#旅行美食# 真香！浙江这道“国民小吃”凭什么征服世界？
650年历史的缙云烧饼
被称为米其林三星级别

在我看来，缙云烧饼于浙江，就像老婆饼于广东，已经成为饼类小吃的代表作。

在浙江各个城市街巷里走一遭，“缙云烧饼”的招牌随处可见，称得上是国民小吃了！还是没有人说不好吃的那种！

甚至在加拿大、米兰都开起了烧饼分店，2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌，受欢迎程度全球认证。

缙云烧饼出自丽水缙云县，一个诞生了“亚洲厨神”、被封为“浙江小吃之乡”的小县城。

在缙云，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。

虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北，但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。

至今缙云烧饼已经有650多年的历史了，经久不衰的它在民间还被称为“米其林三星”。

据说缙云的烧饼店有上千家，几乎随便挑一家都不会踩雷，做烧饼已经融入缙云人血液里了。

有趣的是，在之前大火的李现出演的《亲爱的热爱的》里也惊喜发现了缙云烧饼的镜头！

韩商言说，“最怀念的还是这个味儿”。

如果你至今还没尝过缙云烧饼，那真的太可惜了，命令你们立刻去吃！

缙云烧饼从外观上看起来，和其他烧饼相比并没有什么出彩的地方。

大大的薄薄的，色泽焦脆金黄，馅料也不算很多，甚至略带一丝土气，但却能在美食江湖站稳自己的脚跟，实在奇妙。

虽然看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比……才将小饼做出大世界。

➡️/ 饼皮 /

烧饼皮只能用老面来做，而且必须得是发酵10个小时以上的老面。

这样做出来的烧饼皮才会筋道有口感，尝一口就知道与其他烧饼的区别。

➡️/ 内馅 /

烧饼的内馅多为梅干菜和猪肉末。

猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是肥瘦配比3:2夹心肉，才香。

而梅干菜则是整个内馅的精华，老师傅们说梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。在使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮。

➡️/ 蘸葱 /

当将饼包后之后，还有一道关键工序得做——蘸葱。

葱要在最后蘸一点，不能直接跟馅料拌在一起，否则会沾上馅料的调味，像腌过一样，吃不出应有的新鲜。

➡️/ 刷糖 /

我最爱缙云烧饼咸中带甜的滋味。

秘诀原来是，师傅们在入炉前一定会在表皮刷一层麦芽糖，这样的烧饼才能烤出来油亮，吃起来甜香。

➡️/ 炭火烤 /

缙云烧饼必须得用炭火烤制。一个大烤桶、考究的炭火、难控制的时长，才能制作出合格美味的烧饼。

据说最正宗的烤法是一炉一次烤33张烧饼，多一张不行，少一张不够，只有这样才能真正做到受热均匀。

恰当的火力烘烤大约3-5分钟便可出炉，冒着热气的饼非常诱人。

缙云烧饼一定要趁热吃。

刚出炉时饼皮呈金黄色，半焦的饼面、糖油闪着光，咬一口外焦里嫩，麦香、肉香、葱香在口腔中冲击融合，咸咸甜甜的超好吃。

二十六，割年肉。
今天做了空气炸锅版的芝士炸猪排，还去吃了金拱门腊味菜菜堡和德式猪肘堡。
所以也来总结一下2021年的肉菜：
炸猪排，胡萝卜红烧肉，土豆炖牛肉，小高姐教的红烧牛仔骨，炖牛杂和牛杂汤米干。牛排，小酥肉，酥红豆酸菜猪脚。。。
我好像不太能吃纯大肉，但是家里有一位肉食动物，偶尔还是要满足一下人家。还有些没整理没拍照，平时懒得发就趁过年总结一下证明我不是一个不务正业的主妇[doge]（其实是）

好久不见。
这是之前拍的存图，一起发了吧。

没想到新年第一件事，不大不小生了场病，最近终于精神点，可以顾下围脖了。生病的时候再一次深刻体会到的真理：健康永远是第一位～
能吃能睡真的是一件特别有福气的事[哈哈]

两个拍照背景，大家更喜欢哪一个呀。

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