古代烹饪技术逐渐多元化。而作为烹饪器具之一的陶鬲，犹如当时人类的锅，是生活中的必需器具。

通身饰有绳纹，还有双耳

付先生对陶器有些研究，关于这件珍藏的陶鬲，他通过观察其工艺和材质，认定这件物品的“年龄”很大，因此将其珍藏。特别是陶鬲身上遍布的绳纹，让他很感兴趣。付先生介绍，陶鬲在新石器时代晚期出现，消失于春秋战国时期。最初，陶鬲被打磨得表皮光滑，到了中后期，它的身上开始出现拍打的绳纹，就像苍老的皮肤般布满沟沟坎坎。

陶鬲的发展历史很悠久。北宋科学家沈括曾在《梦溪笔谈》中写道：“鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。”鬲作为我国古代主要烹饪食器，距今已有五六千年的历史。据考古研究，陶鬲的器型似乎和尖底瓶有着不解之缘。从出土文物来看，史前很多地方都用过陶制尖底瓶。这种瓶的形状多样，但基本特点是小口、鼓腹、尖底，偏上有双耳，重心在耳上。使用时，一提绳子，重心前倾，口朝下，便于汲水。水半满时，重心下垂，瓶立，又进水使瓶满，这时重心又在上部，易倾斜将水倒出。但是尖底瓶无法平稳站立，仅可用以汲水，不可用以煮水。于是有人便将三个尖底瓶捏在一起制成了陶鬲。

付先生介绍，鬲有实用器与明器之分。实用多为夹砂陶，胎质坚硬器壁较厚；明器则多为泥质陶，火候较低，胎质疏松，表面打磨得很光滑，有的还用红、白两种颜色绘出各种纹饰。

从外形看，鬲和鼎很相似，但是二者之间还是有差别。付先生介绍，二者最大的区别在于鼎有实足，鬲是袋形足。他珍藏的这件陶鬲，深裆、鼓腹、三个袋形足，通身饰有绳纹。“从样式上看，应该是那个时期的生活实用器。”付先生说，而且，这个陶鬲还有双耳，也是为了使用方便。

它是古人生活智慧的体现

既然是生活中不可缺少的物件，那么，这件陶鬲又是如何使用的呢？付先生介绍，使用陶鬲时，只需要在三足下面烧火，因为这种三足陶鬲袋状足的内部是空的，所以在下面烧火加热时，受热面积更大，能缩短加热时间，提高烹饪效率。这一点也体现了人类从仰韶文化时期到龙山文化时期的文明进步。

不过，这种陶鬲也有缺点，由于空足不利于搅拌，因此食物很容易沉淀烧焦。于是，随着时代的演变，鬲的空足逐渐缩小。随着灶台的广泛使用，陶鬲三足的功能逐渐淡化，甚至消失了。

因此，从存在的时间上，陶鬲从出现到消失，经历的时间并不是很长。但是，它曾经关乎民生，代表着古人的生活，也是古人在锅碗瓢盆中智慧的体现。“鬲的形制特异，为中国古文化的特有之物，可视为中国古文化的一种代表。”付先生说，这也是他珍爱陶鬲的主要原因。

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