日本的【调味品】都有些啥？
～基础调味品：砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱～
没有酱油的寿司，不蘸酱汁的天妇罗，没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且，按这个排列次序调味，也最易于让食材进味儿，是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类，令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后，日本多次颁布肉食禁令，因此人们放弃动物，转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令，在长达约1200年的时间里，除了狩猎之外，日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露，根据701年的大宝律令，古代宫中设有“酱院”，主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本，酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
～对米曲霉“上瘾”的日本人～
湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点，很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油，都是以大豆、麦、米为原料，辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物，被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌，酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等，这些日本代表性食物的基础味道，都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
～日本47都道府县风味各异，各领风骚～
与其他国家一样，日本有很多独特的地方调味品，是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露，用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”，是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”，都是日本菜里必不可少的调味良品。
将青辣椒剁碎，放入香橙果皮和食盐后碾成泥，再经发酵而成的“柚子胡椒（这里的‘胡椒’是九州方言里的青辣椒之意——译注）”芳香辛辣，它原是九州地区特有的调味品，现在九州以外的地区也普遍使用。
加有柑橘类调味的“橙醋”、“和三盆”砂糖、撒在乌冬面和荞麦面上的“七味辣椒粉(*2)”等等，都是和食必不可缺的调味品。
～第五种味道“鲜味”～
日语所说的高汤“出汁”，法语里叫做“Bouillon”或“Fond”，英语则是“Broth”，是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为，人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外，还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年，他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道，全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明，如今，全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
如有你想尝一尝用日本的海带和鲣鱼等精心熬制的地道高汤，则可以去“出汁吧（东京）”。另外，现在只要使用由海带、香菇、鲣鱼等调制的“出汁”粉或“出汁”浓缩液，就能很快调制出高汤。超市、便利店都能随意买到，非常便利。它不仅对日本本土，也对海外日餐“和食”的推广起到促进作用。
“Sake”、“Wasabi”等词汇已和日餐一起逐渐为世人所知所用。或许在不久的将来，“Dashi”、“Kombu”也会融入其他国家的语言当中。我们不经意间使用的一滴酱油中，浓缩了数千年的时光、水土的恩惠，以及肉眼无法看到的大自然的力量。这些调味品，是今后日餐进化的基础，至关重要的一环。
全文请看 日本网 https://t.cn/RaPdMMm
#日本# #调味品# #砂糖# #盐# #醋# #酱油# #寿司# #海带# #高汤# #大豆#
～基础调味品：砂糖、盐、醋、酱油、“味噌”酱～
没有酱油的寿司，不蘸酱汁的天妇罗，没有汤汁的荞麦面和拉面都是不可想象的。日餐“和食”最基本的调味品是砂糖、盐、醋、酱油和“味噌”酱。而且，按这个排列次序调味，也最易于让食材进味儿，是烹制美味“和食”的秘诀。
禁食肉类，令酱油和“味噌”酱得到发展
675年天武天皇下达“食肉禁止令”后，日本多次颁布肉食禁令，因此人们放弃动物，转而从海带和鲣鱼等食材中提取“鲜味”。直到1871年明治天皇宣布解除肉食禁令，在长达约1200年的时间里，除了狩猎之外，日本都禁食猪牛等家畜。
日本也曾使用象泰国Nam Pla这类的鱼露，根据701年的大宝律令，古代宫中设有“酱院”，主管谷物发酵制作谷酱。据说在日本，酱油和“味噌”酱等用谷物制成的发酵调味品就是这样发展起来的。
～对米曲霉“上瘾”的日本人～
湿度较高的日本原本就容易长霉。日本人利用这一气候特点，很早以来就一直使用和食用发酵调味品及发酵食品。例如味噌和酱油，都是以大豆、麦、米为原料，辅以食盐和“日本米曲霉”菌发酵制成。米曲霉菌日本最具代表性的微生物，被日本酿造学会认证为“国菌”。
事实上不仅酱油和味噌，酒、“味淋(*1)”、醋、干制鲣鱼、烧酒也都是米曲霉发酵而成。日本早从1300年前就开始使用曲霉菌了。寿司、烤鸡串、寿喜烧、腌菜、味噌汤等，这些日本代表性食物的基础味道，都源于由曲霉菌发酵制出的调味品。就算说日本人是曲霉菌的“瘾君子”也不为过。
～日本47都道府县风味各异，各领风骚～
与其他国家一样，日本有很多独特的地方调味品，是当地不可缺少的调味好帮手。秋田县的“咸鱼汁”是一种日本的鱼露，用于火锅和拉面。
能够给食材提鲜的香橘“日本柚子”，是维他命C的宝库。寿司必备的杀菌利器“绿芥末”、撒在烤鳗鱼上有助于消食化滞的“花椒”，都是日本菜里必不可少的调味良品。
将青辣椒剁碎，放入香橙果皮和食盐后碾成泥，再经发酵而成的“柚子胡椒（这里的‘胡椒’是九州方言里的青辣椒之意——译注）”芳香辛辣，它原是九州地区特有的调味品，现在九州以外的地区也普遍使用。
加有柑橘类调味的“橙醋”、“和三盆”砂糖、撒在乌冬面和荞麦面上的“七味辣椒粉(*2)”等等，都是和食必不可缺的调味品。
～第五种味道“鲜味”～
日语所说的高汤“出汁”，法语里叫做“Bouillon”或“Fond”，英语则是“Broth”，是烹饪时不可缺少之调味品。日本自古便使用海带高汤。
日本化学家池田菊苗认为，人类的味觉除了“酸、甜、咸、苦”四种之外，还应该有第五种难以名状的味觉——“鲜味”存在。1908年，他发现海带中富含的一种氨基酸——谷氨酸正是“鲜味”的主要成分。现在已经知道，全球各地自古食用的生火腿、奶酪、西红柿和盐渍鳀鱼等食材都含有这种“鲜味”。2002年“鲜味”作为第五种基本味道得到了科学的证明，如今，全球的大厨和美食相关人士都在追求让菜品风味更加浓郁的“鲜味”的真谛。
如有你想尝一尝用日本的海带和鲣鱼等精心熬制的地道高汤，则可以去“出汁吧（东京）”。另外，现在只要使用由海带、香菇、鲣鱼等调制的“出汁”粉或“出汁”浓缩液，就能很快调制出高汤。超市、便利店都能随意买到，非常便利。它不仅对日本本土，也对海外日餐“和食”的推广起到促进作用。
“Sake”、“Wasabi”等词汇已和日餐一起逐渐为世人所知所用。或许在不久的将来，“Dashi”、“Kombu”也会融入其他国家的语言当中。我们不经意间使用的一滴酱油中，浓缩了数千年的时光、水土的恩惠，以及肉眼无法看到的大自然的力量。这些调味品，是今后日餐进化的基础，至关重要的一环。
全文请看 日本网 https://t.cn/RaPdMMm
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再品尝台式烤肉
几年前吃过虹梅路，没想到再次吃就是6年后啦，对胡同的评价一直都很好，确实品质兼优。提前2天定位子6点到了餐厅，服务员确认后带领上两楼，两层服务员收到指令然后安排就坐。
我比较喜欢他家的酱牛小排，烤几分钟后包生菜口味很妙，如果不控制体重加不怕腻请烤好直接蘸酱食用。蟹宝与蟹膏干贝其实点重复了，干贝更有特色些，蟹宝已经够腻了虽然都很香建议二选一即可。
服务质量比较人性化点餐时会建议不要点太多，纵使我确实也点多了，下酒菜必须要的嘛~上肉上菜速度很快没有催过。服务加水方面在忙起来的时候会有些怠慢，不过客人少些后质量又会回升，跟店内用餐人数有关。 https://t.cn/EJ7chP7
几年前吃过虹梅路，没想到再次吃就是6年后啦，对胡同的评价一直都很好，确实品质兼优。提前2天定位子6点到了餐厅，服务员确认后带领上两楼，两层服务员收到指令然后安排就坐。
我比较喜欢他家的酱牛小排，烤几分钟后包生菜口味很妙，如果不控制体重加不怕腻请烤好直接蘸酱食用。蟹宝与蟹膏干贝其实点重复了，干贝更有特色些，蟹宝已经够腻了虽然都很香建议二选一即可。
服务质量比较人性化点餐时会建议不要点太多，纵使我确实也点多了，下酒菜必须要的嘛~上肉上菜速度很快没有催过。服务加水方面在忙起来的时候会有些怠慢，不过客人少些后质量又会回升，跟店内用餐人数有关。 https://t.cn/EJ7chP7
【薯泥培根芝士球】土豆蒸熟后压成泥，加鸡蛋、面粉、水和匀；加调料搅匀成薄薄的面糊状，培根、洋葱、马苏里拉芝士切成末；章鱼模刷油烧热后，倒一半面糊；撒上培根、洋葱、芝士后再淋入剩余的面糊；用竹签将面糊往中间聚拢，成一个个球状，再不停的翻面煎到焦黄，随意搭配自己喜好的蘸酱食用[汗]。 [蛋糕][good][汗]#肖战粉丝请肖战吃饭#
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