用青春赚的钱，难赚回青春；用生命赚的钱，难买回生命；用幸福换的钱，难换回幸福；用爱情索取的钱，难索回爱情；用时间挣来的钱，难挣回时间。即使用一生得到全世界的钱，全世界的钱也买不回你的一生，请记住金钱不是万能的。该休息的时候要休息，该放松的时候要放松，快乐生活才是最给力的。#情感语录# #阳光信用#
#镜双城# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
耗时五个月拍摄的电视剧《镜双城》是否好看？
那我这个看了剧的观众说些真诚的言论认知跟追剧感受，分几个方面来说，不求每个人都能认同，但我绝对做到用良心说话：#电视剧镜双城#
1️⃣希望在座的各位分清原著跟影视剧的区别。
原著小说与影视剧是两个完全不一样的生态，大家不必将小说和电视剧完全联系起来，这二者的区别就像诗与画，虽然同样是艺术，但是两者带给人的感受是不同的。能还原小说最好，不能的话，演员能够通过出色的演绎将人物塑造到位，突出角色魅力那就是一部好作品。毕竟都是故事核心元素都是人物的塑造！
2️⃣摄影美术：
那我们很多观众别管是原著还是后来的剧迷都希望看到的是在剧中能够看到出色的动作戏，那镜双城这部剧中的动作是否多？在下来的花絮图中可以清楚可见。每个人饰演的角色不同代表的人物性格不同，动作戏方面也有区别，导演在这个细节方面安排的特别好。让我大饱眼福。包括在花絮中我们可以看到镜双城这部剧的演员们都挺不容易也挺能吃苦的！剧中拍摄期间一共有26个爆破点，并且陈钰琪表示是第一次拍摄这么多的动作戏还是很辛苦的，就希望大家努力付出的成果能够被观众认可。
3️⃣选角演技：判定镜双城这部剧演绎水平的好坏？
镜双城的选角我还是很满意的，对三位演员的认知都不错，各自饰演的作品也都看过。对比女主陈钰琪，两位男主李易峰郑业成的作品看的更多一些。
绝对追这部剧之前，我作为一个原著粉还是很期待剧的演绎的，那一部剧是否吸引我，首先题材类型饰演演员都足够吸引我才可以，通过追剧让我看完这集想看下集，能达到这点那这个影视剧作品就是成功的，起码它做到了吸引我让我入戏。
4️⃣亮点推荐：
分别说下剧中李易峰陈钰琪郑业成演技如何！
剧中的三位主演都是属于那种经历过磨难、坎坷以及险恶后，自己独自成长成为了厉害的人物，都拥有强大的力量和信念感。其中李易峰饰演的苏摹在分化前后的性格差异，能做到不突兀的演绎出来，将观众带进他所营造的感情氛围中，就这点来说是非常出色的。
角色设定上苏摹作为爱上白璎而分化的鲛人，因为要救人不得已伤害白璎导致白璎跳塔时的那种痛苦，困扰他百年。不能解脱恨不得跟着白璎跳下去，却又不得不活着独自承受痛苦，作为泉先鲛人的希望，他有他的责任是带鲛人回归碧落海。
这里重点说场戏，就是李易峰苏摹在反噬暴走时的出彩演绎，真的看得我鸡皮疙瘩都起来了非常棒。疯魔恐怖让人可怕的暴走状态，到清醒后卑微可怜渴望白璎给予感情回应的苏摹，给我留下了深刻的印象。将我这个观众的心紧紧的揪了起来。[泪]
从角色演绎方面来说，这场戏李易峰演绎的苏摹真的非常突出且出色。[good]将苏摹这个角色形象演绎的深入人心，给人一种真实感，说出的每句话，每个字都能让人感觉到角色的内心世界。李易峰饰演的苏摹目光蕴含喜怒哀乐，眼中透露万千思绪 ，海皇大人一个眼神的霸气侧漏让人看了不由心动。
从演员方面来说这段戏的演绎能够看到演员之间的“对戏”。既然是演戏就要和搭档对手戏，漂亮的接住对手戏才是一名优秀的演员。要知道演员不是独角戏，不是自己演的好就可以还要看对手戏。演员双方之间角色情感达到高度共鸣，才能被称之为真正的名场面高手对决。让人拍手叫好的这段剧情演绎，不仅需要演员自己精湛的演技，更需要演员双方之间能够接住对方抛过来戏。
那镜双城中李易峰饰演的苏摹与陈钰琪所饰演的白璎搭档，演技方面能明显看出劣势。这个劣势不是来源李易峰饰演的苏摹这个角色本身设定的强势，而是在于白璎的情绪有些地方不是很到位给我这个观众的感觉，有种虽然人在眼前，但是属于白璎的情绪跟情感表达却不在。演技演技是要“眼技”，要眼神里有戏才可以。总得来说陈钰琪的演技还是可圈可点的，并不是全盘否定不认可的心态，该夸就得夸，能跟工作人员打成一片,还爱笑的女孩子，这性格不会差。[笑哈哈]那有一说一，女演员这么反复摩擦也没叫屈，还是很专业敬业的说。咱就是说哈，陈钰琪饰演的白璎这个动作戏还是很亮眼的说，这动作够飒[憧憬]，有力度还不失美感。三年的时间能从配角晋升为主角，这期间的辛苦努力恐怕只有小姐姐最有资格发言，也只有她自己最清楚付出了多少汗水。
那郑业成饰演的太子真岚，前期的跳脱到后面的沉稳更是给了我不小的冲击，百年前后的两种状态让人不觉得突兀，并且对白璎那种默默的付出与爱意，演绎的隐晦让作为观众的我心疼痴情的真岚。苏摹跟真岚对白璎绝对的痴情和深情。[鼓掌]两位演员百年前后的演绎，在角色塑造演绎感染力方面都可圈可点。郑业成岚作为男二却会有让部分观众不知道该选择女主应该跟真岚还是苏摹更搭的言论，甚至还有干脆苏摹跟真岚在一起好了的言论。这不更加证明了剧中演员的角色塑造非常成功么？
4️⃣有褒有贬剧中有些地方确实有缺失雷点吐槽：
像裂镜之战国破家亡空桑人惨遭异族屠戮，真岚十巫车裂，子民万念俱灰无色城十万子民悲剧的底色，剧中采用的是通过回忆式跟温和场景告诉观众百年来的变化，没了足够铺垫家国大义的感染力也就略显弱些。所以导致了很多人在看剧的时候会有这是部披着国家大义的爱情玛丽苏剧。[可爱]我觉得有这种想法的人，更不能否认的是角色本身的演绎跟还原度是非常成功的，才会给观众带来这种感觉。那作为演员本身来说，演绎水平上大家应该有大饱眼福才对。[good]
虽然有缺失，但是剧中的一众配角演绎做到了弥补百年前后对国家的执念。像王媛可饰演的如姨，这位演员我这次可是记住了，因为以往在其他的剧中都饰演么反派角色，没想到在镜双城中饰演的如姨，把如意对复国的强烈信念和对苏摹的期待都表现了出来，把那种将士对将帅的期望慢慢地倾吐出来了，眼里的情绪和台词的拿捏都让人倍感舒服。还有昨天看到的死去的汀，还有白璎的师兄西京在汀死后，与苏摹结盟承诺帮助鲛人回归碧落海，这些都是为了凸显即使是不同的种族但心中大义是一样的，希望和平希望不再有更多的人牺牲。
5️⃣作为主演演员本人对镜双城演绎的看法？
通过入戏采访了解到：作为演员李易峰明白每场戏都需要表演都需要有演技的！也尽力去把每个戏都演好！但是外界的评判有好有坏，不用太去听外面的声音，按照自己的感受节奏去做就对了。然后观众的话还是要自己去感受一下剧怎么样的，不能光听他人说。[good]拍镜双城最虐的一场戏是苏摹头发表白变成泡泡，拍完很消沉。为了拍好角色在游泳馆呆了两个月。
作为追剧至今的我来说，由衷的感受到了这部剧用心程度，大量的动作戏还有假想拍摄都非常考验演技，但剧中他的表现都非常好。希望大家都能好好追剧，只有自己看过以后才会明白一部剧到底好不好看。我觉得能够通过演员演绎，成功的塑造出鲜活的人物形象，达到让观众感同身受主角之间的情感引人入境，也就不必吹毛求疵了，毕竟角色塑造上演绎水平做到了突出角色魅力。
6️⃣总体评价：
就是说谁不看镜双城我都会为你感觉有些遗憾的那种！为什么这么说？因为一部好剧，绝对值得你欣赏品鉴，从中收获惊喜感动与不曾层次的意义。以上这些言论就是我本人追镜双城后有的感想，发出来权当做个记录，当然也希望自己不专业的点评记录，能够得到共同追剧的观众共鸣，都能以观众角度说说内心所想，分享不同的追剧成果，这样也不枉费追剧时光。
希望大家都真性情发言好看就好不好看也别恶言恶行，演员辛苦演绎作为收获观众应该给予起码尊重。那随着故事背景的交代，我相信镜双城接下来的剧情演绎会更加的精彩[笑哈哈]。
㊗️镜双城收视长虹，演员有付出有回报，有更多观众从剧中收获惊喜感动。
耗时五个月拍摄的电视剧《镜双城》是否好看？
那我这个看了剧的观众说些真诚的言论认知跟追剧感受，分几个方面来说，不求每个人都能认同，但我绝对做到用良心说话：#电视剧镜双城#
1️⃣希望在座的各位分清原著跟影视剧的区别。
原著小说与影视剧是两个完全不一样的生态，大家不必将小说和电视剧完全联系起来，这二者的区别就像诗与画，虽然同样是艺术，但是两者带给人的感受是不同的。能还原小说最好，不能的话，演员能够通过出色的演绎将人物塑造到位，突出角色魅力那就是一部好作品。毕竟都是故事核心元素都是人物的塑造！
2️⃣摄影美术：
那我们很多观众别管是原著还是后来的剧迷都希望看到的是在剧中能够看到出色的动作戏，那镜双城这部剧中的动作是否多？在下来的花絮图中可以清楚可见。每个人饰演的角色不同代表的人物性格不同，动作戏方面也有区别，导演在这个细节方面安排的特别好。让我大饱眼福。包括在花絮中我们可以看到镜双城这部剧的演员们都挺不容易也挺能吃苦的！剧中拍摄期间一共有26个爆破点，并且陈钰琪表示是第一次拍摄这么多的动作戏还是很辛苦的，就希望大家努力付出的成果能够被观众认可。
3️⃣选角演技：判定镜双城这部剧演绎水平的好坏？
镜双城的选角我还是很满意的，对三位演员的认知都不错，各自饰演的作品也都看过。对比女主陈钰琪，两位男主李易峰郑业成的作品看的更多一些。
绝对追这部剧之前，我作为一个原著粉还是很期待剧的演绎的，那一部剧是否吸引我，首先题材类型饰演演员都足够吸引我才可以，通过追剧让我看完这集想看下集，能达到这点那这个影视剧作品就是成功的，起码它做到了吸引我让我入戏。
4️⃣亮点推荐：
分别说下剧中李易峰陈钰琪郑业成演技如何！
剧中的三位主演都是属于那种经历过磨难、坎坷以及险恶后，自己独自成长成为了厉害的人物，都拥有强大的力量和信念感。其中李易峰饰演的苏摹在分化前后的性格差异，能做到不突兀的演绎出来，将观众带进他所营造的感情氛围中，就这点来说是非常出色的。
角色设定上苏摹作为爱上白璎而分化的鲛人，因为要救人不得已伤害白璎导致白璎跳塔时的那种痛苦，困扰他百年。不能解脱恨不得跟着白璎跳下去，却又不得不活着独自承受痛苦，作为泉先鲛人的希望，他有他的责任是带鲛人回归碧落海。
这里重点说场戏，就是李易峰苏摹在反噬暴走时的出彩演绎，真的看得我鸡皮疙瘩都起来了非常棒。疯魔恐怖让人可怕的暴走状态，到清醒后卑微可怜渴望白璎给予感情回应的苏摹，给我留下了深刻的印象。将我这个观众的心紧紧的揪了起来。[泪]
从角色演绎方面来说，这场戏李易峰演绎的苏摹真的非常突出且出色。[good]将苏摹这个角色形象演绎的深入人心，给人一种真实感，说出的每句话，每个字都能让人感觉到角色的内心世界。李易峰饰演的苏摹目光蕴含喜怒哀乐，眼中透露万千思绪 ，海皇大人一个眼神的霸气侧漏让人看了不由心动。
从演员方面来说这段戏的演绎能够看到演员之间的“对戏”。既然是演戏就要和搭档对手戏，漂亮的接住对手戏才是一名优秀的演员。要知道演员不是独角戏，不是自己演的好就可以还要看对手戏。演员双方之间角色情感达到高度共鸣，才能被称之为真正的名场面高手对决。让人拍手叫好的这段剧情演绎，不仅需要演员自己精湛的演技，更需要演员双方之间能够接住对方抛过来戏。
那镜双城中李易峰饰演的苏摹与陈钰琪所饰演的白璎搭档，演技方面能明显看出劣势。这个劣势不是来源李易峰饰演的苏摹这个角色本身设定的强势，而是在于白璎的情绪有些地方不是很到位给我这个观众的感觉，有种虽然人在眼前，但是属于白璎的情绪跟情感表达却不在。演技演技是要“眼技”，要眼神里有戏才可以。总得来说陈钰琪的演技还是可圈可点的，并不是全盘否定不认可的心态，该夸就得夸，能跟工作人员打成一片,还爱笑的女孩子，这性格不会差。[笑哈哈]那有一说一，女演员这么反复摩擦也没叫屈，还是很专业敬业的说。咱就是说哈，陈钰琪饰演的白璎这个动作戏还是很亮眼的说，这动作够飒[憧憬]，有力度还不失美感。三年的时间能从配角晋升为主角，这期间的辛苦努力恐怕只有小姐姐最有资格发言，也只有她自己最清楚付出了多少汗水。
那郑业成饰演的太子真岚，前期的跳脱到后面的沉稳更是给了我不小的冲击，百年前后的两种状态让人不觉得突兀，并且对白璎那种默默的付出与爱意，演绎的隐晦让作为观众的我心疼痴情的真岚。苏摹跟真岚对白璎绝对的痴情和深情。[鼓掌]两位演员百年前后的演绎，在角色塑造演绎感染力方面都可圈可点。郑业成岚作为男二却会有让部分观众不知道该选择女主应该跟真岚还是苏摹更搭的言论，甚至还有干脆苏摹跟真岚在一起好了的言论。这不更加证明了剧中演员的角色塑造非常成功么？
4️⃣有褒有贬剧中有些地方确实有缺失雷点吐槽：
像裂镜之战国破家亡空桑人惨遭异族屠戮，真岚十巫车裂，子民万念俱灰无色城十万子民悲剧的底色，剧中采用的是通过回忆式跟温和场景告诉观众百年来的变化，没了足够铺垫家国大义的感染力也就略显弱些。所以导致了很多人在看剧的时候会有这是部披着国家大义的爱情玛丽苏剧。[可爱]我觉得有这种想法的人，更不能否认的是角色本身的演绎跟还原度是非常成功的，才会给观众带来这种感觉。那作为演员本身来说，演绎水平上大家应该有大饱眼福才对。[good]
虽然有缺失，但是剧中的一众配角演绎做到了弥补百年前后对国家的执念。像王媛可饰演的如姨，这位演员我这次可是记住了，因为以往在其他的剧中都饰演么反派角色，没想到在镜双城中饰演的如姨，把如意对复国的强烈信念和对苏摹的期待都表现了出来，把那种将士对将帅的期望慢慢地倾吐出来了，眼里的情绪和台词的拿捏都让人倍感舒服。还有昨天看到的死去的汀，还有白璎的师兄西京在汀死后，与苏摹结盟承诺帮助鲛人回归碧落海，这些都是为了凸显即使是不同的种族但心中大义是一样的，希望和平希望不再有更多的人牺牲。
5️⃣作为主演演员本人对镜双城演绎的看法？
通过入戏采访了解到：作为演员李易峰明白每场戏都需要表演都需要有演技的！也尽力去把每个戏都演好！但是外界的评判有好有坏，不用太去听外面的声音，按照自己的感受节奏去做就对了。然后观众的话还是要自己去感受一下剧怎么样的，不能光听他人说。[good]拍镜双城最虐的一场戏是苏摹头发表白变成泡泡，拍完很消沉。为了拍好角色在游泳馆呆了两个月。
作为追剧至今的我来说，由衷的感受到了这部剧用心程度，大量的动作戏还有假想拍摄都非常考验演技，但剧中他的表现都非常好。希望大家都能好好追剧，只有自己看过以后才会明白一部剧到底好不好看。我觉得能够通过演员演绎，成功的塑造出鲜活的人物形象，达到让观众感同身受主角之间的情感引人入境，也就不必吹毛求疵了，毕竟角色塑造上演绎水平做到了突出角色魅力。
6️⃣总体评价：
就是说谁不看镜双城我都会为你感觉有些遗憾的那种！为什么这么说？因为一部好剧，绝对值得你欣赏品鉴，从中收获惊喜感动与不曾层次的意义。以上这些言论就是我本人追镜双城后有的感想，发出来权当做个记录，当然也希望自己不专业的点评记录，能够得到共同追剧的观众共鸣，都能以观众角度说说内心所想，分享不同的追剧成果，这样也不枉费追剧时光。
希望大家都真性情发言好看就好不好看也别恶言恶行，演员辛苦演绎作为收获观众应该给予起码尊重。那随着故事背景的交代，我相信镜双城接下来的剧情演绎会更加的精彩[笑哈哈]。
㊗️镜双城收视长虹，演员有付出有回报，有更多观众从剧中收获惊喜感动。
下拉刷新
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
阅读 51万+
明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
重发：食品真能做到“零反式脂肪”？
原创
2021-03-05
阅读 51万+
明明标签上写着有人造奶油、氢化植物油，为什么却标注“零反式脂肪”呢？
原发于2014年9月11日 11:49 阅读 22395
从2013年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的反式脂肪标注。
按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。至于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的具体含量和比例，倒是没有要求标注。
于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“植脂末”、“植物起酥油”之类配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。真的是这样吗？
先说一说，这种可能性是否存在。
比如说，某个面包产品，营养标签是这样的：每100克中，能量997千焦，蛋白质8.8克，脂肪1.8克，反式脂肪酸 0，碳水化合物45.9克，钠315毫克。
它的配料表为：小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……
因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。
作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。
假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。
这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，是它的确反式脂肪酸含量非常低。
又比如说，在咖啡伴侣产品当中，都添加有植脂末。这类产品通常是用氢化植物油来制作，呈现粉末状态，而不是半固体状态。这种粉末状的要求，意味着产品可以呈现纯固态。这时候，完全可以做到把植物油彻底氢化，让反式脂肪酸含量尽可能降低，低到0.5%以下。
比如说，一款速溶咖啡产品当中，含有60%的植脂末。植脂末中又有60%是氢化植物油（植脂末还有一些碳水化合物、酪蛋白酸钠和其他乳化剂，脂肪含量也有高有低，高的可达80%），那么100克产品配方中就用了36克的氢化植物油。按照0.5%的反式脂肪酸含量来计算，100克产品中所含的氢化植物油含量是0.18克。所以，这款速溶咖啡产品中的反式脂肪酸含量仍然低于国标所规定的0.3%界限，它可以合法标注为“反式脂肪酸为零”。
实际上，在国标公布之前，油脂企业早就望风而动了，它们用各种新工艺技术措施努力降低氢化植物油中的反式脂肪酸含量，改进产品品质。因此，现在的氢化植物油没有过去那么恐怖的反式脂肪酸含量，也并不奇怪。
当然，在更多的高脂肪产品当中，为了避免反式脂肪酸超标，最简单的方式就是给配方“换油”。做点心、饼干时，用液体的油效果比较差，口感不那么酥，还容易发生“渗油”的现象，保质期也受到影响；而用半固体的油，比如猪油牛油和黄油，口感效果就要好很多，无论脂肪多高吃起来都不腻，还不会让手上沾油。
使用氢化植物油，本来就是想用人工方式制造的半固体油脂来替换昂贵的奶油，来达到这种好的口感。但是，既然氢化植物油这条路走不通了，替换成同样廉价的棕榈油也是个不错的出路。部分棕榈油产品在室温下也可以呈现半固体状态，做点心也合适。所以，同样还是语焉不详的“精炼植物油”，换成棕榈油，就可以放心标注“反式脂肪酸为零”。
所以，零反式脂肪，并不一定是绝对的零，只是反式脂肪酸含量少到可以忽略的程度了。
但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算成“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。
在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上（猪油才40%多点）。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，肯定是有害健康的事情，这一点人人明白，只是在美食当前的时候就容易忘记。
从健康角度来说，在所有各种脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量的饱和脂肪酸和omega-6的多不饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕过多的饱和脂肪酸吗？最新的汇总分析数据认为饱和脂肪酸并不是魔鬼，在适量食用时与心血管病风险之间并无明确联系。
但是，也有国内研究发现，红细胞膜中棕榈酸的含量与糖尿病、冠心病的风险有正相关（现在点心、零食、油炸食品中最常使用的就是棕榈油）。也有研究发现，摄入过量的omega-6多不饱和脂肪酸，一样是可能增加冠心病风险的。即便不考虑油脂，过多的糖和精白淀粉也一样会导致血脂异常，增加糖尿病心脏病风险。
所以，不要太纠结具体是什么脂肪酸，而更应当考虑的是如何控制膳食中脂肪的总量，控制膳食总能量，摄入更多来自蔬果、杂粮、豆类、坚果的保健成分。除非每天有足够运动，否则无论有没有反式脂肪酸，大吃甜食、糕点、油炸食品，都可能造成血脂异常。
说到这里，大家就能明白一个基本道理：无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。如果说反式脂肪酸的害处是100，这些成分加起来也能达到六七十的效果。所以，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大量吃！
此外还有朋友问，为什么只有含氢化植物油的产品才标注反式脂肪酸？难道其他食物中不会有吗？
这里要解释的是，牛羊肉和乳类中天然含有一些反式脂肪酸，如异油酸和共轭亚油酸（CLA）。但庆幸的是，它们不仅无害健康，甚至还可能有一些健康作用（感兴趣的朋友可以自己搜一下相关研究资料）。
因此，尽管全脂奶和牛羊肉来源的食物（包括牛油、羊油和奶油）中反式脂肪酸含量不为零，也完全无需对此耿耿于怀。只有在油脂加工中制造出来的反式脂肪酸（反式油酸），才对健康有害，才需要严格控制。
除非是经过较长时间油炸加热，或者氧化变质，油脂会产生反式脂肪酸，否则除了前面提到的反刍动物脂肪之外，无论是什么坚果油籽，无论是猪油、鸡油、鸭油还是植物油，新鲜油脂中的反式脂肪酸都是微乎其微的。
最后再唠叨一遍这个基本道理：要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。不要因为被那些“零反式脂肪酸”的宣传语吸引，就放心大吃那些含大量添加糖和添加脂肪的加工食品。
看多了，就会远离商家的各种概念忽悠，就会理解营养学家的忠告，明白为什么我们要多吃天然食材，杂粮豆薯，蔬菜水果……这些没有加油、没有加糖、没有加添加剂、营养素和保健成分原封不动的食物，才更值得吃呢！
作者：范志红，中国营养学会理事，中国食品科技学会理事，食品科学博士，注册营养师，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。
✋热门推荐