南方人做包子的手艺跟北方差不少，在深圳还没尝过满意的生煎，那种底下焦脆，里面汤汁满满。很怀念在北京吃的锅贴，肉饼，驴肉火烧，上海的汤包。刚到北京没多久，大冷天一碗热气腾腾的紫菜蛋汤，加俩驴肉火烧，记忆深刻。上海无业晃荡的时候，吃的汤包。图片深圳点的生煎，一个焦了，一个底下软塌塌的。[生病]

#探探网红店#广州探店 | 不用去上海，也能吃到的爆汁生煎包

在上海，最怀念的就是一口爆汁的生煎包。
幸好在广州也有这么一家“生煎先生”~
他们家的生煎包不仅能爆汁，口味还很多花样。

❶
广州有十多家店，都是小店规模。
黑色简约装修，拍照蛮ins风的～

❷
生煎包只只都是现场包、现场煎。
问了师傅，煎一笼大约需要8-12分钟，遇上高峰期需要一点耐心。
只见他们先捏好包子，放进圆形铁锅，加热、加油、加盖，用铁钳夹住铁锅不断挪动让包子均匀受热（期间还要加一点点水）。
煎好的包子，底子厚厚一块，金黄焦香似麻花，精髓就在这了，一口酥脆之余还会爆汁！

❸
新四喜生煎：能吃到最近新出的口味，譬如黑松露生煎和山葵野菜生煎，都是广州首创哦。

❹
肥肠阳春面：一口浓油赤酱，葱香四溢。加上大块肥肠，YYDS。
酸萝卜老鸭粉：米粉Q弹，汤清肉甜。

❺
焕颜玫瑰手工冰粉和白玉椰香红豆冰粉也好看了吧，单凭颜值就赢了，关键还不腻好喝。
小吃拼盘里有椒香锅巴土豆、脆皮全鸡翅和龙虾片，每一种都很下酒。

觅食指引
生煎先生（花城汇南区店）
地址：广州市天河区花城广场珠江东路花城汇南区B1层B06（喜茶对面）
交通：三号线/五号线珠江新城站（高德置地出口）或APM鲜花城大道站B口步行30m。#寻味百城##宝藏餐厅分享##我要上同城精选# https://t.cn/RtvOLTo

#什么食物最能代表上海#
我不知道代表需要什么条件，如果是出名，作为一个老土著，我觉得是“生煎馒头”。上海话里，原来是不分有没有馅的，统称“馒头”。
前阵无意看到一篇介绍“罗春阁生煎”的，顿生怀旧之情，截图留存。
名家贺友直写的《罗春阁生煎》。
作者贺友直，百度介绍“贺友直（1922年11月-2016年3月16日），出生于上海，浙江宁波北仑新碶西街人。著名连环画家、线描大师。”
其实，我从小印象中是叫“萝春阁”，后来在网上搜了下，应该没错。
我小时候就住在“萝春阁”附近，我进的托儿所就在“萝春阁”楼上！所以，我对“萝春阁”是很有感情的。据说当年上海滩枭雄黄金荣很喜欢吃“萝春阁”的生煎，可惜，在经历了那个年代后，很多历史的东西都逝去了，我印象“萝春阁”大概在上世纪80年代就式微了，后来的“萝春阁”和原始的应该没什么关系。
我个人是一直到上世纪90年代才知道“大壶春”的，现在“大壶春”已经成为了上海本地生煎的代表，米其林也将它列入了“必比登”推荐，代表“评审员心中最经济实惠的美食”。下面这篇介绍大壶春的文章，也提到了“萝春阁”创立更早，是在上世纪20年代。
而更新入场的“小杨生煎”，与我小时候熟知的生煎已经有很大的差异了。
近年去日本旅游，在东京自由之丘看到一家“大山生煎店”，居然勾起了我满满的回忆！
日本称生煎馒头为“烧小笼包”，都注明是“上海名物”，在横浜的中华街有很多卖的。不过有点搞笑的是，入口附近位置最佳的一家，经常大排长龙，但店名是“王府井”。
东京，自由之丘，大山生煎店。
自由之丘这家“大山生煎店”，应该是国人（也许就是上海人）开的，满满的儿时记忆！注意照片中绿色框内的，那是一把老虎钳，以前的师傅，就是用老虎钳来转动锅子的。照片中老虎钳尾部的塑料套已经磨掉了，露出了内部的铁条，很有年代感。再往下看，门外贴的宣传图中蓝色框内，这种浅浅的搪瓷盆（有“大山生煎店”标记），就是我小时候上海生煎店的标配！
可惜，日本的物价折算过来颇贵，“大山生煎店”是120円一个，大概折合8元软妹币一个，实在有点吃不下口。回忆起80年代早期，读书时一个月只有5毛零花钱，而那时一两四个生煎是0.14元，真的也是很难才有机会吃生煎馒头啊。