品酒达人
一、观察葡萄酒的外观
观察葡萄酒的外观是葡萄酒品鉴的首要步骤,通过判定葡萄酒的外观,可以初步掌握一些酒款的基本信息。
1. 澄清度
首先,将酒液倒入杯中后,透过光线,从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。
通常,经过下胶或过滤澄清处理的葡萄酒,其酒液应该是清澈的。
如果酒液较为浑浊,那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤,也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果,抑或是葡萄酒本身存有缺陷。
2. 色泽
在光线良好的环境下,桌上放置一张白纸或者以白色桌布作为背景,然后手握杯梗,在白色背景上方将酒杯倾斜至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。
可以通过酒液的颜色判断手中酒款的陈年程度。
常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。
年轻的白葡萄酒大多呈青柠色或柠檬黄色,随着陈年逐渐变成更深的金黄色,甚至发展成琥珀色或者棕色。
红葡萄酒的颜色主要有紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色,年轻时多呈紫红色或宝石红色,随着陈年颜色逐渐变浅,甚至发展成茶色或棕色。
此外,酒液颜色的深浅有助于我们初步判断酿酒葡萄品种。
如果酒液颜色深邃,可能是采用西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酿制;
如果酒液颜色浅淡,则可能是由黑皮诺(Pinot Noir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的葡萄酿制。
二、细闻葡萄酒的香气
闻香是我们充分领略葡萄酒的美妙之处的重要环节,同时也可以让我们进一步判断葡萄酒的状态和品质。
为了让酒液中的香气充分释放出来,可以先轻轻晃动酒杯,然后再将鼻子靠近杯口边缘,细闻一会,感受酒款的香气。
1. 判断是否有缺陷
首先,通过葡萄酒散发出的香气,我们可以判断葡萄酒是否存在缺陷。
软木塞污染、硫化物污染和酒香酵母(Brettanomyces)污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷,会使葡萄酒散发出刺鼻或难闻的气味。
受到软木塞污染的葡萄酒会散发出一股潮湿地下室和湿报纸的气味。
酿酒过程中添加的硫化物过多会让葡萄酒呈现出燃烧火柴的气息,这些气味会随着醒酒和摇杯而逐渐消失。
适量的酒香酵母能给葡萄酒带来些许类似于泥土和皮革的气息,但当酒中这一成分过多就会表现为汗湿的马鞍味,并掩盖葡萄酒原有的果味。
2. 香气的浓郁度
在感受葡萄酒的香气时,人们经常也会对葡萄酒的香气浓郁度进行评估。
葡萄酒的香气浓郁度一般可以分为淡、中、浓三个等级,倘若鼻子距离酒杯还有一定距离时就能闻到酒液的香气,毫无疑问这款酒的香气浓郁度为浓;
若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱,那么这款酒的香气浓郁度就为淡。
此外,根据闻到的香气浓郁程度,中等偏高、中等偏低等词也可以用来形容这一概念。
3. 香气层次
探索葡萄酒中缤纷复杂的香气是品酒时的一大乐趣。
一般而言,葡萄酒的香气可分为以下三类:
一类香气:
这类香气来自葡萄品种本身及酒精发酵的过程,在年轻的葡萄酒中最为鲜明,随着陈年会逐渐弱化,我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。
二类香气:
这类香气产生于酿造过程,苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陈酿(Sur Lie)和橡木桶的使用等酿造工艺都会给成酒带来香气的变化。
苹果酸-乳酸发酵会带给酒液黄油和奶油的香气;
酒泥陈酿会为酒液增添一丝酵母和饼干的气息;
而橡木桶(尤其是新橡木桶)则赋予酒液香草、烤面包和香料等香气。
三类香气:
为陈年过程中产生的香气,包括氧化陈年和瓶中陈年带来的香气。
常见的三类香气有烤坚果、烟草、皮革、果脯和果酱等。
三、品尝葡萄酒的口感
通过味觉去感受葡萄酒的口感和风味是品酒环节中最深入的部分。
完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味表现及余味等方面,从而综合地评估一款酒的品质。
1⃣甜度:
甜味主要来自酒精发酵后酒液中残留的糖分,干型葡萄酒一般感知不到甜味。
同时,甜味的感知会受到其他因素的影响,特别是酸度,高酸的葡萄酒也会影响人们对甜味的感知。
2⃣酸度:
高酸度的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液,使其酒体显得较为轻盈。
3⃣单宁:
主要存在于红葡萄酒中,会给口腔带来一种干涩感,这种感觉在上牙龈处最为明显。
4⃣酒精度:
酒精度可以通过喉咙去感知,酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重,会令喉咙产生灼热感。
5⃣酒体:
酒体是指葡萄酒给口腔带来的整体质感,是各要素综合作用而产生的一种整体感受。
一般而言,酒体较轻的红葡萄酒具有较低含量的单宁和酒精度;
而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁,拥有较高的单宁和酒精度。
6⃣风味:
大多数情况下,味觉所感受到的味道与嗅觉上感知到的香气类似,但由于感官器官和葡萄酒状态的不同,也可能存在些许差异。
7⃣余味:
也叫回味、余韵和收尾,是指咽下葡萄酒后,酒液留在口腔中的风味感受。
而其衡量标准在于余味的愉悦度及其持续的时间长度。
一般而言,余味悠长的葡萄酒拥有较为复杂的结构和层次,品质卓越。
四、思考并评估葡萄酒的品质
结合上述观、闻、品三个步骤,请思考以下的问题:
▶️酒款中酒精度、甜度、酸度及单宁等各要素是否达到平衡?
▶️酒款的浓郁度如何?
▶️余味长度如何?
▶️其风味是否复杂?
可结合品酒笔记,按照这四个标准去综合评估一款葡萄酒的品质。
小嘬一口美酒,慢慢闭上双眼,细细品味酒液中蕴含的美妙风味,领略其中隐藏的风土魅力以及酿酒师的精湛技艺。
一、观察葡萄酒的外观
观察葡萄酒的外观是葡萄酒品鉴的首要步骤,通过判定葡萄酒的外观,可以初步掌握一些酒款的基本信息。
1. 澄清度
首先,将酒液倒入杯中后,透过光线,从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。
通常,经过下胶或过滤澄清处理的葡萄酒,其酒液应该是清澈的。
如果酒液较为浑浊,那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤,也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果,抑或是葡萄酒本身存有缺陷。
2. 色泽
在光线良好的环境下,桌上放置一张白纸或者以白色桌布作为背景,然后手握杯梗,在白色背景上方将酒杯倾斜至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。
可以通过酒液的颜色判断手中酒款的陈年程度。
常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。
年轻的白葡萄酒大多呈青柠色或柠檬黄色,随着陈年逐渐变成更深的金黄色,甚至发展成琥珀色或者棕色。
红葡萄酒的颜色主要有紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色,年轻时多呈紫红色或宝石红色,随着陈年颜色逐渐变浅,甚至发展成茶色或棕色。
此外,酒液颜色的深浅有助于我们初步判断酿酒葡萄品种。
如果酒液颜色深邃,可能是采用西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酿制;
如果酒液颜色浅淡,则可能是由黑皮诺(Pinot Noir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的葡萄酿制。
二、细闻葡萄酒的香气
闻香是我们充分领略葡萄酒的美妙之处的重要环节,同时也可以让我们进一步判断葡萄酒的状态和品质。
为了让酒液中的香气充分释放出来,可以先轻轻晃动酒杯,然后再将鼻子靠近杯口边缘,细闻一会,感受酒款的香气。
1. 判断是否有缺陷
首先,通过葡萄酒散发出的香气,我们可以判断葡萄酒是否存在缺陷。
软木塞污染、硫化物污染和酒香酵母(Brettanomyces)污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷,会使葡萄酒散发出刺鼻或难闻的气味。
受到软木塞污染的葡萄酒会散发出一股潮湿地下室和湿报纸的气味。
酿酒过程中添加的硫化物过多会让葡萄酒呈现出燃烧火柴的气息,这些气味会随着醒酒和摇杯而逐渐消失。
适量的酒香酵母能给葡萄酒带来些许类似于泥土和皮革的气息,但当酒中这一成分过多就会表现为汗湿的马鞍味,并掩盖葡萄酒原有的果味。
2. 香气的浓郁度
在感受葡萄酒的香气时,人们经常也会对葡萄酒的香气浓郁度进行评估。
葡萄酒的香气浓郁度一般可以分为淡、中、浓三个等级,倘若鼻子距离酒杯还有一定距离时就能闻到酒液的香气,毫无疑问这款酒的香气浓郁度为浓;
若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱,那么这款酒的香气浓郁度就为淡。
此外,根据闻到的香气浓郁程度,中等偏高、中等偏低等词也可以用来形容这一概念。
3. 香气层次
探索葡萄酒中缤纷复杂的香气是品酒时的一大乐趣。
一般而言,葡萄酒的香气可分为以下三类:
一类香气:
这类香气来自葡萄品种本身及酒精发酵的过程,在年轻的葡萄酒中最为鲜明,随着陈年会逐渐弱化,我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。
二类香气:
这类香气产生于酿造过程,苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陈酿(Sur Lie)和橡木桶的使用等酿造工艺都会给成酒带来香气的变化。
苹果酸-乳酸发酵会带给酒液黄油和奶油的香气;
酒泥陈酿会为酒液增添一丝酵母和饼干的气息;
而橡木桶(尤其是新橡木桶)则赋予酒液香草、烤面包和香料等香气。
三类香气:
为陈年过程中产生的香气,包括氧化陈年和瓶中陈年带来的香气。
常见的三类香气有烤坚果、烟草、皮革、果脯和果酱等。
三、品尝葡萄酒的口感
通过味觉去感受葡萄酒的口感和风味是品酒环节中最深入的部分。
完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味表现及余味等方面,从而综合地评估一款酒的品质。
1⃣甜度:
甜味主要来自酒精发酵后酒液中残留的糖分,干型葡萄酒一般感知不到甜味。
同时,甜味的感知会受到其他因素的影响,特别是酸度,高酸的葡萄酒也会影响人们对甜味的感知。
2⃣酸度:
高酸度的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液,使其酒体显得较为轻盈。
3⃣单宁:
主要存在于红葡萄酒中,会给口腔带来一种干涩感,这种感觉在上牙龈处最为明显。
4⃣酒精度:
酒精度可以通过喉咙去感知,酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重,会令喉咙产生灼热感。
5⃣酒体:
酒体是指葡萄酒给口腔带来的整体质感,是各要素综合作用而产生的一种整体感受。
一般而言,酒体较轻的红葡萄酒具有较低含量的单宁和酒精度;
而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁,拥有较高的单宁和酒精度。
6⃣风味:
大多数情况下,味觉所感受到的味道与嗅觉上感知到的香气类似,但由于感官器官和葡萄酒状态的不同,也可能存在些许差异。
7⃣余味:
也叫回味、余韵和收尾,是指咽下葡萄酒后,酒液留在口腔中的风味感受。
而其衡量标准在于余味的愉悦度及其持续的时间长度。
一般而言,余味悠长的葡萄酒拥有较为复杂的结构和层次,品质卓越。
四、思考并评估葡萄酒的品质
结合上述观、闻、品三个步骤,请思考以下的问题:
▶️酒款中酒精度、甜度、酸度及单宁等各要素是否达到平衡?
▶️酒款的浓郁度如何?
▶️余味长度如何?
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抗秃点滴记录分享!亲身真实经历!
万万没想到,
4个月前的一个选择,
让我的生活转了180°!
记得是4月24日,网购到货。
中途有事,只是看了说明书。
到了4月27日,我正式开始治疗。
治疗脱发的第1个月
我深知自己的头发是何境况,
想要长回正常,
除非奇迹发生。
可光想,只是在做白日梦,总要有点行动。
那就坚持做到最好吧!
每天,我比吃饭还准时地治疗。
售后小姐姐说,晚上20:00-22:00是最佳光照时间。
我就每天掐点光照。
专家说,不能熬夜,每天23点前要见到周公。
我火急火燎地调整每日时间表。加班容易推迟休息,那就提升工作效率,早上早到公司;夜跑太费时间,那就提前出门,早去早回。
同事说,吃油腻和辛辣的食物容易脱发。
我赶紧和麻辣烫分了手。
在我看来,治疗脱发嘛,无非是尽人事,听天命。
坚持不了,只能怪自己;
坚持住了,没效果,怨老天,顺便骂几句商家。
反正,继续秃还是重回青春,6个月后自然见分晓,也没多复杂。
没想到,我还是太天真了。
“英国威廉王子头发长回来了,我就相信生发产品是有用的。”网友A很不以为然。
“你这种状态,植发也比较难有满意的效果。”医生B给出专业意见。
“放弃吧,别再交智商税了。”朋友C苦口婆心。
“你还不如全部剃光,留光头也挺好看。”老同D半认真半开玩笑。
这些话兜头兜脸泼过来,刚燃起的希望之火就奄奄一息。
我动摇了。
坚持下去还有必要吗?
无非又是增加别人茶余饭后的笑点而已!
放弃算了,反正结果已注定!
可是,当我站在镜子前,我坚定了信心。
都丑成这样了,还有什么可顾虑的?大不了6个月后剪成光头!
再说了,秃了10年,还有什么没经历过?!
给自己一个机会,再试一次!
星星之火,可以燎原。
小小毛囊,原来也可以焕发生机!
5月末,我惊奇发现,头顶变得热闹起来。
头顶两侧、中间,前额,多了很多“故人”!
离头出走10年了啊,你们可总算舍得回来了。
再次见面,仿如隔世!
治疗脱发的第2个月
终于看到了曙光!
我刚松口气。
没想到,又迎来新的打击。
“你这是7级脱发,用激光治疗有些效果,但长不回正常的。”朋友圈的一位营养师点评道,“我可以教你调理长回满头秀发。”
后一句,推销意图过于明显,我自然不信;前一句,却戳中了我的痛点。
是呀,还能长回正常吗?
脱发如此严重,长回一些也于秃无补啊!
心理阴影面积扩大,喜悦也不翼而飞。
不过,我也没傻到把别人的判断当信条。
姑且继续坚持吧!
日子一天天过,
镜子天天照,
不知不觉间,生活似乎变得有点不一样。
某天,如常去卫生间,无意中一抬头,我愣住了。
镜子中的自己,在卫生间柔和的灯光下,不再“闪闪发亮”。
突然间,我有点想哭。
以往每次去卫生间,和其他人一起对着这落地玻璃,头有多亮,心就有多尴尬。
此刻,头发没完全长回来,我却体会到了“半个正常人”的滋味。
希望之火再次熊熊燃烧。
6月12日,爆发期来了!
那天早上,有个同事刚进公司,很是惊奇:“哎呀,你头发长了好多!”
说者无心,听者开心。
接下来,我过上了短暂的快乐时光。
每天醒来,一照镜子,状态又更好了!
有天周末去买早餐,想着没几步路,我没带帽子就出了门。
谁料,老板娘说:“哎呀,你的头这么光的呀。”以前都戴帽子,这次是例外,倒让老板娘意外了。
“真面目”被揭露,我却觉得开心。
在别人眼中的脱发,对我来说,却是真真实实的头发重生。
10年了,第一次被别人嘲笑脱发,自己还乐在其中。
以前,没希望;
现在,有了!
治疗脱发的第3个月
快乐的日子过得特别快。
糟心事又来了。
“你这头发看起来很细啊,会不会很快又掉?”有些朋友观察力敏锐。
我给不了答案,反而引发新的忧虑。
没试过长回头发的感觉,一直心如死灰;
尝试过头发新生的滋味,真的无法忍受再掉的失落。
越是担心,越难平静。
到了晚上,害怕睡不好影响生发效果,反而更难入睡。
那是一段彷徨的日子。
幸好,这次是头发自力更生,挽救了自己,也让我摆脱困境。
它每天倔强地变化一点点,慢慢生长。
7月20日,第二次爆发期来了。
状态更好了。
万万没想到,
4个月前的一个选择,
让我的生活转了180°!
记得是4月24日,网购到货。
中途有事,只是看了说明书。
到了4月27日,我正式开始治疗。
治疗脱发的第1个月
我深知自己的头发是何境况,
想要长回正常,
除非奇迹发生。
可光想,只是在做白日梦,总要有点行动。
那就坚持做到最好吧!
每天,我比吃饭还准时地治疗。
售后小姐姐说,晚上20:00-22:00是最佳光照时间。
我就每天掐点光照。
专家说,不能熬夜,每天23点前要见到周公。
我火急火燎地调整每日时间表。加班容易推迟休息,那就提升工作效率,早上早到公司;夜跑太费时间,那就提前出门,早去早回。
同事说,吃油腻和辛辣的食物容易脱发。
我赶紧和麻辣烫分了手。
在我看来,治疗脱发嘛,无非是尽人事,听天命。
坚持不了,只能怪自己;
坚持住了,没效果,怨老天,顺便骂几句商家。
反正,继续秃还是重回青春,6个月后自然见分晓,也没多复杂。
没想到,我还是太天真了。
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再说了,秃了10年,还有什么没经历过?!
给自己一个机会,再试一次!
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5月末,我惊奇发现,头顶变得热闹起来。
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离头出走10年了啊,你们可总算舍得回来了。
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我刚松口气。
没想到,又迎来新的打击。
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是呀,还能长回正常吗?
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不过,我也没傻到把别人的判断当信条。
姑且继续坚持吧!
日子一天天过,
镜子天天照,
不知不觉间,生活似乎变得有点不一样。
某天,如常去卫生间,无意中一抬头,我愣住了。
镜子中的自己,在卫生间柔和的灯光下,不再“闪闪发亮”。
突然间,我有点想哭。
以往每次去卫生间,和其他人一起对着这落地玻璃,头有多亮,心就有多尴尬。
此刻,头发没完全长回来,我却体会到了“半个正常人”的滋味。
希望之火再次熊熊燃烧。
6月12日,爆发期来了!
那天早上,有个同事刚进公司,很是惊奇:“哎呀,你头发长了好多!”
说者无心,听者开心。
接下来,我过上了短暂的快乐时光。
每天醒来,一照镜子,状态又更好了!
有天周末去买早餐,想着没几步路,我没带帽子就出了门。
谁料,老板娘说:“哎呀,你的头这么光的呀。”以前都戴帽子,这次是例外,倒让老板娘意外了。
“真面目”被揭露,我却觉得开心。
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10年了,第一次被别人嘲笑脱发,自己还乐在其中。
以前,没希望;
现在,有了!
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“你这头发看起来很细啊,会不会很快又掉?”有些朋友观察力敏锐。
我给不了答案,反而引发新的忧虑。
没试过长回头发的感觉,一直心如死灰;
尝试过头发新生的滋味,真的无法忍受再掉的失落。
越是担心,越难平静。
到了晚上,害怕睡不好影响生发效果,反而更难入睡。
那是一段彷徨的日子。
幸好,这次是头发自力更生,挽救了自己,也让我摆脱困境。
它每天倔强地变化一点点,慢慢生长。
7月20日,第二次爆发期来了。
状态更好了。
超级超级可爱温暖励志可爱文案✨✨
1、你这么甜 一定是ε蜜桃з派来的吧
2、“今日限定 本人全糖去冰” દ ᵕ̈ ૩وً
3、盐于律己
◡ ᶜᵘᵗᵉ 甜以待人
4、∘ ◌ 是冒着泡儿的双倍喜欢² ‣‣
吃吃喝喝的日常 ◌
5、❍❍❍❍
❍♡❍❍❍❍♂️
6、ʚ♥︎ɞ ๑๑
| 细碎的片段
| 明朗的心情
7、⋆︒⠄ ⦁ ◌⠁ ∙ ɢᴏᴏᴅɴɪɢʜᴛ ∙ ◌ ⠁∘ ⠁
▸ /忙碌的生活中尋找樂趣
▸ /每天都能見到想见的人
8、☾˚‧º· ☾˚‧º·
愿永远自在 清澈明朗
9、♀️ | ᴍᴏᴍᴇɴᴛ
嗯今天也很开心 :)
☀︎ ☁︎
10、 ʜᴀ͟ᴘ͟ᴘ͟ʏ ᴇᴠᴇʀʏᴅᴀʏ̆̈ ♥
蝴蝶结分割线
11、 ᴿᴬᴵᴺᴮᴼᵂ ᴬᴸᴸᴮᵁᴮᴮᴸᴱ ᴮᴬᴮᴱ
12、♬ ♬ ♩ ♡ ♪ ♪ ♫ ♭ ♫ ♡
13、 ʜᴇʟʟᴏ ◡̈ ☽⋆
14、ᵕ̈ ɴɪᴄᴇ ᵕ̈
假期生活
照片憋着不发会过期的✔️
15、♪
多吃不胖 积极向上
16、。 ◡̈♥︎
“不一定每天都很好 但每天都会有些小美好在等你“
17、— —-
◦⤴︎ 生活温暖顺心 ⤵︎◦
18、ˢᵘⁿᵈᵃʸ
天气晴 宜收集快乐 ° ᐝ
19、⋆.生 活 就 是 见 招 拆 招〰
要 走 得 更 坚 定 才 是 ˖⋆
20、
你是我生活里的甜味剂
蝴蝶结分割线
21、♥♥♥ 〰️
慢慢变好°~ 才是给自己最好de礼物
22、ʚɞ+=ʚྀིɞ
23、•┈┈┈୨ 游记碎片୧┈┈┈•
24、缓存十二月的温柔与可爱
25、♡⃝ Good night ◡̈ ☽⋆
小朋友们晚安
26.、દ ᵕ̈ ૩ ⛄️
દ ᵕ̈ ૩وً 冬日限定 وً وً وً وً
27、✨食物的力量 每天都要
#朋友圈文案##可爱短句##符号##文艺短句子##朋友圈背景图##无水印背景图#
1、你这么甜 一定是ε蜜桃з派来的吧
2、“今日限定 本人全糖去冰” દ ᵕ̈ ૩وً
3、盐于律己
◡ ᶜᵘᵗᵉ 甜以待人
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吃吃喝喝的日常 ◌
5、❍❍❍❍
❍♡❍❍❍❍♂️
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| 细碎的片段
| 明朗的心情
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▸ /忙碌的生活中尋找樂趣
▸ /每天都能見到想见的人
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愿永远自在 清澈明朗
9、♀️ | ᴍᴏᴍᴇɴᴛ
嗯今天也很开心 :)
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12、♬ ♬ ♩ ♡ ♪ ♪ ♫ ♭ ♫ ♡
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14、ᵕ̈ ɴɪᴄᴇ ᵕ̈
假期生活
照片憋着不发会过期的✔️
15、♪
多吃不胖 积极向上
16、。 ◡̈♥︎
“不一定每天都很好 但每天都会有些小美好在等你“
17、— —-
◦⤴︎ 生活温暖顺心 ⤵︎◦
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19、⋆.生 活 就 是 见 招 拆 招〰
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20、
你是我生活里的甜味剂
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小朋友们晚安
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દ ᵕ̈ ૩وً 冬日限定 وً وً وً وً
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