#三联美食# 海南这座小岛，四面临海，物产丰富。可与海产生鲜相比，一提到当地的陆产美食，估计很多人都是知之寥寥。

虽说靠海吃海，但是大多数土生土长的岛民食用海鲜大餐的次数并不算频繁。那些飘荡在街头巷尾和屋头饭桌上传统老海南的朴素菜肴，才是我们熟悉的味道。

小的时候，每当母亲摆好一桌丰盛的饭菜，总要时不时催上几句：“快吃啊，这是农村养的黑猪，没喂过饲料，肉很香。”“这是现杀的文昌鸡，很嫩。”“这是番鸭，肉又香又韧。”在她的意识里，新鲜的好食材就意味着今晚的饭菜香味十足。

与我的母亲一样，周边的阿姨们买菜总是有些挑剔。在她们看来，不新鲜的鱼不能要，冰冻过的肉不能买，喂饲料长大的鸡不能选。我总是不太理解，为什么她们总要这么挑挑拣拣的？

直到十年前，我在广州街头偶然遇到了一家海南小店。那时的岛外，海南人开的饭店还是很稀缺的。想回味一翻家乡的味道，但是看了价格真让人咋舌。这价格几乎是在海南的基础上翻了一倍。

问了店家才知道，原来为了做好纯正风味的海南美食，就必须严控食材的品质。要求食材不仅品质要好，还得保证够“鲜”。所以食材都选择从海南空运过去，也就导致了价格的高昂。

店主的用心经营，让这家店的生意逐渐红火了起来，也陆陆续续开起了几家分店。而后，深圳的椰子鸡火锅也声名鹊起，店逾千家，一时风光无限。想必也是在食材上下足了功夫，才能有如此成绩。

地处炎热高温地区‍‍，为了因地制宜，‍‍不上火，海南菜的做法‍‍自然要以清淡爽口为主。并且还得现杀现做，突出食材的最“鲜”的原始风味。

白斩、清蒸或是清炖，都可以尽可能不破坏食材的原汁原味。这也是海南菜的主要烹饪方法。海南菜怎么吃，蘸料少不了。辣味，并不是海南菜的常见嘉宾。但这也并不意味着清汤寡水是海南人最钟情的口味。

清淡鲜美的菜肴必须得配上优质的蘸料，才是实现飞天般的升华。一份精心调制的蘸酱就能开启享用海南菜的正确方式。

一般蘸料搭配是以葱、姜、蒜、香菜、酱油为主，喜欢辣味的可以加上黄灯笼辣椒酱或小米椒。最后再挤上一颗新鲜的青桔作为点睛升华，一份色、香、味俱全的蘸料就做好了。

当清淡可口的海南菜肴与精心调制的蘸料相互混合碰撞，才能迸发出一番新鲜又独特的滋味，让人味蕾炸裂。

在海南的美食介绍里，四大名菜永远不会缺席。不管是文昌鸡的嫩滑、加积鸭的嚼劲，还是东山羊的爽口、和乐蟹的肥美，这四道菜最能代表海南菜“鲜”的特性。

文昌鸡

海南式的节日，最不缺鸡肉。尤其是过年，简直吃成了“噩梦”。但这也不难看出海南人对鸡肉的喜爱。自古以来，文昌鸡就是第一优选的鸡肉食材。

其肉质的美味，得归功于主人对它的自由放养。散养在村里屋头的文昌鸡，自由散漫，运动充足，啄食地上散落的谷物、榕树籽等富含营养之物，自然长得是一副十分好吃的样子。

经过烫煮后白斩，文昌鸡皮肥肉嫩，色、香、味、型俱佳。入口鸡味十足，虽肥却不感觉腻味，让人吃得停不下来。

加积鸭

在海南琼海人开的饭店里，加积鸭通常是主打的招牌菜。这个来自南洋的优质鸭种已有300多年的养殖历史，是曾经闯荡南洋的华侨，带回家乡的礼物。

比起一般的鸭子，加积鸭的皮薄、肉嫩、有嚼劲，即便不沾蘸料，入口也能香味十足。当然在吃法上，优秀的店家自然少不了延承海南传统品鉴美食的方式，配上一小碟特制的鸭汤酱汁。蘸一蘸，就更下饭了。

东山羊

东山羊大概是我吃过的最好吃的羊肉了。早在古代，东山羊的美名便已传到了皇宫高墙之中。对于他的美味，君王亦是赞不绝口。

别看东山羊的个头小，它生长在东山岭上，能蹬能跳跃，身手矫健，肌肉结实紧致。而且东山岭上还有丰富的鹧鸪茶、灵芝等优质草木，是东山羊重要的食物来源，这也使得东山羊肉嫩无膻味。只要简单清煮一番，一道肉香四溢的海南名菜“东山羊”便能上桌了。

和乐蟹

快乐的螃蟹才能长得肥美。海南万宁的浅水港湾有着丰富的海草、海带，是和乐蟹最喜欢的居所。优渥的生长环境，也让和乐蟹长得卵满膏肥。这样行走的美味，最终还是逃不过人类的味蕾的。于是从唐朝起，和乐蟹便被人们端上了餐桌，成为了美味佳肴。来一盘“清蒸和乐蟹”更是香、鲜、嫩、酥俱全，让人大快朵颐。

粉味飘香

“粉”的美味，是流淌在海南人血液里最深刻的记忆。早晨吃上一碗粉，对于海南人来说尤为重要。这不仅仅是一种简单的饱腹仪式，而更像是一种文化的传承，一种与生俱来的生活方式。

似乎只有吃了这么一碗热腾腾香粉带汤的早餐之后，整个身体才会充满无限的能量，一天干劲满满。

海南粉

海南粉，以细长软嫩的米粉，搭配丰富的辅料以及香甜的汤头卤汁，造就了其独特迷人的“混搭”风味。作为海南小吃的代表作之一，其历史已有数百年之久，也算得上是海南米粉的开山始祖。

搭配卤汁的吃法，海南人俗称为“腌粉”，也是最受欢迎的海南粉吃法。尝一口，粉条柔润爽滑，满嘴醇香，欲罢不能。而搭配靓汤的吃法，通常采用的是熬制多时的骨汤，汤味鲜甜甘爽，清淡可口。

抱罗粉

抱罗粉是精选优质大米制作而成的粉条，样子圆溜溜、白胖胖，入口软而韧，弹而有嚼劲。

再加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料，以及精心熬制的卤汁或靓汤，使之搅拌均匀，一碗香气扑鼻、咸香甜口的抱罗粉就完成了。

抱罗粉的吃法与海南粉一样，搭配卤汁或靓汤两种吃法。也许是卤汁和酸笋的缘故，有人觉得抱罗粉的气味闻起来像螺蛳粉一样，太上头了。但是只要尝过一口，便会被它独特的风味所迷倒。

陵水酸粉

在海南的各类粉中，陵水酸粉绝对算得上独树一帜。要想在众多酸粉店中出圈，店家就必须得在卤汁和酸料上下足功夫。

卤汁的做法通常是店家的独门秘方，一般是由面粉与生粉混合成的水淀粉，配合调味酱料调制而成的粉糊。而酸料多采用白醋或自酿的米醋，或者由其他几种酱料调配而成，只要够酸够味，便能引得食客络绎不绝。

陵水酸粉的制作工艺也很具有海南特色的“简单粗暴”，其粉质细而柔软，颜色亮白，制作时并不需要过水烫一道，而是直接取用。

再加入鱼饼、鱿鱼丝、牛肉干等多种辅料，浇上一大勺香喷喷特制的卤汁和酸料，最后撒上一把香菜，一碗配料丰富、酸甜可口的陵水酸粉便新鲜出炉了。

喜欢吃辣的朋友，还可以适量加入一些海南特产的黄灯笼辣椒酱，更是酸、甜、香、辣四味具全，十分开胃！

后安粉

万宁后安这座古老的滨海小镇，粉的香味总是在空气中飘扬四溢。在这里，热火朝天的后安粉店遍布大街小巷。

滚烫浓香的骨汤，搭配上用优质灿米制作而成的柔软粉条，再施以猪肉、粉肠、猪大肠、土鸡蛋等作为辅料。

这样一碗热腾腾的后安粉，便能让熙熙攘攘的食客们，沉醉在那浓香的汤与粉之间。随着后安人外出务工，后安粉也带着家乡小镇的记忆，在海南各地落地生根，成为了人们喜爱的美食。

美味甜品——清补凉

一碗新鲜椰奶，搭配绿豆、红豆、薏米、红枣、空心粉等丰富的配料，十分冰甜爽口。来海南游玩的朋友，不可不知的便是这个琼岛甜品界霸主，夏日圣品——清补凉。

每次外地的朋友过来，总要拉上我去吃个两三碗，还意犹未尽。还记得儿时的夏日，每当傍晚天色渐暗，清补凉的招牌大灯便会照亮大街小巷。

那时的清补凉还是以糖水为主，而今则是椰奶的天下了。现在还有椰子水和沙冰等类型的清补凉供食客选择，各有千秋，配料上也加丰富可口。夏日炎炎，就来一碗清补凉吧。清热解暑，冰凉可口，岂不快哉！

《海南美食攻略：够“鲜”才够味》 文 | 贪吃土拨鼠

昨天朋友问被骗的钱能否要回来。刚排出卦，同事经过办公桌时突然用手来拨我的下巴，但不小心打翻桌上的一盆富贵竹，碎了一地。捕捉到这一外应后，想了想便对朋友讲，她的钱应是要不回来了。

手为艮，颌面为丁，此为丁入艮宫。艮为丑土，丑中藏支己癸辛。己落坤宫，坤中含有未申，丁可合申中壬水，丁壬谓“淫溺之合”；癸水为玄武，喻匪盗暗昧或奸私之事，加上淫溺，多与男女之事有关；“辛”字可以看作“丁”字戴上刑具，《说文解字》中讲辛为犯罪、为刑具，丁火朱雀主官讼是非又遭癸克，丁+辛为戴罪入狱，艮:少男。于是推断骗子为青年男性，因恣意纵情而行骗，目前身陷囹圄，钱多半已被挥霍一空。乾为圆，为金玉，代表钱财，竹下圆形瓷盘落地而碎自然是钱物难寻。

恶必自取，被骗也必然是福之所倚，会以另一种方式回馈给自己。

#江阴发布# 【王建：老家印象】
1920年9月，江阴籍著名中国新文化运动先驱、文学家、语言学家和教育家刘半农先生留学伦敦大学时写下了不朽的诗作《教我如何不想她》。

诗以寄情，文以咏怀，纪念诗作创作100周年，江阴发布系列美文刊发今天推出第十四篇王建先生的《老家印象》。

老家印象　文/王建

江阴是我的老家。

上大学之前，江阴对我来说是一个遥远的地理概念，一个远在江南、富裕繁华的鱼米之乡，一个只有在梦里才能闪念到的老家。

1959年，父母响应国家支边号召，从江阴陆桥举家北上，在新疆工作生活了30年。我出生在新疆博乐，在美丽安静的边境小城温泉县城度过了青葱岁月。那个年代，能随父母回老家探亲是一件既幸福又辛苦也很痛苦的事情。

说幸福，是因为父母5年才能有一次探亲假与家人团聚。听父亲讲，在陆桥，我们王家算是个大家族，虽然爷爷过早离世，但瘦弱勤劳的小脚奶奶千辛万苦地拉扯大了七个子女，我有四个叔伯、两个姑姑，还有堂叔表姑一大串，堂兄堂弟表姐表妹一大堆。久别之后，这么一大家子重逢相聚，可想而知有多么热闹。还因为江南的景致是那么的温润养眼、鱼虾螃蟹是那么的鲜香肥美、纵横交错的河流船帆点点，一切在我看来都透着新鲜和新奇。当然，还因为可以天天吃到香喷喷的白米饭。新疆主产小麦玉米，加上当时是配给制，每人每月限购一斤大米，要想痛痛快快吃上一顿白米饭实在不是一件容易的事。

说辛苦，是因为路途实在太过遥远。从新疆温泉县城到江阴陆桥有4500公里，横跨新疆、甘肃、陕西、河南、安徽、江苏6个省（区），需要坐两天的长途班车到乌鲁木齐，再乘四天三夜的绿铁皮特快列车到无锡，一路上戈壁荒滩、茂盛草原、崇山峻岭、黄土高坡、辽阔平原、江南水乡……窗外的风景虽然不断变化，但时间一久也会感觉太过难熬，最后还要转乘小火轮，沿着运河慢悠悠地晃4个多小时，不知打了多少个瞌睡，才能到达陆桥的古镇码头。可以说每回一趟老家的辗转奔波、舟车劳顿，都不亚于一次“万里长征”。

说痛苦，是因为听不懂频率快、语速急、调门高、像吵架一样的江阴话，陪坐听大人们话家常就像听天书一般，刚开始你一言他一语平和舒缓，我虽然听不太懂但还能猜个大概，后来为了一些鸡毛蒜皮的小事，每个人不仅嗓门高了许多，且情绪也激动起来，连堂兄弟们也加入进来，刹那间七嘴八舌、手臂乱舞，我目瞪口呆，感到非动手不能解决纷争，好在每次都是来得快去得也快，话题一转又是欢声笑语一片。下一场的聚会依然如此，虽然我已经没有了最初的惊悚感觉，但看着他们如此热闹，而我只能像哑巴一样，别说参与了，连一个字都听不懂，您说能不痛苦吗？

然而，不论路途多么遥远、一路颠簸多么辛苦、不能与人交流多么痛苦，与浓浓乡情和家乡美食的诱惑相比，与亲眼所见江南的繁华胜景相比，与获得享受的幸福感相比，一切都是那么的微不足道。当然，也是最主要的，就是回去后有了可以向小伙伴们炫耀的资本。因此，每次假期结束，我总是依依难舍不忍离开，当时心中只有一个念想，那就是下一次回老家的时间能早点到来。

对老家印象最深的是江阴人的好客。每次一回到陆桥，亲戚们都要排着队请吃饭，父亲就排好日子带着我们走亲戚。由于亲戚们住得比较远又比较分散，再加上交通不便，往往早上一起床，父母就催着我们姐弟吃早饭，说赶紧出发不要让亲戚久等。早饭后我们就出发了，沿着田间小道走过一片又一片稻田，穿过一个又一个小村落，江南雨水多，小道泥泞难行，等我们赶到时，差不多就该吃午饭了。一般来说，午饭比较简单，炒几样蔬菜，煮一大盆面条或者每人一大碗馄饨。饭后，大人们会聚在一起打牌聊天，小伙伴们则会分成好几拨，有的去河边钓鱼，有的去果园摘果，有的去晒谷场推铁圈，吵得鸡飞狗跳。江阴人请客非常重视晚饭，那个年代家家都不富裕，但只要有客人上门，都会把平时舍不得吃的好东西摆上桌，鸡鸭鱼肉自然是样样不能少。由于请的客人较多，又都是拖家带口全家出动，主人家一般是不上桌的，只在一旁忙着招呼，上菜添酒，直到有人吃好离座，才取副碗筷坐下来陪着喝酒聊天。

正是因为江阴人重视请客，我在饭桌上还闹出了不少笑话，直到今天，长辈们还不时提起当作笑料谈资。记得那一次是大伯家请客，大伯说要请我们新疆人吃顶新鲜的南方食物，一大早就带着堂兄弟去河里捞鱼虾，去荷塘挖藕，去自留地摘青菜，忙得不亦乐乎，精心准备了一大桌菜，红烧鳝段、清蒸鱼、水煮河虾、红烧肉、清炖鸡、糯米莲藕……令人垂涎欲滴。或许是当天捕捞采摘的缘故，滋味特别鲜美，令人胃口大开。当一盘红烧螺蛳端上桌，我夹起来就放进嘴里，用劲一咬，连忙吐出来，说都是骨头没有肉不好吃，大家听了哄堂大笑。大伯连忙夹了一块糯米莲藕，说这个没有骨头，我小心翼翼地咬了一小口，发现扯出了又长又密的丝丝白线，忙说长毛了不能吃不能吃，大家听了又是大笑不已……

时光荏苒，光阴似箭。等我上了大学又调回江苏工作，父母已退休回陆桥定居。每逢节假日，带着妻儿回老家探望父母成了我的必修课，路途已不再遥远也不再辛苦，听不懂的江阴话也渐渐熟悉，不再有无法交流的痛苦，唯有浓浓的乡情、满满的幸福长留在心中。

江阴——我的老家，教我如何不想她！