爷兄弟四人，源义源礼源智源信，居长。和我的父亲是堂兄弟。
娶本垸清末秀才陶柳溪先生之女宝玉为妻。生三子三女（幺女早夭）。三爷虽未进过学堂，但因受岳父柳溪先生熏陶，诸如《封神榜》《隋唐演义》《三国志》《岳传》《水浒传》《西游记》《聊斋志异》等过耳不忘。小时候，每逢上春天连雨天气或冬日下雪闲时，三爷在我祖父家的柴火旁，滔滔不绝地大话《西游》和《水浒》，兼以灵活的肢体语言与丰富的面部神情，使故事中的人物更具传奇色彩，尤为引人入胜。那个时代人们能听到这些稀奇古怪的故事，就是一件开心乐事。每每饭熟，关键时刻，三爷便嗄然而止：欲知后事如何，且听下回分解。
图片
我最早对文学的钟情，源于三爷的这些生动口传。
三爷说书深得秀才岳父的真传。最是星月夏夜，我们躺在门口的竹床上，任凭南坳口的凉风吹拂，只待三爷忙空：话说鲁智深大闹野猪林，林冲雪夜上梁山……
半夜山谷里传里豺狼的森森呼唤，我们这些小家伙吓得用被单蒙头而睡。
有一回，金桃哥坐在细弟爷的床铺上听书听得栽睏，后倒床呼呼大睡。三爷的故事也疲惫地进入了梦乡。
深夜，一只豺狗的热舌头正舔着我的脸庞，我从梦乡中感觉到露水凉凉的脸有些异样，右手下意识地拂在豺狗的舌头上而惊醒，忙喊：有豺狗！
三爷梦中接话：关胜，快将大刀递上！
“哎呀，鬼捉儿的睏的那门子觉！”只听“咚”的一声，细弟爷被睡梦中的金桃哥一脚踹下了床。
待到大人醒了操起扁担去追，一阵豺狗很快溜走。夜，又渐次静谧而深沉……
三爷是一个庄稼好把式。他用锹翻出的薯地一崭平，地沟匀称而紧致，整体视觉有如三娘纳成的鞋底。农具使用完，擦得尤为亮堂，就像自己的心肝宝贝般照护。大集体时，三爷当过队长，生产分工合理，群众从无异议。不管走到哪里，话语权自动由他掌握，这不仅是因他会说书，事实上他是一个消息灵通人士。上至天文地理，下到女人拨嘴，他能以理服人。
改革开放伊始，大屋雷一个满脸麻子、身材矮小，但头脑灵活、鬼主意很多的麻子水尔，是一个十分精明而极为吝啬的人。即使成了“万元户”，却依旧衣衫褴褛，不修边幅。常常腰缠万贯翻山越岭穿梭于南城与大屋雷之间，途径葛麻塘，累了渴了饿了便在山寨人家混口饭吃水喝，借此停顿之间，也许是湖地里孤单寂寞，想拉些人马过去，常常吃饱喝足，口若悬河，大吹大谈他的发财致富经。
图片
也真是幸遇此人，乡里父辈婶娘也被他煽得心里火烧火燎，过够了挨饿受穷生活的三爷最先心动并付诸行动。作为葛麻塘第一个吃螃蟹的人，不知是运气不好，还是人倒霉，第一年过去，找麻子水尔借了高利贷作为本金，也租了几十亩湖地，披星戴月地垦荒种植棉花。也可能是技术不足，偏偏欠收亏本。尔后又想找麻子水尔借本以图发展，可此人鬼得很，担心三爷万一再度亏本走人钱财落空，横竖不肯再借，试想一个宁愿担着风险昼夜把钱栓在裤腰带上的人，钱就是命，生怕银行垮了血本无归，怎肯冒风险再借钱别人呢？
无奈之下，三爷只好给麻子水尔打工还债，直至连本带息还清所有借款，再次开口借钱，尝到老实人一诺千金的甜头，这次麻子水尔爽快应允，并把所需本钱痛快地给了我三爷。直到第三年，三爷通过过去给麻子水尔打工也留心他经营农作物的程序，暗中掌握了相关技术，天可怜见，总算赚了些钱，家里的生活才得以改善。
于是我的父亲（老四）和二爷武尔也相继来到了南城，开始了艰难的租种生涯。得到过借贷好处的麻子水尔，这时到我三爷的棚子里，在二爷和我父亲面前，拍着他那鼓满的腰带上的现金说“武尔、老四，你们也不是外人，既然是三妥（三爷别名）的兄弟，看你们也是老实人，我贷款给你们，两分的利息，划算的很，想要的话我给怎么样？”
图片
对此吃过亏的三爷尽管手头也不宽裕，还是婉转拒绝了他的好意，亲自出面担保年底收益交清租金，并垫付了种子钱。
至此，父辈三兄弟总算在南城这个荒天湖地里站稳了脚跟。后来我们这些晚辈在农忙的时候，也成群结队来到这个满是芦苇连天的湖场之地，帮着收割和播种。
由此，三爷带着两个堂弟在湖地里，通过辛勤劳动，三个家庭都解决了温饱问题。
几年后，垦荒的大片湖地的收成，让土著们红了眼，土地被他们收回，三爷又回到了家乡葛麻塘。
三爷的二女儿香云嫁到山里大屋雷，一个儿子小时开水烫得落下一脸疤痕，一只手也落下残疾。香云三十多岁得病，去世前担心丈夫将来再婚嫌弃那个残疾儿，于是把五岁的儿子托付给三爷照看。三爷格外爱护心疼这个无娘的外孙，无论走到哪里，总是带在身旁，生怕他有个三长两短对不起女儿的重托。
2009年农历二月底，山上林场伐杉树，79岁的三爷仗着身体硬朗，一连几天受雇为人运树，翻山越岭，劳动强度远远超过了他这个年龄的负荷，一天夜里在毫无征兆的情况下，一梦去了蓬莱。
多年后，他的残疾外孙，还时常从大屋雷翻过十八盘的崇山峻岭，来到葛麻塘，徘徊在三爷的石头瓦屋前……
文／张才军
娶本垸清末秀才陶柳溪先生之女宝玉为妻。生三子三女（幺女早夭）。三爷虽未进过学堂，但因受岳父柳溪先生熏陶，诸如《封神榜》《隋唐演义》《三国志》《岳传》《水浒传》《西游记》《聊斋志异》等过耳不忘。小时候，每逢上春天连雨天气或冬日下雪闲时，三爷在我祖父家的柴火旁，滔滔不绝地大话《西游》和《水浒》，兼以灵活的肢体语言与丰富的面部神情，使故事中的人物更具传奇色彩，尤为引人入胜。那个时代人们能听到这些稀奇古怪的故事，就是一件开心乐事。每每饭熟，关键时刻，三爷便嗄然而止：欲知后事如何，且听下回分解。
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我最早对文学的钟情，源于三爷的这些生动口传。
三爷说书深得秀才岳父的真传。最是星月夏夜，我们躺在门口的竹床上，任凭南坳口的凉风吹拂，只待三爷忙空：话说鲁智深大闹野猪林，林冲雪夜上梁山……
半夜山谷里传里豺狼的森森呼唤，我们这些小家伙吓得用被单蒙头而睡。
有一回，金桃哥坐在细弟爷的床铺上听书听得栽睏，后倒床呼呼大睡。三爷的故事也疲惫地进入了梦乡。
深夜，一只豺狗的热舌头正舔着我的脸庞，我从梦乡中感觉到露水凉凉的脸有些异样，右手下意识地拂在豺狗的舌头上而惊醒，忙喊：有豺狗！
三爷梦中接话：关胜，快将大刀递上！
“哎呀，鬼捉儿的睏的那门子觉！”只听“咚”的一声，细弟爷被睡梦中的金桃哥一脚踹下了床。
待到大人醒了操起扁担去追，一阵豺狗很快溜走。夜，又渐次静谧而深沉……
三爷是一个庄稼好把式。他用锹翻出的薯地一崭平，地沟匀称而紧致，整体视觉有如三娘纳成的鞋底。农具使用完，擦得尤为亮堂，就像自己的心肝宝贝般照护。大集体时，三爷当过队长，生产分工合理，群众从无异议。不管走到哪里，话语权自动由他掌握，这不仅是因他会说书，事实上他是一个消息灵通人士。上至天文地理，下到女人拨嘴，他能以理服人。
改革开放伊始，大屋雷一个满脸麻子、身材矮小，但头脑灵活、鬼主意很多的麻子水尔，是一个十分精明而极为吝啬的人。即使成了“万元户”，却依旧衣衫褴褛，不修边幅。常常腰缠万贯翻山越岭穿梭于南城与大屋雷之间，途径葛麻塘，累了渴了饿了便在山寨人家混口饭吃水喝，借此停顿之间，也许是湖地里孤单寂寞，想拉些人马过去，常常吃饱喝足，口若悬河，大吹大谈他的发财致富经。
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也真是幸遇此人，乡里父辈婶娘也被他煽得心里火烧火燎，过够了挨饿受穷生活的三爷最先心动并付诸行动。作为葛麻塘第一个吃螃蟹的人，不知是运气不好，还是人倒霉，第一年过去，找麻子水尔借了高利贷作为本金，也租了几十亩湖地，披星戴月地垦荒种植棉花。也可能是技术不足，偏偏欠收亏本。尔后又想找麻子水尔借本以图发展，可此人鬼得很，担心三爷万一再度亏本走人钱财落空，横竖不肯再借，试想一个宁愿担着风险昼夜把钱栓在裤腰带上的人，钱就是命，生怕银行垮了血本无归，怎肯冒风险再借钱别人呢？
无奈之下，三爷只好给麻子水尔打工还债，直至连本带息还清所有借款，再次开口借钱，尝到老实人一诺千金的甜头，这次麻子水尔爽快应允，并把所需本钱痛快地给了我三爷。直到第三年，三爷通过过去给麻子水尔打工也留心他经营农作物的程序，暗中掌握了相关技术，天可怜见，总算赚了些钱，家里的生活才得以改善。
于是我的父亲（老四）和二爷武尔也相继来到了南城，开始了艰难的租种生涯。得到过借贷好处的麻子水尔，这时到我三爷的棚子里，在二爷和我父亲面前，拍着他那鼓满的腰带上的现金说“武尔、老四，你们也不是外人，既然是三妥（三爷别名）的兄弟，看你们也是老实人，我贷款给你们，两分的利息，划算的很，想要的话我给怎么样？”
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对此吃过亏的三爷尽管手头也不宽裕，还是婉转拒绝了他的好意，亲自出面担保年底收益交清租金，并垫付了种子钱。
至此，父辈三兄弟总算在南城这个荒天湖地里站稳了脚跟。后来我们这些晚辈在农忙的时候，也成群结队来到这个满是芦苇连天的湖场之地，帮着收割和播种。
由此，三爷带着两个堂弟在湖地里，通过辛勤劳动，三个家庭都解决了温饱问题。
几年后，垦荒的大片湖地的收成，让土著们红了眼，土地被他们收回，三爷又回到了家乡葛麻塘。
三爷的二女儿香云嫁到山里大屋雷，一个儿子小时开水烫得落下一脸疤痕，一只手也落下残疾。香云三十多岁得病，去世前担心丈夫将来再婚嫌弃那个残疾儿，于是把五岁的儿子托付给三爷照看。三爷格外爱护心疼这个无娘的外孙，无论走到哪里，总是带在身旁，生怕他有个三长两短对不起女儿的重托。
2009年农历二月底，山上林场伐杉树，79岁的三爷仗着身体硬朗，一连几天受雇为人运树，翻山越岭，劳动强度远远超过了他这个年龄的负荷，一天夜里在毫无征兆的情况下，一梦去了蓬莱。
多年后，他的残疾外孙，还时常从大屋雷翻过十八盘的崇山峻岭，来到葛麻塘，徘徊在三爷的石头瓦屋前……
文／张才军
#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
治疗老年痛症的独特经验 转载
一唐老军医
邱志济先生致力中医临床研究35载，成果累累，擅长治疗肝病，痹证及各种疑难杂病，力主医必有用于世，已公开发表有创新成果的临床特色论文108篇，对老年痹证的治疗亦有独到之处，今略举案例，以探其用药经验。
1、治老年双膝关节久痛，注重益阴和阳
潘某，女，83岁，1996年10月2日诊，自述双膝关节痹痛，屈伸不利年余，刻下行走困难，夜重日轻，影响睡眠，并夹有胃疾，胃脘常有痰饮，背部发寒，少气无力，纳差便秘。Ｘ光摄片有骨质退行性关节炎，中西医屡治未效。检查：膝关节皮色不变，稍有肿胀，触之不热，舌红，苔白腻，脉弦细。家父诊为营血亏虚，经脉失养，不荣则痛。拟益阴和阳兼顾胃疾痰饮，方用仲景“芍药甘草附子汤”、“苓桂术甘汤”合局方“二陈汤”加味，
药用生白芍30g、生甘草10g、黑附片10g、茯苓15g、桂枝15g、炒白术15g、陈皮10g、旱半夏10g、羌活6g、山茱萸10g，
水煎服，服药一剂，膝痛显减，服5剂后，诸证全除，嘱继服5剂，以巩固疗效，追访一年无复发。
按：年老体弱，气血亏虚，肝阴不足，寒湿乘虚侵入膝关节经络，壅阻气血，久则痰瘀胶结，筋脉失养，加之激素、骨质增生片等中西杂药乱投，阴阳失调，虚实夹杂。家父大量的临床实践证明，一定剂量的白芍、甘草、附子配伍桂枝、羌活、山萸肉，组成益阴和阳之剂，能迅速消除膝关节骨质退行性，炎证性的病变，最适合年老体弱，不营则痛之证。方中白芍养肝调肝之要药，肝不足者用之可补，肝有余者用之可抑，总使肝之疏泄正常。张锡纯云：“白芍能补能泻，能收能散，能柔能疏，能敛能利，能治坚积、血痹、久痛、大小便不利”。然白芍临床应用虽范围甚广，但要充分发挥其治疗作用，正确辨证用药是前提，剂量、配伍是取效关键。方中苓桂术甘汤和二陈汤均为胃疾痰饮夹杂而加，乃化气行水扶正祛邪，降逆气，散结气，除痰饮，安脾胃之方。苓桂二药，在伤寒金匮方中，各不下数十方；茯苓能渗能补，能利水湿，能起阴气；桂枝性温煦，可内可外，可上可下，可气可血，可通可补，运用尤广。合“二陈汤”可以理气，可以除痰，气降痰自出，气化痰自豁。《本经》载山茱萸有逐寒湿痹痛之功。羌活散肌表诸风邪，理周身百结之痛，且芳香雄烈，能上行于头，下行于足，遍达肢体。更因患者胃有痰饮夹证，背部恶寒，乃太阳经脉和任督不得温煦，羌活助桂枝宣通任督，温煦太阳经脉，对痰饮背寒颇有效验。诸药组合，和而不烈，刚而不燥，乃治疗老年下肢关节久痹，恰到好处之妙剂。历年来家父以此法加减治愈老年下肢久痛案，不下百例，均收一剂知，数剂愈之效。
2、治老年顽固胁痛，注重温宣内解
梅某，女，60岁，1991年3月5日初诊，患者患慢肝并胃疾多年，左胁下疼痛已有3年，时作时止，饮食不节或食生冷后胁痛加剧，中西药屡治未效，大便数日一行，曾常服黄硝、番泻叶及通便西药，非但无效，反致胁痛加剧。舌淡白薄苔，脉象沉弦，家父辨为寒瘀凝结脾胃和胁部，致肝脾经气不通，拟温宣内解，方用金匮“大黄附子汤”加味，药用生大黄6g、黑附片20g、北细辛6g、片姜黄15g 。水煎服，服药一剂，胁痛大减，3剂后，胁痛如失，大便日日畅通，追访一年无复发。
按：肝脾病之顽固胁痛，按常法治疗，久不获效，临床屡见不鲜，家父注重温宣内解，乃另辟治疗胁痛之一途。寒瘀痼闭凝结，经气、脏腑不通，苟非温药，何以消阴霾而开坚结。家父选用“大黄附子汤”加广姜黄方简效宏，灵活变通寓于其中。方中重用北细辛乃借其辛润宣通之力大，重用附子，少用大黄乃防年老正虚泻实之中有碍逐寒兴阳之弊。加姜黄乃取其“破血立通，下气最速”之说，四药共奏温宣内解之功，此法乃变承气寒下之法为温下，仲师用细辛代枳朴是因宣通之力，枳朴不如细辛。家父仿仲师之法加片姜黄，更增原方功效和用途，历年来以此方治愈顽固胁痛，顽固胃痛，长期便秘举不胜举，方简，价廉，效宏，尤对老年患者，颇为合拍。
3、治老年足跟痛，通络活血，专主外治
刘某，男，68岁，1993年10月15日初诊，自述左足跟底疼痛3月余，行走时疼痛难忍，坐卧稍缓，经两家医院Ｘ光摄片，诊为跟骨骨质退行性改变、骨刺增生。西药治疗3个月无效，因忌手术，求诊家父。检查：下肢踝关节及足跟底未见异常，舌淡，白薄苔，脉弦细涩。家父诊为高年肝肾亏损，气血不足，阴阳失调，致足底部经骨失养，气血痰瘀壅阻，因高年厌吃汤药家父即拟外治之法，药用：生川乌60g、生白芍100g、生甘草30g、生南星60g ,食用醋500克。醋水同煎约取1500毫升，放脚盆浸足，日2次，一剂用2天，浸2日后，疼痛大好转，再浸2日，足跟痛消失，追访两年无复发。
按：足跟痛，今多受骨刺增生之囿，手术治疗，劳命伤财，尤其是老年人忌手术，厌汤药，外治之法廉验合拍，中医学认为外治在表可直达脏腑，外治局部，可通达全身，与内治比较，并无根本的差异，只是给药的途径不同而已，实践证明，不仅外病外治有佳效，而内病外治亦多有良效，尤其是对使用峻猛或剧毒中药，顾忌和谈虎色变之忧较少。方中所用之生川乌，生南星减其剂量，家父用于年龄较轻，体质较好之足跟痛患者，曾多内服，取效颇速。本方亦取仲景“芍药甘草附子汤”只是附子
一唐老军医
邱志济先生致力中医临床研究35载，成果累累，擅长治疗肝病，痹证及各种疑难杂病，力主医必有用于世，已公开发表有创新成果的临床特色论文108篇，对老年痹证的治疗亦有独到之处，今略举案例，以探其用药经验。
1、治老年双膝关节久痛，注重益阴和阳
潘某，女，83岁，1996年10月2日诊，自述双膝关节痹痛，屈伸不利年余，刻下行走困难，夜重日轻，影响睡眠，并夹有胃疾，胃脘常有痰饮，背部发寒，少气无力，纳差便秘。Ｘ光摄片有骨质退行性关节炎，中西医屡治未效。检查：膝关节皮色不变，稍有肿胀，触之不热，舌红，苔白腻，脉弦细。家父诊为营血亏虚，经脉失养，不荣则痛。拟益阴和阳兼顾胃疾痰饮，方用仲景“芍药甘草附子汤”、“苓桂术甘汤”合局方“二陈汤”加味，
药用生白芍30g、生甘草10g、黑附片10g、茯苓15g、桂枝15g、炒白术15g、陈皮10g、旱半夏10g、羌活6g、山茱萸10g，
水煎服，服药一剂，膝痛显减，服5剂后，诸证全除，嘱继服5剂，以巩固疗效，追访一年无复发。
按：年老体弱，气血亏虚，肝阴不足，寒湿乘虚侵入膝关节经络，壅阻气血，久则痰瘀胶结，筋脉失养，加之激素、骨质增生片等中西杂药乱投，阴阳失调，虚实夹杂。家父大量的临床实践证明，一定剂量的白芍、甘草、附子配伍桂枝、羌活、山萸肉，组成益阴和阳之剂，能迅速消除膝关节骨质退行性，炎证性的病变，最适合年老体弱，不营则痛之证。方中白芍养肝调肝之要药，肝不足者用之可补，肝有余者用之可抑，总使肝之疏泄正常。张锡纯云：“白芍能补能泻，能收能散，能柔能疏，能敛能利，能治坚积、血痹、久痛、大小便不利”。然白芍临床应用虽范围甚广，但要充分发挥其治疗作用，正确辨证用药是前提，剂量、配伍是取效关键。方中苓桂术甘汤和二陈汤均为胃疾痰饮夹杂而加，乃化气行水扶正祛邪，降逆气，散结气，除痰饮，安脾胃之方。苓桂二药，在伤寒金匮方中，各不下数十方；茯苓能渗能补，能利水湿，能起阴气；桂枝性温煦，可内可外，可上可下，可气可血，可通可补，运用尤广。合“二陈汤”可以理气，可以除痰，气降痰自出，气化痰自豁。《本经》载山茱萸有逐寒湿痹痛之功。羌活散肌表诸风邪，理周身百结之痛，且芳香雄烈，能上行于头，下行于足，遍达肢体。更因患者胃有痰饮夹证，背部恶寒，乃太阳经脉和任督不得温煦，羌活助桂枝宣通任督，温煦太阳经脉，对痰饮背寒颇有效验。诸药组合，和而不烈，刚而不燥，乃治疗老年下肢关节久痹，恰到好处之妙剂。历年来家父以此法加减治愈老年下肢久痛案，不下百例，均收一剂知，数剂愈之效。
2、治老年顽固胁痛，注重温宣内解
梅某，女，60岁，1991年3月5日初诊，患者患慢肝并胃疾多年，左胁下疼痛已有3年，时作时止，饮食不节或食生冷后胁痛加剧，中西药屡治未效，大便数日一行，曾常服黄硝、番泻叶及通便西药，非但无效，反致胁痛加剧。舌淡白薄苔，脉象沉弦，家父辨为寒瘀凝结脾胃和胁部，致肝脾经气不通，拟温宣内解，方用金匮“大黄附子汤”加味，药用生大黄6g、黑附片20g、北细辛6g、片姜黄15g 。水煎服，服药一剂，胁痛大减，3剂后，胁痛如失，大便日日畅通，追访一年无复发。
按：肝脾病之顽固胁痛，按常法治疗，久不获效，临床屡见不鲜，家父注重温宣内解，乃另辟治疗胁痛之一途。寒瘀痼闭凝结，经气、脏腑不通，苟非温药，何以消阴霾而开坚结。家父选用“大黄附子汤”加广姜黄方简效宏，灵活变通寓于其中。方中重用北细辛乃借其辛润宣通之力大，重用附子，少用大黄乃防年老正虚泻实之中有碍逐寒兴阳之弊。加姜黄乃取其“破血立通，下气最速”之说，四药共奏温宣内解之功，此法乃变承气寒下之法为温下，仲师用细辛代枳朴是因宣通之力，枳朴不如细辛。家父仿仲师之法加片姜黄，更增原方功效和用途，历年来以此方治愈顽固胁痛，顽固胃痛，长期便秘举不胜举，方简，价廉，效宏，尤对老年患者，颇为合拍。
3、治老年足跟痛，通络活血，专主外治
刘某，男，68岁，1993年10月15日初诊，自述左足跟底疼痛3月余，行走时疼痛难忍，坐卧稍缓，经两家医院Ｘ光摄片，诊为跟骨骨质退行性改变、骨刺增生。西药治疗3个月无效，因忌手术，求诊家父。检查：下肢踝关节及足跟底未见异常，舌淡，白薄苔，脉弦细涩。家父诊为高年肝肾亏损，气血不足，阴阳失调，致足底部经骨失养，气血痰瘀壅阻，因高年厌吃汤药家父即拟外治之法，药用：生川乌60g、生白芍100g、生甘草30g、生南星60g ,食用醋500克。醋水同煎约取1500毫升，放脚盆浸足，日2次，一剂用2天，浸2日后，疼痛大好转，再浸2日，足跟痛消失，追访两年无复发。
按：足跟痛，今多受骨刺增生之囿，手术治疗，劳命伤财，尤其是老年人忌手术，厌汤药，外治之法廉验合拍，中医学认为外治在表可直达脏腑，外治局部，可通达全身，与内治比较，并无根本的差异，只是给药的途径不同而已，实践证明，不仅外病外治有佳效，而内病外治亦多有良效，尤其是对使用峻猛或剧毒中药，顾忌和谈虎色变之忧较少。方中所用之生川乌，生南星减其剂量，家父用于年龄较轻，体质较好之足跟痛患者，曾多内服，取效颇速。本方亦取仲景“芍药甘草附子汤”只是附子
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