【人社系统推出“五大行动” 42件民生实事件件有着落】人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。昨（22）日上午，“发言人来了——我为群众办实事”发布活动邀请了市区两级人力社保部门政策制定者和执行者，在江北五里店商会众创服务中心与市民面对面交流。
来自市人力社保局、江北区政府、江北区就业和人才中心、江北区社会保险事务中心的发言人，围绕创业就业、社会保险、电子社保卡应用等话题，向市民解读了政府出台的一些惠民、惠企政策。随后围绕“孩子就业”等热点话题，区长局长与家长，又来了场暖心对话。
人社系统推出“五大行动” 42件民生实事落实落地
市人力社保局副局长谢辛介绍称，在广泛调查研究和多方论证过后，市人力社保局今年提出了“切口小，发力准，效果好”的服务思路，分两批推出了就业优先富民、社会保险惠民、人才人事利民、人社快办便民“五大行动”42件民生实事，截至目前，42件民生实事，件件有着落、事事有回音。
一是实施“就业优先富民行动”，推动实现更加充分更高质量就业。今年以来，通过实施更加积极的就业政策，全市城镇新增就业70万人，脱贫人口就业77万余人，应届高校毕业生今年24万之多，就业率达到90%以上。今年是就业压力比较大的一年，但是全市还提前完成了年初确定的目标任务。开展“重庆英才·职等您来”等直播带岗服务活动55场次，促进就业11余万人；开展“职引未来”进校园服务活动，服务90余万人次；开展各类培训60多万人次，促进劳动者就业能力不断提升。发放各类就业补贴13亿元，发放创业担保贷款50亿元，惠及城乡劳动者超20万人。
二是实施“社会保险惠民行动”，推动建设多层次社会保障体系。全市今年按照国家的统一部署，提高了养老保险的待遇水平，惠及440万退休人员；为21.6万名低保对象，0.8万名特困人员、12.4万名重度残疾人合计代缴城乡居民养老保险费2876万元；对老年人特别是高龄、空巢、失能等重点群体提供上门服务；累计签发电子社保卡1700余万张；为25.2万户企业降费25.7亿元。
三是实施“人才人事便民行动”，推动营造“近悦远来”的人才生态。举办2021重庆英才大会，引进紧缺急需人才3319名，引进优质项目407个；大会期间发放英才服务卡7500万张，累计服务高层次人才16.3万人次；开展引才活动233场，引进各类人才5.2万人；开展技能人才评价41万人次；组织专家服务团，包括成渝两地知名专家走进厂矿车间、田间地头，为重点行业领域的157个项目、198个受援单位提供了智力支持，深得单位和当地群众的好评。
四是实施“权益保障护民行动”，推动构建和谐劳动关系。依法调整我市最低工资标准，最低月工资标准上涨300元；通过“双随机、一公开”，严厉查处虚假就业信息、歧视性内容等违法行为；开通劳动人事争议仲裁线上服务，实现仲裁线上庭审，今后劳动方面的“嘴巴仗”这些纠纷，网上也可以解决，很方便；搭建农民工工资支付监控预警平台，巩固“一金三制”全覆盖成果，开展根治欠薪专项行动。
五是实施“人社快办便民行动”，推动人社服务满意度提升。我给大家报个帐，市人力社保局按照市委市政府的要求，全力推进10项“打包办”、20项“提速办”、30项“跨省办”服务，重庆网上办理川渝人社“跨省通办”业务累计26万件；12333电话综合接通率达80%以上。全面推行“好差评”制度，人社政务服务好评率达到99.93%。
孩子就业 区长局长家长来了场暖心对话
在简短的主题分享后，流程直奔主题，请群众提问，纾解“急难愁盼”。
“各位老师好！”一位扎着马尾的年轻女孩率先举了手，“我是一名应届毕业生，毕业后想在江北工作，想了解一下江北有哪些政策支持？”得知今天活动，大四的张亚琦一早大就乘公交从学校赶了过来。她问题是提给江北的，坐在台下观摩活动的江北区人民政府区长陶世祥，起身主动接过话筒。
“看到你，我就想到自己的孩子也要面临工作了。”陶世祥不急着宣讲政策，而是对女孩笑了笑拉近距离。“作为区长，我非常欢迎大学生毕业到江北来就业！”他接着说，江北将从提供就业补贴普惠政策等三方面为应届大学生做好服务，此外这里还有广阔的产业平台，完善的医疗保障、便捷的交通条件，和优美的城市环境，可以说，是重庆就业的沃土，生活的乐土。
“我们也欢迎像你一样优秀的孩子都到江北来工作。”像长辈和自家孩子拉家常，温馨氛围下，台下又有家长加入了话题交流。“我的小孩明年就要在上海毕业了，我想让她回重庆发展，不知道现在创业环境怎么样？”市民银凤分享了自己的“纠结事儿”。为她解困的是市人力社保局副局长谢辛。谢辛也是一位家长，银凤的忧虑他能共情。
“这几年我们一直把高校毕业生作为就业工作的重中之重。这个群体虽然数量大，但是就业并不难，因为重庆有很多促进毕业生就业创业的政策……”他一一列举政策“礼包”，把人社部门对高校毕业生的“多爱几分”娓娓道来。
人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。当天，除了大学生就业创业，市民群众和商会代表还就困难人员就业、失业保险、社保缴纳等问题，与在场其他发言人进行了畅聊。热心关怀，诚心服务，把隆冬时节的会场气氛烘托得暖意融融。（记者 陈富勇）#发言人来了#
来自市人力社保局、江北区政府、江北区就业和人才中心、江北区社会保险事务中心的发言人，围绕创业就业、社会保险、电子社保卡应用等话题，向市民解读了政府出台的一些惠民、惠企政策。随后围绕“孩子就业”等热点话题，区长局长与家长，又来了场暖心对话。
人社系统推出“五大行动” 42件民生实事落实落地
市人力社保局副局长谢辛介绍称，在广泛调查研究和多方论证过后，市人力社保局今年提出了“切口小，发力准，效果好”的服务思路，分两批推出了就业优先富民、社会保险惠民、人才人事利民、人社快办便民“五大行动”42件民生实事，截至目前，42件民生实事，件件有着落、事事有回音。
一是实施“就业优先富民行动”，推动实现更加充分更高质量就业。今年以来，通过实施更加积极的就业政策，全市城镇新增就业70万人，脱贫人口就业77万余人，应届高校毕业生今年24万之多，就业率达到90%以上。今年是就业压力比较大的一年，但是全市还提前完成了年初确定的目标任务。开展“重庆英才·职等您来”等直播带岗服务活动55场次，促进就业11余万人；开展“职引未来”进校园服务活动，服务90余万人次；开展各类培训60多万人次，促进劳动者就业能力不断提升。发放各类就业补贴13亿元，发放创业担保贷款50亿元，惠及城乡劳动者超20万人。
二是实施“社会保险惠民行动”，推动建设多层次社会保障体系。全市今年按照国家的统一部署，提高了养老保险的待遇水平，惠及440万退休人员；为21.6万名低保对象，0.8万名特困人员、12.4万名重度残疾人合计代缴城乡居民养老保险费2876万元；对老年人特别是高龄、空巢、失能等重点群体提供上门服务；累计签发电子社保卡1700余万张；为25.2万户企业降费25.7亿元。
三是实施“人才人事便民行动”，推动营造“近悦远来”的人才生态。举办2021重庆英才大会，引进紧缺急需人才3319名，引进优质项目407个；大会期间发放英才服务卡7500万张，累计服务高层次人才16.3万人次；开展引才活动233场，引进各类人才5.2万人；开展技能人才评价41万人次；组织专家服务团，包括成渝两地知名专家走进厂矿车间、田间地头，为重点行业领域的157个项目、198个受援单位提供了智力支持，深得单位和当地群众的好评。
四是实施“权益保障护民行动”，推动构建和谐劳动关系。依法调整我市最低工资标准，最低月工资标准上涨300元；通过“双随机、一公开”，严厉查处虚假就业信息、歧视性内容等违法行为；开通劳动人事争议仲裁线上服务，实现仲裁线上庭审，今后劳动方面的“嘴巴仗”这些纠纷，网上也可以解决，很方便；搭建农民工工资支付监控预警平台，巩固“一金三制”全覆盖成果，开展根治欠薪专项行动。
五是实施“人社快办便民行动”，推动人社服务满意度提升。我给大家报个帐，市人力社保局按照市委市政府的要求，全力推进10项“打包办”、20项“提速办”、30项“跨省办”服务，重庆网上办理川渝人社“跨省通办”业务累计26万件；12333电话综合接通率达80%以上。全面推行“好差评”制度，人社政务服务好评率达到99.93%。
孩子就业 区长局长家长来了场暖心对话
在简短的主题分享后，流程直奔主题，请群众提问，纾解“急难愁盼”。
“各位老师好！”一位扎着马尾的年轻女孩率先举了手，“我是一名应届毕业生，毕业后想在江北工作，想了解一下江北有哪些政策支持？”得知今天活动，大四的张亚琦一早大就乘公交从学校赶了过来。她问题是提给江北的，坐在台下观摩活动的江北区人民政府区长陶世祥，起身主动接过话筒。
“看到你，我就想到自己的孩子也要面临工作了。”陶世祥不急着宣讲政策，而是对女孩笑了笑拉近距离。“作为区长，我非常欢迎大学生毕业到江北来就业！”他接着说，江北将从提供就业补贴普惠政策等三方面为应届大学生做好服务，此外这里还有广阔的产业平台，完善的医疗保障、便捷的交通条件，和优美的城市环境，可以说，是重庆就业的沃土，生活的乐土。
“我们也欢迎像你一样优秀的孩子都到江北来工作。”像长辈和自家孩子拉家常，温馨氛围下，台下又有家长加入了话题交流。“我的小孩明年就要在上海毕业了，我想让她回重庆发展，不知道现在创业环境怎么样？”市民银凤分享了自己的“纠结事儿”。为她解困的是市人力社保局副局长谢辛。谢辛也是一位家长，银凤的忧虑他能共情。
“这几年我们一直把高校毕业生作为就业工作的重中之重。这个群体虽然数量大，但是就业并不难，因为重庆有很多促进毕业生就业创业的政策……”他一一列举政策“礼包”，把人社部门对高校毕业生的“多爱几分”娓娓道来。
人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。当天，除了大学生就业创业，市民群众和商会代表还就困难人员就业、失业保险、社保缴纳等问题，与在场其他发言人进行了畅聊。热心关怀，诚心服务，把隆冬时节的会场气氛烘托得暖意融融。（记者 陈富勇）#发言人来了#
#发言人来了# 【人社系统推出“五大行动” 42件民生实事件件有着落】人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。昨（22）日上午，“发言人来了——我为群众办实事”发布活动邀请了市区两级人力社保部门政策制定者和执行者，在五里店商会众创服务中心与市民面对面交流。
来自市人力社保局、江北区政府、江北区就业和人才中心、江北区社会保险事务中心的发言人，围绕创业就业、社会保险、电子社保卡应用等话题，向市民解读了政府出台的一些惠民、惠企政策。随后围绕“孩子就业”等热点话题，区长局长与家长，又来了场暖心对话。
人社系统推出“五大行动” 42件民生实事落实落地
市人力社保局副局长谢辛介绍称，在广泛调查研究和多方论证过后，市人力社保局今年提出了“切口小，发力准，效果好”的服务思路，分两批推出了就业优先富民、社会保险惠民、人才人事利民、人社快办便民“五大行动”42件民生实事，截至目前，42件民生实事，件件有着落、事事有回音。
一是实施“就业优先富民行动”，推动实现更加充分更高质量就业。今年以来，通过实施更加积极的就业政策，全市城镇新增就业70万人，脱贫人口就业77万余人，应届高校毕业生今年24万之多，就业率达到90%以上。今年是就业压力比较大的一年，但是全市还提前完成了年初确定的目标任务。开展“重庆英才·职等您来”等直播带岗服务活动55场次，促进就业11余万人；开展“职引未来”进校园服务活动，服务90余万人次；开展各类培训60多万人次，促进劳动者就业能力不断提升。发放各类就业补贴13亿元，发放创业担保贷款50亿元，惠及城乡劳动者超20万人。
二是实施“社会保险惠民行动”，推动建设多层次社会保障体系。全市今年按照国家的统一部署，提高了养老保险的待遇水平，惠及440万退休人员；为21.6万名低保对象，0.8万名特困人员、12.4万名重度残疾人合计代缴城乡居民养老保险费2876万元；对老年人特别是高龄、空巢、失能等重点群体提供上门服务；累计签发电子社保卡1700余万张；为25.2万户企业降费25.7亿元。
三是实施“人才人事便民行动”，推动营造“近悦远来”的人才生态。举办2021重庆英才大会，引进紧缺急需人才3319名，引进优质项目407个；大会期间发放英才服务卡7500万张，累计服务高层次人才16.3万人次；开展引才活动233场，引进各类人才5.2万人；开展技能人才评价41万人次；组织专家服务团，包括成渝两地知名专家走进厂矿车间、田间地头，为重点行业领域的157个项目、198个受援单位提供了智力支持，深得单位和当地群众的好评。
四是实施“权益保障护民行动”，推动构建和谐劳动关系。依法调整我市最低工资标准，最低月工资标准上涨300元；通过“双随机、一公开”，严厉查处虚假就业信息、歧视性内容等违法行为；开通劳动人事争议仲裁线上服务，实现仲裁线上庭审，今后劳动方面的“嘴巴仗”这些纠纷，网上也可以解决，很方便；搭建农民工工资支付监控预警平台，巩固“一金三制”全覆盖成果，开展根治欠薪专项行动。
五是实施“人社快办便民行动”，推动人社服务满意度提升。我给大家报个帐，市人力社保局按照市委市政府的要求，全力推进10项“打包办”、20项“提速办”、30项“跨省办”服务，重庆网上办理川渝人社“跨省通办”业务累计26万件；12333电话综合接通率达80%以上。全面推行“好差评”制度，人社政务服务好评率达到99.93%。
孩子就业 区长局长家长来了场暖心对话
在简短的主题分享后，流程直奔主题，请群众提问，纾解“急难愁盼”。
“各位老师好！”一位扎着马尾的年轻女孩率先举了手：“我是一名应届毕业生，毕业后想在江北工作，想了解一下江北有哪些政策支持？”得知今天活动，大四的张亚琦一早大就乘公交从学校赶了过来。她问题是提给江北的，坐在台下观摩活动的江北区人民政府区长陶世祥，起身主动接过话筒。
“看到你，我就想到自己的孩子也要面临工作了。”陶世祥不急着宣讲政策，而是对女孩笑了笑拉近了距离。“作为区长，我非常欢迎大学生毕业到江北来就业！”他接着说，江北将从提供就业补贴普惠政策等三方面为应届大学生做好服务，此外这里还有广阔的产业平台，完善的医疗保障、便捷的交通条件，和优美的城市环境，可以说，是重庆就业的沃土，生活的乐土。
“我们也欢迎像你一样优秀的孩子都到江北来工作。”像长辈和自家孩子拉家常，温馨氛围下，台下又有家长加入了话题交流。“我的小孩明年就要在上海毕业了，我想让她回重庆发展，不知道现在创业环境怎么样？”市民银凤分享了自己的“纠结事儿”。为她解困的是市人力社保局副局长谢辛。谢辛也是一位家长，银凤的忧虑他能共情。
“这几年我们一直把高校毕业生作为就业工作的重中之重。这个群体虽然数量大，但是就业并不难，因为重庆有很多促进毕业生就业创业的政策……”他一一列举政策“礼包”，把人社部门对高校毕业生的“多爱几分”娓娓道来。
人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。当天，除了大学生就业创业，市民群众和商会代表还就困难人员就业、失业保险、社保缴纳等问题，与在场其他发言人进行了畅聊。热心关怀，诚心服务，把隆冬时节的会场气氛烘托得暖意融融。（记者 陈富勇）
来自市人力社保局、江北区政府、江北区就业和人才中心、江北区社会保险事务中心的发言人，围绕创业就业、社会保险、电子社保卡应用等话题，向市民解读了政府出台的一些惠民、惠企政策。随后围绕“孩子就业”等热点话题，区长局长与家长，又来了场暖心对话。
人社系统推出“五大行动” 42件民生实事落实落地
市人力社保局副局长谢辛介绍称，在广泛调查研究和多方论证过后，市人力社保局今年提出了“切口小，发力准，效果好”的服务思路，分两批推出了就业优先富民、社会保险惠民、人才人事利民、人社快办便民“五大行动”42件民生实事，截至目前，42件民生实事，件件有着落、事事有回音。
一是实施“就业优先富民行动”，推动实现更加充分更高质量就业。今年以来，通过实施更加积极的就业政策，全市城镇新增就业70万人，脱贫人口就业77万余人，应届高校毕业生今年24万之多，就业率达到90%以上。今年是就业压力比较大的一年，但是全市还提前完成了年初确定的目标任务。开展“重庆英才·职等您来”等直播带岗服务活动55场次，促进就业11余万人；开展“职引未来”进校园服务活动，服务90余万人次；开展各类培训60多万人次，促进劳动者就业能力不断提升。发放各类就业补贴13亿元，发放创业担保贷款50亿元，惠及城乡劳动者超20万人。
二是实施“社会保险惠民行动”，推动建设多层次社会保障体系。全市今年按照国家的统一部署，提高了养老保险的待遇水平，惠及440万退休人员；为21.6万名低保对象，0.8万名特困人员、12.4万名重度残疾人合计代缴城乡居民养老保险费2876万元；对老年人特别是高龄、空巢、失能等重点群体提供上门服务；累计签发电子社保卡1700余万张；为25.2万户企业降费25.7亿元。
三是实施“人才人事便民行动”，推动营造“近悦远来”的人才生态。举办2021重庆英才大会，引进紧缺急需人才3319名，引进优质项目407个；大会期间发放英才服务卡7500万张，累计服务高层次人才16.3万人次；开展引才活动233场，引进各类人才5.2万人；开展技能人才评价41万人次；组织专家服务团，包括成渝两地知名专家走进厂矿车间、田间地头，为重点行业领域的157个项目、198个受援单位提供了智力支持，深得单位和当地群众的好评。
四是实施“权益保障护民行动”，推动构建和谐劳动关系。依法调整我市最低工资标准，最低月工资标准上涨300元；通过“双随机、一公开”，严厉查处虚假就业信息、歧视性内容等违法行为；开通劳动人事争议仲裁线上服务，实现仲裁线上庭审，今后劳动方面的“嘴巴仗”这些纠纷，网上也可以解决，很方便；搭建农民工工资支付监控预警平台，巩固“一金三制”全覆盖成果，开展根治欠薪专项行动。
五是实施“人社快办便民行动”，推动人社服务满意度提升。我给大家报个帐，市人力社保局按照市委市政府的要求，全力推进10项“打包办”、20项“提速办”、30项“跨省办”服务，重庆网上办理川渝人社“跨省通办”业务累计26万件；12333电话综合接通率达80%以上。全面推行“好差评”制度，人社政务服务好评率达到99.93%。
孩子就业 区长局长家长来了场暖心对话
在简短的主题分享后，流程直奔主题，请群众提问，纾解“急难愁盼”。
“各位老师好！”一位扎着马尾的年轻女孩率先举了手：“我是一名应届毕业生，毕业后想在江北工作，想了解一下江北有哪些政策支持？”得知今天活动，大四的张亚琦一早大就乘公交从学校赶了过来。她问题是提给江北的，坐在台下观摩活动的江北区人民政府区长陶世祥，起身主动接过话筒。
“看到你，我就想到自己的孩子也要面临工作了。”陶世祥不急着宣讲政策，而是对女孩笑了笑拉近了距离。“作为区长，我非常欢迎大学生毕业到江北来就业！”他接着说，江北将从提供就业补贴普惠政策等三方面为应届大学生做好服务，此外这里还有广阔的产业平台，完善的医疗保障、便捷的交通条件，和优美的城市环境，可以说，是重庆就业的沃土，生活的乐土。
“我们也欢迎像你一样优秀的孩子都到江北来工作。”像长辈和自家孩子拉家常，温馨氛围下，台下又有家长加入了话题交流。“我的小孩明年就要在上海毕业了，我想让她回重庆发展，不知道现在创业环境怎么样？”市民银凤分享了自己的“纠结事儿”。为她解困的是市人力社保局副局长谢辛。谢辛也是一位家长，银凤的忧虑他能共情。
“这几年我们一直把高校毕业生作为就业工作的重中之重。这个群体虽然数量大，但是就业并不难，因为重庆有很多促进毕业生就业创业的政策……”他一一列举政策“礼包”，把人社部门对高校毕业生的“多爱几分”娓娓道来。
人社工作，一头系着民生情怀，一头事关发展大局。当天，除了大学生就业创业，市民群众和商会代表还就困难人员就业、失业保险、社保缴纳等问题，与在场其他发言人进行了畅聊。热心关怀，诚心服务，把隆冬时节的会场气氛烘托得暖意融融。（记者 陈富勇）
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
✋热门推荐