#冬天这样吃白菜太绝了#北方的冬天，大白菜是绝对的“当家菜”，从东北到华北，再到西北，各地的大白菜连接成一道厚重的“绿色长城”。拌菜里有它，炒菜里有它，炖菜里有它，腌渍的酸菜是它，包的饺子包子里看见的还是它。奇怪的是，虽然它无处不在，可就是怎么吃也吃不腻。

新鲜的白菜叶最适合做饭包，裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒，一口咬下去，透过清脆的菜叶，感受的是内里的软糯与扎实。北最常见的凉菜——东北大拌菜里，你依然可以见到它，这是白菜携众菜之长，表演的清爽“合奏曲”。生白菜，还是东北“冻货”中的一员，冻一下、焯一下，再蘸酱吃，恭喜你解开了东北独有的甜味密码。

炒着吃虽然寻常，也够经典——不加配菜，只添点红辣椒清炒足以抚慰人心，如果和菌类、肉类同炒，则更是顿生华彩。木耳炒白菜，当然是肥厚的东北秋木耳最好；猪油渣炒白菜，油渣的丰腴都被借了去，蔬菜的口感，却是满口的肉味。

炖，也是东北人干掉一棵大白菜的常见“姿势”。与卤水豆腐土豆同炖，尝其清鲜；与家禽家畜鱼类同炖，尝其肥美。大白菜真是冬日勇士，在外经霜不凋烂，在内久煮不糊烂，和肥甘厚味的肉类简直是“最佳损友”，既不影响肉的本味，还能消除隐约的腻意。

变成酸菜，也算是白菜“自立门户”了，除了炖，还可以稍微炒一下，再加上足量的水就变成了酸菜汤，拌上辣椒油、胡椒粉，搭配东北烧饼亦或者煮面条，都是很多人的早餐选择。酸菜包馅，也是无数东北人的最爱。纯酸菜就可以做饺子馅儿，如果和肉搭配就更得劲儿了——酸爽的酸菜丝和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香。

除了做酸菜，大白菜在东北朝鲜族人家手里，还可以做成辣白菜。白菜、白糖、苹果和梨造就的甜是辣白菜的灵魂所在。辣白菜可以生吃，也适合炒、炖，与五花肉一起烤，或者做成泡菜饼，下饭力杠杠滴！

出了东北，白菜还是北方第一菜，华北这片沃土，还生长出众多白菜里的“明星”。河南有浚县小河白菜，绵软可口，最适合烩炖。山东有胶东大白菜，也就是鲁迅先生说的“用红头绳系住菜根”的“胶菜”，寒冬里一笼热气腾腾的胶东白菜肉丁大包子，或者一盆白菜粉条肉搭配米饭，真是神仙不换。

天津的冬菜，同样久负盛名。这是大白菜切成碎块，加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，天津人的厨房里可少不了它。

#风物报社#你家冬天最常吃的是什么蔬菜？

图/视觉中国，汇图网，图虫·创意

｛日常｝Jᴀɴᴜᴀʀʏ.2

封城第十一天。

一些封城宅家的日常。
今天发生的好事情，是终于拿到了配发的菜。虽然只有两棵白菜，几根胡萝卜，几个洋葱，以及土豆大葱，但面对工作人员顶着大西北冬日的严寒，忙碌到凌晨一两点，其实所有的居民心里都是感谢和心疼。很多基层的工作人员和一线防疫人员，真的是太辛苦，太不容易了。有这些可爱又伟大的人民，还是要有信心，对吧～

是期待疫情赶快过去的又一天。是做核酸也忧心，不做核酸也忧心的一天。

#慢生活##plog就是plog#

包菜的抗癌功效:
包菜，又名卷心菜、洋白菜等。是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
营养价值
包菜含有丰富的维生素C，可以增加人体抵抗力和免疫力。包菜中的钾含量能有效防治高血压病，包菜中的抗氧化成分能有效延缓细胞衰老，包菜中的维生素U对胃炎及胃溃疡患者有辅助治疗作用。此外，包菜还含有丰富的维生素K，能维护肠道的健康和增强骨质。
抗癌功效
包菜所含有的微量元素钼，能阻止亚硝酸胺的形成，具有显著的抗癌活性。包菜中所含果胶及大量粗纤维，能有效抵御肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。此外，包菜中还含有一种叫作“异硫氰酸酯”的含硫的化合物，对预防癌症也尤为有效。
家常做法
包菜营养丰富，甘甜爽口。常见的菜式有干锅手撕包菜、凉拌包菜、西红柿炒包菜、包菜炒粉等。
干锅手撕包菜★注意：皮肤瘙痒、眼部充血、腹泻、血液黏稠者忌食。
食材：
包菜200克；五花肉50克；黑木耳10个；干辣椒10个；葱、姜、食盐、鸡精、蚝油、白糖、植物油各适量。
做法：
1洗净包菜，用手撕成块。木耳浸泡、洗净。
2．五花肉切片，其他食材也分别切好备用。
3．热锅、放油，放入五花肉翻炒至表面泛黄。
4．倒入葱、姜、干辣椒，炒出香味。
5．放入木耳翻炒。
6．放入包菜快速翻炒。
7．加入盐、蚝油、鸡精、糖，翻炒均匀后即可关火，放干锅上边加热边吃。 https://t.cn/z8VSsVM