清酒与黄酒——渐行渐远的兄弟(一)
清酒?
不就是白酒兑水吗?
说的没错,清酒就是白酒兑的水。可你喝的并不是真正的日本清酒,而是国内某个犄角旮旯生产的所谓“清酒”,一口喝下去,酒与水的味道是分离的,稍有点酒精段位的人,对此“清酒”皆会嗤之以鼻。
其实,白酒是蒸馏酒,清酒是酿造酒。二者一毛钱关系都没有。
与之相反,日本清酒和浙江黄酒却是同宗同源。日本清酒无色、清澈、淡雅,浙江黄酒琥珀色,略混浊,醇厚。从感官性态看二者毫无相似之处,但实则工艺相同,一条藤上结的两个葫芦。
浙江黄酒的酿造工艺大致分为三种:淋饭法,摊饭法和加饭法。日本清酒使用的就是加饭法。这一点并不奇怪,因为日本清酒就是当年中国黄酒工艺传之东瀛而得。日本人富于创新,更执着传统,直至今日,酿酒技术依然遵循古法,与黄酒工艺相似度高达90%。
日本清酒过去常温之而饮,品味其中醇厚的米香。而现代清酒趋于常温饮用,甚至冰饮,酒具也常采用葡萄酒杯,其果香浓郁,适于佐餐,口感近似白葡萄酒,与国际接轨,欧美引为时尚。而与之工艺相同的浙江黄酒,却仍然是中国的区域性酒类,足不出户。
是什么原因让兄弟俩渐行渐远呢?
清酒?
不就是白酒兑水吗?
说的没错,清酒就是白酒兑的水。可你喝的并不是真正的日本清酒,而是国内某个犄角旮旯生产的所谓“清酒”,一口喝下去,酒与水的味道是分离的,稍有点酒精段位的人,对此“清酒”皆会嗤之以鼻。
其实,白酒是蒸馏酒,清酒是酿造酒。二者一毛钱关系都没有。
与之相反,日本清酒和浙江黄酒却是同宗同源。日本清酒无色、清澈、淡雅,浙江黄酒琥珀色,略混浊,醇厚。从感官性态看二者毫无相似之处,但实则工艺相同,一条藤上结的两个葫芦。
浙江黄酒的酿造工艺大致分为三种:淋饭法,摊饭法和加饭法。日本清酒使用的就是加饭法。这一点并不奇怪,因为日本清酒就是当年中国黄酒工艺传之东瀛而得。日本人富于创新,更执着传统,直至今日,酿酒技术依然遵循古法,与黄酒工艺相似度高达90%。
日本清酒过去常温之而饮,品味其中醇厚的米香。而现代清酒趋于常温饮用,甚至冰饮,酒具也常采用葡萄酒杯,其果香浓郁,适于佐餐,口感近似白葡萄酒,与国际接轨,欧美引为时尚。而与之工艺相同的浙江黄酒,却仍然是中国的区域性酒类,足不出户。
是什么原因让兄弟俩渐行渐远呢?
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努力为了国家下一代的足体健康而努力!
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