0428
1⃣md今天笑死我了，我原地裂开。早上骑车骑到一半，我的后车胎爆了[允悲][悲伤]，当时出门也比较晚了，如果再回家的话肯定迟到（还没出小区 好不容易才骑到小区门口，也有半公里了），而且今天还要去研学。然后接下来那段上坡路，我完全硬骑，过马路下来推车的时候脚都已经没有知觉了[允悲][允悲]就是那种很想跑快，但是完全没有力。大腿高度紧张一大块硬在那里。就骑一下卡当一下，骑一下卡档一下。之前也爆过胎，之前的是被人刻意弄的，那段时间我放学经常会看到有一些人趴在别人单车那边动来动去，没想到那个时候我就遭了。那个时候我前车胎爆了。而且我爆胎那些时候都是下雨天！
2⃣今天就是去研学嘛，广州大暴雨。花了我180块钱，去之前给我罗列了这么精彩有趣的活动，还设置那么好听的名称，我可期待了，然后今天下雨，好多活动都被迫取消。回学校又回的那么早。其实之前分组的时候，我一看到我们小组成员的名单，基本上都是平时不交作业的，那些就是看起来很好吃懒做的那些，然后我就非常担心我们今天中午要野炊的时候 就是小组分配，就不知道该怎么办，估计全都是自己搞完。但是呢，非常出其不意的就是他们都很会做饭，然后我们小组8个人就三个女生，然后我们就女生只能就是给男生打下勤，他们洗给他们洗洗菜要倒水的时候倒水。我们小组做的番茄炒蛋是整个班番茄炒蛋里面最好看的，因为它是第1道上的菜，然后其他又都没好，所以它就凉了就没有说非常非常的好吃，因为冷了吃不出味道，但是它是卖相非常好看的。曦大厨牛逼！然后那个丸子汤还蛮厉害的，那个肉丸非常的软就很适合我，然后那个汤我没有喝，听他们说好像没有什么味道，然后我们小组还有做那个土豆鸡块儿，那个肉很软很好吃，不过就是也有点凉就没有那么好吃。
3⃣然后今天下午的时候我们就是吃完饭然后在那里休息，因为太大雨了，走不了我们在那里等，等雨小一点我们就去另一个地方去那里做灯笼，在上面画画就画跟今天农耕有关的东西，也就我厉害，我画了好多的黑煤球和perper在上面还画了个演唱会在上面，老师还给我拍照了，说我心灵手巧[允悲][允悲][允悲]不知道老师会不会递出去给学校，然后把我那幅画给打上公众号那里去哈哈哈哈哈哈。我的hcy是最后才添上的。然后做完灯笼又回另一个大棚子里面，然后我们总教官就跟我们说很多东西就我们一共是三个班在那。之后讲着讲着，因为我们这几个班纪律太吵了，然后老师就发脾气了，然后叫我们全部坐下，我们都很累。听着他在跟我们骂人，然后他气着气着把话筒往地上狠狠的一摔[话筒][话筒][话筒]听到清脆的咔嚓的声音就是裂开了。
4⃣我们今天上午还去捉泥鳅了。那是一个叫混水摸鱼的活动。脱了鞋子，脱了袜子，掖起裤脚，在水池里面狂舞，那个时候没有下雨就比较好抓，然后那里因为是水，然后就有很多的青苔在上面，一般都是在角落阴暗的地方，会有更多的泥鳅，然后就在抓。我的塑料袋还破了，然后抓了泥鳅，那些水都漏了出来，它都快干死了。[哆啦A梦害怕]而且那里还没有给我们准备纸巾，把脚擦干就给我们洗脚，太不人性了都我都直接把水往我的裤子上面蹭蹭蹭蹭干。袜子都还是湿的呢，又就被迫把袜子套上，然后穿好鞋。然后回我们放东西的那里，大家都在把那些东西给拿出来吃他们的零食，然后吃的好欢乐好开心，他们在分享好多小蛋糕小饼干还有薯片，还有那些小小面包，都吃饱了，然后下一个项目就是去野炊哈哈哈哈哈，我也没吃多少 因为不好吃（不不不还是要给脸的）。在这么繁乱的地方跑到厕所去刷牙。厕所又脏又臭。不过也没有办法。每次都是要接受别人异样的眼光。然后就是大暴雨就在里面呆着啦，在看别人的历史书[绿植乖巧][绿植乖巧][中国赞]
5⃣回来车上更多的都是在吃东西。老师有一代之前我们学校跟贵州的一个扶贫学校，然后他们送给我们的一些吃的。真的就是薯片 硬邦邦的那种。还有一些炸虾片。虽然说不上很好吃，但是挺适合我磨磨牙的。还挺硬的，但是我还蛮喜欢。然后一路上都在欢乐的吃东西。然后就回来啦。到学校电话亭去打电话叫我爸爸来接我，因为我的单车爆胎了。打了几次电话也没有人接，然后我就干脆让着后面的同学先打自己再重新排过队，然后呢，我再打一遍电话给我爸，然后打了两三次终于接通了，然后就我爸就过来了，然后我现在就先回到家了，我爸正在去我学校旁边，再帮我把单车再运回来。开小车放不下我爸就先开电动车把我给运回来了，然后再跑一趟电动车，把单车也拖回来。
6⃣别的班级今天还玩了一些其他的游戏，听他们说他们好像玩了个毛毛虫什么的，就玩了5分钟，但是我们屁都没有玩，我们去做灯笼了，他们没有去做灯笼，而且我们做完灯笼出来看到好多人都把他的灯笼扔掉了。今天早上出门的时候，我妈还叫我把一次性雨衣带上，然后呢，去到学校导游就再给我们派一次性雨衣，好像就我们这个1 2班有，其他班好像都没有这个。是导游说他送给我们的一项心意。班主任老师级长都叫我们带多一套衣服，然后我就拿了好多，拿了袜子裤子连底裤内衣鞋子都带上了，但是并没有用处，所以能带去又带回来。因为我太谨慎了，没有摔到水上。然后出门的时候我妈还让我把我的一次性雨衣带上。想起那个一次性雨衣都是18年的时候了，那个时候去长隆玩那一袋，但是那个游乐设施又需要一次性雨衣，然后那里买了一次性雨衣 好贵，要15块钱一个（外面批发也就两三块钱一大包[杰瑞]）。
7⃣我也是一点都不紧张这次出去玩，昨天晚上也就是考完试又在玩手机，然后听新歌也11点多睡觉，完全没有收拾东西，然后今天早上再起来收拾一下东西，因为真的不知道该收拾些什么，也就跟平时去上学一样吧，也不用带太多书就带几件衣服去，虽然说没有丝毫用处，别人还为了这次出去玩还 考完试，晚上还去商场买了好多的小零食回来，然后他们都坐在后面，然后我跟一个容易晕车的同学坐在前面，虽然说我不晕车，但是她想和我坐，所以呢，我就坐前面没有品尝到他们很好吃的美食，但是前面也有蛮多好吃的。作业还没写完呢！
1⃣md今天笑死我了，我原地裂开。早上骑车骑到一半，我的后车胎爆了[允悲][悲伤]，当时出门也比较晚了，如果再回家的话肯定迟到（还没出小区 好不容易才骑到小区门口，也有半公里了），而且今天还要去研学。然后接下来那段上坡路，我完全硬骑，过马路下来推车的时候脚都已经没有知觉了[允悲][允悲]就是那种很想跑快，但是完全没有力。大腿高度紧张一大块硬在那里。就骑一下卡当一下，骑一下卡档一下。之前也爆过胎，之前的是被人刻意弄的，那段时间我放学经常会看到有一些人趴在别人单车那边动来动去，没想到那个时候我就遭了。那个时候我前车胎爆了。而且我爆胎那些时候都是下雨天！
2⃣今天就是去研学嘛，广州大暴雨。花了我180块钱，去之前给我罗列了这么精彩有趣的活动，还设置那么好听的名称，我可期待了，然后今天下雨，好多活动都被迫取消。回学校又回的那么早。其实之前分组的时候，我一看到我们小组成员的名单，基本上都是平时不交作业的，那些就是看起来很好吃懒做的那些，然后我就非常担心我们今天中午要野炊的时候 就是小组分配，就不知道该怎么办，估计全都是自己搞完。但是呢，非常出其不意的就是他们都很会做饭，然后我们小组8个人就三个女生，然后我们就女生只能就是给男生打下勤，他们洗给他们洗洗菜要倒水的时候倒水。我们小组做的番茄炒蛋是整个班番茄炒蛋里面最好看的，因为它是第1道上的菜，然后其他又都没好，所以它就凉了就没有说非常非常的好吃，因为冷了吃不出味道，但是它是卖相非常好看的。曦大厨牛逼！然后那个丸子汤还蛮厉害的，那个肉丸非常的软就很适合我，然后那个汤我没有喝，听他们说好像没有什么味道，然后我们小组还有做那个土豆鸡块儿，那个肉很软很好吃，不过就是也有点凉就没有那么好吃。
3⃣然后今天下午的时候我们就是吃完饭然后在那里休息，因为太大雨了，走不了我们在那里等，等雨小一点我们就去另一个地方去那里做灯笼，在上面画画就画跟今天农耕有关的东西，也就我厉害，我画了好多的黑煤球和perper在上面还画了个演唱会在上面，老师还给我拍照了，说我心灵手巧[允悲][允悲][允悲]不知道老师会不会递出去给学校，然后把我那幅画给打上公众号那里去哈哈哈哈哈哈。我的hcy是最后才添上的。然后做完灯笼又回另一个大棚子里面，然后我们总教官就跟我们说很多东西就我们一共是三个班在那。之后讲着讲着，因为我们这几个班纪律太吵了，然后老师就发脾气了，然后叫我们全部坐下，我们都很累。听着他在跟我们骂人，然后他气着气着把话筒往地上狠狠的一摔[话筒][话筒][话筒]听到清脆的咔嚓的声音就是裂开了。
4⃣我们今天上午还去捉泥鳅了。那是一个叫混水摸鱼的活动。脱了鞋子，脱了袜子，掖起裤脚，在水池里面狂舞，那个时候没有下雨就比较好抓，然后那里因为是水，然后就有很多的青苔在上面，一般都是在角落阴暗的地方，会有更多的泥鳅，然后就在抓。我的塑料袋还破了，然后抓了泥鳅，那些水都漏了出来，它都快干死了。[哆啦A梦害怕]而且那里还没有给我们准备纸巾，把脚擦干就给我们洗脚，太不人性了都我都直接把水往我的裤子上面蹭蹭蹭蹭干。袜子都还是湿的呢，又就被迫把袜子套上，然后穿好鞋。然后回我们放东西的那里，大家都在把那些东西给拿出来吃他们的零食，然后吃的好欢乐好开心，他们在分享好多小蛋糕小饼干还有薯片，还有那些小小面包，都吃饱了，然后下一个项目就是去野炊哈哈哈哈哈，我也没吃多少 因为不好吃（不不不还是要给脸的）。在这么繁乱的地方跑到厕所去刷牙。厕所又脏又臭。不过也没有办法。每次都是要接受别人异样的眼光。然后就是大暴雨就在里面呆着啦，在看别人的历史书[绿植乖巧][绿植乖巧][中国赞]
5⃣回来车上更多的都是在吃东西。老师有一代之前我们学校跟贵州的一个扶贫学校，然后他们送给我们的一些吃的。真的就是薯片 硬邦邦的那种。还有一些炸虾片。虽然说不上很好吃，但是挺适合我磨磨牙的。还挺硬的，但是我还蛮喜欢。然后一路上都在欢乐的吃东西。然后就回来啦。到学校电话亭去打电话叫我爸爸来接我，因为我的单车爆胎了。打了几次电话也没有人接，然后我就干脆让着后面的同学先打自己再重新排过队，然后呢，我再打一遍电话给我爸，然后打了两三次终于接通了，然后就我爸就过来了，然后我现在就先回到家了，我爸正在去我学校旁边，再帮我把单车再运回来。开小车放不下我爸就先开电动车把我给运回来了，然后再跑一趟电动车，把单车也拖回来。
6⃣别的班级今天还玩了一些其他的游戏，听他们说他们好像玩了个毛毛虫什么的，就玩了5分钟，但是我们屁都没有玩，我们去做灯笼了，他们没有去做灯笼，而且我们做完灯笼出来看到好多人都把他的灯笼扔掉了。今天早上出门的时候，我妈还叫我把一次性雨衣带上，然后呢，去到学校导游就再给我们派一次性雨衣，好像就我们这个1 2班有，其他班好像都没有这个。是导游说他送给我们的一项心意。班主任老师级长都叫我们带多一套衣服，然后我就拿了好多，拿了袜子裤子连底裤内衣鞋子都带上了，但是并没有用处，所以能带去又带回来。因为我太谨慎了，没有摔到水上。然后出门的时候我妈还让我把我的一次性雨衣带上。想起那个一次性雨衣都是18年的时候了，那个时候去长隆玩那一袋，但是那个游乐设施又需要一次性雨衣，然后那里买了一次性雨衣 好贵，要15块钱一个（外面批发也就两三块钱一大包[杰瑞]）。
7⃣我也是一点都不紧张这次出去玩，昨天晚上也就是考完试又在玩手机，然后听新歌也11点多睡觉，完全没有收拾东西，然后今天早上再起来收拾一下东西，因为真的不知道该收拾些什么，也就跟平时去上学一样吧，也不用带太多书就带几件衣服去，虽然说没有丝毫用处，别人还为了这次出去玩还 考完试，晚上还去商场买了好多的小零食回来，然后他们都坐在后面，然后我跟一个容易晕车的同学坐在前面，虽然说我不晕车，但是她想和我坐，所以呢，我就坐前面没有品尝到他们很好吃的美食，但是前面也有蛮多好吃的。作业还没写完呢！
#悉小研生活趣事##不可辜负的美食#
我是一名身处重点疫区（湖北）的悉小研
封闭的生活总会让人感到压抑与烦躁；
我也是一名热爱烹饪的悉小研
我喜欢把食物从独立的个体演变成一盘佳肴
家人品尝后的夸赞也似乎让我忘掉了封闭带来的压力；
在这里，我想借美食带来生活的希望与美好
和大家分享我们湖北黄石的特产——“油炸土豆片”
土豆片酥脆 酱汁浓郁美味 好滴很！！（投稿人：徐梦汝）
我是一名身处重点疫区（湖北）的悉小研
封闭的生活总会让人感到压抑与烦躁；
我也是一名热爱烹饪的悉小研
我喜欢把食物从独立的个体演变成一盘佳肴
家人品尝后的夸赞也似乎让我忘掉了封闭带来的压力；
在这里，我想借美食带来生活的希望与美好
和大家分享我们湖北黄石的特产——“油炸土豆片”
土豆片酥脆 酱汁浓郁美味 好滴很！！（投稿人：徐梦汝）
350 年，王致和腐乳的传奇（上）
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
文.图 张田
王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。
2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。
说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……
王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。
腐乳——东方奶酪
腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。
腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。
腐乳的历史
腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。
腐乳的制作
明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”
清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”
酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”
除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。
腐乳的类型
随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。
这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。
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