#三联美食# 《鹅的诱惑》 文 | 近云
广东人对鹅的热爱，天下第一。
之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！
然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。
珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。
走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。
我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。
广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。
很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。
不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。
但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。
但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。
无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。
很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。
在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。
在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......
如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。
总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》
广东人对鹅的热爱，天下第一。
之前大火的《寻味东莞》，隔着屏幕也能让人感受到鹅的飘香和人们对鹅的挚爱。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》！
然而，东莞人花式吃鹅不过是广东人吃鹅的一个缩影。广东各地，料理起鹅来分门别派，各有千秋，要论吃么......自是来者不拒，远近通吃。
珠三角一带，广式烧鹅拔得头筹，除了别具一格的东莞的大岭山烧鹅，堪称一绝的广州深井烧鹅以及别有洞天的江门古井烧鹅也同样味美令人难忘。
走在珠三角的街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。
我对烧鹅的好奇由此而生，以至于刚工作的时候时常下班后精疲力尽，就去烧腊店里解决晚饭。每次点好单，师傅看似随意的手起刀落几下，一份不算精致的烧鹅饭就会伴着浓浓的香气被推到面前。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。
广东的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。就是这样的烧腊店里，翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，铺一层脆皮烧鹅，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。
很多像我一样的外地人初到广东大概都是从烧鹅开始爱上了鹅，但这只是起点，吃鹅路上，惊喜不断。初与潮汕的卤鹅相遇，缘起卤水拼盘中的鹅掌、鹅翼，浓郁的酱香，厚重的口感，让我对卤鹅开始分外着迷。
不似烧鹅般明晃晃油亮亮的张扬，潮汕的卤鹅有一种细致内敛的独特韵味。被制成卤鹅的狮头鹅很大，但却被潮汕人料理的十分精致。普通的嫩鹅吃的是鹅皮鲜滑，鹅肉香嫩，肉汁饱满，而吃老鹅讲究是那股香醇浓郁，味久而悠长。
但是卤鹅于我，鹅肉仅能屈居次位，那些看起来肥嘟嘟，吃起来软糯糯的肥肝才是我的最爱，一口下去的满足总能让我无法自拔地沉醉，加上脆爽的鹅肠，弹韧的鹅珍，不禁让人感叹人间为何会有如此美味。
但真正让老饕视为珍宝的是老鹅头，尤其是狮头鹅上的那个肉瘤，那是整只鹅最为精贵的地方。鹅头上的肉质软滑，富含胶质，极容易咬，有富有嚼劲，加上卤汁的浸染......就像蔡澜老师说的，死前必吃之物。虽然价格也很贵，三五年的头颈往往比整只嫩鹅还要贵上许多，却依然挡不住食客们的追捧，这恐怕就是对老鹅头最大的认可了吧。
无论是烧鹅还是卤鹅，我都是一见钟情，大抵因为它们都比较合乎北方人的胃口。唯独对白切鹅，像是跑了一场恋爱马拉松才终于迎来了大圆满。
很长一段时间，作为北方人，我很难适应白切这种做法，总觉得寡淡而单调。不知道是在一个地方待得久了味蕾有了倾斜，还是终于吃到了厨艺高超，直到后来慢慢有被白切鸡惊艳到，我才开始从新认识了白切这种做法。白切的做法做鹅，我只想说，白切鹅，让人对鹅爱得更加纯粹。
在高汤里反复浸煮的白切鹅，肉质慢慢变得紧实，韧劲十足。一盘好的白切鹅，淡黄的表皮，嵌着浅粉色的鹅肉，肉眼可见的软嫩细致。蘸着沙姜豉油入口，肥而不腻，汁水横流，嗯，鹅有鹅味，是对白切鹅的最好诠释。
在广东，各地的厨师们给了鹅最好的礼遇。除了烧鹅、卤鹅、白切鹅，以及《寻味东莞》中出镜的各种鹅，仍然有数不清的鹅的做法，比如醉鹅、咸水鹅、各式焖鹅、各式鹅煲、各式鹅饭、全鹅宴......
如果你是名美食爱好者，追寻一只鹅的至味，那一定要来珠三角吃烧鹅，潮汕澄海吃老鹅头，粤西吃白切鹅......如果你是一名吃货，想要尝遍鹅的滋味，那么东莞鹅城开启你的第一站，当然，我所在的广州也是不错的选择。
总之，广东欢迎你：来吃鹅！
本文节选自《三联美食》
最近碎片
1⃣到2⃣一夜之间
3⃣4⃣在初雪吃了烤肉 简直快乐极了
5⃣南校的鸡锁骨真好吃 不是吹的 怪不得排队都要半个多小时
6⃣这个跷跷板被我跟都压弯了 哈哈哈哈
7⃣说这个构图很好 因为有大大的太阳☀️ 简直很小一只
8⃣夕阳真还不错
9⃣模仿大妈旅游拍照 简直绝了
和金菊爱上了广场舞
1⃣到2⃣一夜之间
3⃣4⃣在初雪吃了烤肉 简直快乐极了
5⃣南校的鸡锁骨真好吃 不是吹的 怪不得排队都要半个多小时
6⃣这个跷跷板被我跟都压弯了 哈哈哈哈
7⃣说这个构图很好 因为有大大的太阳☀️ 简直很小一只
8⃣夕阳真还不错
9⃣模仿大妈旅游拍照 简直绝了
和金菊爱上了广场舞
#晨艺的十八般舞艺# [心] #王晨艺 师父我要跳舞了# 在你成为首A之前我就爱上了你。今天，
是爱上你的一年零一个月零一天，我们难以深情拥抱，也不需有张合照，你也不需记住我的脸，我也没有你的签名照，也从未幸运被翻牌，日子还长，只要爱着你 一切都未来可期，能跟你以另一种方式相爱，已最幸福，对你的爱越深，让我越来越能忍，可以站在人群中哭，忍住脚步远远看着你，再看着你消失，有时三次元难受了想哭哭不出来，就会想想你消失在我视线的那一刻……
我很幸运 第一次去见你，有机会在你身后跟了几秒钟，你衣服味道是清香
我想看你平安健康，快乐，
实现一个个梦想希望你微博一直在。
我可以时时跟你说说话
说说你听不到也看不见的话……
我不羡慕你未来的女朋友
以及后来的妻子
我比她先爱你更爱你
爱的面貌千百种有的就不必开花结果
我们非常亲密不必拥抱亲吻就胜过一切
你的第一张数字专辑《EVEN WONG》
在网易发售我尽所能买了66张
没抽到生日会门p我还是穿着衬衣小白鞋
坐了十小时火车去了南京
我唯一的男神，谢谢你坚持梦想，一路走来，挥洒汗水，练就舞艺，感谢你来到我的生活，成为我生活里90％的光，剩下的10％来自我的家庭朋友和我自己。当我的世界正崩塌的时候 你总能让它愈合。
你不在线的日子，想你不知道你的安危，每天能看到你在线才心安，希望你不在线的日子里都过的好，我经常在工作时间内收到特关提醒你发vlog了发照片啦，可我不能看，偷偷迅速转赞评后继续工作，深夜回到家才能静静地看，看到你特别自然的跟我分享， 你好像知道我担心你出门戴口罩没，工作忙吃上饭没，你用照片告诉我你工作中也有在好好吃饭，甚至还有娱乐自由活动分享给我，我能感受到你的用心，真的没办法不爱你，沦陷特别晨艺只爱晨艺，我因你的暖心掉眼泪，工作疲乏无力时，就会想你在努力我也要加油呀，
我在想，若你是风筝，小野兽就是风，小野兽又是风筝线，一点点托举你飞的更高，拉着风筝线的人是谁呢，想了很久，我觉得还是你，你把旨意传递给风筝线，它就知道你要什么。
听了你的声音，小野兽们渐渐懂得爱是克制，我们不再是机场那群围着你水泄不通的女孩
真的很抱歉，小野兽对你的爱，终究也是你这辈子的重担，你在替我们实现一种梦想
我们这辈子可能也就会见百十次吧，我只能在屏幕上多爱你一些，积极空瓶，广体安利你，各种推广我尽可能帮助你，越来越爱你 ，这份爱没极限更没解药。
Even Wong是熠熠的月亮
Lil Beast是小小的星星
月朗星稀，月亮能看到的星星
只是很少几颗，月亮知道
在他看不见的地方，星星还有很多
它们暗淡却并不是真的暗淡
虽不被看见但也在坚持为月亮努力。
导航显示我家距离你的北京有660公里，你河北 我河南,距千里 遥相爱。从此我觉得河南是最浪漫的省份。跟你相接相近，天气大致也无差别，就像我们在一起生活。可能吹过你的风也吹向了我，我拥抱了风，风就能过去替我拥抱你。我相信，有一天我会去北京生活。
我从小就爱北京，北京也有你的故事你在那儿打拼了四五年，现在没工作时也回北京住，我就更加爱那个城市了，2019元旦我辞了职订了一月二十三去北京的高铁，想去承载你故事的北京过除夕，虽然你回去陪爸妈了不在那，但我还是想一个人去打咔你去过的地方，我的行装，打卡计划都定好了，没想到在发车前两天疫情爆发泛滥，我姑父是医生 他开完了疫情会议，立马给我妈打电话让我退票哪里都不许去，我得知消息后立即自闭了。现在想起来还是特别难过。不知何时能再去北京，后来想想，先不去也是好的，这次去了，万一未来的第一场演唱会办在北京到时候我又该找什么理由去呢？2013年高二暑假爸妈陪我去的北京，认识晨艺后，瞬间感觉北京去早了少了好多意义。深爱就是， 你笑着笑着我就哭了。
上次橘子娱乐出了采访，又知道了一个你过去的故事，卢沟桥，你笑着说还是不要回去了不想回去了好累啊，我一下哭了，又想起慧游北京，你说了807的故事，当时我也是瞬间哭特总有一天我会去到那里不止那里，你去过的地方，都成了我要去的地方。想象着有一天在演唱会结束时你说“嘿 我的女孩们，一会儿散场了赶路回家一定注意安全到家了要去超话报平安，我会查收，你们先走，我看着你们走”单单想想就好好哭你不要觉得自己除了跳舞以外其他的都虚，你专注于舞蹈这份坚持最难得。你在我心里最棒！我会很期待并耐心等待你多年后发出邀请函（演唱会门票)
打心眼儿里珍爱你，见不得旁人诋毁你，我愤怒伤心倒没什么，只怕你会看见。恶语之人，眼瞎心盲。你在别人眼里什么样不重要，你在我心里最棒就够了。希望你自信多一点再多一点希望你在这个圈子里永不迷失
希望你能挣多点
希望飞机车子总能载着你起落平安
我想不出年迈后你的模样
我希望你比我活得久
等我老的要离开了
再艾特你最后一次做告别
希望你没有病痛长命百岁
希望晨艺千万好
你知道你有一只小野兽名叫沦陷吗？
我很平凡，我只是晨艺的沦陷
谢谢你给我故事，故事很长
@晨艺
是爱上你的一年零一个月零一天，我们难以深情拥抱，也不需有张合照，你也不需记住我的脸，我也没有你的签名照，也从未幸运被翻牌，日子还长，只要爱着你 一切都未来可期，能跟你以另一种方式相爱，已最幸福，对你的爱越深，让我越来越能忍，可以站在人群中哭，忍住脚步远远看着你，再看着你消失，有时三次元难受了想哭哭不出来，就会想想你消失在我视线的那一刻……
我很幸运 第一次去见你，有机会在你身后跟了几秒钟，你衣服味道是清香
我想看你平安健康，快乐，
实现一个个梦想希望你微博一直在。
我可以时时跟你说说话
说说你听不到也看不见的话……
我不羡慕你未来的女朋友
以及后来的妻子
我比她先爱你更爱你
爱的面貌千百种有的就不必开花结果
我们非常亲密不必拥抱亲吻就胜过一切
你的第一张数字专辑《EVEN WONG》
在网易发售我尽所能买了66张
没抽到生日会门p我还是穿着衬衣小白鞋
坐了十小时火车去了南京
我唯一的男神，谢谢你坚持梦想，一路走来，挥洒汗水，练就舞艺，感谢你来到我的生活，成为我生活里90％的光，剩下的10％来自我的家庭朋友和我自己。当我的世界正崩塌的时候 你总能让它愈合。
你不在线的日子，想你不知道你的安危，每天能看到你在线才心安，希望你不在线的日子里都过的好，我经常在工作时间内收到特关提醒你发vlog了发照片啦，可我不能看，偷偷迅速转赞评后继续工作，深夜回到家才能静静地看，看到你特别自然的跟我分享， 你好像知道我担心你出门戴口罩没，工作忙吃上饭没，你用照片告诉我你工作中也有在好好吃饭，甚至还有娱乐自由活动分享给我，我能感受到你的用心，真的没办法不爱你，沦陷特别晨艺只爱晨艺，我因你的暖心掉眼泪，工作疲乏无力时，就会想你在努力我也要加油呀，
我在想，若你是风筝，小野兽就是风，小野兽又是风筝线，一点点托举你飞的更高，拉着风筝线的人是谁呢，想了很久，我觉得还是你，你把旨意传递给风筝线，它就知道你要什么。
听了你的声音，小野兽们渐渐懂得爱是克制，我们不再是机场那群围着你水泄不通的女孩
真的很抱歉，小野兽对你的爱，终究也是你这辈子的重担，你在替我们实现一种梦想
我们这辈子可能也就会见百十次吧，我只能在屏幕上多爱你一些，积极空瓶，广体安利你，各种推广我尽可能帮助你，越来越爱你 ，这份爱没极限更没解药。
Even Wong是熠熠的月亮
Lil Beast是小小的星星
月朗星稀，月亮能看到的星星
只是很少几颗，月亮知道
在他看不见的地方，星星还有很多
它们暗淡却并不是真的暗淡
虽不被看见但也在坚持为月亮努力。
导航显示我家距离你的北京有660公里，你河北 我河南,距千里 遥相爱。从此我觉得河南是最浪漫的省份。跟你相接相近，天气大致也无差别，就像我们在一起生活。可能吹过你的风也吹向了我，我拥抱了风，风就能过去替我拥抱你。我相信，有一天我会去北京生活。
我从小就爱北京，北京也有你的故事你在那儿打拼了四五年，现在没工作时也回北京住，我就更加爱那个城市了，2019元旦我辞了职订了一月二十三去北京的高铁，想去承载你故事的北京过除夕，虽然你回去陪爸妈了不在那，但我还是想一个人去打咔你去过的地方，我的行装，打卡计划都定好了，没想到在发车前两天疫情爆发泛滥，我姑父是医生 他开完了疫情会议，立马给我妈打电话让我退票哪里都不许去，我得知消息后立即自闭了。现在想起来还是特别难过。不知何时能再去北京，后来想想，先不去也是好的，这次去了，万一未来的第一场演唱会办在北京到时候我又该找什么理由去呢？2013年高二暑假爸妈陪我去的北京，认识晨艺后，瞬间感觉北京去早了少了好多意义。深爱就是， 你笑着笑着我就哭了。
上次橘子娱乐出了采访，又知道了一个你过去的故事，卢沟桥，你笑着说还是不要回去了不想回去了好累啊，我一下哭了，又想起慧游北京，你说了807的故事，当时我也是瞬间哭特总有一天我会去到那里不止那里，你去过的地方，都成了我要去的地方。想象着有一天在演唱会结束时你说“嘿 我的女孩们，一会儿散场了赶路回家一定注意安全到家了要去超话报平安，我会查收，你们先走，我看着你们走”单单想想就好好哭你不要觉得自己除了跳舞以外其他的都虚，你专注于舞蹈这份坚持最难得。你在我心里最棒！我会很期待并耐心等待你多年后发出邀请函（演唱会门票)
打心眼儿里珍爱你，见不得旁人诋毁你，我愤怒伤心倒没什么，只怕你会看见。恶语之人，眼瞎心盲。你在别人眼里什么样不重要，你在我心里最棒就够了。希望你自信多一点再多一点希望你在这个圈子里永不迷失
希望你能挣多点
希望飞机车子总能载着你起落平安
我想不出年迈后你的模样
我希望你比我活得久
等我老的要离开了
再艾特你最后一次做告别
希望你没有病痛长命百岁
希望晨艺千万好
你知道你有一只小野兽名叫沦陷吗？
我很平凡，我只是晨艺的沦陷
谢谢你给我故事，故事很长
@晨艺
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