#老百姓家门口的名医聚集地# 【今日大寒，养生食谱都帮你整理好了，快收好这份养生宝典！】大寒是这一年里的最后一个节气，也是一年中阴阳转换的重要时机。此时，太阳运行到黄经300°，寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期。大寒的养生，要着眼于“藏”。人们在此期间要控制自己的精神活动，保持精神安静，把神藏于内不要暴露于外。
大寒吃什么养生？
蒸煮糯米饭
古语有云：“小寒大寒，无风自寒。”过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始，吃上一碗糯米饭便算是补身体了。
所谓寒气逆极，食补为重，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
消寒糕
消寒糕是年糕的一种，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效。吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
大寒可以做一些温补的食物给家人吃，既能补身体又能预防冬季疾病。
当归生姜羊肉汤
● 材料：当归30克、生姜30克、羊肉500克。
● 做法：
1、当归、生姜清水洗净，切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用；
2、砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后；
3、打去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止，取出当归、姜片，喝汤食肉。
● 功效：温中、补血、散寒。
糖醋胡萝卜丝
● 材料：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
● 做法：
1、胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用，炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝；
2、煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后，入味精调味，盛盘即可。
● 功效：下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏。(现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。)
牛奶粥
● 材料：牛奶半斤，粳米100克。
● 做法：粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
● 功效：润肺通肠，补虚养血。
羊肉萝卜粥
● 材料：精羊肉100～150克，粳米150克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。
● 做法：
1、羊肉洗净，切成小块;萝卜洗净，切成两大块；
2、将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要；
3、将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥，加盐调味。供早、晚餐温热服食。
● 功效：此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。
● 适用：适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症。
肉桂红糖粥
● 材料：肉桂2～3克，粳米50～100克，红糖适量。
● 做法：
1、将肉桂洗净，入锅加水煎汁，去渣待用；
2、将粳米淘洗干净，加适量水煮粥；
3、待粥煮沸后，调入肉桂汁和红糖，同煮为稀粥，分早、晚温热服食。
● 功效：此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。
● 适用：适用于肾阳不足、畏寒、四肢发凉、脾阳不振、尿频、遗尿、食少泄泻等症。
● 注意：此粥属大辛大热之粥，故凡阴虚火旺和阳证出血者禁用，孕妇忌用。
每年的这个时候，莫要害怕寒冷。穿上厚实的衣物，出门踏雪、赏景或约着友人去冰面上玩耍一通，如此方不负这最后的冬日。
学科带头人：王英旭
副主任医师、第一批山西省优秀中医临床人才、太原市名中医、首批山西省老中医药专家学术经验继承人，中华中医药学会综合医院中医药工作委员会委员、山西省中医药学会内科专业委员会副主任委员、山西省基层卫生中医药专业委员会副主任委员。
擅长中医治疗外感热病、风湿免疫病、皮肤病及睡眠障碍、糖尿病、肾病等内科杂病、儿科病等疾患。
科室简介
太原市中心医院中医科成立于1972年，是“全国综合医院中医药工作示范单位”。在首批山西省名老中医刘智教授的引领下，科室正逐渐发展壮大，技术力量日趋雄厚，医疗服务质量明显提高。科室现有医师36人(含外聘专家)，主任医师3人，硕士生导师1人，副主任医师7人，主治医师6人，住院医师20人，硕士研究生5人。现已形成实力较强的学术梯队，其中山西省名老中医2人，山西省优秀中医临床人才7人。
中医科采用传统中草药、中药协定处方、多种独具特色的针法、灸法、火罐、穴位贴敷等20多种中医药方法，“系统辨证，综合治疗”内、外、骨、妇、儿、神经、皮肤、耳鼻喉等相关病证。
中医综合内科以中医“免疫-体质”平衡调治为学科特色，探索梳理出了多个具有中医特色的专病(专科)临床诊疗规范。综合内科病房以收治腰椎间盘突出症等颈肩腰腿痛症、风湿免疫病、糖尿病及其慢性并发症、心脑血管病、呼吸系统等中医内科常见病、多发病为主，还兼顾中医脑病康复、失眠、神经性头痛、焦虑、便秘、消化性溃疡、结肠炎、慢性肾炎、女性月经不调等适合中西医结合治疗的疾病。开展的中医药膳食及适宜技术对疾病康复期、亚健康状态的调理亦独具特色。
大寒吃什么养生？
蒸煮糯米饭
古语有云：“小寒大寒，无风自寒。”过去穷人家防寒条件简陋，没有更多营养品食用，从大寒开始，吃上一碗糯米饭便算是补身体了。
所谓寒气逆极，食补为重，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
消寒糕
消寒糕是年糕的一种，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效。吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
大寒可以做一些温补的食物给家人吃，既能补身体又能预防冬季疾病。
当归生姜羊肉汤
● 材料：当归30克、生姜30克、羊肉500克。
● 做法：
1、当归、生姜清水洗净，切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用；
2、砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后；
3、打去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止，取出当归、姜片，喝汤食肉。
● 功效：温中、补血、散寒。
糖醋胡萝卜丝
● 材料：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
● 做法：
1、胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用，炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝；
2、煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后，入味精调味，盛盘即可。
● 功效：下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏。(现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。)
牛奶粥
● 材料：牛奶半斤，粳米100克。
● 做法：粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
● 功效：润肺通肠，补虚养血。
羊肉萝卜粥
● 材料：精羊肉100～150克，粳米150克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。
● 做法：
1、羊肉洗净，切成小块;萝卜洗净，切成两大块；
2、将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要；
3、将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥，加盐调味。供早、晚餐温热服食。
● 功效：此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。
● 适用：适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症。
肉桂红糖粥
● 材料：肉桂2～3克，粳米50～100克，红糖适量。
● 做法：
1、将肉桂洗净，入锅加水煎汁，去渣待用；
2、将粳米淘洗干净，加适量水煮粥；
3、待粥煮沸后，调入肉桂汁和红糖，同煮为稀粥，分早、晚温热服食。
● 功效：此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。
● 适用：适用于肾阳不足、畏寒、四肢发凉、脾阳不振、尿频、遗尿、食少泄泻等症。
● 注意：此粥属大辛大热之粥，故凡阴虚火旺和阳证出血者禁用，孕妇忌用。
每年的这个时候，莫要害怕寒冷。穿上厚实的衣物，出门踏雪、赏景或约着友人去冰面上玩耍一通，如此方不负这最后的冬日。
学科带头人：王英旭
副主任医师、第一批山西省优秀中医临床人才、太原市名中医、首批山西省老中医药专家学术经验继承人，中华中医药学会综合医院中医药工作委员会委员、山西省中医药学会内科专业委员会副主任委员、山西省基层卫生中医药专业委员会副主任委员。
擅长中医治疗外感热病、风湿免疫病、皮肤病及睡眠障碍、糖尿病、肾病等内科杂病、儿科病等疾患。
科室简介
太原市中心医院中医科成立于1972年，是“全国综合医院中医药工作示范单位”。在首批山西省名老中医刘智教授的引领下，科室正逐渐发展壮大，技术力量日趋雄厚，医疗服务质量明显提高。科室现有医师36人(含外聘专家)，主任医师3人，硕士生导师1人，副主任医师7人，主治医师6人，住院医师20人，硕士研究生5人。现已形成实力较强的学术梯队，其中山西省名老中医2人，山西省优秀中医临床人才7人。
中医科采用传统中草药、中药协定处方、多种独具特色的针法、灸法、火罐、穴位贴敷等20多种中医药方法，“系统辨证，综合治疗”内、外、骨、妇、儿、神经、皮肤、耳鼻喉等相关病证。
中医综合内科以中医“免疫-体质”平衡调治为学科特色，探索梳理出了多个具有中医特色的专病(专科)临床诊疗规范。综合内科病房以收治腰椎间盘突出症等颈肩腰腿痛症、风湿免疫病、糖尿病及其慢性并发症、心脑血管病、呼吸系统等中医内科常见病、多发病为主，还兼顾中医脑病康复、失眠、神经性头痛、焦虑、便秘、消化性溃疡、结肠炎、慢性肾炎、女性月经不调等适合中西医结合治疗的疾病。开展的中医药膳食及适宜技术对疾病康复期、亚健康状态的调理亦独具特色。
#春游江淮请您来# 阜阳，皖北一座小城。
如今，阜阳人也爱晒家乡美食：格拉条首当其冲。
这种被叫作格拉条的美食，其实就是一种面条，有点像武汉的热干面，又有点像山西的饸饹面。
阜阳人说，格拉条好吃。压制好的面条，放进滚开的水里烫烫，捞出来，稍微控一控水，放进碗里，配以黄豆芽、芹菜段、豆角子、香菜，再用芝麻酱、辣椒油等佐料调味，满满的一大碗。阜阳话叫“给吃”，意思是分量足。
阜阳人常常对外地人说，不斗一碗格拉条，等于你没有来阜阳。
斗，是阜阳过去惯用的土语，现在讲普通话的多了，但偶尔也能听到。阜阳人说吃一碗面条，叫斗一碗面条，说喝二两酒，叫斗二两酒，说打架叫斗架，说一个会办事，叫会斗事。凡此种种，不一而足。
一个斗字，让阜阳人的语言，发挥到了极致。
或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。
于是，就有了斗一碗格拉条的说法，而不是吃一碗格拉条，因为这个吃字太平庸化了。只有斗，才能凸显阜阳人的豪爽、才能把吃格拉条的那个热闹的场景，表现得淋漓尽致。
因此，斗一碗格拉条，应该算做是一种恣意的享受。
阜阳人爱吃格拉条，但很少在家吃，因为家里做不出街边小店的那个味。
在阜阳，格拉条既不属于早餐，也不属于早餐晚餐，而是从早餐卖到晚上。
一食一城，每个城市都有着专属的小吃文化。如果你去过阜阳，发现街头巷尾卖格拉条的小店非常多，有点名气的生意爆棚，几十口子人同吃一锅格拉条，俨然是一场轰轰烈烈的红火，扯展喉咙的聚会。
说实话，比起南方的葱油面、阳春面，阜阳格拉条和阜阳人的性格差不多，少了几分细腻，多了几分粗犷。在南方人眼里，阜阳人不讲究吃喝，换句话说，吃的不够精致。这其实是一个误会。
就拿格拉条来说，一碗看似粗犷无比的格拉条，自有它精致之处。
阜阳格拉条店人气旺，有人大早晨两眼一睁就想吃，仿佛早晨不吃一碗格拉条，这一天就不知道咋过。
所以，这也让店主不敢怠慢，两口子早早地从床上爬起来赶到店里。
火旺了，水开了，格拉条机子抬起来，架在锅口上。
干练利索的女人往格拉条机子里塞着搓好的面团，男人一按电门，“吱”……一根根格拉条便落在了滚起水花的大锅里，盘旋起来。
首先要会和面，确保面条的劲道；配菜用的黄豆芽不能有豆腥子气味，芹菜、豆角子焯水，断生即可，多一分钟都会影响口感；而辣椒油讲究的是不仅仅是辣，还要香，还有调味品的搭配与比例，更是决定一碗格拉条味道的关键。
谈笑间，只见男人捞起锅里的格拉条，放进水盆里过凉，片刻后，再捞出来扔进开水锅里。趁这个空隙，店主转身把十几个大碗一字排开，黄豆芽、芹菜、豆角子垫底，又转身抄起捞罩子，根据大小碗分量的不同，把烫好的格拉条捞进碗里，各种调味品再紧跟其后，最好的一撮香菜，就像文章里的句号，标志着所有的制作程序结束，一碗格拉条可以端去吃了。
于是，一场格拉条的盛宴就这样开始了。顿时，店里响起了一片“呼噜呼噜”吃格拉条的声音，此起彼伏。
吃格拉条，不是吃阳春面，没有汤汤水水，吃的时候首先要把格拉条与各种配菜，调味品搅拌均匀，确保每一根面条都沾满调料，这样吃起来才有滋味。但拌面的时候，稍不注意，芝麻酱就会飞溅到脸上，或衣服上。
如同喝咖啡需要伴侣，阜阳人吃格拉条需要配上一碗汤。这碗汤要么是豆芽汤，就是焯过黄豆芽的水，不要钱，随便喝。要么是鸡蛋汤，阜阳人叫“鸡蛋茶”就是拿一个鸡蛋打碗里，搅拌了，舀一勺开水，沿碗口冲入碗里，瞬间蛋花泛起。
阜阳有句老话叫“坐有坐相，吃有吃相”但遇到一碗格拉条的时候，却很难做到温文尔雅。就是再有学问的人也会斯文扫地，因为吃格拉条必须张开大嘴，头斜歪着，伸直了脖子咽。随后，端起一碗汤，“咕嘟，咕嘟”喝几口，放下汤碗，爱吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接着又挑起一筷头子格拉条吃起来，如此反复。
这吃相看起来似乎有几分贪婪，却是相互都不觉得丑陋，反倒觉得是一种亢奋，一种痛快。即使是有身份的人，面对如此美食，他那高贵的矜持也会荡然无存，最终变成了同一个吃相。
多少年来，一碗格拉条，从早餐吃到晚饭，从春秋吃到冬夏，没有听说谁吃烦过。
如今，有人把格拉条店装修的和麦当劳、肯德基差不多，坐在窗明几净的卡座，吃上一碗格拉条，总感觉味道少点啥。
后来，去老巷口一家格拉条店，虽门头简陋，却顾客盈门。进门找好位置，看着蒸气缭绕的锅台，还有锅台边忙碌的店主，更有扯着嗓子：“老板，大碗哩，芝麻酱少点，多放辣椒”、“我不要鸡蛋茶，来碗面汤”的叫喊声。突然间明白了，能把一碗格拉条吃出味道了，除了格拉条自身的味美之外，还要有一种人间烟火味相伴左右，你说不是吗。（作者：张杰）
如今，阜阳人也爱晒家乡美食：格拉条首当其冲。
这种被叫作格拉条的美食，其实就是一种面条，有点像武汉的热干面，又有点像山西的饸饹面。
阜阳人说，格拉条好吃。压制好的面条，放进滚开的水里烫烫，捞出来，稍微控一控水，放进碗里，配以黄豆芽、芹菜段、豆角子、香菜，再用芝麻酱、辣椒油等佐料调味，满满的一大碗。阜阳话叫“给吃”，意思是分量足。
阜阳人常常对外地人说，不斗一碗格拉条，等于你没有来阜阳。
斗，是阜阳过去惯用的土语，现在讲普通话的多了，但偶尔也能听到。阜阳人说吃一碗面条，叫斗一碗面条，说喝二两酒，叫斗二两酒，说打架叫斗架，说一个会办事，叫会斗事。凡此种种，不一而足。
一个斗字，让阜阳人的语言，发挥到了极致。
或许，这就是一种文化的凸显，它形神兼备地给了我们一个想象的空间，把简陋奔放的意识，置放在能传承悠远的感性的语言景观里。
于是，就有了斗一碗格拉条的说法，而不是吃一碗格拉条，因为这个吃字太平庸化了。只有斗，才能凸显阜阳人的豪爽、才能把吃格拉条的那个热闹的场景，表现得淋漓尽致。
因此，斗一碗格拉条，应该算做是一种恣意的享受。
阜阳人爱吃格拉条，但很少在家吃，因为家里做不出街边小店的那个味。
在阜阳，格拉条既不属于早餐，也不属于早餐晚餐，而是从早餐卖到晚上。
一食一城，每个城市都有着专属的小吃文化。如果你去过阜阳，发现街头巷尾卖格拉条的小店非常多，有点名气的生意爆棚，几十口子人同吃一锅格拉条，俨然是一场轰轰烈烈的红火，扯展喉咙的聚会。
说实话，比起南方的葱油面、阳春面，阜阳格拉条和阜阳人的性格差不多，少了几分细腻，多了几分粗犷。在南方人眼里，阜阳人不讲究吃喝，换句话说，吃的不够精致。这其实是一个误会。
就拿格拉条来说，一碗看似粗犷无比的格拉条，自有它精致之处。
阜阳格拉条店人气旺，有人大早晨两眼一睁就想吃，仿佛早晨不吃一碗格拉条，这一天就不知道咋过。
所以，这也让店主不敢怠慢，两口子早早地从床上爬起来赶到店里。
火旺了，水开了，格拉条机子抬起来，架在锅口上。
干练利索的女人往格拉条机子里塞着搓好的面团，男人一按电门，“吱”……一根根格拉条便落在了滚起水花的大锅里，盘旋起来。
首先要会和面，确保面条的劲道；配菜用的黄豆芽不能有豆腥子气味，芹菜、豆角子焯水，断生即可，多一分钟都会影响口感；而辣椒油讲究的是不仅仅是辣，还要香，还有调味品的搭配与比例，更是决定一碗格拉条味道的关键。
谈笑间，只见男人捞起锅里的格拉条，放进水盆里过凉，片刻后，再捞出来扔进开水锅里。趁这个空隙，店主转身把十几个大碗一字排开，黄豆芽、芹菜、豆角子垫底，又转身抄起捞罩子，根据大小碗分量的不同，把烫好的格拉条捞进碗里，各种调味品再紧跟其后，最好的一撮香菜，就像文章里的句号，标志着所有的制作程序结束，一碗格拉条可以端去吃了。
于是，一场格拉条的盛宴就这样开始了。顿时，店里响起了一片“呼噜呼噜”吃格拉条的声音，此起彼伏。
吃格拉条，不是吃阳春面，没有汤汤水水，吃的时候首先要把格拉条与各种配菜，调味品搅拌均匀，确保每一根面条都沾满调料，这样吃起来才有滋味。但拌面的时候，稍不注意，芝麻酱就会飞溅到脸上，或衣服上。
如同喝咖啡需要伴侣，阜阳人吃格拉条需要配上一碗汤。这碗汤要么是豆芽汤，就是焯过黄豆芽的水，不要钱，随便喝。要么是鸡蛋汤，阜阳人叫“鸡蛋茶”就是拿一个鸡蛋打碗里，搅拌了，舀一勺开水，沿碗口冲入碗里，瞬间蛋花泛起。
阜阳有句老话叫“坐有坐相，吃有吃相”但遇到一碗格拉条的时候，却很难做到温文尔雅。就是再有学问的人也会斯文扫地，因为吃格拉条必须张开大嘴，头斜歪着，伸直了脖子咽。随后，端起一碗汤，“咕嘟，咕嘟”喝几口，放下汤碗，爱吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接着又挑起一筷头子格拉条吃起来，如此反复。
这吃相看起来似乎有几分贪婪，却是相互都不觉得丑陋，反倒觉得是一种亢奋，一种痛快。即使是有身份的人，面对如此美食，他那高贵的矜持也会荡然无存，最终变成了同一个吃相。
多少年来，一碗格拉条，从早餐吃到晚饭，从春秋吃到冬夏，没有听说谁吃烦过。
如今，有人把格拉条店装修的和麦当劳、肯德基差不多，坐在窗明几净的卡座，吃上一碗格拉条，总感觉味道少点啥。
后来，去老巷口一家格拉条店，虽门头简陋，却顾客盈门。进门找好位置，看着蒸气缭绕的锅台，还有锅台边忙碌的店主，更有扯着嗓子：“老板，大碗哩，芝麻酱少点，多放辣椒”、“我不要鸡蛋茶，来碗面汤”的叫喊声。突然间明白了，能把一碗格拉条吃出味道了，除了格拉条自身的味美之外，还要有一种人间烟火味相伴左右，你说不是吗。（作者：张杰）
名人汇客厅“张老炝”创始人张林：重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”
“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。
重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。
把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”
成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。
感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”
“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。
重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。
把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”
成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。
感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。
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