大米知识知多少？

大米，我们每天都在吃。很多人都觉得自己对大米是很了解的，心里想的不就是能填饱肚子的一个食物嘛！大米可不是我们想象的那么简单，小小的一粒米蕴含了大大的能量。

1.大米的生产与营养

稻谷可分为水稻和旱稻；按生长期可分为早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性质可分为籼稻、粳稻和糯稻。稻粒是由表皮、糊粉层、胚乳和胚等部分构成的。表皮主要是由纤维素和半纤维素组成，含有大量的维生素和无机盐类。糊粉层富含蛋白、脂肪和B族维生素。胚乳则含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白质。在胚中则富含蛋白质、B族维生素、维生素E、脂肪、可溶性糖类和大量的酶。稻谷经适当加工后除去杂质和表皮，借以改善稻米的口感，便于食用，易于消化吸收。由于稻谷各部分的营养成分分布不同，碾制成的精度不同，因而其营养成分的含量也不相同。

稻谷脱壳后成为糙米。糙米被碾去部分米糠层，并保留至少80%米胚的大米，成为留胚米；碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层就成为日常所见到的大米。糙米经过发芽处理可生产发芽糙米。

2.大米的保健作用

大米是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

3.什么是粮食微生物？

附着在粮食上的微生物，我们叫它粮食微生物。那么，什么是微生物呢？通俗讲，微生物是一类个体微小、结构简单、用肉眼不能分辨的低等生物。实际上，自然界除了动物和植物之外，其余所有的生物都是微生物。目前人们已发现的微生物有数万种之多，如我们熟知的细菌、病毒、霉菌、酵母菌等，都是微生物。另外，木耳、蘑菇等也属微生物，它们是一些比较高等的真菌。既然微生物属于生物，那么它们就具有生物的一些特点，如在条件适宜的情况下，可以生长、繁殖、进行新陈代谢等生命活动。

许多微生物对人类是有益的。例如，人们利用微生物的发酵作用来制作食品、工业原料，还可以制作发酵饲料、菌肥、抗生素等。还有一些微生物对人类是有害的，它们能引起人及动植物的疾病，危及人畜健康，并给农业生产带来危害。微生物还能使生活用品发霉腐败变质。如储粮中的一些微生物，在一定条件下可使粮食及其制品发热霉变，由于微生物的繁殖速度快，代谢能力强，危害初期又不易被人发觉，往往造成储粮的品质严重损失，甚至使粮食完全失去使用价值。因此，粮食微生物对储粮安全的威胁绝不可忽视。

【成都味儿】关于吃蛇，印象最深的是广东和湖南两地，广东人啥都要吃，湖南人啥都可以吃，每次去湖南，凡餐饮集中地，各色野蛮生长的招牌写满口味蛇、姜辣蛇，如同椰树椰汁的包装，就这么简单粗暴的刺激、挑逗你的感官和味蕾。做得好的蛇肉，肉质和口感完全让你忽略那蜿蜒的长虫样，极喜欢醉湘楼（小鸟私厨）的姜辣蛇和干锅竹鸡……

孩童游乐场玩的决明子沙粒，有几颗不经意的留在口袋里被带回家。洗衣机浸水洗涤后，在角落发了芽。移盆后，接连对称长出嫩绿的牙瓣。白天叶子舒展开汲取着光，夜晚闭合保存着能量，几天如此反复。不知道还能持续生长多久，但小小的一株已经带来欣喜与希望。简单又蓬勃。

城市里的空中农场，依着不同的季节种不同的植物。蜿蜒盘旋的蛇瓜，硕大饱满的金色南瓜，亲近自然的片刻感受果实的充盈与圆满。