野菜怎么摘、怎么吃?看营养专家、植物专家怎么说
都说春天是吃野菜的季节,很多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里,常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅,一手拎着塑料袋,另一手拿着工具在土里挖。问及挖野菜的原因,一些人答道,因为挖野菜充满乐趣,而且野菜健康又营养。那么,野菜真的健康又营养吗?采摘野菜有哪些注意事项?
野菜真的营养丰富吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,大家在食用时会用水焯一下来除去苦味,所以经过处理后,野菜本身的营养物质也流失了一大半,营养价值并没有比普通蔬菜高。
“需要注意的是,野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。
那么,采摘野菜时有哪些注意事项?中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议,采摘野菜尽量选择特定科属的植物,例如,十字花科的植物大多是安全的,如荠菜、二月兰等;菊科的植物也比较安全,如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。
关于这些植物的辨认法,史军介绍,菊科植物大多由很多个小花组成,每个“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花,其花蕊呈褐色,而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的,前者的“菊花”比后者大。不过,它们花瓣状的小花都是舌状花,即舌头花组成的菊花。从叶子来看,苦菜的叶子在植株的基部,而抱茎苦荬菜植株如其名,在茎上有‘抱’着茎的叶子。”
不过,史军提醒,有白色乳汁的植物尽量不要碰,很苦的植物也尽量不要碰,因为这都是有毒的标志。史军建议,对野菜不熟悉的人,最好找有经验的人带领采摘野菜。
表示,大家吃野菜都图的是天然无污染,但其实公园里的野菜虽然是野生的,却并不是零污染的,因为公园里的植被本身不是供食用的,大多使用中水灌溉,并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药。范志红解释,“因为农田种植的农作物是专门供人类食用的,所以农药的使用有严格的管理规定,但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害。而且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜已经进行大规模人工种植,直接购买这种野菜更安全。”
都说春天是吃野菜的季节,很多人吃野菜就图个“野生纯天然”。公园里,常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅,一手拎着塑料袋,另一手拿着工具在土里挖。问及挖野菜的原因,一些人答道,因为挖野菜充满乐趣,而且野菜健康又营养。那么,野菜真的健康又营养吗?采摘野菜有哪些注意事项?
野菜真的营养丰富吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,大家在食用时会用水焯一下来除去苦味,所以经过处理后,野菜本身的营养物质也流失了一大半,营养价值并没有比普通蔬菜高。
“需要注意的是,野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜。”范志红说。
那么,采摘野菜时有哪些注意事项?中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议,采摘野菜尽量选择特定科属的植物,例如,十字花科的植物大多是安全的,如荠菜、二月兰等;菊科的植物也比较安全,如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。
关于这些植物的辨认法,史军介绍,菊科植物大多由很多个小花组成,每个“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花,其花蕊呈褐色,而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的,前者的“菊花”比后者大。不过,它们花瓣状的小花都是舌状花,即舌头花组成的菊花。从叶子来看,苦菜的叶子在植株的基部,而抱茎苦荬菜植株如其名,在茎上有‘抱’着茎的叶子。”
不过,史军提醒,有白色乳汁的植物尽量不要碰,很苦的植物也尽量不要碰,因为这都是有毒的标志。史军建议,对野菜不熟悉的人,最好找有经验的人带领采摘野菜。
表示,大家吃野菜都图的是天然无污染,但其实公园里的野菜虽然是野生的,却并不是零污染的,因为公园里的植被本身不是供食用的,大多使用中水灌溉,并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药。范志红解释,“因为农田种植的农作物是专门供人类食用的,所以农药的使用有严格的管理规定,但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害。而且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜已经进行大规模人工种植,直接购买这种野菜更安全。”
#新书推荐[超话]# 《伟大的植物:南方草木状》
《南方草木状》是我国现存最早的植物学专著,成书于公元304年。全书包括草、木、果、竹四个部分。书中不仅记录了当时岭南地区约80种植物的产地、外观、效用等信息,还保留了许多古代民俗、农术、传说等资料,为现今诸多方面的研究作出了不可忽视的贡献。
岭南地区,指的是五岭以南的区域,主要包括今天我国的广东、广西、海南诸省以及越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家的部分地区。
《伟大的植物:南方草木状》对《南方草木状》原书古文进行了全文翻译的基础上,具体描述了植物的外形及功能,并对书中的植物知识进行了详细解说,让今天的读者能够更近距离了解这部伟大的博物学专著的魅力。值得一提的是书中的植物学知识均由中科院植物学博士、科普作家史军亲自审校,权威严谨。
此外,本书首次将《南方草木状》中所载植物以明艳生动的水彩画风呈现出来,色彩清雅,又不至过于学术化,令人能够迅速将日常所见的植物与古书上枯涩的文字相互联结,使读者在获取知识之余,也能有赏心悦目的视觉体验。每个植物都搭配一条小贴士,从名称、历史、医药、传说等各个角度加以解说,可读性与趣味性兼具,令读者能够快捷清晰地认识到古人对岭南植物的真实记录以及想象。
《南方草木状》是我国现存最早的植物学专著,成书于公元304年。全书包括草、木、果、竹四个部分。书中不仅记录了当时岭南地区约80种植物的产地、外观、效用等信息,还保留了许多古代民俗、农术、传说等资料,为现今诸多方面的研究作出了不可忽视的贡献。
岭南地区,指的是五岭以南的区域,主要包括今天我国的广东、广西、海南诸省以及越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家的部分地区。
《伟大的植物:南方草木状》对《南方草木状》原书古文进行了全文翻译的基础上,具体描述了植物的外形及功能,并对书中的植物知识进行了详细解说,让今天的读者能够更近距离了解这部伟大的博物学专著的魅力。值得一提的是书中的植物学知识均由中科院植物学博士、科普作家史军亲自审校,权威严谨。
此外,本书首次将《南方草木状》中所载植物以明艳生动的水彩画风呈现出来,色彩清雅,又不至过于学术化,令人能够迅速将日常所见的植物与古书上枯涩的文字相互联结,使读者在获取知识之余,也能有赏心悦目的视觉体验。每个植物都搭配一条小贴士,从名称、历史、医药、传说等各个角度加以解说,可读性与趣味性兼具,令读者能够快捷清晰地认识到古人对岭南植物的真实记录以及想象。
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舌尖上的植物学
主讲人:史军
史军,男。果壳阅读图书策划人,中国植物学会兰花分会理事,科学松鼠会成员。前《科学世界》杂志副主编。毕业于中国科学院植物研究所,获得植物学博士学位,主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。为《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊撰写专栏文章,也是科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一。还是《Lonely Planet》旅行丛书的译者之一,百度百科学术委员会植物学领域会员。
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主讲人:史军
史军,男。果壳阅读图书策划人,中国植物学会兰花分会理事,科学松鼠会成员。前《科学世界》杂志副主编。毕业于中国科学院植物研究所,获得植物学博士学位,主要研究方向为兰科植物繁殖和保护。为《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊撰写专栏文章,也是科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者之一。还是《Lonely Planet》旅行丛书的译者之一,百度百科学术委员会植物学领域会员。
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