#健康养生小知识# 甘蓝也叫包心菜、洋白菜、卷心菜、包菜。它的变种较多，为不结球植物，大多起源于地中海及北海沿岸。《本草纲目》记载“甘蓝，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故称为‘不死菜’”。甘蓝维生素C含量100克中有40毫克，200克甘蓝维生素C的含量约为一个柑子的2倍。甘蓝富含叶酸，半胱氨酸和优质蛋白，能协助肝脏解毒，新鲜的甘蓝有杀菌消炎作用。[鲜花]
 

#健康美美过新年# #健康一冬#
【蔬菜最好先洗后切，随切随炒】
很多人喜欢直接把蔬菜切完之后，再放水里清洗，这种做法其实不可取。
叶菜当中所含有的维生素C、B族维生素等都是水溶性维生素，先切后洗，就会让叶菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处大量流失。
所以，蔬菜一定要先洗后切，像生菜、小白菜、油菜、白菜、菠菜、油麦菜等蔬菜，清洗时可以把叶片一片一片掰下来，但一定不要切完再洗。
另外，能用手掰或者撕开的蔬菜，都尽量别用刀切，因为叶菜中的维生素C怕金属，切菜时，金属刀面会破坏菜的细胞壁，加速维生素C的氧化。
同时，蔬菜切完或撕开之后，尽快下锅，叶菜中的维生素怕氧化，和空气接触越久，损失就会越多。

【冬笋味道鲜美，烹调前如何去涩？】

冬笋是冬季里的一道美味，很多小伙伴都喜欢吃。

冬笋不仅热量低、而且膳食纤维丰富，每百克冬笋的钾含量高达389毫克，是香蕉钾含量的1.5倍，能量却只有香蕉的1/4，很适合要控血压又要减肥的朋友。

但是，冬笋如果不处理好吃起来会有点涩。这主要是因为冬笋中含有草酸、单宁和酪蛋白等成分的缘故，草酸可以跟舌头表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，给人的感觉就是涩涩的。

好在单宁、草酸和酪蛋白都溶于热水，所以可以烹调时将冬笋切成薄片，用沸水焯一下或小火煮一下就能降低它们的含量，焯水和煮时还可以滴点柠檬汁，因为柠檬酸都可以促进它们的溶出。

如果焯水，不要像叶子菜那样焯个十几秒，可以焯三四分钟，或者小火煮5～10分钟，也不用太担心加热时间长点营养损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养比如维生素B1、维生素B2、维生素C含量都不高。

其维生素C含量仅有5毫克/100克，像芥蓝、甜椒、豌豆苗、西兰花、绿苋菜、大白菜的维生素C含量可都是它的近10倍或更多。

你平时都怎么吃冬笋呀？

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