茶叶饮用方法的起源与发展（三）丰富多彩的"饮茶"阶段
随着人们对茶叶的效用及其色、香、味的不断认识,茶叶逐步成为了人们日常生活不可缺少的一部分，更是中上层社会生活崇尚的物质与文化消费品。到西晋时期，人们不再仅仅把茶汤当作一种饮料或药物，而是把饮茶活动当作艺术欣赏的对象或审美活动的一种载体，在对茶叶的认知和饮用上,开始了品饮与欣赏的“饮茶”阶段。这一阶段的根本特征，就是把饮茶与吃饭分开，并开始讲究煮茶与鉴茶的“技艺”。
关于“饮茶”阶段的起源，可以追溯到西晋以前。西晋诗人张载《登成都楼》中“芳茶冠六清,溢味播九区”的诗句，就描绘了对茶叶芳香和滋味的感悟。杜育的《舜赋》除了描述茶树生长环境和茶叶采摘外，还对喝茶用水、茶具、茶汤泡沫及茶的功效等进行了描述；其"维兹初成，沫沉华浮。焕如积雪,晔如春敷”诗句，生动描述了茶汤泡沫的色彩和形状；其结尾句“调神和内,倦解慵除”,述及茶的功效，可视为中国茶文化精神的萌芽。
到唐、宋时期，“斗茶”蔚然成风,这种茶叶与茶汤同吃的古老“羹饮法"仍然得到继承和发展。如唐宣宗十年杨华的《膳夫经手录》所载:“茶，古不闻食之,近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”

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