舒城桃溪瓦罐煨汤的味道还是那么纯正。
早上起床，从安庆到枞阳看工地，从枞阳到桐城看苗圃，一直脚不沾地的奔跑。在回肥西的路上，饥肠碌碌的肚子告诉我要吃饭了。于是在桃溪，点了一份瓦罐煨汤，一碗米饭，就着农家的小菜……
马上还要赶路，还要去看苗圃，预定苗木。我的清明假期估计很难有休息的时间了。为了生活四处奔波……#瓦罐煨汤##桃溪# https://t.cn/A6Lakn3D
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#聚焦枞阳·信息资讯#
【杨湾挂面：记得住味道，留得住乡愁】
2月3日凌晨2时许，杨湾挂面非遗传承人杨华叶和爱人方小莲开始手工制作挂面。今年64岁的杨华叶是枞阳县义津镇菁华村农民，年轻时就学做挂面，至今30多年了，依然还在坚守。在杨湾，几乎家家户户都做挂面，像他这样做挂面的匠人很多，做挂面是他们生活的一部分。
杨湾古镇，古名杨树湾，曾是有名的水运码头和小商埠，自古以来就是周边地区集市贸易的核心，每逢农历初一、初四、初七都有仔猪交易，曾经繁荣一时的姚王集是中国四大牛市之一。由于是水运古镇，饮食、服务业也是相当兴旺，有诸多小茶馆、酒肆、铁匠铺、篾匠铺、棉花铺、剃头铺等商铺，古有“三桥(麒麟桥、义津桥、钱家桥)不及一湾(杨树湾)”之说。境内有桐城派文学家姚鼐墓、桐城中学创始人吴汝纶墓。2005年，杨湾乡与义津镇合并为现在的义津镇。
枞阳民间流传着一句谚语：“归程的饺子，送行的面”。是说饺子象征着亲人团聚，挂面意味着常来常往，杨湾挂面诠释了这一美好祝愿。据杨华叶介绍，杨湾挂面有几百年历史，至今仍是纯手工制作，由于做挂面十分辛苦，收入又不高，年轻人都不愿学这门手艺，还在坚守的都是些年龄偏大、出不了远门的老者。挂面的制作工艺十分讲究，原料是上等的面粉、精盐和水，主要制作过程是和面、熟化、盘条、上架、拉面、招晒、挽面、下架等工序，每一道工序看上去简单，却都有着很高的技术含量。
和面是第一道工序，基本上都是在凌晨，将精制面粉、食盐和水按比例倒入陶制大缸里，用双手不停地搅、拌、拉、揉、揣等，约要半小时，整个挂面制作流程，和面是最耗体力的活，也最有技术含量，面粉、食盐和水的配比以及和面的软硬程度，要根据气温的变化而定，不然直接影响到其它工序。
和好的面发酵两、三个小时后开始盘大条，继而盘小条放入缸中备用。
上筷就是将两根长约60公分的竹筷插在案木的小孔里固定，再将缸里的小条绕到两根长竹筷上，绕到一定圈数后放入面箱里“醒面”约半小时，再取出进行第一次拉伸，拉伸时力度要适中，拉至40公分左右再放到面箱里，日出时分上架。
木制面架高两米多，三米多长，上中下三根横木均钻有小孔，用于竹筷插入，面架放在屋时空地或面场上，将竹筷从面箱里取出，依次插入面架上横木上，便可以拉面。拉面不能急于求成，缓缓往下轻拉，快了容易断面，反复几次才能拉到两米多长，然后将下端的竹筷插入面架下横木上固定，进行晾晒。
晾晒一段时间后，趁挂面还有一定韧度时将下端面筷插入上横木，继续晾晒。晒面时间要根据天气而定，也不能晒得太干，太干了挂面易断，这都是多年积累的经验，收面时将挂面从面架上取下，一挂一挂摞放在大箥箕里，菁春面业加工专业合作社会定时前来收购。
杨湾挂面细如发丝、清如白玉、洁白光韧，下锅不糊，入口绵软，回味绵长。义津镇菁华村委委员徐成光说：“挂面的制作时机是秋冬季，入秋以后便开始做挂面，一直要做到开春。杨湾挂面没有淡季，杨湾几乎每家都在做挂面，少的一天能做100多斤，多的能做200多斤，仅菁华村就日产2000多斤，但产品还远远不能满足市场需求。”杨湾挂面不仅是人们喜爱的食品，同时也是农村拜年、做寿必备的礼品。一碗杨湾挂面，吃出的是家的味道，留住的是浓浓的乡愁。
【杨湾挂面：记得住味道，留得住乡愁】
2月3日凌晨2时许，杨湾挂面非遗传承人杨华叶和爱人方小莲开始手工制作挂面。今年64岁的杨华叶是枞阳县义津镇菁华村农民，年轻时就学做挂面，至今30多年了，依然还在坚守。在杨湾，几乎家家户户都做挂面，像他这样做挂面的匠人很多，做挂面是他们生活的一部分。
杨湾古镇，古名杨树湾，曾是有名的水运码头和小商埠，自古以来就是周边地区集市贸易的核心，每逢农历初一、初四、初七都有仔猪交易，曾经繁荣一时的姚王集是中国四大牛市之一。由于是水运古镇，饮食、服务业也是相当兴旺，有诸多小茶馆、酒肆、铁匠铺、篾匠铺、棉花铺、剃头铺等商铺，古有“三桥(麒麟桥、义津桥、钱家桥)不及一湾(杨树湾)”之说。境内有桐城派文学家姚鼐墓、桐城中学创始人吴汝纶墓。2005年，杨湾乡与义津镇合并为现在的义津镇。
枞阳民间流传着一句谚语：“归程的饺子，送行的面”。是说饺子象征着亲人团聚，挂面意味着常来常往，杨湾挂面诠释了这一美好祝愿。据杨华叶介绍，杨湾挂面有几百年历史，至今仍是纯手工制作，由于做挂面十分辛苦，收入又不高，年轻人都不愿学这门手艺，还在坚守的都是些年龄偏大、出不了远门的老者。挂面的制作工艺十分讲究，原料是上等的面粉、精盐和水，主要制作过程是和面、熟化、盘条、上架、拉面、招晒、挽面、下架等工序，每一道工序看上去简单，却都有着很高的技术含量。
和面是第一道工序，基本上都是在凌晨，将精制面粉、食盐和水按比例倒入陶制大缸里，用双手不停地搅、拌、拉、揉、揣等，约要半小时，整个挂面制作流程，和面是最耗体力的活，也最有技术含量，面粉、食盐和水的配比以及和面的软硬程度，要根据气温的变化而定，不然直接影响到其它工序。
和好的面发酵两、三个小时后开始盘大条，继而盘小条放入缸中备用。
上筷就是将两根长约60公分的竹筷插在案木的小孔里固定，再将缸里的小条绕到两根长竹筷上，绕到一定圈数后放入面箱里“醒面”约半小时，再取出进行第一次拉伸，拉伸时力度要适中，拉至40公分左右再放到面箱里，日出时分上架。
木制面架高两米多，三米多长，上中下三根横木均钻有小孔，用于竹筷插入，面架放在屋时空地或面场上，将竹筷从面箱里取出，依次插入面架上横木上，便可以拉面。拉面不能急于求成，缓缓往下轻拉，快了容易断面，反复几次才能拉到两米多长，然后将下端的竹筷插入面架下横木上固定，进行晾晒。
晾晒一段时间后，趁挂面还有一定韧度时将下端面筷插入上横木，继续晾晒。晒面时间要根据天气而定，也不能晒得太干，太干了挂面易断，这都是多年积累的经验，收面时将挂面从面架上取下，一挂一挂摞放在大箥箕里，菁春面业加工专业合作社会定时前来收购。
杨湾挂面细如发丝、清如白玉、洁白光韧，下锅不糊，入口绵软，回味绵长。义津镇菁华村委委员徐成光说：“挂面的制作时机是秋冬季，入秋以后便开始做挂面，一直要做到开春。杨湾挂面没有淡季，杨湾几乎每家都在做挂面，少的一天能做100多斤，多的能做200多斤，仅菁华村就日产2000多斤，但产品还远远不能满足市场需求。”杨湾挂面不仅是人们喜爱的食品，同时也是农村拜年、做寿必备的礼品。一碗杨湾挂面，吃出的是家的味道，留住的是浓浓的乡愁。
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【白荡湖大闸蟹， 带你品味记忆中的味道】
俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。时下，大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。
白荡湖，青山环绕，碧波浩渺，是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖，正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后，白荡湖大闸蟹又开启新的征程，奔向老百姓的餐桌。
日前，记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地，只见白荡湖湖面辽阔无垠，湖水清澈白净。走在堤上，湖水碧波荡漾，远处的山峰影约可见，倒映在水中，青山绿水，景色醉人，“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地，紧邻长江北岸，面积约47平方公里，是县内面积最大的淡水湖泊，也是枞阳重要的水产基地。
蟹农将湖里的栅养箱子抬起，随后将一只只大闸蟹从水面中捞出，带着湖水的味道，大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪，这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一，以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻，肉质滑嫩、爽口，食后留有余香，每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者，今年，白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。
和长江水系的大闸蟹一样，白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征，但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说，白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹，“我们的螃蟹是人放天养，生长过程中不投放任何饵料，完全没有人工干预。”
每年的三四月份，是蟹苗投放的季节，胡宪说，基地投放的是长江二号扣蟹，大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后，觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊，拥有5万亩增殖型渔业基地，湖水属地表水Ⅱ类水质，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富，这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。
从放养期到成熟捕捞期，大闸蟹要经历多次脱壳，历时9个多月，从初春到初冬，这期间，早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气，都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重，但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的，体质弱的螃蟹根本无法存活。所以，白荡湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同，尤其生猛鲜活，肉质更加饱满。
秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念，运用“人工放养、自然生长”等手段，白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证，先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号，正积极申报国家地理标志保护产品。
每年秋分过后，螃蟹进入繁殖期，这也是收获螃蟹的季节，胡宪说，白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月，这期间的螃蟹最为肥美，刚捕捞上来的螃蟹，味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单，只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用，正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味，煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁，入口后则泛出丝丝甜味，回味无穷。
二十世纪六七十年代，白荡湖水产养殖属于国营养殖场，而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换，不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。
【白荡湖大闸蟹， 带你品味记忆中的味道】
俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。时下，大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。
白荡湖，青山环绕，碧波浩渺，是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖，正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后，白荡湖大闸蟹又开启新的征程，奔向老百姓的餐桌。
日前，记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地，只见白荡湖湖面辽阔无垠，湖水清澈白净。走在堤上，湖水碧波荡漾，远处的山峰影约可见，倒映在水中，青山绿水，景色醉人，“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地，紧邻长江北岸，面积约47平方公里，是县内面积最大的淡水湖泊，也是枞阳重要的水产基地。
蟹农将湖里的栅养箱子抬起，随后将一只只大闸蟹从水面中捞出，带着湖水的味道，大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪，这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一，以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻，肉质滑嫩、爽口，食后留有余香，每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者，今年，白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。
和长江水系的大闸蟹一样，白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征，但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说，白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹，“我们的螃蟹是人放天养，生长过程中不投放任何饵料，完全没有人工干预。”
每年的三四月份，是蟹苗投放的季节，胡宪说，基地投放的是长江二号扣蟹，大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后，觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊，拥有5万亩增殖型渔业基地，湖水属地表水Ⅱ类水质，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富，这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。
从放养期到成熟捕捞期，大闸蟹要经历多次脱壳，历时9个多月，从初春到初冬，这期间，早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气，都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重，但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的，体质弱的螃蟹根本无法存活。所以，白荡湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同，尤其生猛鲜活，肉质更加饱满。
秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念，运用“人工放养、自然生长”等手段，白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证，先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号，正积极申报国家地理标志保护产品。
每年秋分过后，螃蟹进入繁殖期，这也是收获螃蟹的季节，胡宪说，白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月，这期间的螃蟹最为肥美，刚捕捞上来的螃蟹，味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单，只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用，正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味，煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁，入口后则泛出丝丝甜味，回味无穷。
二十世纪六七十年代，白荡湖水产养殖属于国营养殖场，而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换，不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。
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