#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
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#最强种草现场#
按摩椅怎么选？宫和来帮你选！
Pick一款按摩椅需要注意导轨、机芯、气囊三个方面！
01.导轨以sl型导轨为主，长度在120cm以上为好~
02.目前市面上较好的机芯是3D机芯，1D2D属于淘汰机芯了。
03.气囊主要看气囊数量和分布位置相结合
宫和智璇丸按摩椅，135cm长sl导轨，全尺寸合金3D机芯，Dynamic Air腿部智慧组件~
高端智能按摩椅选宫和~@企业VIP客服
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发现我家小区门口斜对面有家叫“红瑞乐帮”的店面，每天清早门口总是挤满了老头老太太！一打听，原来是个保健品店，那里可以免费坐保健椅，行话叫“坐椅子”！”有病冶病无病强身，每天早上两个时间段免费！
因为椅子有限，每天半夜三点就有老人来排队占椅子！
有几次撞见一老头跟老太太吵架，因为坐椅子的时候，保健品推销员就在旁边推销保健品，估计是老太太买花钱买了许多保健品的原故！
与认识的一位大姐无意中聊天聊到坐椅子，说她母亲在那买了几万块的保健品，怎么劝都劝不住！大姐一幅恨得咬牙切齿的模样。
还有一位我熟识的老太太，一聊起“红瑞乐帮” 里的保健品，那满脸的崇拜，简直是说成包治百病的神药！
二
从知道了坐椅子事件后，类似的情况听了不少。
一直很难理解这些老头老太太的疯狂，直到前几天看了一篇关于这个现象的文章。
文中说，一则83岁老人去世的新闻上了热搜。
因为她留下了一屋子“遗产”。
在老人家中的一间房里，床上、地板上、床底下，塞满了整盒整箱的保健品，总价超过14万。
邻居说，老人有一儿一女。儿子平时工作忙，女儿远嫁外地。
几年前，老人从一名推销员那接触到保健品，从此便成了那里的常客。为了购买保健品，老人省吃俭用，不敢和子女说。
她买了各种各样的东西，牛皮席，吸氧机，空气净化器，甚至膳食纤维减肥套餐、瘦身提拉面膜……
一个83岁的老人，怎么会省吃俭用去买减肥产品？
有网友一语中的：表面看，老人是在花钱买健康，而实际上，她更想要的是亲情陪伴。
三
心理学教授黄勤曾说：老人最大的困境不是疾病，而是孤独。
根据心里学家马斯洛提出的人本需求论，人有归属与爱的需要：一是归属的需要，即人都有一种归属于一个群体的感情，希望成为群体中的一员，并相互关心和照顾。
二是友爱的需要，即人人都需要伙伴之间，同事之间的关系融洽或保持友谊和忠诚，人人都希望得到温情，希望爱别人也渴望别人的爱。
很多时候，我们以为父母，以为老人买的是保健品，却不知他们需要的是一份感情，一张笑脸，一种被关怀的暖意，一种生活在人群中的归属感！
我们都以为是老人年龄大犯糊涂容易上当受骗，却不知他们是心甘情愿。因为那些骗子，给了她们想要的温暖。
四
在我们身边，有许多的老人都是这样，省吃俭用背着儿女买一堆对身体其实并没有太大帮助的保健品。其中，也许就有我们的父母！不管子女如何解说与劝阻，都无法煙灭老人对保健品的热忱！为什么？
然后只有咬牙切齿的骂卖保健品的都是大骗子！但是，把卖保健品的骂的再凶，也解决不了问题啊！
如果我们能够知道，老人最大的困境不是疾病，而是孤独。
如果我们能理解，老人买保健品其实买的是一张笑脸，买的是一种被关怀的暖意，买的是一种生活在人群中的归属感！买的是一份温情！
那么我们便能明白，只要我们能给予老人笑脸，我们能给予老人陪伴的温情，让老人不再孤独寂寞，那他们自然便不会往保健品推销员身边凑，保健品推销员对老人没有喧寒问暖的机会，老人又怎会上当受骗？
五
其实，这些个道理，，仔细一想，大伙都知道，都能明白。
然而，现实情况是，女儿外嫁他乡的比比皆是，子女外地工作的也很普遍，就算有在老人身边的子女，也要以工作为主，还有自己的小家庭要经营！不是子女们不够孝顺，实在是没有更多的时间常伴老人左右！
而在猫蝶，不在老人身边的，没有时间的子女可以通过猫蝶社交养老平台下单，邀请老人附近的爱心人士去陪伴老人！
猫蝶社交养老平台，是一座爱的桥梁，把爱心人士送到空巢老人身边！给老人带去问候，带去温暖，驱散老人的孤独寂寞，老人就不会去外蹭保健品推销员的虚寒问暖了！
猫蝶社交养老平台，实实在在的解决子女不在老人身边，或者没有时间陪伴老人的问题！让子女们心无旁骛的在外展翅高飞，不再担心老人在家孤独寂寞从而上当受骗了！
担心老人上当受骗，着急老人总在买无用的保健品的亲们，来猫蝶社交养老平台吧！
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还有一位我熟识的老太太，一聊起“红瑞乐帮” 里的保健品，那满脸的崇拜，简直是说成包治百病的神药！
二
从知道了坐椅子事件后，类似的情况听了不少。
一直很难理解这些老头老太太的疯狂，直到前几天看了一篇关于这个现象的文章。
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邻居说，老人有一儿一女。儿子平时工作忙，女儿远嫁外地。
几年前，老人从一名推销员那接触到保健品，从此便成了那里的常客。为了购买保健品，老人省吃俭用，不敢和子女说。
她买了各种各样的东西，牛皮席，吸氧机，空气净化器，甚至膳食纤维减肥套餐、瘦身提拉面膜……
一个83岁的老人，怎么会省吃俭用去买减肥产品？
有网友一语中的：表面看，老人是在花钱买健康，而实际上，她更想要的是亲情陪伴。
三
心理学教授黄勤曾说：老人最大的困境不是疾病，而是孤独。
根据心里学家马斯洛提出的人本需求论，人有归属与爱的需要：一是归属的需要，即人都有一种归属于一个群体的感情，希望成为群体中的一员，并相互关心和照顾。
二是友爱的需要，即人人都需要伙伴之间，同事之间的关系融洽或保持友谊和忠诚，人人都希望得到温情，希望爱别人也渴望别人的爱。
很多时候，我们以为父母，以为老人买的是保健品，却不知他们需要的是一份感情，一张笑脸，一种被关怀的暖意，一种生活在人群中的归属感！
我们都以为是老人年龄大犯糊涂容易上当受骗，却不知他们是心甘情愿。因为那些骗子，给了她们想要的温暖。
四
在我们身边，有许多的老人都是这样，省吃俭用背着儿女买一堆对身体其实并没有太大帮助的保健品。其中，也许就有我们的父母！不管子女如何解说与劝阻，都无法煙灭老人对保健品的热忱！为什么？
然后只有咬牙切齿的骂卖保健品的都是大骗子！但是，把卖保健品的骂的再凶，也解决不了问题啊！
如果我们能够知道，老人最大的困境不是疾病，而是孤独。
如果我们能理解，老人买保健品其实买的是一张笑脸，买的是一种被关怀的暖意，买的是一种生活在人群中的归属感！买的是一份温情！
那么我们便能明白，只要我们能给予老人笑脸，我们能给予老人陪伴的温情，让老人不再孤独寂寞，那他们自然便不会往保健品推销员身边凑，保健品推销员对老人没有喧寒问暖的机会，老人又怎会上当受骗？
五
其实，这些个道理，，仔细一想，大伙都知道，都能明白。
然而，现实情况是，女儿外嫁他乡的比比皆是，子女外地工作的也很普遍，就算有在老人身边的子女，也要以工作为主，还有自己的小家庭要经营！不是子女们不够孝顺，实在是没有更多的时间常伴老人左右！
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