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重发：食品真能做到“零反式脂肪”？

原创
2021-03-05
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明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395

从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。

按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。

于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？

先说一说，这种可能性是否存在。

比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。

它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。

作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。

假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。

这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。

又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。

比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。

实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。

当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。

使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。

所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。

但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。

在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。

从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。

但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。

所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。

说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！

此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？

这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。

因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。

除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。

最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。

看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！

作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。​​​

小年啦 祝畅哥和各位漂酿的集美还有所有老铁们 身体健康 万事如意 心想事成 平安喜乐 虎年行大运 真的是不怎么会说哈哈哈哈 我的祝福都在心里[心] 谢谢朋友们的关心 我都看到了 昨天真的太难受了 吃了药睡了一觉今天感觉好多了 还要上最后两天班 那就再加把劲 努努力 27号就能放假了 那时候就能无忧无虑的玩了 嘿嘿嘿嘿[鼓掌][嘻嘻][打call]

浙江男子半夜入室盗窃, 冒充女主人老公与其发生关系, 全程没发现



观史馆长

16小时前

“梁上君子”也就是我们常说的小偷，说起小偷，那可真是过街老鼠人人喊打，这些人为了钱财，不知自己动手，整日就想着从别人的口袋里掏钱，这种不劳而获的行为自然被人们所痛恨，而有些小偷胆大包天，除了偷财，他还劫色。



浙江杭州的张女士这时正睡得香，突然她感觉一个人钻进了自己的被窝中，她以为是老公，于是就凑了过去，一番亲热之后，两人发生了关系。此时张女士并不是在自己家里，而是在她姐姐闲置的一间出租房中。

她之所以会一个人住在这里，是因为几天前她刚和丈夫在孩子的问题上起了争执，丈夫不愿意管孩子，张女士看不下去丈夫的不负责任，于是和他大吵一架，之后张女士就赌气跑到这里住了下来。

之后丈夫安顿好孩子后专门来找张女士，希望能把她劝回去，但两人似乎都没消气，又在这里大吵一架，之后张女士气得门都没记得锁就跑回房间睡下了，也许是伤心的缘故，张女士不一会儿就沉沉睡去。



突然被窝里多了个人，她自然认为是丈夫来找她道歉了，其实她也没真的怪丈夫，只要他能多抽点时间管管孩子，两人还是能和睦相处的，毕竟也没有什么深仇大恨。但结束后，张女士突然发现被窝里这个男人身上的味道和丈夫的不一样。

于是她从床上跳起，想要去开灯，但被那个男人拦了下来，等到张女士好不容易将灯打开，那个男人早已经逃走了，这下张女士才意识到，刚刚自己是被人趁机侵犯了，于是她连忙报警。

随后警方就对这个深夜闯入张女士房间的男人展开了调查，通过监控，警方最终锁定了一个叫姜某的男子并将其抓获，经过审问，姜某交代了当晚的事。姜某是一名惯偷，曾经五次因盗窃入狱。

但五次入狱的经历并没有让他有所醒悟，这次出狱后，他倒是想找个事做混混日子，但因为留下了案底，没有哪个地方肯要他，因此他吃住都成了问题，晚上没地方睡就只能在网吧凑合，吃饭也是有了上顿没下顿。



一次她路过张女士姐姐的出租房时，发现里面不常有人住，因此就有了想法，想再干起老本行。观察了几天后，姜某发现里面确实没人住，所以他就准备好进去偷点东西换钱，先应付一阵子。

但好巧不巧，他入室盗窃这天正好碰上张女士住了进来。这天深夜，姜某蹑手蹑脚地来到出租房门前，他掏出开锁的工具鼓捣了半天，却发现门根本就没有锁，这倒是方便了他，于是他就拧开房门悄悄走了进去。

在客厅翻找一番后，姜某什么值钱的东西都没找到，于是他就准备到卧房里再找一找，要是没有的话，他就只能离开了。一进入卧房他就发现了躺在床上的张女士，这可把他吓得不轻，原来房子里有人住。



当他准备退走的时候，借着窗外微弱的灯光，他突然发现张女士长得还挺漂亮的，本着“贼不走空”的道理，他顿时色心大起，既然没捞着钱，劫个色倒也不错，于是他就脱掉外衣，钻进了张女士的被窝里。

令他意外的是，张女士并没有反抗，反倒很配合，他也就这样与张女士发生了关系，直到张女士想开灯，他才意识到张女士这是发现了，于是连忙将其拦下，随后夺门而逃。本来以为张女士没看清自己的脸，不可能找到自己，但他忽略了门口的监控。

姜某交代了犯罪事实后警方立即将其移送至检察机关进行处理，检察机关根据案情，以入室盗窃罪和QJ罪向人民法院发起公诉。但姜某对此却表示冤枉，首先是盗窃罪，他虽然偷偷摸摸进去了，但他并没有拿走任何东西，所以不能叫偷。

然后是QJ罪，他称张女士全程配合，没有一点反抗，很明显是自愿，这你情我愿的事怎么能叫QJ？虽然法院没有撤销他的罪名，但也参考了他的话，在本案中，姜某的确没有偷到东西，但只要带着盗窃的目的非法潜入他人住宅，就构成入室盗窃，只是分为既遂与未遂。



而关于QJ这一罪名，当时张女士虽然没有反抗，反倒是很配合，但这也是在她将姜某误认为自己丈夫的前提下，而且此时张女士刚从睡梦中醒来，属于意识不清的状态，这时姜某趁虚而入，导致其误会，就属于QJ罪。

根据《中华人民共和国刑法》，个人盗窃公私财物数额较大，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；个人盗窃公私财物数额巨大，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；个人盗窃公私财物数额特别巨大，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

犯QJ罪，处三年以上十年以下有期徒刑，情节严重的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。按照本案的情节来看，姜某将要面临三到十年的刑期，但事后姜某的家属主动赔偿了张女士两万元，张女士也选择了谅解，所以法院最终判处姜某有期徒刑三年零六个月。

老惦记着别人口袋里的东西是不行的，要想过上好日子，还得靠自己踏踏实实努力去拼，不然等到被处罚，可就追悔莫及了。 https://t.cn/RxeCjRH