有一群厉害的「美食博主」,他们太会吃了,但从不写大众点评。他们看中的店,食物厉害到值得一吃就是十几年,如今时尚KOL、上市老总也乐意跟着吃。你说那些有实力的「网红店」?不少当年还是他们首先发掘的呢!就连最日常的食物,他们也讲究吃口好不好。当你在便利店买3块钱速冻包子的时候,他们正吃着同等价位、却肉馅大如狮子头的包子但跟着他们走,偏偏能给你找出其他家没有的好货色来。这群几十年的资深老食客,对于哪里能找到货真价实、食材新鲜的食物门儿清。据称上海有超过 30000 间面馆,是一座被忽视的面都。老上海人的血液里流淌着「面」。这家店是否用了料包?浇头是否现炒?面的火候是否正好?根本瞒不住他们的嘴。虹口区,这里聚居了很多老上海人,我们找到了他们常去的面馆尝尝咪道。
先说结论,这家从面到浇头、酱汁,都非常用心,爷叔阿姨愿意为之站台是有道理的。店里用自己熬的葱油和酱油来拌面,酱汁就像天妇罗的面衣均匀裹在细细的面条上,嗦进嘴里是油润的,香的嘞。大肠切成大段,这样吃起来更爽!保留了油脂感,奶奶的汁水在口腔迸发。而最惊艳的是牛肚,先炖化了再炒制为浇头,贴在舌面如柔滑的油面筋。难得的是,点了几碗调味都不同,最喜欢这一碗:鸡杂牛肚面。特别之处是加了花椒,幽邃高扬的香气倏地点亮了整碗,非常生津。
因此这碗雪菜目鱼面让口味浓重的人(我),都偶尔甘愿放弃浓油赤酱!
单点虾仁鳝丝的浇头,发现虾仁很大,不仅弹嫩,更能吃出紧实的虾肉质感。问了老板,他说这是每天买了虾,新鲜手剥的自制虾仁,难怪哩!店里的菜单让人看到眼花缭乱,双拼或三拼,于是就变幻出一整个碳水宇宙。除了爷叔阿姨,年轻人们也愿意在中午大排长队,就为了吃一碗这么灵的面。用心之处随处可见,比如:自助紫菜汤是高汤制成,连一个小小的荷包蛋也不错,蛋白炸到蓬起,里头软嫩。前阵子特别火的夜包子,年轻人深更半夜排队3小时来买,黄牛甚至加价到50元。说到这个,爷叔阿姨很有话语权,他们已经在包子的江湖好多年。于是我们找到了他们圈子里,全上海最知名好吃的包子店(之一。跟别处不同的是,这里在中午时分,才会迎来买包子的高潮。有的甚至特地花了1个多小时,专程赶来这里,采买全家人都喜欢的食物。
但你要知道,这3块5的鲜肉大包长这样:很多人说这不是肉馅儿,是狮子头。问起爷叔阿姨,说最值得称赞的就是用料,比如这里的猪肉馅用的是夹心肉,虽然肉馅大,却一点儿也不散。有趣的是,鲜肉大包在这里更具社交属性。甚至有的阿姨会单独打包两个,路上遇到熟人就送个尝尝。青菜翠绿不变色,十分软糯,根本无需咀嚼就能化在口中,甜滋滋的,又带着香菇兼芝麻香油的复合香气。素菜里加糖,是老上海人的常规操作,这样提了鲜,青菜也就更好吃。2块钱的葱油花卷又大又软,看得我想拿来当枕头面皮布满了香葱,回家稍微蒸一下就能吃到软蓬蓬的口感。这家是鲁迅公园里的「莹珠阁」,买包子要去它的点心部。鲁迅公园可能聚集了全上海最有活力的老年人,他们每天跳舞拉琴舞龙唱歌划船……精神面貌好得不得了。爷叔阿姨很会过生活,即使不住在附近,也会在结束清晨忙碌的家务后,来到这里嬉戏漫步。聊聊天,遛遛弯,包子是他们闲暇时刻的Brunch。在这么变幻莫测的检验下,口感是否细腻爽滑?是否新鲜有米香?一试即知。最正宗的宁波水磨年糕店,爷叔阿姨都吃了二十几年了。一些老牌子都会在这里拿货,据说大富贵酒楼一次就要拿300斤年糕。它大隐隐于市,门店虽小,但其实背后有自家年糕厂。店里表示,多年来用的原材料都是好米和新米。
水磨年糕试了桂花糖年糕,粘糯有嚼劲,扯着吃很开心。店里定价很实诚,比如喜糕只要6块钱一盒,一盒6个,前几年还特地做过升级。桂花的香气扑鼻,咬一口,甜甜的,中和着酒酿的酸。
白乎乎的外表似年糕,舌面轻触柔滑,其实咬开是组织扎实而松软的发糕,微黏而弹韧。吃着这样的糕团,就在想为什么一定要跟风排队,去吃中看不中吃的甜点呢之前我们去探过最近很火的国潮点心店,翻车到往事不愿再提。葱油年糕煎至表面酥脆,由于本身加了盐的调味,香而鲜。也有即食的年糕片,被同事称为甜的「虾片」,店员说是在年糕厂烘脆。其实是比较少见的小零食了,甜甜的,有米香,加了少量盐,简单却瞬间提升了鲜味。店里贴满各种手写绕口令或对联般的「告示」,哈哈第一次见到这种充沛淳朴的表达欲,反而让人觉得靠谱万分。其实全国各地,还有不少爷爷奶奶擅长发掘美食,这些好店可能就藏在你身边,评论区来说说看!
爷叔、阿姨们扎堆的地方味道总不会错。来跟研究友分享还有哪些餐厅吸引了众多老饕客吧!
广州人弄堂里吃的手工蛋卷,找到了值得网购的!
需要专业卷蛋卷的师傅,一人两台机器重复着手工制作的这道工序
在广东当地依然保持着传统的手作工艺,调好浆,卷成筒,放凉,就出炉了~
从长度、重量到蛋卷孔大小都很有讲究,这只刚做好,热气腾腾的,看着就很好吃~
纯粹手工制作的蛋卷,独有的魅力:口感酥松,自然掉渣,每咬一口簌簌簌地往下掉。
市面上大牌子的能买到的几乎都是机制蛋卷,总的来说,真正用料好的纯手作蛋卷很难得,就为了这一口酥脆。
吃过的朋友说,再也无法吃除了艾格以外的蛋卷了。承蒙厚爱,还有好看的铁盒蛋卷可购:
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