百菜不如白菜，冬天的最爱

大白菜是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物，其原产来自于地中海沿岸和中国，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，为广大群众所喜爱。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。

1.白菜的文化

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹（酸菜、腌菜），煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。

文人雅士更是极为推崇。有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝（tóng，唐代诗人）来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯（熊蹯也称熊掌）。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。

菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽

2.白菜的营养价值

（1）白菜能通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒。

（2）白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。

（3）维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

（4）由于白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

3.白菜的挑选与储藏

在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。

一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

最近“乾隆白菜”刷了屏#天津交通广播主持人节目中吵架#，不过白菜这个词宋朝才出现，比如那个“小荷才露尖尖角”的杨万里，对白菜也有研究——看人浇白菜,分水及黄花（《菜圃》）
#历史冷知识#
白菜明明是中国本土植物，可以说得上是“自古以来”，为什么宋朝人才开始把白菜叫白菜呢？

原来宋朝之前白菜叫“菘”（凌冬不凋，四时常见，有松之操），有时候也叫“白菘”.......感觉有被冒犯到......[怒]

白菜深受名人们的喜爱，比如著名美食家苏轼：白菘类羔豚，冒土出蹯掌。

苏东坡说大白菜的滋味不亚于羔羊、熊掌。据说他常用白菜、荠菜等，加入米粉、少量生姜自制成美味的“东坡羹”。

最爱吃白菜的名人估计是齐白石了，他小时候家境贫寒，特别爱吃白菜，长大了虽然声名鹊起，但是初心不改，还是认为白菜是“百菜之王”。

有一天齐白石在书房作画，听到屋外有人叫卖白菜。于是拿出一幅他画的白菜，问卖菜的中年人：“　“这一车白菜多少钱？ ”菜贩答：“50元。”齐白石说：“用我画的白菜，换你一车白菜行吗？”谁知，菜贩瞪大眼睛，一顿咆哮：“我不看你一大把年纪，窝心脚窝死你。拿假白菜换我的真白菜，当我是傻子啊！”

2017年12月17日，在北京保利秋拍，齐白石作品《山水十二条屏》以9.315亿元人民币成交。成为目前全球最贵的中国艺术品。

你家白菜一般咋做啊？我反正一般涮锅......

@汉唐三三 @王朝的废墟 @风中彩虹

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