#2022读书记# 05 墨菲定律 张文成

可读性★★★★★
收获度★★★★★

这几年读书看似兴趣面很广，其实也就是在一些小圈子里打转。一直迷信经典，看不上一些所谓“有用”的书。看重哲学，也同样看不上实用心理学的书。

打破这些固有的偏见，有助于打开更广阔的世界。

这本《墨菲定律》通俗易懂，却对我最近的生活有很大的帮助和影响。最大的收获在于，可以用理性，真正的理性去分析和看待一些问题，而不是当事物背离我们的预期后，还要套上沉重的情感和道德枷锁。

举个例子，如果败家，可能是因为我们看不透一些商业陷阱，而商家却十分了解我们的心里机制，但这一切和不会过日子，骄奢，没有自制力等道德判定没有任何关系，这些枷锁不会成为改变的动力，只会让你越来越没有自信和怀疑自己。

改变要从摆脱道德负担开始，真正了解到问题存在，才能走出实质性一步。

照片跟人的性格还是很大关系。刘涛和冯立虽然都是拍摄街头。冯立的照片始终透着一股冷劲，显得更加的荒诞。刘的则不然。两个人视角也不太一样。刘的照片主体终究还是人。冯有的照片却延伸到了城市空间层面。视角更广。有些许张克纯的感觉。从狭义传统的纪实摄影来说。两人都算不上。狭义传统下的纪实摄影应该是一整个项目，摄影者和拍摄主体是强关联性。而不是一段段碎片。但是当代纪实摄影的边界越来越模糊了。像吕楠记录国内天主教的传统纪实题材。现在想拍也不好拍了。跨地域，时间幅度大，绝对是个耗时耗精力的事情。

康福多肉馅茶糕
王福康口述金子坚记录整理

肉馅茶糕是新市镇的传统著名早点，其风味之独特为其他城镇所罕见。民国初年，有王阿福、程振达两家分别在朱家桥和直街开设茶糕店。民国31年(1942年)，我在北街开设“康福多”茶糕店，优质薄利多销肉馅茶糕。经营糕点行业首先要保证货色优质，这是在商业场中站住脚跟的必要条件，否则顾客就不上你的门，销路就不广，营业就上不去。所以我总是亲自选料，采购瘦猪肉，把轫皮、软骨全部剔除干净，以手工切碎斩细，调以纯酱油，放入冬笋韭芽适量，并加皮冻，搅拌均匀后作为茶糕馅儿。茶糕的皮儿用通变纯糯米粉，加水份适量，搓粉均匀，馅多皮薄，蒸时掌握火候，做到既不蒸过时，又不能过早出锅，在恰到好处时揭锅盖，保持馅味鲜美，不油不腻，鲜汁横溢;糕皮儿仅在糕的四角，又福又软，其味可口。顾客品尝这一早点时，往往手捧一杯浓浓的红茶，咬一口糕，呷一口茶，其味无穷。“茶糕”之名便由此而得。肉馅茶糕是时令商品，每年于农历九月十六开始上市，到翌年正月初五为止。在当时开始供应头五天，每日供应100箱(每箱16块)以上，平均日销50~60箱。每天早市，康福多门前人头济济，顾客盈门。由于我店茶糕制作精细，质量考究，味道鲜美，倍受顾客赞誉。为了适应远道顾客携带的方便改进包装，将茶糕装入黄篮(竹制小盛器)，以箬叶垫底，上贴“康福多”红纸商标，成为走亲访友的馈赠佳品，名扬杭嘉湖以及上海一带。
客就不上你的门，销路就不广，营业就上不去。所以我总是亲自选料，采购瘦猪肉，把轫皮、软骨全部剔除干净，以手工切碎斩细，调以纯酱油，放入冬笋韭芽适量，并加皮冻，搅拌均匀后作为茶糕馅儿。茶糕的皮儿用通变纯糯米粉，加水份适量，搓粉均匀，馅多皮薄，蒸时掌握火候，做到既不蒸过时，又不能过早出锅，在恰到好处时揭锅盖，保持馅味鲜美，不油不腻，鲜汁横溢;糕皮儿仅在糕的四角，又糯又软，其味可口。顾客品尝这一早点时，往往手捧一杯浓浓的红茶，咬一口糕，呷一口茶，其味无穷。“茶糕”之名便由此而得。肉馅茶糕是时令商品，每年于农历九月十六开始上市，到翌年正月初五为止。在当时开始供应头五天，每日供应100箱(每箱16块)以上，平均日销50~60箱。每天早市，康福多门前人头济济，顾客盈门。由于我店茶糕制作精细，质量考究。